Upload
duongthuy
View
232
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella Sp,
Shigella sp dan KAPANG KHAMIR DALAM SERBET MAKANAN SERTA
HUBUNGANNYA DENGAN HIGIENITAS BERBAGAI KELOMPOK
PEDAGANG MAKANAN DI SEKITAR KAMPUS
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
(Dikembangkan Sebagai Media Poster
Materi Archaebacteria Dan Eubacteria SMA Kelas X)
SKRIPSI
Oleh:
DWI KURNIAWATI
NIM: 201210070311139
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella Sp,
Shigella sp dan KAPANG KHAMIR DALAM SERBET MAKANAN SERTA
HUBUNGANNYA DENGAN HIGIENITAS BERBAGAI KELOMPOK
PEDAGANG MAKANAN DI SEKITAR KAMPUS
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
(Dikembangkan Sebagai Media Poster
Materi Archaebacteria Dan Eubacteria SMA Kelas X)
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh:
DWI KURNIAWATI
NIM: 201210070311139
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
MOTTO
“BERSEMANGATLAH pada perkara yang bermanfaat untukmu.
Mintalah pertolongan kepada ALLAH dan JANGAN LEMAH”
(Hr. Muslim)
Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan.
Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan.
Maka apabila engkau telah selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja
keras (untuk urusan yang lain). Dan hanya kepada Tuhanmulah engkau
berharap.” (QS. Al-Insyirah,6-8)
Keberhasilan adalah sebuah proses.
Niatmu adalah awal keberhasilan.
Peluh keringatmu adalah penyedapnya.
Tetesan air matamu adalah pewarnanya. Doamu dan doa orang-orang di
sekitarmu adalah bara api yang mematangkannya. Kegagalan di setiap
langkahmu adalah pengawetnya. Maka dari itu, bersabarlah! Allah selalu
menyertai orang-orang yang penuh kesabaran dalam proses menuju
keberhasilan. Sesungguhnya kesabaran akan membuatmu mengerti
bagaimana cara mensyukuri arti sebuah keberhasilan.
Jadilah seperti karang di lautan.
yang tetap kokoh diterjang ombak.
walaupun demikian air laut tetap masuk kedalam pori-porinya
PERSEMBAHAN
Rasa syukur kepada Allah SWT yang memberikan Rahmat-Nya, nikmat-
Nya dan hidayah-Nya dan Rasulullah SAW yang memberikan petunjuk ke jalan
terang dan benar sehingga saya dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.
Kupersembahkan skripsi ini untuk:
1. Bapak Legino dan Ibu Supiyah selaku kedua orang tuaku yang amat aku cintai.
Terima kasih Pak, terimakasih Bu atas semua dukungan yang kalian berikan
kepada anakmu ini. Terimakasih selama ini telah merawatku, membimbingku,
menasihatiku dengan kasih sayang yang teramat tulus. Pengorbanan kalian
begitu besar baik berupa materi ataupun doa yang selalu kalian panjatkan buat
anakmu yang lagi menuntut ilmu ini. Pak..Bu..Semoga dengan selesainya
skripsi ini aku dapat mengukir sedikit senyuman indah dan bangga yang
terpancar dari wajah kalian. Terimakasih telah menjadi kedua orang tua yang
hebat. Doaku akan selalu menyertaimu wahai Bapak & Ibuku.
2. Kakaku tersayang, Suneko Kurniawan (Mas Eko) dan Adikku tercinta Putri
Kurniasari (Puput). Terimakasih atas semua dukungan dan doa yang telah
kalian berikan. Semoga Allah senantiasa menjaga dan merahmati kalian.
3. Abdul Hari Addha, yang selalu memberikan semangat dari jauh dan mendoakan
yang terbaik. Semoga Tuhan membalas kebaikanmu dan memudahkan segala
urusanmu.
4. Sahabat-sahabat tabloku, IQ Jurist, Suci Tyas, Fidrianti, dan Baiq Eka
terimakasih atas dukungan dan motivasinya selama ini. Fauzan dan Firda yang
telah membantu penelitianku selama ini. Dan tak lupa pula Seluruh anak kos
Wismapan special to Mbak Ida, Laila, dan Musarofah, yang selalu memberikan
semangat dan kebersamaanya selama ini.
5. Teman seperjuangan dikala bimbingan dan temen-temen Biologi angkatan
2012 yang selalu bersama-sama selama ini.
KATA PENGANTAR
Puji dan rasa syukur mendalam penulis panjatkan kehadirat Allah SWT,
karena berkat limpahan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya maka skripsi ini dapat
diselesaikan dengan baik. Salam dan salawat semoga selalu tercurah pada baginda
Rasulullah Muhammad SAW.
Skripsi yang berjudul “Analisis Keberadaan Bakteri Eschericia coli,
Salmonella Sp, Shigella Sp dan Kapang Khamir dalam Serbet Makanan serta
Hubungannya dengan Higienitas Berbagai Kelompok Pedagang Makanan disekitar
Kampus Universitas Muhammadiyah Malang” (Dikembangkan Sebagai Media
Poster SMA Kelas X Materi Archaebateria Dan Eubactaeria)” ini saya susun untuk
memenuhi persyaratan kurikulum sarjana strata-1 (S-1) pada Jurusan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhaammadiyah Malang.
Penulis mengucapkan rasa terimasih yang sebesar-besarnya atas semua
bantuan yang telah diberikan, baik secara langsung maupun tidak langsung selama
penyusunan tugas akhir ini hingga selesai. Secara khusus rasa terimakasih tersebut
saya sampaikan kepada:
1. Dr. Poncojari Wahyono, M. Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
2. Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd selaku Ketua Jurusan Biologi
Universitas Muhammadiyah Malang
3. Dr. Ainur Rofieq, M.Kes selaku dosen pembimbing I yang telah
meluangkan waktu dan kesabaran dalam memberi petunjuk, bimbingan dan
pengarahan kepada penulis sehingga terselesaikan skripsi ini.
4. Dra. Siti Zaenab, M.Kes selaku dosen pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan dan pengarahan kepada penulis sehingga
terselesaikan skripsi ini.
5. Pak Joko dan staf Laboratorium Biomedik Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah mebantu selama proses penelitian
6. Seluruh Dosen dan Karyawan Jurusan Biologi, Universitas Muhammadiyah
Malang atas ilmu, bimbingan dan bantuannya hingga penulis selesai
menyusun tugas akhir ini.
7. Bapak Legino dan Ibu Supiyah, orang tua penulis, yang telah
membesarkan dan mendidik, serta memberikan dukungan dan doa kepada
penulis.
8. Kakak dan adikku yang telah memberikan semangat dan motivasinya
selama penulis menyelesaikan skripsi ini
9. Semua orang dan semua pihak yang tak mungkin disebutkan satu persatu
yang telah membantu dalam penyelesaian tugas akhir ini, terutama sahabat-
sahabat dekatku
10. Rekan-rekan di Jurusan Biologi, Universitas Muhammadiyah Malang yang
juga telah banyak membantu penulis.
Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini belum sempurna, baik dari segi materi
meupun penyajiannya. Untuk itu saran dan kritik yang membangun sangat
diharapkan dalam penyempurnaan tugas akhir ini. Terakhir penulis berharap,
semoga tugas akhir ini dapat memberikan hal yang bermanfaat dan menambah
wawasan bagi pembaca dan khususnya bagi penulis juga.
Malang, 28 Oktober 2016
Penulis
(Dwi Kurniawati)
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Kelebihan dan Kelemahan Poster Berdasarkan.
Pembuatan dan Penggunaan…………………...... 42
Tabel 3.1 Hasil Pemeriksaan Laboratorium ada tidaknya
Escherichia coli Pada Serbet Makanan…………. 74
Tabel 3.2 Hasil Pemeriksaan Laboratorium ada tidaknya
Salmonella sp Pada Serbet Makanan……………. 75
Tabel 3.3 Hasil Pemeriksaan Laboratorium ada tidaknya
Shigella sp Pada Serbet Makanan……………….. 75
Tabel 3.4 Hasil Pemeriksaan Laboratorium ada tidaknya
Kapang khamir Pada Serbet Makanan…………… 76
Tabel 4.1 Hasil Identifikasi Laboratorium ada tidaknya
Bakteri Escherichia coli dalam Serbet Makanan… 86
Berbagai Kelompok pedagang Makanan
Tabel 4.2 Hasil Identifikasi Laboratorium ada tidaknya
Bakteri Salmonella sp dalam Serbet Makanan
Kelompok pedagang Makanan……………………. 86
Tabel 4.3 Hasil Identifikasi Laboratorium ada tidaknya
Bakteri Shigella sp dalam Serbet Makanan
Kelompok pedagang Makanan…………………… 87
Tabel 4.4 Hasil Identifikasi Laboratorium ada tidaknya
Kapang Khamir dalam Serbet Makanan
Kelompok pedagang Makanan……………………… 89
DAFTAR TABEL
Tabel 4.5 Skor Nilai Pengukuran Higienitas Berbagai Kelompok
Pedagang di sekitar Kampus Universitas Muhammadiyah Malang….. 90
Tabel 4.6 Tabulasi Silang Higienitas Berbagai Kelompok
Pedagang Makanan dengan dengan keberadaan Escherichia coli
pada Serbet Makanan…………………………………………..... 91
Tabel 4.7 Tabulasi Silang Higienitas Berbagai Kelompok Pedagang Makanan
dengan dengan keberadaan Salmonella sp pada Serbet Makanan…. 93
Tabel 4.8 Tabulasi Silang Higienitas Berbagai Kelompok Pedagang Makanan
dengan keberadaan Shigella sp pada Serbet Makanan……………… 94
Tabel 4.9 Tabulasi Silang Higienitas Berbagai Kelompok Pedagang Makanan
dengan dengan keberadaan kapang khamir pada Serbet Makanan….. 95
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Proses observasi dan wawancara……………………. 113
Gambar 2. Serbet yang dipakai penelitian……………………… 114
Gambar 3. Persiapan Alat dan bahan Penelitian……………….. 115
Gambar 4. Proses Pengamatan…………………. ……………… 115
Gambar 5. Kondisi dapur salah satu pedagang menetap………… 116
Gambar 6. Proses pencucian piring oleh pedagang menetap……. 117
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Dokumentasi Penelitian……………………….. 113
Lampiran 2. Lampiran Surat Keputusan Menteri Kesehatan
Republik Indonesia No.942/MENKES/SK/VII… 118
Lampiran 3. Lembar Observasi Lapangan Hygienietas
Berbagai Kelompok Pedagang Makanan di Sekitar
Kampus Universitas Muhammadiyah Malang….. 138
Lampiran 4. Perhitungan………………………………………. 140
Lampiran 5. Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP)………. 144
Lampiran 6. Surat Izin penelitian……………………………….. 147
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i
SURAT PERNYATAAN........................................................................................ ii
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................... iii
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................... iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN .......................................................................... v
ABSTRAK ............................................................................................................. vi
KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ viii
DAFTAR TABEL .................................................................................................. ix
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xiv
BAB I PENDAHULUAN ........................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang ....................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .................................................................................. 5
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................... 6
1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................. 7
1.5 Batasan Penelitian .................................................................................. 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ 11
2.1 Pedagang Makanan .............................................................................. 11
2.1.1 Hygiene dan Sanitasi Pedagang Makanan .................................. 11
2.1.2 Persyaratan Hygienitas Pedagang Makanan ............................... 15
2.1.3 Jenis Pedagang Makanan ............................................................ 15
2.2 Peralatan Makanan ............................................................................... 16
2.2.1 Hygiene dan Sanitasi Peralatan Pedagang Makanan ............. 16
2.2.2 Persyaratan Peralatan Makanan ............................................. 18
2.3 Berbagai Kontaminan yang Terdapat dalam Peralatan Makanan ............ 18
2.4. Mikroba dalam Makanan .............................................................. 21
2.4.1 Mikroba Patogen dalam Makanan ................................................ 21
2.4.1.1 Bakteri .................................................................................. 21
2.4.1.2 Virus ..................................................................................... 29
2.4.1.3 Kapang dan Khamir ............................................................. 29
2.4.2 Pencemaran Mikroba dalam Makanan ......................................... 32
2.4.3 Gangguan Kesehatan Akibat Cemaran Mikroba
Dalam Makanan ........................................................................... 33
2.5 Pencemaran Mikroba dalam Peralatan Makanan ................................ 35
2.6 Fungsi Serbet Makanan Sebagai Salah Satu Peralatan Makanan ....... 35
dan Hubungannya dengan Pencemaran Mikroba
2.7 Analisis Kuantitatif Mikrobiologi Pangan .......................................... 37
2.7.1 Metode Analisis Keberadaan Mikroba
(E.coli, Salmonella sp, Shigella sp, dan Kapang Khamir)
pada Serbet Makanan ................................................................. 38
2.8 Sumber Belajar ................................................................................. 40
2.8.1 Media Poster .......................................................................... 41
2.8.2 Cara Membuat Media Poster ................................................ 41
2.8.3 Cara Menilai ......................................................................... 42
2.8.4 Dasar Pemilihan Media Poster ............................................. 44
2.8.5 Pemanfaatan Media Poster dalam Pembelajaran ................ 47
Materi Archaebacteria dan Eubacteria
2.9 Kerangka Konsep ............................................................................ 50
BAB III METODE PENELITIAN................................................................. 55
3.1 Jenis Penelitian ............................................................................... 55
3.2 Penelitian tahap 1 .............................................................................. 55
3.2.1 Waktu dan Tempat Penelitian ..................................................... 56
3.2.2 Populasi dan Teknik Sampling................................................. 57
3.2.3 Jenis dan Definisi Operasional Variabel .............................................. 60
3.2.3.1 Variabel Penelitian ............................................................................... 60
3.2.3.2 Definisi Operasional Variabel .............................................................. 60
3.2.4 Metode Pengambilan Data .................................................................................. 62
3.2.5 Prosedur Penelitian ............................................................................................. 64
3.2.6 Data Uji Laboratorium ........................................................................................ 74
3.2.7 Teknik Analisis Data .......................................................................................... 77
3.3 Penelitian Tahap II ............................................................................... 79
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 84
4.1 Deskripsi Data Hasil Penenlitian ......................................................... 84
4.2 Analisis Hasil Penelitian ...................................................................... 91
4.3 Pembahasan ......................................................................................... 96
BAB V PENUTUP ............................................................................................... 106
5.1 Kesimpulan ............................................................................................. 106
5.2 SARAN ................................................................................................... 107
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 108
DOKUMENTASI PENELITIAN ........................................................................ 116
LAMPIRAN ......................................................................................................... 121
DAFTAR PUSTAKA
Adam. 2003. Buku Materi Pokok Mikrobiologi Modul 1-9. Jakarta: Karunika.
Agustina, R. Barizi, A. 2009. Higiene Dan Sanitasi Pada Pedagang Makanan
Jajanan Tradisional Di Lingkungan Sekolah Dasar di Kelurahan
Demang Lebar Daun Palembang. Jurnal Kesehatan
Masyarakat, 3 (2): 5-15.
Arifin, 2005. Mikrobiologi Pada Pangan. Bandung: CV Yrama Widya.
Arsyad, A.2010. Media Pengajaran. Jakarta: Raja Grafindo Persada.
Anton. 2009. Metode Penelitian Kuantitatif. Surabaya: Pustaka Belajar.
Anwar, S. Mulya, B. 2000. Pedoman Bidang Studi Makanan dan Minuman Pada
Instansi Tenaga Sanitasi. Jakarta: Griya Pustaka.
Arisman, 2000. Identifikasi Perilaku Penjamah Makanan yang Berisiko Sebagai
Sumber Keracunan Makanan. Makalah Hasil Penelitian Lembaga
Penelitian Universitas Sriwijaya, Palembang 5 September 2011
Balai Pengawasan Obat dan Makanan, 2007. Keamanan Pangan. Jakarta: BPOM.
Cahyaningsih, C. Kushadiwijaya, H. Tholib, A. 2009. Hubungan Higiene Sanitasi
dan Perilaku Penjamah Makanan dengan Kualitas Bakteriologis
Peralatan Makan di Warung Makan. Jurnal Berita
Kedokteran Masyarakat.25 (4) : 30-45.
Cahyono. 2010. Menjaga Higienitas Peralatan Makanan. Jakarta: Gramedia.
Daniel, A. 2011. Prinsip Dasar Program Cleaning & Sanitasi. Jakarta: Gramedia.
Daryanto, 2010. Media Pembelajaran, Yogyakarta: Gava Media.
Depdiknas. 2008. Pengembangan Media Pembelajaran. Jakarta: PT Armas Jaya
Depkes, RI. 2003. Keputusan Mentri Kesehatan RI No.715/Menkes/SK/V/2003
Tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Jasaboga. Jakarta.
Depkes, RI.2011. Kumpulan Modul Khusus Penyehatan Makanan Bagi Pengusaha
Makanan dan Minuman. Jakarta: Yayasan Pelayanan Sanitasi Lingkungan
Dwidjoseputro, D. 2005. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta: Erlangga
Epriskha, 2008. Penuntun Praktikum Mikrobiologi. Bandung: Bumi Aksara.
Fathonah, Siti. 2005. Higiene dan Sanitasi Makanan. Semarang: UNNES Press.
Gobel, B. Sukanto, R. dan Risco, M. 2008. Mikrobiologi Umum Dalam Praktek.
Makassar : Universitas Hasanuddin Press.
Handriansyah, H. Wahyu, A. 2014. Gambaran Keberadaan Bakteri Escherichia
coli Pada Peralatan Makan di Rumah Makan Pasar Tuminting Kota
Manado. Jurnal Kesehatan Masyarakat. Jurnal Kesehatan Masyarakat.
4 (15): 1-15
Hantara, 2011. Metodologi Penelitian Kualitatif dan Kuantitatif Edisi Revisi.
Jakarta: Graha Ilmu
Hari, P. Adiono, S. 2009. Ilmu Pangan. Jakarta: Universitas Indonesia Press.
Irianto, K. 2007. Mikrobiologi Umum. Bandung: CV Yrama Widya.
Imam Supardi dan Sukamto, 2009, Mikrobiologi dan Keamanan Pangan (Edisi
Revisi), Bandung: Alumni.
Jawetz, Melnick. & Adelberg’s. 2005, Mikrobiologi Kedokteran (Medical
Microbiology), Terjemahan oleh Eddy Mudihardi dkk. Jakarta: Salemba
Medika.
Kasjono, 2013. Memadu Metode Penelitian Kualitatif dan Kuantitatif. Bandung:
Alfabeta.
Kusnadi, R. Sugiyan, P. dan Rahmawati, S. 2003. Common textbook Mikrobiologi.
Bandung: JICA UPI.
Lay, W. Bibiana,R. 2002. Mikrobiologi. Jakarta: CV Rajawali.
Lestari, S. 2006. Serbet Bisa Jadi Sumber Kontaminan Makanan.
http://www.detikfood.com diakses 11 April 2016
Marissa, N. Wiranto, K. dan Susanti, S. 2010. Higienitas Peralatan Makan
Berdasarkan Keberadaan Salmonella Sp. di Warung Makan Kota Banda
Aceh. Jurnal Kesehatan. 10 (5): 13-25
Marlia, 2012. Mikrobiologi dalam Praktek.Gramedia.Jakarta
Marsaulina, 2004. Higiene dan Sanitasi Pada Pedagang Makanan Jajanan
Tradisional di Pasar Demang Lebar Daun Palembang. Jurnal
Kesehatan. 10(5): 1-10
Mulia, 2005. Jenis Mikrobia Patogen pada Pangan dan Foodborne Diseases.
Program Studi Kedokteran Dasar Fakultas Kedokteran Universitas
Padjajaran. Bandung.
Mukono, 2002. Penyakit Bawaan Makanan: Fokus Pendidikan Kesehatan.
Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC
Mulyono, S. 2001. Pengaruh Pelatihan Sanitasi Makanan Terhadap Peningkatan
Kualitas Mikrobiologi Makanan Rumah Makan Padang di Kota
Yogyakarta. Tesis tidak Diterbitkan. Yogyakarta: Universitas Gajah Mada.
Munif, 2016. Bakteri. Jakarta: Gramedia.
Musfiqon. 2012. Pengembangan Media dan Sumber Pembelajaran. Jakarta: PT.
Pustakarya.
Nurwantoro, Siregar A. Djarijah,2001. Mikrobiologi Pangan Hewani-Nabati.
Yogyakarta:Penerbit Kanisius
Pasalu, 2013. Balai Pengawasan Obat dan Makanan. Jakarta: Keamanan Pangan.
BPOM
Pelczar, Jr. 2002. Dasar-dasar Milcrobiologi II. Jakarta: UI-Press.
Pohan, Desmalina. 2009. Pemeriksaan Escherichia coli Pada Usapan Peralatan
Makan Yang Digunakan Oleh Pedagang Makanan di Pasar Petisah Medan
Tahun 2009. Skripsitidak Diterbitkan. Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Purnawijayanti, H.A. 2001. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja dalam
Pengolahan Makanan. Kanisius: Yogyakarta.
Puspitasari. 2004. Sanitasi dan Higiene dalam Industri Pangan. Jember: Jurusan
THP FTP UNEJ.
Rachmawan, Obin. 2011. Sumber Kontaminasi dan Teknik Sanitasi. Penuntun
praktikum Mikrobiologi Pangan. Jurusan Biologi.Universitas
Hasanuddin.
Makassar.
Sanjaya, 2012. Validasi pembersihan (cleaning validation). Jakarta:Medan Ilmu.
Sasmita, 2008. Mikrobiologi Umum. Program Studi Biologi. Makasaar:UIN
Alauddin Press
Silalahi, 2009. Metodologi Penelitian Dasar. Jakarta: Grup Ilmu
Sumarsih, 2003. Diktat Kuliah Mikrobiologi Dasar. Jurusan Ilmu Tanah
Fakultas Pertanian Upn. Veteran. Yogyakarta
Susanti, 2011. Ilmu Pangan. Jakarta: UI Press
Setyorini, E. 2013. Hubungan Praktek Higiene Pedagang Dengan Keberadaan
Eschericia Coli Pada Rujak Yang Dijual di Sekitar Kampus Universitas
Negeri Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 2 (3) : 1-8
Suhandono, 2011. Penuntun Praktikum Biosistematika Mikroba. Sekolah Ilmu dan
Teknologi Hayati institut Teknologi Bandung
Suherman, Y. 2009. Pengembangan Media Pembelajaran. Makalah pada Diklat
Profesi Guru PLB Wilayah X Jawa Barat Bumi Makmur, Lembang.
Bandung. Hal. 66-80.
Slamet, J. 2004. Kesehatan Lingkungan. Yogyakarta: Gadjah Mada University
Press
Sulistiyani, S, Murniati, M. 2004. Perbedaan Jumlah Mikroba Pada Alat Makan
Sebeli]M dan Sesudah Dicuci Dengan Daun Jeruk Purut
(Citrus Histrk. Dc). Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia. 1 (2): 59-63
Sumarsih, 2003. Diktat Kuliah Mikrobiologi Dasar. Jurusan Ilmu Tanah
Fakultas Pertanian Upn Veteran. Yogyakarta
Siti, 2005. Mikrobiologi dalam Praktek. Jakarta: Gramedia
Supratini, 2006. Menghitung Mikroba Pada Bahan Makanan. Farmasi FMIPA. ITB.
Susilowati, 2008. Studi Tentang penerapan hygiene Sanitasi Makanan Pada Kantin
SMP di Purwokerto Kabupaten Banyumas Tahun 2008. Skripsi tidak
Diterbitkan. Medan: Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Muhammadiyah Sumatera Utara.
Sonya, 2009. Kontaminasi air cucian alat makan yang tidak mengalir oleh
Salmonella di Warung Makan Wilayah Kampus Universitas Negeri
Jember. Jurnal Kesehatan.3 (2): 1-8
Syahnandar, 2010. Buku Materi Pokok Mikrobiologi modul 1-9.Karunika.Jakarta
Swartzbergh. 2003. Modern Food Microbiology 6th Edition. Publisher. Maryland.
Syarifah,2002. Naskah Akademis. Keamanan Pangan. FTDC (Food Technology
Development Center) Institut Pertanian Bogor. Bogor
Titin, Agustina. 2005. Pentingnya Higiene Penjamah Makanan Tradisional,
disajikandalam Seminar Nasional Membangun Citra Pangan Tradisional.
Skripsi tidak Diterbitkan. Medan: Fakultas Ilmu kesehatan masyarakat:
Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara
Tofani, F. 2007. Studi Kondisi Hiegene Dan Sanitasi Makanan Jajanan Pada
Sekolahan Di Sekolah Dasar Negeri Kalisari II Kecamatan Mulyorejo
Surabaya. Skripsi tidak Diterbitkan. Surabaya: Fakultas Kesehatan
Masyarakat UNAIR Surabaya
Tomam, 2013. Studi Komparatif Pencucian Alat Makan Dengan Perendaman
dan Air Mengalir Terhadap Jumlah Kuman Pada Alat Makan di Warung
Makan Bu Am Gonilan. Artikel Publikasi Ilmiah. Program Studi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta
Waluyo L. 2009. Teknik dan Metode Dasar dalam Mikrobiologi. Malang:
Universitas Muhammadiyah Malang Press
Wahit. 2009. Penuntun Praktikum Mikrobiologi Pangan. Universitas Padjajaran.
Jatinangor.
Wahyudi, 2003. Mikrobiologi Pangan.Departemen Pendidikan dan Kebudayaan
Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi.Jakarta
Wheeler, 2000. Mikrobiologi Dasar. Jakarta: Erlangga.
Wicaksono, L. 2010. Persepsi Pedagang Pasar Terhadap Program Perlindungan
Pasar Tradisional Oleh Pemerintah Kota Semarang . Jurnal lingkungan.
7(2): 15–80
Wijayaputra. 2005. Isolasi dan Identifikasi Jamur. Bandung: Farmasi FMIPA. ITB
Wilis, A. 2013. Kondisi Higiene Sanitasi dan Karakteristik Hidangan di Paguyuban Pkl
Wiyung Surabaya. E-Journal Boga.2 (3): 11-17
Yuyun, 2011. Mikrobiologi Dasar Edisi Kelima. Erlangga. Jakarta.
Zulaikha, 2005. Analisis Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Pencemaran
Mikroba Pada Jamu GendongDi Kota Semarang. Tesis tidak
Diterbitkan. Semarang: Fakultas Kesehatan Lingkungan Program
Pascasarjana Universitas Diponenegoro Semarang
Zulkifli, H. 2008. Dampak Pelatihan Keamanan Pangan Terahadap Pengetahuan,
Keterampilan dan Sikap Penjamah Makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit
Dr. M. Djami Padang. Majalah Ilmiah Tambo Gizi. Hal.69-76.