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ÍNDICEIntroducción general…………………………………………………………………………………………………..………..……………..……..4

Medio físico natural……………………………………………………………………………………………………………………..…..…………5

Introducción al medio físico natural……………………………………………………………………………..………….…..6

Localización geográfica………………………………………………………………………………….…………………..….……..7

Localización…………………………………………………………………………..…………………………………8

Ubicación………………………………………………………………………….…………………………………….9

Contexto ..……………………………………………………………………………………..………………………10

Altitud Colima…………………………………………………………………………………..……….…………..11

Altitud Cocina Económica………………………………………………………………………..…………..12

Latitud y Longitud Colima……………………………………………………………….……….…………..13

Latitud y Longitud Cocina Económica………………………………………………………..…………14

Valoración: Localización Geográfica…………………………………………………………..………..15

El clima y sus elementos………………………………………..……………………………………………………………….….16

Soleamiento…………………………………………………………………………………………….………...17

Temperatura…………………………………………………………………………………………..……….…18

Precipitación pluvial…………………………………………………………………………………..……….19

Vientos……………………………………………………………………………………………………..………..20

Humedad relativa………………………………………………………………………………………..……..21

Valoración: El clima y sus elementos…………………………………………………………..………22

Riesgos ambientales………………………………………………………………………………………….…………….……...23

Sismos……………………………………………………………………………………………………….………24

Sismos y su relación con el tipo de suelo…………………………………………………………..25

Ciclones tropicales: Huracanes…………………………………………………………………………26

Erupciones volcánicas…………………………………………………………………………………..….27

Valoración: Riesgos ambientales……………………………………………………………………..28

Flora y fauna………………………………………………………………………………………….……………………………..29

Flora y fauna de Colima…………………………………………………………………………………..30

Valoración: Flora y Fauna………………………………………………………………………………..31

Medio físico construido…………………………..………………………………………………………………………………………..32

Introducción al medio físico construido………………………………………………………………..……………..33

Aspecto social, cultural, político…………………….…………………………………………………………………….34

Usuarios directos………………………………………………………………………………………………..………………..35

Necesidades…………………………………………………………………………………………………………………..…….36

Usuarios directos………………………………………………………………………………………………………….………37

Necesidades……………………………………………………………………………………..………………………………….38

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Necesidades……………………………………………………………………………………39

Usuarios indirectos………………………………………………………………………….40

Necesidades…………………………………………………………………………………...41

Tipo de población que satisface sus necesidades………..…………………42

Valoración: Aspecto social, cultural, político…………………………………..43

Aspecto económico……………………………………………………………………………………………….44

Aspecto económico………………………………………………………………………….45

Valoración aspecto económico…………………………………………..…………..47

Aspecto normativo……………………………………………………………………………………………..…48

Valoración aspecto normativo…………………………………………………………50

Aspecto Urbano………………….……………………………………….……………………………………….51

Imagen urbana………………………………………………………………………………..52

Equipamiento urbano……………………………………………………………………...53

Valoración equipamiento urbano…………………...……………54

Fotos de equipamiento urbano……………………………………………………….55

Mobiliario Urbano…………………………………………………………………………..56

Valoración de mobiliario urbano………………………………….57

Servicios de la zona…………………………….……………………………58

Valoración de servicios de la zona….…………………………..59

Servicios con los que cuenta la cocina económica…………………………..60

Valoración: Aspecto Urbano……………………………………………………………61

Aspecto constructivo…………………………………………………………………………………………...62

Isométrico constructivo………………………………………………………………….63

Fotos de fachada e interior del local……………………………………………….64

Planta arquitectónica…………………….………..……………………………………..66

Instalaciones………………………………………………………………………………….67

Valoración: Aspecto constructivo…………………………………………………..68

Patrones de diseño…………………………………………………………….……………………………….69

Isométrico de área de despacho……………………………………………………70

Isométrico de la cocina………………………………………………………………….71

Isométrico del área de mesas………………………………………………………..72

Isométrico del baño……………………………………………………………………….73

Valoración: Patrones del diseño…………………………………………………...74

Espacio funcional………………………………………………………………………………………………..75

Función – espacio…………………………………………………………………………76

Mobiliario y equipo……………………………………………………………………..77

Valoración del espacio funcional…………………………………………………84

Aproximación estructuralista al diseño del programa arquitectónico……………..…85

Programa arquitectónico………………………………………………………….…86

Diagrama de flujo………………………………………………………………………..87

Diagrama de ligas……………………………………………………………..............88

Zonificación…………………………………………………………………………………89

Valoración: Programa arquitectónico……………………………………….. .90

Conclusiones………………………………………………………………………………………………………91

INTRODUCCIÓN

• En el presente proyecto desarrollaremos un estudio arquitectónico realizado a la cocina económica “El Buen Gourmet”.

• Ese estudio incluye el análisis tanto del medio físico natural (localización geográfica, el clima, riesgos ambientales, patrimonio natural, flora y fauna), como del medio físico construido de la cocina económica, que incluye: el entorno social, cultural y político; el aspecto económico, las normas o reglas de construcción del Estado de Colima, todo lo que implica el aspecto constructivo y urbano, los espacios funcionales, y el programa arquitectónico.

• La importancia de este proyecto radica en que somos estudiantes de arquitectura, y es fundamental que conozcamos todos y cada uno de los puntos para realizar un estudio, ya que con ellos sabremos la manera más adecuada y ordenada de realizar cualquier proyecto arquitectónico.

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MEDIO FÍSICO NATURAL

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INTRODUCCIÓN AL MEDIO FÍSICO NATURAL

• En la presente sección de Medio Físico Natural presentaremos el entorno natural que rodea a la cocina económica. Esto es desde su localización geográfica exacta, hasta el patrimonio natural que puede llegar a tener a sus alrededores.

• Además, no debemos olvidar el clima, los riesgos ambientales y la flora y fauna del lugar, ya que todos estos aspectos, unos en menor medida que otros, afectan la construcción analizada.

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LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA

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LOCALIZACION Cocina Económica

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UBICACIÓN Cocina Económica

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CONTEXTO Cocina Económica

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Altitud: Colima 541.613 m /1776.944 pies

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Altitud: Cocina Económica565.983 m / 1856.898 pies

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Latitud y Longitud: Colima

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Latitud y Longitud: Cocina Económica

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VALORACIÓN: LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA

• Geográficamente, la cocina económica analizada se ubica en el Estado de Colima, en el municipio de Villa de Álvarez, sobre la avenida Ayuntamiento, y hace esquina con la calle Paseo de las Scanias.

• Valorando la localización de la cocina económica, se encuentra muy bien ubicada, ya que la avenida es muy transitada, y es una zona en donde hay bastante movimiento.

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EL CLIMA Y SUS ELEMENTOS

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Soleamiento

- En la cocina económica,

al amanecer, el sol

entra por el frente, sin embargo , no

hay ningún problema porque cuando

se abre el negocio, el toldo que se

encuentra afuera, logra cubrir el sol.

- Al medio día, el sol está sobre todo

el techo, por lo que es muy caliente.

- Ya al atardecer, se siente más

fresco y el sol no molesta para nada,

ya que queda por detrás del negocio.

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Temperatura

°C

Temperaturas máximas Temperaturas mínimas Temperatura: 26 de septiembre - 05 de octubre de 2012

- Durante primavera, dentro de la cocina el clima cálido y un poco seco, variando entre 27 y 28°C.

- En verano, la temperatura aumenta bastante, y el clima es más húmedo. Puede llegar la

temperatura desde 30 hasta 32° C.

- En otoño, el clima es cálido en sus inicios, y para finales de otoño comienza a refrescar. Llega a

estar entre 28 y 25° C.

- En invierno, el clima está muy agradable, muy fresco sobretodo en las mañanas y en las noches. 18

Precipitación Pluvial

Precipitación en % del 26 de septiembre al 05 de octubre de 2012

- Durante la temporada de lluvias, el clima varía entre cálido y fresco, en la cocina

económica es cálido si llueve por pocos minutos, y refresca si llueve por varias horas o

por varios días.

- Los meses en los que llueve más es entre julio, agosto y septiembre.

- Cuando llueve mucho, refresca el ambiente, pero el agua puede entrar al área de mesas

por un lado del toldo. 19

Vientos

Vientos en Colima del 26 de septiembre al 5 de octubre de 2012 (km/h)

Vientos en ColimaMañanas: S – NTardes: N – S

- La cocina económica solamente cuenta con una ventana orientada hacia el noreste, eso

provoca que por las tardes la ventilación sea escasa, causando que el lugar sea bastante

caluroso.

- Por las mañanas el viento circula de sur a norte, ventilando un poco la zona de las mesas, que

se encuentra más a la intemperie. 20

Humedad Relativa

Humedad relativa en %

Humedad del 26 de septiembre al 05 de octubre de 2012

- Colima tiene un clima templado con lluvias en verano, haciendo que en ciertos meses (de

junio a septiembre) haya mayor cantidad de humedad en el ambiente, afectando tanto el clima,

como el edificio de la cocina económica, ya que se llegan a observar manchas de humedad en

los muros.

- En primavera y en invierno se reduce la cantidad de humedad en el ambiente, provocando

que sea un clima más seco, haciendo más agradable el área de preparado de la cocina

económica, ya que este es un espacio cerrado y con poca ventilación. 21

VALORACIÓN: EL CLIMA Y SUS ELEMENTOS

• Lo positivo del clima en la cocina económica, es básicamente durante el invierno, que es cuando ya pasaron las lluvias causantes de humedad, y cuando ya las temperaturas bajan a un nivel aceptable.

• Lo negativo radica durante el verano, ya que es cuando las lluvias y la humedad dañan el techo y los muros de la cocina económica causando manchas de moho debido a las altas temperaturas. Afectando a usuarios directa e indirectamente.

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RIESGOS AMBIENTALES

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Sismos

Zona D: zona donde se han reportado grandes sismos históricos, donde la ocurrencia de sismos es muy frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la aceleración de la gravedad.

Colima está ubicado en la zona Occidente de México, y sufre un gran peligro sísmico de ocurrencia de terremotos, ya que las placas oceánicas de Cocos y Rivera se hunden bajo la placa continental Norteamericana, a lo largo de la trinchera Mesoamericana, y forman zonas de subducción donde muchos terremotos ocurren.

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Sismos y su relación con el tipo de suelo

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El Regosol es el que se encuentra en Colima; es el de mayor extensión y puede definirse

como la capa de material suelto que cubre la roca; sustenta cualquier tipo de vegetación

dependiendo del clima; sin embargo su uso es principalmente forestal y ganadero, aunque

también puede ser utilizado en proyectos agrícolas y de vida silvestre. Abarca la mayoría de

las sierras del territorio y también se localiza en lomeríos y planos así como en dunas y playas.

Ciclones tropicales: HuracanesLa palabra huracán se deriva de Huraken, dios de las tormentas, adorado por indios ribereños del mar Caribe y aplicado a los vientos tropicales de violencia catastrófica.

Las regiones donde se originan los ciclones se les conocen como zonas ciclogenéticas. Los que llegan a México provienen de la sonda de Campeche, Golfo de Tehuantepec, Caribe.

Los aspectos destructivos de los ciclones tropicales, que marcan su intensidad, se deben principalmente a cuatro aspectos: viento, oleaje, marea de tormenta y lluvia.

Debido a la fuerza de los vientos y del agua, la cocina económica se vería afectada, causándole daños estructurales y del mobiliario, debido a que el agua pude entrar desde la calle y por el costado del toldo.

Trayectorias promedio de desplazamiento de ciclones del mundo

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Erupciones Volcánicas

El Volcán de Colima es actualmente el volcán más activo de todo el territorio mexicano. Se eleva a 3860 msnm.

La cocina económica se podría ver afectada en caso de una erupción volcánica por las cenizas que emite el volcán, y por el sismo que se produce. Dañando estructuralmente el edificio, y las cenizas afectando a los usuarios. 27

VALORACIÓN: RIESGOS AMBIENTALES

• Hablando sobre los riesgos ambientales, hay que ser cuidadosos con los sismos, los huracanes y las erupciones volcánicas, ya que de ellos hay un alto índice de probabilidad de que sucedan y afecten directamente a la cocina económica.

• Para disminuir los riesgos que puede causar cualquier tipo de desastre natural, la cocina económica puede tomar medidas preventivas para proteger al edificio y a los usuarios.

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FLORA Y FAUNA

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Flora y Fauna de Colima

En la sierra Pino, roble, encino, arrayán.

En los valles Especies forrajeras y frutales, como mango, papaya, tamarindo, limón y palma de coco.

En la costa Guamúchil, guayacán, mezquite, chicalite, crucillo y mangle.

•Flora

En la sierra Ardilla, jabalí de collar, venado de cola blanca, ocelote, tigrillo, zorra y onza.

En los valles Tapacaminos, torcaza, zanate, tlacuache, cenzontle, conejo y coyote.

En el litoral Agujón, cornuda, dorado, tiburón y tortuga carey.

•Fauna

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VALORACIÓN: FLORA Y FAUNA

• La flora y fauna mencionados anteriormente son las que se encuentran en todo el estado de Colima, sin embargo, cabe mencionar que específicamente afectando a la cocina económica, hay ardillas e iguanas verdes, que habitan a los alrededores y de cierto modo rondan el lugar, pudiendo causar accidentes. Del mismo modo, el tipo de flora que se encuentra más cercana son los árboles de limón, las parotas, y los árboles de arrayán.

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MEDIO FÍSICO CONSTRUÍDO

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INTRODUCCIÓN AL MEDIO FÍSICO CONSTRUÍDO

• En este apartado, revisaremos todo lo que tiene que ver propiamente con el aspecto urbano y constructivo de la cocina económica, desde los materiales con los que fue construida, hasta los servicios con los que cuenta, el mobiliario y las áreas y circulaciones. Todo esto, tomando en cuenta no solamente el edificio, sino también su contexto inmediato. Esto es sumamente importante debido a que ya involucra lo que es la cocina económica en sí, la manera en que está distribuida, y cómo los usuarios circulan en los espacios. 33

ASPECTO SOCIAL CULTURAL POLITICO

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USUARIOS DIRECTOSTrabajadores

Jetzabel Romero Rojas(Dueña / Servir los platillos)

Horario: 8:00 a.m. – 5:30 p.m.

Roberto Carlos Guerrero Ángeles(Mesero)

Horario: 9:00 a.m. – 5:00 p.m.35

NECESIDADES

Un sillón o mueble para descansar (sentarse o

recostarse) en sus ratos libres.

Música para ambientar el lugar.

Más trabajadores.

Mejor ventilación.

Más mueble de cocina.

Ajustar el horario (abrir todo el día).

Comer.

Mantener limpio el lugar de trabajo.

Lavarse las manos constantemente.

Tomar notas de los pedidos.

Atender bien a los clientes.

Comer.

Mantener limpio el espacio de trabajo.

Más ventilación.

Nivelación del piso para evitar

accidentes.

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USUARIOS DIRECTOSTrabajadores

Rosa Isela de la Mora Manso

(Torteadora) 9:00 a.m. – 5:00 p.m.

Paulina Guerrero Ángeles

(Cocinera) 9:00 a.m. – 5:00 p.m.

César (Cocinero)

8:00 a.m. – 5:00 p.m.

María Neri Silvestre Arguello

(Limpieza y lavar loza)9:00 a.m. – 5:00 p.m.

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NECESIDADES

Comer.

Un lugar para descansar.

Considera que todo respecto a su

espacio de trabajo está bien, no le hace

falta nada.

Considera que hace falta más ventilación

en el resto de la construcción.

Mayor amplitud de espacios.

Sueldo un poco más alto.

Mayor ventilación.

Más alacenas o muebles para vajilla y

ollas.

Un lava vajillas.

Comer.

Un lugar o espacio para descansar.

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NECESIDADES

Mayor ventilación.

Más utensilios de cocina (Por ejemplo:

Afiladores de cuchillos).

Mayor orden en la cocina.

Otro refrigerador.

Más alacenas.

Más tablas para picar.

Comer.

Tomar pequeños descansos.

Una mesa de trabajo más grande.

Más utensilios de cocina (Por ejemplo:

Cuchillos con filo.)

Más ventilación.

Comer.

Tener pequeños momentos de descanso.

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USUARIOS INDIRECTOSClientes

Norma Alicia Castillo Nava

3 años y medio consumiendo en la cocina

económica “El buen Gourmet”

Gema Paulina Fernández Castillo

3 años y medio consumiendo en la cocina

económica “El buen Gourmet”

Jorge Daniel Fernández Romano

3 años y medio consumiendo en la cocina

económica “El buen Gourmet”

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NECESIDADES

Recibir buena atención.

Alimentos de calidad.

Ambiente agradable.

Buena comunicación con

los trabajadores.

Espacios ventilados.

Precios accesibles.

Que haya lugares para

estacionamiento.

Comida de calidad (nutritiva,

buen sabor).

Mesas suficientes para

comer.

Servicio agradable y rápido.

Buena comunicación con

los trabajadores.

Recibir buena atención.

Espacios ventilados y

limpios.

Comida rica y nutritiva.

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Tipo de población que satisface sus necesidades

Los usuarios directos de “El Buen Gourmet” trabajan de lunes a viernes, de 8:00 am a 5:00 pm aproximadamente, varía su horario según su labor. Todos los profesan la religión católica, y no se encuentran muy interesados en la política.

Los usuarios indirectos o clientes que consumen en la cocina económica “El Buen Gourmet”, son de la clase social media, son maestros, comerciantes, trabajadores de gobierno, etc. La religión que profesan los clientes son católica y cristiana.

La mayoría de los clientes de esta cocina económica son constantes, y la mayoría vive en la misma colonia que la cocina, o al menos a no más de 10 minutos de camino en automóvil.

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VALORACIÓN: ASPECTO SOCIAL CULTURAL POLÍTICO

Después de entrevistar a todos los usuarios directos de la cocina

económica, se puede valorar que las necesidades que ellos tienen

radican en dos aspectos principalmente:

1.- Sus necesidades personales de comer, descansar y estar

en un ambiente ventilado y fresco.

2.- Dar un buen servicio a sus clientes.

Así, concluimos que se podrían hacer algunas adaptaciones con

respecto a la construcción del lugar que permita mayor ventilación, y

una temperatura más fresca dentro de la cocina económica.

Por otro lado, hablando de los usuarios indirectos, lo más importante el

la atención que ellos reciben como clientes, y la calidad de los

productos que consumen. 43

ASPECTO ECONÓMIC

O

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ASPECTO ECONÓMICO

“El Buen Gourmet” se encuentra en la Avenida Ayuntamiento, número 602 C, en la colonia Real de Bugambilias, que es de un nivel socioeconómico medio.

Se localiza en una zona comercial, ya que sobre la avenida se encuentran varios negocios de todo tipo: gimnasios, restaurantes, boutiques, farmacias, tiendas de abarrotes, etc.

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Los usuarios directos de “El Buen Gourmet” son de nivel socioeconómico medio; la dueña y los cocineros estudiaron gastronomía y tienen un salario estable, y los otros trabajadores tienen un sueldo fijo también. Los usuarios indirectos o clientes que consumen en esta cocina económica, son de la clase social media, la mayoría son maestros, comerciantes, trabajadores de gobierno, dueños de negocios propios, o empleados de empresas de diversos tipos, etc.

Además, la zona en la que se localiza la cocina económica cuenta con viviendas y automóviles de costos variables, como se puede ver en las imágenes.

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VALORACIÓN: ASPECTO ECONÓMICO

• Valorando el nivel socioeconómico de la zona, se puede concluir que se encuentra perfectamente ubicada la cocina económica, ya que debido a que es una zona media, es sencillo comprar comida completa y sana a un precio accesible, ya que los clientes o usuarios indirectos circulan por la avenida o alguna de las calles circundantes, y es muy sencillo ingresar a consumir los productos que ahí ofrecen.

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