ANATOMSKE ZNAČILNOSTI

• GOVEDA

• PRAŠIČEV

• PERUTNINE

• KONJ

Anatomija

• je veda, ki preučuje zgradbo organizmov in

njihovih tkiv

Anatomija se deli na več vej:

• histologija (veda o tkivih, ki preučuje zgradbo

organizmov in organov)

• morfologija (preučuje obliko)

• fiziologija (preučuje delovanje organov in njihove

življenjske procese)

Tkiva

• so skupek celic, ki so enakega videza, opravljajo enako delo in imajo enake lastnosti

Osnovna tkiva živalskega organizma:

mišično tkivo

oporna tkiva

mastno tkivo

epitelno

živčno tkivo

kri in limfa

Mišično tkivo

Vrste mišičnega tkiva:

prečnoprogasto ali skeletno mišičevje (je

dejansko meso in najpomembnejše v

tehnologiji mesa)

gladko mišično tkivo (sestavlja ožilje,

prebavne in druge organe)

srčno mišično tkivo (tvori srčno steno)

Prečnoprogasto mišično tkivo

• Sestavljeno iz mišičnih vlaken, ki jih

sestavljajo mnogojedrne celice cilindrične

oblike

• Vlakna so dolga od 3 – 20 cm, premera 3 –

100 µm

• Debelina vlaken se s starostjo povečuje

Osnovni deli mišičnega vlakna

• miofibrile (tanke kontraktibilne niti)

• sarkolema (cevasta membranska ovojnica, ki ovija mišična vlakna)

• sarkoplazma (homogena viskozna tekočina v kateri ležijo miofibrile, jedro…)

• jedra (ležijo tesno ob sarkolemi, nimajo tehnološkega pomena)

• mitohondriji (obnavljajo energijo, ki jo vsebujejo

hranilne snovi in vgrajevanje v ATP)

• sarkoplazmatski retikulum (sistem vrčic in cevcič,

ki obdaja vsako mikrofibrilo, pomemben za

mišično kontrakcijo do katere pride zaradi prehoda

Ca ionov iz sarkoplazme v sarkoplazmatski

retikulum)

• lizosomi ali intracelularni prebavni sistem, vsebuje

encime

Povezovanje mišičnih vlaken

Povezovanje mišičnih vlaken z vezivnimi tkivi:

endomizij; nahaja se med posameznimi mišičnimi

vlakni

perimizij; povezuje skupino mišičnih vlaken

epimizij; debela plast vezivnega tkiva na površini

Gladko mišično tkivo

• sestavljeno iz gladkih mišičnih vlaken

• sestavljajo prebavila, krvne žile

• njihovo delovanje uravnava vegetativno

živčevje

• za tehnologijo nima posebnega pomena

Srčno mišično tkivo

• sestavlja srčno mišično steno

• po delovanju podobno gladkemu mišičnemu

tkivu

• po zgradbi je podobno prečnoprogastemu

Razdelitev mišic glede na lego

• mišice glave

• mišice telesnega debla (vratu, trupa, repa)

• mišice okončin (prednje in zadnje okončine)

Oporna tkiva

• dajejo telesu oporo

• oporna tkiva so vezno tkivo, hrustančno in

kostno tkivo

Vezna tkiva

• celice veznega tkiva se imenujejo fibroblasti

• vloga; povezovanje mišic in kosti, tvori vezi med kostmi, ovija posamezne dele mišic in mišice same

• vrste veznega tkiva: kolagen, elastin, retikulin

Kolagen

Kolagenska vlakna:

• se nahajajo v medceličnih prostorih, sestavljena iz miofibril, tvorijo snopiče

• niso elastična

• so belo prozorne barve

• pri segrevanju nastane želatina

• vplivajo na mehkobo (več kot je vlaken bolj je trdo meso)

Elastin

Elastinska vlakna:

• so elastična

• na mehkobo mesa nimajo vpliva

• so rumene barve

• tvorijo redko mrežo

• ne tvori snopičev

Retikulin

So podaljšek kolagenskih vlaken, imenujemo

jih tudi prekolagenska vlakna.

Hrustančno tkivo

Sestavljajo ga enojedrne, velike, ovalne

hrustančne celice.

Lastnost:

Elastičnost in čvrstost, ki se povečuje s

kolagenskimi in elastinskimi vlakni

Vrste hrustančnega tkiva

• Sklepni ali steklasti hrustanec (v sklepih)

• Vezni hrustanec (povezuje posamezne dele

skeleta)

• Elastični hrustanec (v uhlju, sapniku…)

Kostno tkivo

• sestavljeno je iz sploščenih celic jajčaste oblike z

dolgimi izrastki, ki se med seboj prepletajo; v

medceličnih prostorih se nahaja kolagen in

mineralne snovi

• tvori kostni skelet

• daje obliko in oporo

• varuje notranje organe

Sestava kosti

• 10 – 23% vode

• 20 – 30 % kolagenskih vlaken

• 5 – 10 % masti

• 60 % anorganskih snovi (85 % Ca fosfata,

10 % apnenca, 5 % Mg-fosfata)

Pokostnica

• pokriva celotno površino kosti izjema so

sklepne ploskve

• skrbi za rast in razvoj kosti

• sestavljena je iz dveh plasti, v njej se

nahajajo krvne žile in živci

Kostni mozeg

• je krvotvorni organ v katerem nastajajo

redeča in bela krvna telesca

• nahaja se v dolgih cevastih kosteh

• pri starejših živalih je rumene barve, pri

mlajših je rdeč

Kri in limfa

Mastno tkivo

• mastne celice so velike, nahajajo se

izključno v perimizialnem prostoru in

oblikujejo t. i. “marmoriranost”

• s povečanjem količine masti v organizmu se

razvijajo nove mastne celice in povečujejo

stare mastne celice

Čista mastna tkiva

se nahajajo:

• pod kožo ( krovni loj, slanina)

• okrog ledvic (ledvični loj, salo)

• drugod (telesne votline okrog notranjih

organov…)

Telesne votline

• Trebušna votlina

• Prsna votlina

• Medenična votlina

Trebušna votlina

• prebavni organi

• sečni organi

• deli notranjih spolnih organov

• žile

• žleze z notranjim in zunanjim izločanjem

Želodec

Ločimo:

• enodelni želodec (prašič, konj, osel, kunec); sestavljen je iz ustja, želodčne vreče in vratarja

• dvodelni oz. tridelni želodec (perutnina); sestavljen je iz golše in mlinčka ter želodca

• štiridelni želodec (prežvekovalci, govedo, ovce, koze); sestavljen je iz vampa, kapice, prebiralnika in siriščnika

Vamp

• nahaja se za požiralnikom

• hrana se v njem zmehča, potuje v kapico,

kjer se oblikujejo kepe hrane, ki se vrnejo

nazaj v usta; žival te kepe še enkrat prežveči

in potisne prežvečeno hrano nazaj v vamp

nato pa v prebiralnik

Vamp pri govedu

Prebiralnik

• v tem delu se hrana stisne, tekočina odteče

preko kapice v siriščnik

Siriščnik - devetogub

• v njem se nahaja želodčni sok

• v njem poteka razgradnja hranilnih snovi,

tistih, ki so se že delno razgradile v ustih

Prsna votlina

• pljuča

• srce

• aorta

• velika vena in živci

Medenična votlina

• črevo

• notranji spolni organi

• sečni organi

• krvne žile

• živci

Sečni organi

To so:

• dve ledvici

• dva sečevoda

• sečni mehur (sečnik)

• sečna cev (sečnica)

Spolni organi

Moški spolni organi: dve modi, dva

nadmodka, dva semenovoda, sečnica, moški

spolni ud.

Ženski spolni organi: dva jajčnika, dva

jajcevoda, maternica, nožnica, zunanje rodilo

Anatomija goved

Anatomija prašičev

Anatomija perutnine

Anatomija konj