Anis de Cebola
4 cebolas bem grandes descascadas1 lata de cerveja clara
Para Empanar:1 colher de (ch) de bicarbonato de sdio colher de
(caf) de noz moscada em p1 xcara de (ch) de farinha de trigo1
colher de (sopa) de azeite de oliva1 colher de (ch) de sal3
ovos
Para fritar:leo de milho em abundncia
Com uma faca bem afiada corte as cebolas em fatias de 1cm de
espessura e destaque os anis. Despeje a cerveja numa vasilha
refratria, junte os anis de cebola e deixe marinar durante 30
minutos. Em outra vasilha ponha os ingredientes para empanar e
misture com um batedor de arame at obter um a massa mole. Deixe
essa massa descansar na geladeira durante 15 minutos. Tire os anis
de cebola da cerveja e seque-os com papel absorvente. Aquea bem o
leo (1/2 litro, no mnimo) em fogo mdio numa panela bem grande.
Quando o leo estiver bem quente retire a massa da geladeira, passe
cada anel de cebola nela e frite de 2 em 2 ou de 3 em 3 de cada vez
para que no grudem formando um amontoado que vai ser difcil separar
com a escumadeira. Frite durante 2 minutos de cada lado at que
fiquem dourados. Retire-os e coloque para escorrer numa travessa
forrada com papel absorvente.Batatinha Curtida
1,5 quilos de batatinhas1 copo de vinagre de vinho branco4
dentes de alhoPimenta do reino a gosto1 colher de azeite2 colheres
de salgua
Lave bem as batatinhas. Cozinhe as batatas com as cascas com gua
e 1 e colher de sal e deixe esfriar. Depois que esfriar jogue a gua
fora e reserve as batatas. Ferva uma nova gua com colher de sal e
deixar esfriar. Depois que a gua esfriar coloque a batata j fria na
gua fervida com sal em um pote de vidro com tampa. Em seguida
colocar o vinagre, o alho cortado ao meio, a pimenta do reino e o
azeite. Deixe descansando por pelo menos 6 dias.Batatas
Condimentadas
2 quilos de batatas bolinha2 cebolas grandes descascadas mao de
salsa picada250ml de leo de girassol
Para o Molho (opcional):1 cebola grande descascada1 pimento
verde mdio sem sementes nem nervuras1 pimento vermelho mdio sem
sementes nem nervuras250 ml de azeite de oliva extra virgem250 ml
de leo de girassol
Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em uma panela grande
com 4 litros de gua com sal (a proporo de uma colher de sopa de sal
para cada litro dgua). Escorra e coloque-as numa saladeira grande.
Corte as duas cebolas em pedaos grandes e misture s batatas.
Acrescente o leo de girassol, misture novamente, tampe e leve
geladeira pelo menos durante 24 horas antes de servir. parte faa um
molho misturando 1 cebola picada bem miudinho com os pimentes
cortados em cubinhos, tudo temperado com o azeite de oliva e a
salsa picada. Sirva o molho parte.
Receita servida no buffet de antepastos do Restaurante Armazm
Paulista, em So PauloBatatas Provenal
500 gramas (1 pacote) de batatas redondas pr-cozidas Vapza3
dentes grandes de alho descascados e triturados1 colher de (sopa)
de manteiga sem sal1 colher de (sopa) de salsa picada
Aquea a manteiga numa frigideira e coloque as batatas pr-cozidas
para refogar at ficarem coradas. Retire da frigideira, escorra
sobre papel toalha, coloque numa travessa e tempere misturando bem
o alho triturado e a salsa picada.
Receita integrante do cardpio do restaurante Parrilla Puerto
Madero, Moema, So PauloCebolas Recheadas
4 cebolas grandes descascadas xcara de (ch) de Molho Uncle Bens
Strogonoff200 gramas de carne moda (patinho)2 colheres de (sopa) de
azeite de oliva de xcara de (ch) de manteiga sem sal de xcara de
(ch) de farinha de trigo1 e xcara de (ch) de leite6 colheres de
sopa de queijo ralado4 tomates cereja4 ramos de salsa
Descasque as cebolas e cozinhe-as inteiras em gua com uma colher
de caf de sal durante 10 minutos. Retire da gua, escorra e retire
cuidadosamente o miolo de cada uma, deixando apenas as trs ltimas
camadas externas. Refogue a carne na manteiga com o azeite de
oliva, acrescente os miolos das cebolas picadinhos, a farinha de
trigo, o leite e o molho strogonoff, e deixe engrossar um pouco.
Recheie as cebolas, salpique com o queijo ralado, coloque numa
assadeira de alumnio e leve ao forno mdio (170/180) pr-aquecido,
durante 15 minutos. Sirva duas em cada prato, decoradas com dois
tomates cereja cortados ao meio e dois ramos de salsa.Cebola
agridoce para churrasco
1 quilo de cebolas grandes cortadas em rodelas1 xcara (ch) de
acar cristal
Numa tigela, espalhe as rodelas de cebola e salpique o acar.
Coloque uma luva e v espremendo com cuidado para no quebrar muito
as rodelas de cebola. Esprema at soltar um caldo grosso (vai
depender da regio e do tipo da cebola). Aps espremer, coloque as
cebolas numa peneira e lave em gua corrente para retirar todo o
acar. Tempere a gosto.Costela de Tira no Alho
2 quilos de costela de tira6 dentes de alho grandes descascados
e cortados em fatias finas copo americano de sal grosso2 litros de
gua filtrada litro de leo vegetal
Coloque a gua e o sal grosso numa panela de presso e cozinhe as
tiras de costela durante 40 minutos em fogo mdio. parte, coloque o
leo numa frigideira funda e deixe esquentar at a temperatura mxima.
Quando o leo comear a estalar de to quente, coloque as tiras de
costela j cozidas e deixe fritar at que fiquem douradas e
crocantes. Aproveite o leo quente e frite tambm as fatias de alho
at que fiquem douradas e sirva sobre os pedaos de costela.Molho
barbecue
240 gramas de acar mascavo1 colher de (ch) de mostarda em
ppimenta do reino moda a gosto2 dentes de alho amassados60 ml de
molho de pimenta60 ml de molho de soja60 ml de ketchup60 ml de
molho ingls120 ml de rum
Em uma panela, em fogo baixo, misture o acar mascavo, o molho de
pimenta, o rum, o molho de soja,o ketchup,o molho ingls, o alho, a
mostarda em p, e a pimenta. Deixe cozinhando lentamente por 30
minutos, mexendo de vez enquando. Leve a geladeira at a hora de
servir.
Po de Alho
Po francs1 pote de maionese1 caixa de catupiryAlho a gosto
Antes de preparar o po de alho preciso fazer uma pasta para
rechear o po. Leve a maionese, o catupiry e os dentes de alho ao
liqidificador e bata. Pronto, a primeira etapa j est feita. Para
fazer a segunda, corte o po como se fosse fati-lo em rodelas, mas
no separe-as. Recheie cada corte e feche o po com um espeto. Passe
mais uma camada da pasta de alho envolta do po e leve
churrasqueira. Um minuto no fogo quente suficiente para deixar o po
crocante e douradinho. um timo aperitivo, por ser saboroso e prtico
de fazer.
Receita fornecida pela Amigos do PicuBon de Corno
5 batatinhas100 gramas de bacon em CubosSal, azeite, pimenta e
organo a gosto150 gramas de catupiry5 tomates cerejaSal grosso
Molhinho:2de (sopa) de maionese Hellmanns1de (caf) de alho
picadinho1de (ch) de salsinha
Cozinhar as batatas em gua com sal e azeite. Aps cozidas, cortar
ao meio, colocar em um recipiente coberto levemente com sal grosso,
o lado cortado para cima. Cortar os tomates cerejas tambm ao meio,
dividindo em dois, e temperar com organo, azeite, sal e uma pitada
de pimenta.Pegue meia xcara de bacon cortado em mini cubinhos e
leve ao microondas por dois minutos. Ao final, coloque catupiry no
centro da batata, jogue o bacon por cima de todas as batatinhas,
finalize com o tomate cereja cortado ao meio, com a parte cortada
virada para baixo, espetando com auxilio de dois palitinhos. Sirva
com molhinho de maionese.
Rendimento:1 poroBolinho de arroz com frango
2de (ch) de arroz cozido dede (ch) de farinha de rosca2de (sopa)
de queijo ralado2de (sopa) de salsa picada1de (sopa) de
margarinaSal a gosto1 ovo
Recheio:2de (ch) de peito de frango cozido2de (sopa) de cebola
ralada1(caf) de pprica picante1(ch) de organo1(ch) de sal1 clara de
ovo
Para Empanar:1de (ch) de farinha de rosca
Em uma tigela mdia, misture bem o arroz, a farinha de rosca, o
ovo, a margarina, o queijo ralado, a salsa e o sal. Em outra
tigela, misture o peito de frango desfiado, a cebola ralada, o
organo, a pprica e o sal. Unte as mos com um pouco de leo, faa
bolinhas com a massa de arroz, achate-as, recheie com o frango e
molde novamente as bolinhas. Passe na clara de ovo e, depois, na
farinha de rosca. Frite em leo bem quente e escorra sobre papel
toalha. Sirva.
Rendimento: 20 poresBolinho de bacalhau
quilo de bacalhau saithe1 quilo de batata1de (ch) de
pimenta-do-reino molho de salsinha picadinha1de farinha de
poTempero alho e sal a gosto2 ovos
Deixar o bacalhau de molho, trocando a gua diversas vezes
durante 6 horas. Cortar o bacalhau em pedaos, cozinhar em gua e
desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no
espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e
amassar at formar uma massa uniforme. Fazer bolinhas e fritar em
leo bem quente.Bolinha de queijo
Massa:2 copos (americano) de farinha de trigo2 copos (americano)
de gua1 cubinho de caldo de galinha copo (americano) de leoSal a
gosto
Recheio:300 gramas de mussarela picadaOrgano a gosto
Cobertura:2de (ch) de farinha de roscade (ch) de queijo
ralado4de (sopa) de guaSal a gosto1 ovo
Massa:Ponha todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo,
sem parar de mexer, at desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar.
Com a mo polvilhada com farinha, separe pequenas pores da massa,
abra na palma da mo e ponha no centro um pedao de queijo. Salpique
com o organo e enrole como bolinha.
Cobertura:Bata o ovo com o sal e a gua. Umedea as bolinhas nessa
mistura e em seguida passe-as na farinha de rosca misturada com o
queijo ralado. Frite em leo quente.
Substitua o organo por manjerico seco.
Rendimento: 10 poresBerinjela em pasta
2 berinjelas grandes3de (sopa) de tahine (leo de gergelim)de caf
de caldo de limo2 dentes de alhoSal
Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura mdia
(150 a 200) at ficarem enrugadas. Cortar as extremidades das
berinjelas e tirar a pele. Cortar em pedaos menores e colocar em um
liquidificador juntamente com o suco de limo, o sal, o alho e o leo
de gergelim. Bater por alguns instantes. Quando a mistura ficar com
uma cor cinza e uma consistncia de pasta, est pronta.Batata
avel
1 quilo de batata3de (sopa) de amido de milho1de (sopa) de
manteigaSal gosto3 gemas
Para Empanar:1de (ch) de farinha de rosca2 ovos batidos
Para Fritar:leo para
Lave as batatas, fure com um garfo, coloque em um recipiente
prprio para micro-ondas e leve ao forno micro-ondas na potencial
alta, sem gua, por 10 minutos ou at ficar totalmente macia. Esprema
as batatas ainda quentes em uma tigela e adicione a manteiga, as
gemas, o amido de milho e o sal. Deixe esfriar totalmente, modele
bolinhas, passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite
em leo quente at dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em
seguida acompanhado de molho de sua preferncia. Se desejar, coloque
de (ch) de aafro nas batatas espremidas. Assim, elas ficaro com uma
cor alaranjada depois de fritas.
Rendimento: 50 unidades
Costelinha de porco ao molho barbecue
1 quilo de costelinha suna em pedaos1 folha de louro
Para Fritar:leo
Molho:1/3 dede (ch) de vinagre de ma ou de vinho1/3 dede (ch) de
acar mascavo1/3 dede (ch) de ketchup1de (ch) de gengibre fresco
ralado1de (ch) de pprica picante2de (sopa) de molho ingls1de (ch)
de mostarda2de (sopa) de mel1de (ch) de sal1 dente de alho picado1
cebola em cubos
Mandioca:500 gramas de mandioca cozida, picada e sem o
filamento1/3 dede (ch) de farinha de trigode (ch) de farinha de
rosca2 ovos
Coloque a costelinha em uma panela de presso com o louro, cubra
com gua, tampe e cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo, depois de
iniciada a presso. Retire a presso e abra a panela. No
liquidificador, bata todos os ingredientes do molho at ficar
homogneo e despeje em uma panela. Leve ao fogo baixo por 20
minutos, mexendo de vez em quando.Escorra a costelinha e coloque em
uma frma. Pincele com o molho e leve ao forno mdio, preaquecido,
por 30 minutos, pincelando com o molho de vez em quando. Passe a
mandioca na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de
rosca. Frite aos poucos, em leo quente, at dourar. Escorra sobre
papel-toalha e coloque em uma travessa. Acrescente a costelinha e
sirva.Croquete de Sardinha
200 gramas de sardinha1de (sopa) de salsade farinha de trigo2de
batata cozidaFarinha de roscaPimenta a gostoSal a gosto2
gemasClaras
Numa tigela misturar todos os ingredientes exceto a farinha de
rosca e a clara. Mexer at a massa ficar uniforme. Fazer bolinhos.
Pass-los na clara, depois na farinha de rosca e fritar.Dobradinha a
milanesa
DobradinhaPimenta-do-reinoAlhoSal
Pegar uma quantidade satisfatria de dobradinha em tamanhos
maiores (tipo). (Bifes grandes) e limpar bem, temperar com alho,
sazon para carne, sal e um pouco de pimenta do reino. Deixar nesse
tempero de um dia para o outro na geladeira em uma vasilha tampada.
No dia seguinte, cozinhar a dobradinha em panela de presso por 50
minutos, contados aps comear a sair o vapor, at a dobradinha ficar
bem macia. Retirar da panela de presso, deixar esfriar e passar os
bifes no ovo batido e depois na farinha de rosca. Fritar em leo bem
quente at ficar dourada. Escorrer em toalha de papel e cortar, em
uma tbua de carne em pedacinhos pequenos. Servir no prato como tira
gosto, acompanhado de molho de pimenta e molho ingls.
Lembrete:Fritar as dobradinhas somente quando requisitada pelo
cliente para que o prato v para a mesa bem quentinho e fresco. Pode
guardar as dobradinhas j prontas para serem fritas, ou seja, j
cozidas, passadas no ovo e na farinha de rosca.
Rocambole de arroz cozido do Lcio CezarTempo de
Preparo:50minRendimento:8 poresReceita enviada por:Lcio
Cezar.Ingredientes: 2 xcaras de arroz cozido 1 xcara de trigo 3
ovos 1/2 xcara de leo 2 xcaras de leite 100 g de queijo parmeso
ralado 1/2 xcara de salsa picadinha 1/2 xcara de cebolinha
picadinha 1 colher de caf de Sal 1 colher de sopa de fermento em p
(colocar por ltimo) 3 colheres de maionese e 1 copinho de requeijo
cremoso para passar no rocambole antes de colocar o recheio e tbm
para passar por cima e ao decor-loModo de preparo:1. No
liquidificador, bater todos os ingredientes (comeando sempre com os
lquidos e finalizando com o p royal), coloque a massa em um
tabuleiro untado e polvilhado com trigo2. Assar em forno mdio, pr
aquecido por aproximadamente 25 minutos3. Virar numa toalha de
prato mida, passar maionese ou requeijo cremoso, colocar o recheio
de sua preferncia (tem que estar sem caldo) enrolar o rocambole,
passar maionese ou requeijo por cima e decor-lo ao seu
gostoInformaes Adicionais1. O recheio e a decorao do prato ser de
sua preferncia.Sugestes: carne moda refogadinha de sem caldo, carne
seca, galinha, camaro ou outro de sua preferncia.Se por acaso ele
quebrar um pouco, faa uns retoques usando requeijo cremoso ou
maionese.Tambm pode decorar com requeijo cremoso, azeitonas, batata
palha etc. um prato nico, entretanto, voc pode servi-lo com uma
salada de verduras.2. Sardinha Maquiada3. 6 fils de sardinhas
limpas e sem escamas1 copo americano de cachaa copo americano de
vinagreSal a gosto4 limes4 jilsFubAlho
Molho Especial:Cebolinha, alho e sal a gosto1 lata de creme de
leite4de maionese2 tomates1 cenoura1 cebola
Separadamente, preparar duas salmouras usando 2 limes, copo de
cachaa e tempero alho e sal. Adicionar o vinagre em uma delas e
reservar. Cortar os jils em fatias e colocar na salmoura com
vinagre por seis horas. Colocar a sardinha de molho na outra
salmoura tambm por seis horas. Empanar o jil e a sardinha no fub e
fritar em leo bem quente. Para preparar o molho picar os tomates,
ralar a cenoura e a cebola, adicionar o creme de leite e a
maionese. Colocar cebolinha e tempere a gosto.
Rendimento: 6 pores4. Polenta Frita5. 1 e de (ch) de fubSal e
pimenta-do-reino a gosto1 cubo de caldo de legumes3de (ch) de
gualeo para fritar
Para Polvilhar:Queijo mussarela ralado e organo a gosto
Numa tigela, colocar o fub e umedecer com metade da gua.
Reservar. Numa panela, em fogo mdio, aquecer a gua que restou e
dissolver o caldo de legumes. Adicionar o fub e cozinhar por 5
minutos, mexer at soltar do fundo da panela. Temperar com sal e
pimenta. Espalhar a massa num refratrio umedecido com gua e deixar
descansar por 4 horas. Cortar em palitos (como se fosse batata
frita) e fritar aos poucos em leo quente at que fique dourado.
Escorrer as polentas em papel toalha para tirar o excesso de leo.
Coloque numa outra vasilha. Por cima, polvilhar mussarela e organo
a gosto. Servir quente.6. Medalho de fgado com jil arrumado
Jil:1 quilo de jilSal e pimenta calabresa, pimenta do reino,
salsinha, cebolinha a gosto6 dentes de alho espremidosVinagre e
azeite a gostoPassas brancas a gosto3 cebolas picadas
Fgado:1 quilo de fgado cortados em cubo750 gramas de bacon
fatiado200 gramas de queijo canastra raladoSal e pimenta calabresa
seca a gosto4 dentes de alho espremidoCaldo de uma laranjaFolhas de
louro
Jil:Cortar o jil em cubo. Deixar por 30 minutos, o jil na gua
com sal. Escorrer o jil e reservar. Misturar todos os temperos, o
vinagre e o azeite e jogar sobre o jil. Levar ao forno
aproximadamente por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando
ele estiver quase seco, retirar do forno e colocar as passas, a
cebolinha e a salsinha.
Fgado:Cortar em cubos. Temperar o fgado com alho, sal, a pimenta
e a laranja. Deixar marinar por 30 minutos. Pegar um cubo de fgado,
passar no queijo ralado e enrolar no bacon. Quando for colocar no
espetinho, colocar um cubo de fgado e uma folha de louro, at
completar o espeto.
Lngua recheada com bacon e batata
1 lngua de boi (800 gramas a 1 quilo)200 gramas de bacon1 quilo
batata1 pitada de pimenta-do-reino e noz moscada1de conhaque1de
vinagreCebolinha a gosto3 tomates
Ferver a lngua com vinagre para a casca soltar inteira. Colocar
umade conhaque. Deixar ferver por aproximadamente 30 minutos.
Limpar. Rechear a lngua com bacon. Em uma panela fritar o tomate, a
cebola, colocar molho de tomate e colocar a lngua, j recheada, para
cozinhar. Cozinhar por quinze minutos e jogar a batata, a
cebolinha.Lngua ao molho
3 quilo de lngua3de (sopa) de Knorr carne granulado2 cebolas
grandes picadinhas2 cabeas grandes de alhoSal a gosto
No refogar os condimentos nem a lngua. Basta colocar tudo junto,
cobrir de gua e pr para ferver em fogo brando. No deixar agarrar no
fundo da panela. Aps o cozimento, para engrossar o molho, usam-se
tomates, cebolas e pimentes, sendo a proporo 2 tomates: 1
cebola/pimento (por exemplo: para 500 gramas de tomate, colocar 250
gramas ao todo de cebolas e pimentes).Kibe Frito ou Assado
1 quilo de coxo mole ou alcatra modoSal e pimenta do reino
gosto400 gramas de trigo integral2 dentes de alho socados copo de
coalhada3 cebolas picadas
Recheio:500 gramas de carne moda e j refogada.
Kibe Frito:Deixar o trigo integral de molho, durante 1 hora.
Depois desse passo, escorrer a agua e misturar com os demais
ingredientes da massa. Moldar os kibes e rechear com carne moda
refogada. Aps isso, frite-os em leo quente.
Kibe assado:Numa assadeira quadrada, espalhe a massa do kibe em
uma espessura mdia de 1cm. Depois coloque uma camada de recheio de
carne moda refogada e cubra mas uma camada de massa do kibe. Aps
isso, pegue uma faca e quadricule toda a massa e enfeite caso
queira. Leve para assar. Servir quente.Pimento recheado com carne
modaTempo de Preparo:30minRendimento:4 poresReceita enviada
por:Adriana Rezende VianaIngredientes: 2 pimentes mdios ou grandes
300 g de carne moda 1/2 cebola picada 2 dentes de alho picado Sal a
gosto 1 pedao pequeno de bacon (opcional) 1 cenoura pequena
(opcional) 2 fatias de presunto 2 fatias de queijo 3 colheres
(sopa) de requeijoModo de preparo:1. Lave bem os pimentes2. Faa um
buraco no p de cada pimento, como uma tampa3. Retire toda a semente
de dentro limpando tudo4. Deixe reservado5. Tempere a carne e deixe
reservada tambmRecheio1. Refogue a cebola e o alho picados2.
Acrescente o bacon cortado em cubos3. Deixe dourar4. Coloque a
Carne moda e mexa bem5. Misture a cenoura cortada em cubos6.
Coloque um copo de gua e deixe cozinhar at a cenoura cozinhar e
secar a gua7. Corte as fatias do presunto e queijo em pedaos
pequenos8. Acrescente carne e desligue o fogo9. Coloque o requeijo
e mexa bem10. Pegue os pimentes, coloque o recheio dentro
preenchendo por completo11. Corte um pedao de papel alumnio (
proporcional ao pimento ) e cubra cada pimento12. Coloque-os em uma
forma de alumnio ou refratria13. Leve ao forno pr-aquecido, a 220,
por 20 minutos14. Sirva de preferncia bem quentinhoBife acebolado
com molho de maioneseTempo de Preparo:20minRendimento:2
poresReceita enviada por:greice trevisaniIngredientes: 2 bifes 1
cebola grande picada em rodelas Sal a gosto 2 cabeas de alho 4
colheres de maionese 1/2 xcara de guaModo de preparo:1. Temper e
frite o bife ao seu gosto em uma frigideira2. Aps resguarde os
bifes em um refratrio ou travessa3. Na mesma panela dos bifes doure
a cebola picada em rodelas, adicione o alho, aps adicione a gua4.
Deixe cozinhar um pouco, at a cebola amolecer5. Aps feito isso
adicione a maionese e deixe engrossar6. Acrescente em cima dos
bifes o creme com as cebolas e est pronto
