ANLÄSSE & BANKETTE - · PDF fileRÜSTEREI Restaurant Bar Kantine ..... Kalanderplatz 6, Sihlcity 8045 Zürich ..... Tel

ANLÄSSE &

BANKETTE in der Rüsterei

2017/2018

RÜSTEREI

Restaurant Bar Kantine

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Kalanderplatz 6, Sihlcity

8045 Zürich

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Tel 044 317 19 19

www.ruesterei.ch

Alle Preise in CHF und inkl. 8% MWST 2

HERZLICH

WILLKOMMEN

Wir freuen uns auf Sie und Ihre Gäste!

In dieser Dokumentation stellen wir Ihnen die Rüsterei, unsere Kochkultur und die

Möglichkeiten für Veranstaltungen bei uns im Haus näher vor.

Wir haben uns entschieden, hier eine kleine Auswahl an Vorschlägen für Speisen

und Getränke zu skizzieren. Natürlich sind wir offen für jede Idee und erarbeiten

gerne eine massgeschneiderte Offerte für Sie.

Beschränktes Budget? Naher Termin? Wir geben alles, um Lösungen zu finden.

Ihr Rüsterei-Team

Bankette & Events

044 317 19 16

[email protected]

Version vom 1. Juli 2017

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ÜBERSICHT

Die Rüsterei 4

Rüsterei-Kochkultur 5

Ideen für Apéritifs 7

Rüsterei Gruppenmenus 11

Ideen für Flying Dinners 15

Rüsterei-Getränkekultur 19

Fakten: Anlässe in der Rüsterei 21

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DIE

RÜSTEREI

Die Ausrüsterei der Alten Sihlpapierfabrik wurde 2007 zum Restaurant

umgestaltet und 2013 zum gastronomischen Dreispartenhaus ausgebaut.

Mittags und abends zelebrieren wir im Restaurant gehobene Kochkunst. Im

Zentrum des Raumes steht eine imposante Bar, an der gepflegte Kaffee- und

Barkultur geboten werden. Unsere Kantine dient ganztags als Anlaufstation für

den kleinen Hunger und das kompakte Budget. Rasch und unkompliziert.

Diese konzeptionelle Dreiteilung ermöglicht es, Apéros und Bankette ins lebhafte

Rüsterei-Tagesgeschäft einzubetten. Natürlich ist es auch möglich, die Rüsterei

exklusiv zu buchen und zur Plattform für Ihren Event werden zu lassen.

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RÜSTEREI

KOCHKULTUR

In unserer Küche entstehen moderne Kreationen. Saisonal und regional orientiert.

Vom leichten Lunch über mehrgängige Dinners bis hin zu grossen Kompositionen.

Den Kern der Rüsterei-Kochkultur bildet eine urbane, aromatisch-leichte

Fusionsküche. Edle Fleischstücke werden schonend gegart, ausgesuchte

Produkte in ungewohnter Weise kombiniert. Daneben bieten wir auch kompakte

Varianten der Verpflegung an: Burgers, Salate und Suppen.

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Die Rüsterei legt grossen Wert auf qualitativ hochstehende Produkte. Wir suchen

unsere Lieferanten sorgfältig aus und streben langfristige Geschäftsbeziehungen

an.

Fischprodukte werden vorwiegend aus MSC Zertifizierung verarbeitet. Unser

Partner für Fischprodukte ist die Marinex SA, welche sich engagiert für gesunde

und nachhaltige Produkte aus Wildfang und Aquakultur.

Nachfolgend finden Sie die Herkunft unserer Fleisch- und Fischsorten:

Kalb Schweiz

Rindsentrecote Black Angus/Uruguay

Rindsfilet Taylor Preston Neuseeland

Rind & Ochse Schweiz

Schwein Schweiz

Pata Negra Spanien

Hirsch Österreich

Lamm Irland

Poulet Schweiz

Restliches Geflügel Frankreich

Wurstwaren Schweiz

Trockenfleisch Schweiz

Lachs Biologische Zucht, Island

Saibling Zucht, Island

Rotbarsch Aus MSC-zertifiziertem Wildfang, Nordostatlantik

Zander Aus MSC-zertifizierter Zucht, Schweden

Jakobsmuschel Aus MSC-zertifiziertem Wildfang, Westatlantik

Hokifilet Aus MSC-zertifizierter Zucht, China

St.Pierre Aus MSC-zertifiziertem Handleinenwildfang, Neuseeland

Yellow Fin Tuna Aus MSC-zertifiziertem Handleinenwildfang, Vietnam

Rock Lobster Aus MSC-zertifiziertem Wildfang, Tristan da Cunha

Hokkigai Zucht, Seto-See, Japan

Eden Shrimps Bio Mangrovenzucht, Vietnam

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IDEEN

FÜR APÉRITIFS

APÉRO-PACKAGE NO 1 Dauer ca. 45 Minuten (ersetzt kein Abendessen)

Rauchpopcorn 2.50

Gartengemüse mit Kräuterdip 5.-

Focaccia Sandwich mit Pesto, Bio-Rauchlachs und Gartenkresse 5.-

Schwarzes Cornet mit Stilton, Cashew und Granatapfel 5.-

Total Preis pro Person 17.50

APÉRO-PACKAGE NO 2 Dauer ca. 45 Minuten (ersetzt kein Abendessen)

Ubriaco, Oliven, Gerösteter Mais 6.-

Flammkuchen mit Frühlingszwiebel, Erbsen und Trompetenpilze 5.-

Schwarzes Cornet mit Rindstartar, Thaispargel und Enokipilzen 5.-

Tuna Tataki Lolli mit Mango und Sisho 7.-

Total Preis pro Person 23.-

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APÉRO RICHE-PACKAGE NO 1 Dauer ca. 90 Minuten (ersetzt kein Abendessen)

Rauchpopcorn 2.50

Fladenbrot mit Hummus 3.50

Flammkuchen mit Frühlingszwiebel, Erbsen und Trompetenpilzen 5.-

Nusscrostini mit Frischkäse, Dill & Bio-Rauchlachs 5.-


Grüner Smoothie mit Gurke, Ingwer und Granny Smith 5.-

Tuna Tataki Lolli mit Mango & Shiso 7.-

Randen-Edamamesalat mit Sesamdressing 6.-

Caesar Salad mit Speck, Croutons & Parmesan 8.-


APÉRO RICHE-PACKAGE NO 2 Für mindestens 50 Personen

Dauer ca. 90 Minuten (ersetzt kein Abendessen)

Gemüsechips, Gruyère d'alpage, Sesam Cracker mit Hummus 6.-


Basilikum Cornet mit Bio Eden Shrimps, Cocktailsauce, 5.-

Kumquat, Remy Martin

Kürbiskerncrostini mit Ziegenfrischkäse, Aprikose, geräucherter Ente 5.-

Sepia Cracker mit Bio-Lachstartar, Wasabicaviar & Mandarinen 5.-

Büffelricotta mit Tasmanischer Pfeffer-Karamell, 7.-

Rande, Birne und Pistazie


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APÉRO RICHE-PACKAGE NO 3 Für mindestens 50 Personen

Dauer ca. 90 Minuten (ersetzt kein Abendessen)

Mimolette, Rüsterei-Gewürz Nüsse, Spicy Chicharróns mit Guacamole 7.-

Flammkuchen mit Pilzen, Thaispargel, Sesam und Shiitake 5.-

Focaccia Sandwich mit Fenchelsalami, Tapenade und Rucola 5.-

Nori Cornet mit Avocado mit gebeiztem Saibling, 5.-

Ponzugelee und Saiblingsrogen

Trüffel-Blutwurst Pralinen Lolli mit Reisflocken 6.-

Peterlisuppenshot mit Steinpilzespuma 6.-

Büffelmozzarella mit Chicorée, Mango und Basilikum 7.-

Bio Eden Shrimps mit Avocado-Aioli, Grapefruit, Sesam, Eisberg 8.-

Gebackene Wachtelbrust mit Erdnussdip, Sesam & Zitrone 7.-


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ALTERNATIVE FINGER FOOD KOMPONENTEN

Für die individuelle Anpassung der Packages, die Preise verstehen sich pro

Person

AUF STEHTISCHEN EINGESTELLTE SPEISEN Schwarze Reischips 3.50

Lobster Chips 3.50

Popcorn mit Karamell, Macadamia und Chilli 3.50

Fladenbrot mit Hummus 3.50

Kandierte Pekannüsse 3.50

FLIEGEND SERVIERTER FINGER FOOD Cornet mit Rindstartar und Wachtelei 5.-

Sesamcornets mit Erbsen, Crevette und Thaibasilikum 5.-

Cornet mit Hummus und Minze 5.-

Lolli mit gepickeltem Rettich, schwarzer Knoblauch & Gurke 5.-

Crevetten Lolli mit Reisflocken 6.-

Black Sushi Balls, Jakobsmuschel, Rande, Enoki, Wasabi 6.-

Black Sushi Balls, Thunfisch, Kumquats, Koriander 6.-

Zitronen-Limonen Suppenshot 5.-

Rosmarin-Honigshot 5.-

Ox Tail Clear mit Wachtelei, Remy Martin und Trüffel 7.-

Flammkuchen mit Ziegenkäse, Speck und Kräutern 5.-

Nusscrostini mit Trüffel und Rohschinken 5.-

Nusscrostini, Frischkäse, Dill & Bio-Rauchlachs 5.-

Wasabicracker mit Bio-Lachstartar und Orangenmayo 5.-

WARMER FINGER FOOD Cevapcici Spiess und Randentzatziki 5.-

Pouletspiess mit Erdnusssauce 6.-

Bio Eden Shrimp Spiess mit Guacamole 8.-

Rindsfiletspiess mit Teriyakisauce 9.-

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PICKEREI

Rüsterei Platte mit Oliven, Poschiavo-Rohschinken, Salami & Ubriaco

Preis pro Portion CHF 34.-

Kandierte Pekannüsse, Mimolette & gemischte marinierte Oliven


Fladenbrot mit Hummus


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RÜSTEREI

GRUPPENMENUS

Folgende Menuvorschäge sind für gesetzte Dinner oder Lunches konzipiert. Die

Speisen spiegeln die Rüsterei Kochkultur wieder und eignen sich für kleine und

grosse Gruppen. Gruppen bis zehn Personen wählen im Restaurant à la carte. Für

10 bis 15 Personen bieten wir eine reduzierte Auswahl an. Ab 15 Personen bitten

wir Sie, sich für ein einheitliches Menu zu entscheiden. Natürlich nehmen wir

Rücksicht auf Vegetarier und andere Empfindsamkeiten. Wir bitten Sie, die

Anzahl im Voraus abzuklären, wir schlagen Ihnen entsprechende Alternativen vor.

RÜSTEREI KLASSIKER N° 1

Rindstartar, Kartoffelchips, Heringsperlen, Creme Fraîche 23.-

Lobster Tea und Jakobsmuschel 16.-

Kalbsteak, Trüffelgnocchi, Sellerie, Steinpilzjus 59.-

Kokos Mousse, Thai Basilkum Graniteé, Koriandersponge und-Krokant, 16.-

Zitronengrasglace, Bananenchips, exotische Früchte



Peterlischaumuppe, Trüffel, pochiertes Ei 15.-

Entrecote, gerösteter Broccoli, Topinambur, schwarzer Knoblauch 44.-

Schokokuchen mit flüssigem Kern, 14.-

karamelisierte Ananas, Tonka Bohnen Glace


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Burrata , Topinambur, Trüffel, Pekannüsse und Herbsttrompeten 19.-

Angeräuchertes Schweinsfilet, Süsskartoffel Wedges, 38.-

gegrillte Avocado, Erdnusssauce, grüne Salsa

Haselnusskuchen, Fior di Latte 10.-



Bio Eden Shrimps mit Eisbergsalat, 22.-

Edamame, Avocado und Sesamdressing

Perlhuhn, Teriyakisauce, Coco Bohnen, rote Linsen, Rucola 34.-

Tonka Bohnen Catalana 6.-


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RÜSTEREI MENU FRÜHLING

Rindstartar, pochiertes bio- Eigelb, 23.-

Bärlauchtempura, Mesclun & Kräuter

Frühlingskräutersuppe, geräucherter Saibling & Rogen 14.-

Stubenküken, Kartoffeltaler, Morcheln, Spargel 39.-

Erdbeer-Tiramisu, Rhabarbersorbet, Ingwerbiskuit & Shiso 14.-


RÜSTEREI MENU SOMMER

Büffelmozzarella, 5-erlei Tomaten & Basilikumkresse 19.-

Granny Smith Kaltschale, Stangensellerie, langer Pfeffer & Jakobsmuschel14.-

Pata Negra Steak, Kartoffelgnocchi, Spinat & Morchelsauce 48.-

Passionsfrucht-Cheescake, Himbeersorbet & Kokosmerinque 14.-


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RÜSTEREI MENU HERBST

Hausgemachter Büffelricotta, Tasmanischer Pfeffer, 18.-

Birne, Randen, Trüffel

Kürbis Kokossuppe mit Ingwer, geräucherter Entenbrust & Rosenkohl 14.-

Hirschkalbsrücken, Rosmarinteriyaki, Steinpilze, Sellerie, Maroni 48.-

Frozen Yuzu Joghurt, Beeren, Pistazien, Meringue 14.-


RÜSTEREI MENU WINTER

Seafood Ceviche, Sushi Reis, Wasabi Caviar 22.-

Steinpilzconsomme, Wachtelbrust, Flower Sprouts 14.-

Black Angus-Rindsfilet am Stück gebraten, 58.-

Gewürz Kartoffel, Sellerie, Mangold, geschmorte Zwiebeln

Ziegenkäseknödel, Sanddorn, Bratapfel, Nusscrumble 14.-

Preis pro Person 108.-

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IDEEN FÜR FLYING

LUNCHES & DINNER

Bei den folgenden Menu-Skizzen werden die Speisen teilweise fliegend und auf

Stehtischen präsentiert. Diese Free Flow-Variante hält Ihre Gäste in Bewegung,

fördert Austausch und Atmosphäre.

Die Vorschläge sind aber auch für gesetzte Lunches und Dinners anpassbar und

werden dann von den Rüsterei-Gastgebern am Tisch serviert. Und eben – dies

sind bloss Ideen. Zusammen mit Ihren Vorstellungen entwickelt sich daraus die

für Ihren Anlass passende Speisekomposition.

Viele Inputs für Ihren Anlass finden Sie auch auf den aktuellen Rüsterei-

Speisekarten, die Sie hier downloaden können:

http://ruesterei.ch/restaurant/

http://ruesterei.ch/kantine/

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MENU-IDEE NO 1 Für mindestens 50 Personen

FÜRS

KOMPAKTE BUDGET

Rüstereiplatte mit Baguette 6.-


Flammkuchen mit Frühlingszwiebeln, Erbsen und Trompetenpilze 5.-


Ratatouille Ravioli mit Jersey Blue und rotem Rucola 12.-

Rotbarsch mit gebratenem Gemüse und Soja Sauce 13.-

Tex-Mex Dog mit Rauchwurst, Cheddar, Chili, 12.-

Jalapeños und geröstetem Mais

Tonka Bohnen-Catalana 5.-

Kleines Schokoladenmousse im Glas mit Kokos und Merinque 5.-


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INTERNATIONAL

FOOD FESTIVAL

Der abendfüllende Event, das grosse Firmenjubiläum, der Incentive-Anlass für

das ganze Team, das fröhliche Familienfest mit vielen Freunden und Bekannten...

Spicy Chicharróns und Venere Reischips mit Guacamole 7.-

Nusscrostini mit Trüffel und Rohschinken 5.-

Lolli mit gepickelten Rettich, schwarzem Knoblauch & Gurke 5.-

Asia Bisque-Cappucino Shot 6.-

Büffelmozzarella mit Chicoree, Mango und Basilikum 7.-

Süss-sauer marnierter Tofu mit Ananas-Fenchelgemüse und Kräutern 12.-

Bio Eden Shrimps mit Orangenrisotto, Kefen und Shiso 15.-

Mini Burger mit Cheddar, Cajun Sauce, Pepadews & Nachos 13.-

Haselnusskuchen mit Ganache und Krokant 5.-

Topfenknödel im Weckglas mit Zwetschgen 6.-

Blaubeer-Cheesecake American Style 5.-


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DIE AUSGEDEHNTE

FEIER

Der kreative Team-Event, das thematisch inszenierte Weihnachtsessen, der

etwas speziellere Kunden-Anlass, das grosse Jubiläum in der Familie...

Rüsterei- Gewürznüsse, Mimolette, Gemüsechips 6.-

Gartengemüse mit Kräuterdip 4.-

Cornet mit Stilton, Cashewnüssen und Granatapfel 5.-

Sepia Cracker mit Thunfischtartar, Wasabicaviar und Mandarine 6.-

Black Sushi Balls, Hokkigai, Avocado, Kokos & Sesam 6.-

Burrata mit Erbsen und Trüffel 7.-

Kleines Rindstartar mit Kräuterbutter & Grillgemüse 7.-

Hausgemachte Trüffelgnocci mit Sellerie, Salbei, 14.-

Pekannüssen und Sherry

Bio-Salm, Sezchuan, Yuzu-Teriyaki, Klebreis, Gurken & Ingwer 16.-

Irische Lammracks, Macadamia, rote Linsen, Zuchini & Tomaten 18.-

Cornet mit Yuzu und Himbeer 5.-

Kokos-Popcorn Praline 4.-

Windbeutel gefüllt mit Amarena Kirschrahm 5.-

Dessertkäse Auswahl, Früchtebrot und Feigensenf 6.-


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ALTERNATIVE FLYING DINNER KOMPONENTEN

Für die individuelle Anpassung der Packages, die Preise verstehen sich pro

Person

KLEINE SALATE & VORSPEISEN Ceasar Salad mit Speck und Croutons 6.50

Ceasar Salad mit Chorizo und Poulet Sot-l'y-laisse 8.-

Mesclun mit Randen, Edamame und Sesamdressing 5.-

Tomatensalat mit Büffelmozzarella, Avocado und Zitrusdressing 7.-

Glasnudelsalat mit gebeitzem Saibling, Fenchel und Thaidressing 8.-

Brotsalat mit Alpkäse und Zitonen Honigdressing 6.-

Jakobsmuschel-Ceviche mit Wakame und Gurke 8.-

Ceviche vom Hamachi, rotes Gemüse, Wasabicaviar und Shiso 8.-

Kleines Rindstartar mit Mango, Sprossen & Ponzugelee 8.-

HAUPTSPEISEN Safran-Steinpilzrisotto mit Manchego und rotem Rucola 11.-

St. Pierre Filet mit Kokos Chilli Spinat 12.-

Zanderfilet mit Sauerkraut, 13.-

hausgemachter Speck und blaue Kartoffeln

Pata Negra mit Corn Polenta & Grillgemüse 17.-

Kalbstafelspitz mit Wurzelgemüse, 15.-

Kartoffelstampf und geschmorten Zwiebeln

Rindsfiletwürfel mit Steinpilzgratin, Romanesco und Marsalajus 19.-

Chilli sin carne mit Jasminreis & Sauerrahm 11.-

STREET FOOD Mini Burger mit Cheddar, Pepadews, Cajun Sauce & Nachos 12.-

Surf & Turf Burger mit Rocklobster, Papayasalat, 15.-

Sesammayo, Shiso & Kroepek

Tex-Mex Dog mit Rauchwurst, Cheddar, Chili, 12.-

Jalapeños und geröstetem Mais

Fisch und Chips mit Zitronenmayonaise 10.-

BBQ Slider mit Rindfleisch, Tomate, Speck & BBQ-Sauce 13.-

California Slider, Cheddar, Speck, Avocado-Aioli, Tomate 13.-

Swiss Prime Burger mit Rindfleisch, Bündnerfleisch, 15.-

Belper Knolle und Nüsslisalat

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RÜSTEREI

GETRÄNKEKULTUR

Ausgesuchte Weine spielen eine zentrale Rolle in der Rüsterei. Daneben

zelebrieren wir aber auch die gepflegte Kaffee- und Barkultur.

Wir servieren hausgemachte Limonaden und Schorlen, das Zürcher Amboss-Bier,

klassische Cocktails oder spezielle Destillate.

Viele Inputs für die Getränke-Begleitung während Ihrem Anlass finden Sie auch

auf den Rüsterei-Getränkekarten, die Sie hier downloaden können:

http://ruesterei.ch/bar/

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DIE RÜSTEREI EXKLUSIV

Sie können die Rüsterei ganz für sich alleine – und Ihre Gäste – buchen. In diesem

Fall vereinbaren wir mit Ihnen einen zu erzielenden Mindestumsatz.

Weiter verrechnen wir für die Exklusiv-Miete der Rüsterei unsere Planungs- und

Bereitstellungsaufwände vor, während und nach dem Anlass.

Umsatzgarantie monatlich variabel, je nach Saison

Bereitstellungskosten CHF 3'500.-

Verlängerung nach 24.00 bis 2.00 Uhr CHF 1'000.-

Verlängerung nach 24.00 bis 4.00 Uhr CHF 2'000.-

KAPAZITÄTEN

Apéros und Stehlunches/-dinners max. 350 Personen

Seated Lunches/Dinners max. 140 Personen

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INSZENIERUNG & DEKORATION

Dekoration Das Rüsterei-Interior Design bietet reichlich Atmosphäre

Dramaturgie Wir passen unsere Leistungen gerne Ihrem Drehbuch an

Entertainment Unser Kultur-Partner ist die Prägebüro GmbH, Zürich

Menukarten Senden Sie uns Ihr Logo, wir produzieren Ihre Menukarten

MUSIK & TECHNIK

Die Rüsterei ist mit einem professionellen System von Meyer Sounds für

Hintergurndmusik ausgerüstet, bei einer Exklusivmiete der Rüsterei haben Sie

Zugriff auf die komplette Steuerung. Ein hauseigenes DJ Pult ist mit folgenden

Komponenten vorhanden:

- Mischpult Pioneer DJM 600

- 2x CD-Player Pioneer CDJ 200

- 2x Technics Quarz Plattenspieler SL 1200 MKT

- Funkmikrofon Sennheiser EW 100 G2

Unser Lichtsystem schafft verschiedenste Farben und Stimmungen, Je nach

Bedarf organisieren wir weitere technische Geräte für Sie. Unser Technik-Partner

ist die Prägebüro GmbH, Zürich.

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RUFEN

SIE UNS AN

Schicken Sie uns eine Mail. Oder besuchen Sie uns. Erleben Sie die Rüsterei und

lassen sich inspirieren.

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