AntiinflammatoriskCamilla Clevin

Nemmeopskrifter

Ingrediensernekan alle købes

i én butik

Camilla Clevin

Antiinflammatorisk

Til Adam, min elskede søn.

Hvad er antiinflammation? 10

Antiinflammatorisk kost 12

Kom godt i gang 22

Uundværlige køkkenredskaber 24

HovedretterOvnbagt laks 28Pasta med laks 30Fiskefilet 32Rejesalat 34Stegte rejer 36Broccolisuppe 38Tomatsuppe 40Asiatisk æggekage 42Pasta med kødsauce 44Kyllingefrikadeller 46Ovnstegt kylling 48Indisk kylling i fad 50Kalkunschnitzel 52Svinefilet 54Græsk hakkebøf 56

Indholdsfortegnelse

GrøntsagsretterRåmarinerede gulerødder 60Grønkålssalat 62Spidskålssalat 64Råmarineret knoldselleri 66Tomatsalat 68Rucolasalat 70Rødbedesalat 72Grønne asparges 74Edamamesalat 76Fennikelsalat 78Bagte aubergineskiver 80Stegte pebre 82Sunde pommes frites 84Grønne bønner 86Ovnbagte grøntsager 88

DipAvokadodip 92Bearnaisedip 94Hummus 96Jordnøddedip 98Pesto 100Tomat-karry-dip 102Salsa 104Urtedip 106

Henvisninger 108

For at forstå antiinflammation skal du først høre om de to typer betændelsestilstande, der kan findes i kroppen, også kendt som den akutte og den kroniske inflammation.

Akut inflammationAkut inflammation er immunforsvarets første reaktion på en infektion eller irritation.

Akut inflammation er en meget vigtig proces for kroppen, da det er kroppens måde at beskytte sig selv på. Hvis du falder og brækker foden, sætter inflammationen ind, ved at foden hæver op, bliver varm og gør ondt. Det er din krop, der fortæller dig, at du skal passe på foden og ikke støtte på den. Det er krop-pens naturlige måde at beskytte sig på.

Kronisk inflammationEn kronisk inflammation i kroppen er ikke sund. Det kanvære kroniske smerter, konstant rødme eller irritation i huden. Forskere finder hele tiden flere beviser på, at kronisk inflam-mation er forbundet med sygdomme som f.eks. diabetes, leddegigt, sklerose og hjerte-kar-sygdomme.

Hvad er antiinflammation?

6

AntiinflammationDet gode er, at du selv kan være med til at mindske den kroniske inflammation i kroppen og være med til at forhindre inflammationen i at udvikle sig.

Ifølge undersøgelser kan bestemte fødevarer nemlig være med til at forebygge og bekæmpe kronisk inflammation. Disse fødevarer er simpelthen med til at styrke kroppen indefra. De antiinflammatoriske madvarer brugt i denne bog hjælper dig til – via din kost – at bekæmpe den kroniske inflammation i kroppen.

Jeg har opdelt bogens opskrifter i 3 afsnit:

Konceptet er, at du selv kan sammensætte de mættende hovedretter, de antiinflammatoriske grøntsagsretter og de smagfulde dip på kryds og tværs. Jeg har i nogle opskrifter nævnt mine egne favoritsammensætninger, men det er naturligvis en smagssag. Alle retter er beregnet til 4 personer.

En af mine favoritter er:Stegte rejer, edamamebønnesalat og avokadodip. Rejerne er dejlig smagfulde og let krydrede. Edamamebønnesalaten fylder godt af en grøntsagsret at være. Avokadodippen er let at lave. Alt rammer højt på antiinflammationsbarometeret, fordi der er gode fedtstoffer i avokado og rejer, mættende proteiner i rejer, edamamebønner og quinoa samt kostfibre i de to sidst-

Kom godt i gang

Hovedretter Grøntsagsretter Dip

8

nævnte. Og ærter er fyldt med kulhydrater og kostfibre. Og sidst men ikke mindst er krydderierne til rejerne gode anti-inflammatoriske smagsgivere.

En af mine andre favoritter er:Kyllingefrikadeller med spinat, rucolasalat og bearnaisedip. Kylling er ikke antiinflammatorisk i sig selv, men indeholder mindre mættet fedt (det dårlige fedt) end f.eks. okse- eller svinekød. Spinaten er fuld af gode kulhydrater og kostfibre. Grøntsagerne i salaten indeholder masser af kostfibre samt mættende mandler, som er rige på protein og det gode fedt. Ricottaosten, som bearnaisen er lavet på, har et lavt saltindhold og er rig på mineralet calcium.

9

TIPAnbefales

med urtedippen på s. 106.

Kyllingefrikadeller

Tilberedning1. Hak spinat, blegselleri og hvidløg fint i køkkenmaskinen.

2. Tilsæt kyllingekød, olie, salt og peber, og kør til en fars.

3. Form farsen mellem to spiseskeer.

4. Steg frikadellerne i olie ved middel til høj varme i ca. 5-7 min. på hver side.

1 håndfuld spinat1 stængel blegselleri2 fed hvidløg400 g hakket kyllingekød1 spsk. olie1 drys havsalt½ tsk. peber

Olie til stegning

– med spinat og blegselleri

11

TIPPrøv retten

med spidskål i stedet for persille.

Grønkålssalat

4 blade grønkål1 potte persille2 stængler blegselleri1 lille løg1 håndfuld mynte4 mellemstore tomater

Dressing2 spsk. citronsaft1 spsk. olie1 drys salt

– med persille og blegselleri

Tilberedning1. Hak grønkål, persille, blegselleri, løg og mynte fint i køkkenmaskinen.

2. Hæld de finthakkede grøntsager i en stor skål.

3. Hak tomaterne så fint som muligt i hånden.

4. Hæld tomaterne over til de andre grøntsager i skålen.

5. Hæld citronsaft, olie og salt over salaten, og server.

13

TIPSkift ricotta ud

med hytteost eller græsk yoghurt.

Bearnaisedip

Tilberedning1. Blend alle ingredienserne.

2. Server kold.

1 bæger ricottaost1 spsk. bearnaise-essens1 spsk. estragon2 spsk. olie

15

Kostvejleder Camilla Clevin viser i denne bog, hvordan du laver danske hverdags-retter med antiinflammatoriske ingre-dienser. Nemme og hurtige opskrifter, der passer ind i en travl hverdag.

Camilla Clevin, f. 1973, er cand.scient.pol., kostvejleder og passioneret amatørkok.

Clevin-familien har opfostret flere forfattere, blandt andre den elskede børnebogs-forfatter Jørgen Clevin, og Camillas far, Gert Clevin, der har skrevet adskillige bøger om geografi.

Nu slutter Camilla sig til familiens stolte række af forfattere. Hun debuterer med sin kogebog om anti-inflammatorisk hverdagsmad.

Antiinflammatorisk mad skaber en naturlig balance af næringsstoffer i kroppen. Det optimerer kroppens mulighed for at bekæmpe kronisk inflammation.

Retterne er lavet med få ingredienser, der alle kan købes i ét supermarked, f.eks. Føtex, Bilka eller Kvickly.

Opskrifterne er inddelt i tre afsnit, så man kan sammensætte sin mad efter eget ønske. Der erhovedretter, grøntsagsretter og dip.

”Udover at forebygge diabetes og inflammatoriske hudsygdomme som f.eks. psoriasis menes antiin-

flammatorisk kost endda også at forebygge kræft.”Tina Holst Larsen, hudlægemedejer af Roskilde Hudklinik 9 788793 231351

Antiinflammatorisk

16