Antimicrobial Packaging
APA ITU Antimicrobial Packaging ?Kemasan antimikroba merupakan
suatu kemasan yang dapat menghentikan, menghambat, mengurangi atau
memperlambat pertumbuhan mikroorganisme patogen pada makanan dan
bahan kemasan
Antimikroba yang dicampur atau diberikan pada permukaan bahan
pangan dan juga dilakukan dengan cara mencampurnya ke dalam bahan
kemasan yang kemudian dalam jumlah kecil akan bermigrasi ke dalam
bahan pangan
Berbagai penelitian menunjukkan bahwa edible coating/film dapat
berfungsi sebagai pembawa (carrier) aditif makanan, seperti
bersifat sebagai agens antipencoklatan, antimikroba, pewarna,
pemberi flavor, nutrisi, dan bumbuBAGAIMANA CARA KERJANYA
????FUNGSI ????
Merusak struktur dinding sel dengan cara menghambat proses
pembentukan dinding sel atau menyebabkan lisis pada dinding sel
yang sudah terbentukMengubah permeabilitas membran sitoplasma,
membran sitoplasma yang rusak akan menyebabkan pertumbuhan sel
terhambat atau bahkan matiMenyebabkan protein
terdenaturasiMenghambat kerja enzim di dalam sel dan mengganggu
metabolisme selMEKANISMEBeberapa jenis bahan antimikroba yang dapat
ditambahkan ke dalam pengemas edible antara lain adalah
rempah-rempah dalam bentuk bubuk maupun minyak atsiri seperti kayu
manis, lada, cengkih, oregano, minyak basil, minyak serai, bawang
putih, dan komponen minyak atsiri.
Contoh kemasan
TERIMAKASIH
