SALAMANCA

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Un destino que hechiza al visitante

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ESPECIAL

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PRESENTACIÓN

Los imprescindibles que no debemos perdernos en la capital salmantina La ciudad Patrimonio de la Humanidad atesora ricos monumentos con la piedra de Villamayor como protagonista

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Destino estudiantil por excelencia, Salamanca no defrauda al visitante. Pasear por sus calles es dejarse lle-var por la belleza de sus innumera-bles monumentos que la han conver-tido en Ciudad Patrimonio de la Hu-manidad y en todo un referente tu-rístico. Tradición y vanguardia con-viven a partes iguales en este destino siempre alegre y lleno de vida. Y eso se respira en el ambiente siempre re-pleto de numerosos jóvenes y turis-tas llegados de todos los rincones del mundo. La capital salmantina es to-da una urbe abierta, dispuesta a aco-ger y entregar la riqueza de su patri-monio, su cultura y su gastronomía. UNIVERSIDAD

Fundada en 1218 por Alfonso IX, Sa-lamanca presume de tener la Uni-versidad más antigua de España y una de las primeras de Europa, junto a las de París, Oxford y Bolonia. Cuenta además con academias y centros de enseñanza del español de gran tradición y prestigio con cualifi-

cados profesionales. Su fachada pla-teresca atrae millones de miradas. El motivo no es otro que la búsqueda de una pequeña rana o sapo que re-posa sobre una calavera. Cuenta la leyenda, que el estudiante que vaya a estudiar a Salamanca y encuentre la rana en la fachada de la Universi-dad, tendrá suerte y aprobará los exámenes. Con el tiempo se ha con-vertido en un icono universal. PLAZA MAYOR

Su plaza mayor es el epicentro de la ciudad. Un corazón que late a lo lar-go del año con numerosas citas cul-turales y distintos eventos. De estilo Barroco, fue construida entre 1729 y 1756 por el arquitecto Alberto Chu-rriguera. Ha sido visitada por Jefes de Estado, políticos internacionales, papas, Premios Nobel y cientos de pensadores. Existen fantásticos me-dallones conmemorativos de la His-toria de España y Salamanca que po-demos contemplar en un paseo don-de el reloj ha sido tradicionalmente el punto de encuentro para los sal-mantinos. Allí no debemos dejar es-

capar la posibilidad de entrar en lo-cales con solera y tradición como el Café Novelty, que con más de un si-glo de historia, es el café más anti-guo de Salamanca. En este estableci-miento se reunían a diario literatos e intelectuales como Miguel de Una-muno, Ortega y Gasset o Torrente Ballester. Hay una estatua dedicada a él en el mismo lugar donde solía sentarse en el local.

Y es que Salamanca ha estado des-de siempre vinculada a grandes figu-ras de las letras españolas. Grandes escritores de la talla de Miguel de Cervantes se han rendido a los en-cantos de la capital charra. Decía el escritor del Siglo de Oro que Sala-manca que enhechiza la voluntad de volver a ella a todos los que la apaci-

bilidad de su vivienda han gustad. El tema religioso y el taurino están

también presentes en las calles de la ciudad que están plagadas de placas, capillas, vírgenes, escudos, santos y esculturas.

CASA DE LAS CONCHAS

Uno de los lugares imprescindibles para quien quiera visitar la capital charra es la Casa de las Conchas, un emblemático palacio de estilo gótico tardío con elementos platerescos propio de la nobleza cortesana del siglo XVI. Fue construido entre los años 1493 y 1517 por encargo de Ro-drigo Maldonado Talavera, caballe-ro de la Orden de Santiago, y en la actualidad alberga una Biblioteca Pública del Estado. Lo que más lla-ma la atención es su fachada, deco-rada con más de 300 conchas de pie-dra y múltiples blasones y escudos. Según la tradición popular, la fami-lia propietaria del edificio escondió sus joyas bajo una de estas conchas que adornan la fachada dejando do-cumentado la cantidad escondida pero no la concha donde se ubicó, y

quien quiera aventurarse a buscar ese tesoro debe aportar con ante-rioridad la cantidad estipulada co-mo fianza. Si encuentra el tesoro se lleva este y recupera su aporta-ción, de lo contrario perderá el di-nero dejado en prenda. Se cuenta también que los sótanos de la Ca-sa de las Conchas fueron durante un tiempo utilizados como cárcel por parte de la Universidad, ya que en este lugar los estudiantes ha-brían pagado las penas impuestas por el Maestre Escuela. LAS CATEDRALES

Salamanca es una de esas ciudades en el mundo que tiene el privilegio de tener dos catedrales: la Nueva, gótica, renacentista y barroca, y la Vieja, románica e íntima, que siem-pre ha respetado a su nueva com-pañera de espacio, incluso la ha he-cho más hermosa si cabe. Son lu-gares para entender el sentido tras-cendente del mundo. Desde las to-rres medievales, entre almenas, pi-náculos y gárgolas, se contempla el maravilloso retablo de la Catedral Vieja; la gran Catedral Nueva; y la ciudad, el conjunto catedralicio y la vega del río Tormes. TORRES DE LA CLERECÍA

La subida a las Torres de la Clere-cía de Salamanca, también conoci-da como Scala Coeli, ofrece a sal-mantinos y visitantes una de las más impresionantes vistas de la ciu-dad con su Catedral al fondo, la pla-za de Anaya y otros edificios de la Universidad de Salamanca: pano-rámicas singulares que el visitante nunca antes había conocido y que con la noche refuerzan aún más su belleza.

Scala Coeli permite así acceder a los matroneos o tribunas, desde cu-yos balcones se visita el interior de la Real Clerecía de San Marcos. De esta manera, el visitante puede aso-marse al primer balcón, desde el que contemplar, gracias a su proxi-midad, el altar mayor y el magnífi-co retablo barroco de la Clerecía. El espacio expositivo está dividido en tres salas: en la primera de ellas, el visitante podrá contemplar retratos de doña Margarita de Austria y Fe-lipe III, y documentación sobre la fundación del Colegio Real de la Compañía de Jesús, anterior y pos-terior a la expulsión de los jesuitas.

En una segunda sala, las vitrinas ofrecen información sobre los ini-cios y etapas de la construcción del edificio, los antecedentes e influen-cia de otros trazados históricos, los colegios de la Compañía en España y su expansión americana. Tam-bién se incluye documentación so-bre los arquitectos Juan Gómez de Mora y Andrés García de Quiño-nes, sobre los retablos de la capilla mayor y del crucero.

El recorrido continúa por la esca-lera de acceso a las dos torres de la iglesia. La subida por la escalera, denominada del campanero, total-mente restaurada, está ambientada con una intervención de luz y soni-do, que entretiene al visitante. Ya en las torres, se accede al cuerpo de campanas y se divisan diferen-tes perspectivas de la ciudad, con el atractivo de la luz nocturna.

La subida a las torres de la

clerecía en sus visitas

nocturnas ofrece una de las

mejores panorámicas

Vista general de la ciudad de Salamanca desde el puente de Enrique Estevan. / ENRIQUE CARRASCAL

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DIPUTACIÓN DE SALAMANCA

Rutas únicas para descubrir paso a paso Caminos de Arte en la Naturaleza ofrece cuatro senderos señalados donde se une deporte, cultura y medio ambiente

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Podemos recorrer la provincia de Sa-lamanca de forma lúdica a través de diversos itinerarios que fueron dise-ñados hace diez años por la Diputa-ción de Salamanca bajo el nombre ‘Los Caminos de Arte en la Naturale-za’. En ellos se mezcla arte, medio ambiente y deporte en una experien-cia para todos los públicos. En estos diez años de vida han recibido un to-tal de 276.800 visitantes.

El trazado de los cuatro itinerarios (Camino del Agua, Camino de las Raíces, Asentadero-Bosque de los Espejos y Camino de los Prodigios) es circular y la longitud varía entre los siete y los diez kilómetros. Los distintos recorridos ofrecen un va-riado paisaje de colinas, valles y arro-yos, en medio de una sorprendente vegetación formada por castaños, ro-bles, olivos, helechos, madroños y bosques de ribera, además de la ar-quitectura popular serrana en cada

uno de los municipios y un rico patri-monio etnográfico en su recorrido, con molinos, ermitas y acequias.

Desde que se inició con la primera propuesta, el Camino del Agua, en-tre Mogarraz y Monforte de la Sie-rra, las cifras registradas en los con-tadores de personas que tienen cada uno de ellos indican que estos recur-sos despiertan el interés de quienes disfrutan con el turismo activo. Al Camino del agua le siguió en 2010 el Camino de Las Raíces, en La Alber-ca; en diciembre de 2011 el Camino Asentadero-Bosque de los Espejos, que une San Martín del Castañar, Las Casas del Conde y Sequeros, y en enero de 2013 el Camino de los Prodigios, que transcurre entre Mi-randa del Castañar y Villanueva del Conde.

El Camino del Agua es una opción interesante para los que apuesten por el senderismo por la provincia charra. Parte de Mogarraz, una villa que ofrece magníficos ejemplos de

arquitectura tradicional. Un paseo por sus calles basta para darse cuen-ta de los dinteles tallados en las vi-viendas: escudos de La Inquisición, barricas, ánimas del purgatorio, en-tre otros. Sin olvidar la Casa de las Artesanías, la ermita del Humillade-ro y la iglesia parroquial. Aquí es po-sible revivir algunos de los oficios.

El Camino de las Raíces ofrece un periplo para conocer las huellas de un pueblo y un territorio, la Sierra de Francia. El punto de partida es La Al-berca, una localidad con nombre propio que evoca arquitectura popu-lar, piedras, parajes hermosos, joyas, musas, bodas... Esconde bosques de robles y castaños. El camino acerca al senderista hasta la ermita de Ma-

jadas Viejas, pasando antes por el Montón de Cantos y por las piedras donde se representa La Loa en la ro-mería de la Virgen.

El Camino Asentadero- Bosque de los Espejos, recorre un periplo circular de 9,2 kilómetros, entre San Martín del Castañar, Sequeros y Las Casas del Conde. En él se puede dis-frutar del Parque Natural de las Ba-tuecas, que acoge fauna y flora úni-ca. Un total de 213 especies de verte-brados que hacen las delicias de los más pequeños de la casa.

Por último, cabe destacar la últi-ma ruta puesta en marcha por la ins-titución provincial salmantina, el Camino de los Prodigios, que se en-cuentra al sur de la provincia de Sa-

Asentadero-Bosque de los Espejos. / DIPUTACIÓN DE SALAMANCA

lamanca, en la Reserva de la Biosfe-ra de las Sierras de Béjar y de Fran-cia. Un sendero circular de 10 kiló-metros, que une Miranda del Casta-ñar y Villanueva del Conde, declara-dos Conjuntos Históricos. Es una propuesta interesante para aquellos que quieren conocer el Parque Natu-ral de Las Batuecas Sierra de Fran-cia. Sus posibilidades son infinitas

Los Caminos de Arte en la Natura-leza de la Diputación de Salamanca fueron seleccionados en 2015 por el Ministerio de Agricultura, Alimenta-ción y Medio Ambiente como una de las siete mejores experiencias a nivel nacional entre las 154 presentadas, tal como se recogió en la publicación ‘Buenas prácticas en Turismo Rural’.

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Fuerte de la Concepción, en Aldea del Obispo. / ENRIQUE CARRASCAL

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Ciudad Rodrigo es otra de las pa-radas obligadas en nuestra Hoja de Ruta para descubrir Salaman-ca. Este año además la localidad cumple 75 años de su declaración como Conjunto Histórico. Situa-do al sudoeste de la provincia de Salamanca, el municipio mirobri-

gense es uno de los núcleos urba-nos más destacados de Castilla y León por el número de bienes cul-turales que posee, además de su recinto abaluartado, su entrama-do urbano, su importancia histó-rica en la raya fronteriza con Por-tugal y por su vitalidad y dinamis-mo social. La zona antigua está rodeada por unas murallas de

más de 2 kilómetros de longitud, que datan de mediados del siglo XII. Su aspecto actual se debe a la reforma y ampliación que su-frieron entre 1707 y 1710. En lo más alto del casco histórico, se levantó en el siglo XIV el Alcázar de Enrique II de Trastámara, se-de actual del Parador Nacional de Turismo.

Ciudad Rodrigo ofrece otros monumentos que no hay que per-derse, muchos de ellos renacen-tistas, como la Capilla de Cerral-bo, el Ayuntamiento y los pala-cios de los Castro y de las Águi-las. Destaca especialmente la Ca-tedral de Santa María, construida en 1165 como parte del sistema defensivo de la ciudad. Es un edi-ficio románico y gótico en su ma-yor parte, aunque cuenta con añadidos posteriores de los siglos XV y XVI. Dos citas resultan obli-gadas en Ciudad Rodrigo: el Car-naval del Toro, con este animal como protagonista, y la Feria de Teatro de Castilla y León, en ve-rano.

La comarca es conocida por al-bergar ciudades fortaleza; los paisajes montañosos de las Sie-rras de Gata y Francia, y las gran-des dehesas de robles de El Re-bollar, un espacio natural de gran calidad ambiental favorecido principalmente por su carácter periférico, se combinan en este territorio impregnado en su his-toria y cultura por ser frontera con Portugal. RUTA DE LAS FORTIFICACIONES A lo largo de la historia el suroes-te salmantino fue siempre lugar de enfrentamientos, lugar de combates y luchas fronterizas. en parte por su proximidad a Portu-gal. Por ello, abundan antiguas fortificaciones y conjuntos defen-sivos que podemos conocer a tra-vés de itinerarios como la Ruta de las Fortificaciones, que recorre las localidades de Yecla de Yel-tes, San Felices de los Gallegos, Ciudad Rodrigo y Aldea del Obis-po. A lo largo de esta apasionante ruta cultural se podrán descubrir murallas, fuertes y castillos que se conservan desde la época de los celtas. Una visita que nos per-mitirá conocer la historia de al-gunas estructuras defensivas.

La ruta, que parte de Ciudad Rodrigo, a tiene en estas pobla-ciones cuatro centros de interpre-tación sobre las arquitecturas prerromana, medieval y de los si-glos XVII al XIX. Nos sirven para conocer de forma amena la evo-lución de las fortificaciones a lo largo de dos milenios, dentro de los centros y en sus entornos, también musealizados.

En este recorrido por la provin-

cia de Salamanca que se puede realizar un fin de semana en cual-quier época del año, nos permiti-rá descubrir los secretos de la ar-quitectura militar y su evolución en el tiempo, de modo especial, la arquitectura militar abaluarta-da de la edad moderna. Dentro de los múltiples monumentos y ves-tigios del pasado que descubrire-mos destaca el Fuerte de la Con-cepción, en el municipio de Aldea del Obispo y limítrofe con tierras portuguesas, de las que fue eter-no vigía. Esta ciudad fortaleza constituye sin duda uno de los principales destinos turísticos salmantinos. No es exagerado afirmar que se trata de una de las fortificaciones militares más es-pectaculares de toda España. Se ubica no muy lejos de Ciudad Ro-drigo, en el municipio de Aldea del Obispo y limítrofe con tierras portuguesas, de las que fue eter-no vigía.

Los trabajos de construcción se iniciaron el 8 de diciembre de 1663. Su promotor fue el duque de Osuna, quien lo mandó levan-tar como contrapeso a las fortifi-caciones lusas de Castelo Rodri-go y Almeida.

La derrota del duque dio lugar a su destrucción, adquiriendo su peculiar diseño en forma de cus-todia en el siglo XVIII, de la ma-no del arquitecto militar Moreau. Finalmente, durante la Guerra de la Independencia fue inutilizado y volado parcialmente por orden de Wellington.

El complejo defensivo abaluar-tado se diseñó con cuatro baluar-tes y revellines, camino cubierto, fosos, puente levadizo, parape-tos, casamatas, capilla, cisternas, hospital, casa del gobernador… Todo ello gira en torno a una gran plaza de armas, que aporta gran-diosidad al conjunto. El fuerte se complementa a escasa distancia con el cuartel de caballería de San José.

Tras una importante labor de recuperación y consolidación, el conjunto aloja en la actualidad un establecimiento hotelero.

Sus muros esconden un valio-sísimo patrimonio histórico: pla-za mayor, ayuntamiento, cate-dral, iglesias, castillo, palacios y casas solariegas... y la propia mu-ralla, testigo de la Guerra de la Independencia.

ARQUITECTURA MILITAR

Ciudades de frontera que atesoran historia y cultura Ciudad Rodrigo y las localidades de su alrededor concentran murallas, fuertes y castillos que son testigos de su pasado histórico como lugar de combates y luchas fronterizas

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Cerdos ibéricos en una dehesa salmantina donde se alimentan de bellotas. / ENRIQUE CARRASCAL

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Rica y extensa es la despensa sal-mantina. La gastronomía de esta tierra es abanderada, sobretodo, por su cerdo ibérico que campa en las dehesas que salpican el pai-saje de comarcas como Campo Charro dejando como resultados los mejores embutidos con el ja-món de Guijuelo como producto estrella. Existen pocas sensacio-nes comparables a saborear una loncha de Jamón de Guijuelo. De color rojo profundo o rosa pálido, la carne magra presenta suaves reflejos y brillos de grasa. Su in-tenso aroma y el sabor envolven-te convierten su degustación en un auténtico placer. Y es que de-cir Ibéricos de Salamanca es de-cir ibéricos de calidad. Reconoci-da en 2005, esta Marca de Garan-tía ampara seleccionados produc-tos ibéricos salmantinos, en con-creto lomos, chorizos, salchicho-nes, jamones y paletas.

Las amplias dehesas constitu-yen además el hábitat de la vaca morucha, la raza autóctona sal-mantina por excelencia. Bajo sus encinas y robledales, pastan en li-bertad las cabezas de ganado, ali-mentadas con los excelentes pas-tos que nacen cada primavera. Dentro de las carnes hay que ha-blar además de la Ternera Cha-rra, que se acoge a la marca de garantía de esa misma denomina-ción, haciendo referencia a car-

nes frescas de animales de vacu-no nacidos, criados y cebados en esta tierra.

El Farinato es otro producto consagrado. El embutido, recono-cido con Marca de Garantía, es originario de la localidad de Ciu-dad Rodrigo. Está elaborado a ba-se de miga de pan, grasa de cer-do, pimentón, aguardiente y ani-ses, y es utilizado en la prepara-ción de gran variedad de platos, siendo los huevos fritos con fari-nato, el plato más popular famoso en los Carnavales de la localidad mirobrigense. LEGUMBRES No podemos dejar de mencionar la riqueza de las legumbres que se cul-tivan en la provincia. La Lenteja de la comarca de la Armuña, con Indi-cación Geográfica Protegida, se ca-racteriza por su tamaño, un color verde claro jaspeado y un elevado porcentaje de proteínas, hierro y cal-cio. Su producción abarca más de 70.000 hectáreas; el Consejo Regu-lador controla las diversas fases, in-cluyendo la recolección y el envasa-do del producto. En la cocina desta-ca porque no pierde el hollejo aún pasándose de cocción, dando lugar a un caldo claro pero sustancioso.

Y entre los platos de cuchara me-rece otro apartado el garbanzo de Pedrosillo. La fama de este garban-zo de pequeño tamaño ha hecho que en otras zonas de España sea n co-nocidas algunas variedades con el

nombre de garbanzo pedrosillano. de color amarillo-anaranjado y con un pico corto pero muy pronuncia-do se presentan lisas y sin rugosidad alguna. En el paladar se muestran finos, mantecosos, con una piel ape-nas perceptible y tremendamente elegantes y sabrosos. Para mante-ner ese nivel y garantizar un produc-to de primera calidad de forma re-gular, en 2011 se aprueba la Marca

de Garantía Garbanzo de Pedrosi-llo.

Junto a ello, los quesos ocupan otro lugar destacado en la despen-sa charra. El queso Arribes de Sa-lamanca, reconocido como Marca de Garantía, es una joya gastronó-mica. De hecho, a finales del siglo XIX aparecieron numerosos reba-ños de ovejas de leche; con su pro-ducción se inició la fabricación ar-

tesanal de queso, al principio con carácter familiar y más tarde em-presarial. Uno de sus secretos es la elaboración con métodos tradicio-nales a base de leche cruda de ove-ja. A la vista presenta abundantes ojos, homogéneamente distribui-dos. Es de agradable olor y un aro-ma muy desarrollado, con reminis-cencias a leche de oveja y mante-quilla.

HORNAZO DE SALAMANCA En el calendario salmantino es muy frecuente encontrar unidos la fiesta y el hornazo. Pero si hay una celebración que identifique a am-bos esa es el Lunes de Aguas, cuan-do los salmantinos salen a meren-dar al campo como colofón a la Cuaresma y la Semana Santa.

Bajo la denominación de horna-zo nos referimos a una especie de empanada redonda o rectangular, fabricada con una masa compues-ta de harina de trigo, manteca de cerdo, agua y sal. Se rellena de em-butidos como chorizo, lomo ado-bado, jamón y, en algunas ocasio-nes, huevo cocido.

Sencillos ingredientes que alcan-zan los más elevados niveles gas-tronómicos y se convierten en un plato contundente, agradable al pa-ladar, de suave gusto y penetrante aroma. Reconocido como Marca de Garantía, hoy día está disponi-ble durante todo el año en los esta-blecimientos del sector, más allá de las citas tradicionales.

GASTRONOMÍA

Una tierra que presume de ser la cuna del ibérico La despensa salmantina goza de una extraordinaria salud con producto reconocidos con Denominación de Origen e Indicación Geográfica Protegida

/ Su Jamón Ibérico de Guijuelo, con fama internacional, es el rey de los embutidos aunque destaca también el farinato, típico de Ciudad Rodrigo /

Entre las carnes son famosas la ternera charra y la carne de morucha / La legumbre y el hornazo son otras delicias que no debemos dejar escapar

Típico hornazo de Salamanca, tradicional el Lunes de Aguas. / E. CARRASCAL

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ARQUEOLOGÍA

Siega Verde, catedral del arte paleolítico Patrimonio Mundial Situado a orillas del río Águeda, este yacimiento prehistórico descubierto en 1988, es uno de los tesoros más ricos del arte rupestre / En él podemos descubrir más de 600 representaciones de animales con la técnica del repiqueteado

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Pocos pueden imaginar que hace más de 18.000 años los primeros ho-mínidos habitaran en este enclave si-tuado a escasos kilómetros de Ciu-dad Rodrigo, al oeste de Salamanca. Está considerado como el conjunto de arte paleolítico al aire libre más importante de Castilla y León y el más sobresaliente de la Península Ibérica. Tanto es así que el yacimien-to, declarado Patrimonio de la Hu-manidad por la UNESCO en el año

2010, ha sido definido como una ‘Al-tamira al aire libre’. En este espacio singular podemos encontrar 645 re-presentaciones de animales y signos esquemáticos. Figuras de caballos, toros, ciervos, cabras, así como re-nos, bisontes o rinocerontes, que se encuentran agrupadas en diecisiete conjuntos. También, hay 165 figuras esquemáticas, tres antropomorfos y 35 indeterminadas. Los antiguos po-bladores, que se dedicaban a la caza, los fueron picando recreando todo un tesoro arqueológico.

En este viaje a nuestros orígenes descubriremos cómo era la vida a fi-nales del periodo Paleolítico Supe-rior, cuando los antiguos pobladores de estos lugares solían aprovechar el vado natural del río Águeda para lle-var a cabo sus expediciones de caza. Y en los grandes paneles de la orilla izquierda del cauce dejaron muestra de sus habilidades artísticas.

El yacimiento, descubierto en 1988 por Manuel Santonja, concentra cientos de grabados realizados con la técnica del piqueteado en su mayo-

ría, aunque también se empleaba la incisión y el grabado fino. Destaca la precisión de los diseños, que da co-mo resultado imágenes muy plásti-cas y casi reales. Las incisiones en la piedra resultan de gran exactitud y delicadeza. El recorrido por los grabados se complementa con la visita al Aula Arqueológica y Cen-tro de recepción de visitantes, que permiten conocer la belleza y la im-portancia de este yacimiento.

El Aula Arqueológica nos prepa-ra para este viaje en el tiempo, a las

culturas Solutrense y Magdale-niense, fechadas entre los años 20.000 y 11.000 antes de nuestra era. De las 92 rocas del yacimiento que se muestran al público, las más importantes son explicadas por parte de los guías. La figura del ca-ballo es la que más se repite entre las iconografías arqueológicas. Destaca por tener una doble crine-ra. Sin embargo, una de las más es-peciales del lugar es la roca 51 por-que cuenta los dos animales el uro y el caballo con las dos técnicas, la del piqueteado masico del contor-no y la de la incisión.

Las manifestaciones artísticas de Siega Verde constituyen una mues-tra importante de los primeros ejemplos de creación simbólica y el inicio del desarrollo cultural de la Humanidad, por lo que ambos enclaves permiten conocer de for-ma excepcional aspectos sobre las relaciones sociales, económicas y espirituales de los primeros ances-tros. Fue un lugar especial elegido por los hombres de la Prehistoria

por tratarse de una zona de paso y un privilegiado punto de control y observación de los animales que acudirían a este abrevadero per-manente.

PASAPORTE RUPESTRE los yacimientos Lascaux, Altamira y Foz Coa-Siega Verde, patrimonio de la Unesco, han acordado la creación de un Pasaporte de arte rupestre, que servirá para obtener ventajas en el acceso a los mismos, con descuentos en las entradas, en las tiendas de los correspondientes museos y en la par-ticipación en las actividades que se organicen. Junto a ello, los tres yaci-mientos trabajan conjuntamente pa-ra la celebración el próximo 9 de oc-tubre del Día Europeo del Patrimo-nio. Con motivo de esta jornada se pretende poner en valor el arte ru-pestre declarado Patrimonio Mun-dial con la organización de activida-des similares en los cuatro enclaves, tales como visitas teatralizadas, char-las formativas y talleres.Grabado de un caballo en el yacimiento paleolítico de Siega Verdde, situado a escasos kilómetros de Ciudad Rodrigo. / ENRIQUE CARRASCAL

Conocido como una ‘Altamira al aire libre’, es una de las excavaciones de arte rupestre más ricas del país

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Es una referencia obligada en la oferta gastronómica de la ciudad. Con más de 70 años de historia, el Mesón de Gonzalo se ha convertido en una apuesta que no falla a la hora de hablar de restaurantes que han sabido conjugar tradición y nuevas recetas culinarias. «Tenemos una imagen de marca como grupo de nuestros tres establecimientos (Ta-pas, El Mesón y la Barra de Gonza-lo) donde el denominador común debe ser la calidad», afirma con ro-tundidad Gonzalo Sendín, tercera generación de esta familia de hoste-leros cuyas raíces siempre han esta-do vinculadas a la capital charra.

Este año ha sido especial para es-ta saga de restauradores. El falleci-miento de Gonzalo Sendín padre ha dejado un vacío irreparable. Tras re-gentar durante casi medio siglo el Mesón, un local inaugurado en 1947 por su padre Manuel a escasos me-tros de la plaza Mayor, en 2010 co-menzó una nueva etapa tras ceder el testigo del negocio a su hijo Gon-zalo, actual propietario de El Me-són, un local que desde 2016 está re-conocido con un Sol de la Guía Rep-sol, además de estar recomendado en la Guía Michelin y en la revista especializada Conde Nast Traveler. «Fue él quien me dio la alternativa. Peleó en su vida porque El Mesón fuera una referencia en la hostelería salmantina», recuerda Gonzalo hi-jo. Un vítor a las puertas del esta-blecimiento de la plaza del Poeta Iglesias recuerda la figura de este entrañable hostelero que fue que-rido y respetado tanto por su

clientela como por sus amigos y compañeros del sector.

Gonzalo Sendín lleva las riendas del grupo con el apoyo incondicio-nal de su hermana María Luisa. Jun-tos dirigen en la actualidad un equi-po que este verano alcanzará la ci-fra de 45 personas. «Estamos en una fase de consolidación de la plantilla. Nos sentimos una familia. Es una de las cosas que me enseñó mi pa-dre. Es lo que más llevo a fuego a día de hoy», sostiene.

El nuevo impulso tomado en los lo-cales tras la refor-ma llevada a ca-bo en el Me-són y poste-rior am-pliación con la

apertura de La Barra en la planta superior donde introdujo un nuevo con-cepto de showcooking, ha supuesto un revulsivo para esta casa cuyos ca-llos fueron reconocidos como los mejores del mundo en el concurso internacional celebrado en Oviedo.

NUEVA REFORMA El afán infatigable por seguir supe-rándose les ha llevado a emprender este año una nueva reforma en Ta-pas de Gonzalo, el local de la Plaza Mayor número 23. «La búsqueda de

la excelencia es nues-

tra lucha, nuestra guerra diaria. La decoración es una declaración de intenciones de lo que se está hacien-do en los fogones», explica Sendín.

Y es que su cocina sigue mejoran-do tanto la carta, con nuevos platos y propuestas, como la estética de los mismos, con nuevas presentaciones cuidadas al detalle. En ella se da una vuelta de tuerca a productos señeros de la tierra como el cerdo ibérico, producto que reinterpretan con la utilización de cortes frescos del ani-

mal, como el abanico, la

bola o las c a s t a -ñuelas de la m a n o d e l

chef Marcos del Valle. «Hemos in-troducido algún plato nuevo home-najeando siempre al cerdo ya que es una de nuestras principales apuestas. Queremos tenerlo muy presente desde el prisma de la cali-dad», argumenta Sendín. El arroz de ibérico, las manitas de cerdo o el secreto son otros platos que se han convertido en referencias sagradas.

VISITA FERRÁN ADRIÁ Por las puertas del Restaurante Ta-pas Gonzalo, El Mesón y la Barra de Gonzalo entran a diario cientos de personas atraídos por el prestigio y buena fama de sus productos. Entre ellos, es habitual encontrar a jefes de estado, escritores, políticos, y co-cineros de la talla de Martín Berasa-tegui o Ferrán Adriá. El considera-do como el chef más influyente de la gastronomía nacional visitó Ta-pas Gonzalo para vivir la experien-cia de un local emblemático y con una ubicación única en la ciudad.

Gonzalo Sendín considera que en la actualidad la restauración obliga a estar constantemente reinventándo-te para cumplir con las expectativas del cliente. «La gente se fija en todos los detalles y eso nos exige estar aler-ta las 24 horas del día. Hay que estar muy atento», apostilla. Las redes so-ciales del grupo cuentan con 30.000 seguidores entre sus perfiles de Fa-cebook, Twitter e Instagram, siendo una de las comunidades más impor-tantes de Castilla y León.

«Hemos hecho bien los deberes», comenta el hostelero salmantino que vive el día a día con la misma pasión que le transmitieron su pa-dre y su abuelo.

HOSTELERÍA

La excelencia como materia prima de una cocina única Con más de 70 años de historia, el Mesón de Gonzalo es una referencia obligada en

los fogones de la ciudad / Sus tres espacios ofrecen todo un espectáculo de calidad

Las vistas a la Plaza Mayor que ofrece Las Tapas de Gonzalo es un reclamo para los comensales. / ENRIQUE CARRASCAL

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ARRIBES DEL DUERO

Un paraíso natural en estado puro Entre las provincias de Zamora, Salamanca y la frontera con Portugal se extiende una de las áreas protegidas

más extensas de Europa que es Reserva de la Biosfera

H .M . P. / S A L A M A N C A

Naturaleza infinita repleta de cas-cadas, cañones y vistas de espec-táculo que dejará a más de uno impresionado. Es lo que espera al visitante que descubra las Arribes del Duero. Este enclave donde los cursos fluviales de los ríos Duero y Águeda hacen de frontera natu-ral entre España y Portugal, se ex-tiende al sudoeste de la provincia de Zamora, noroeste de Salaman-ca y la raya fronteriza con el país luso, ocupa una superficie de 106.105 hectáreas en la parte es-pañola y 85.150 hectáreas en la zona lusa. Desde 2015 está reco-nocida como Reserva de la Bios-fera, siendo una de las áreas pro-tegidas fronterizas más extensas de la Unión Europea. El escritor Miguel de Unamuno dijo de esta zona: «es el paisaje más bello, agreste e impresionante de Espa-ña entera». Y razón no le falta pues el entorno cuenta con unos

180 km de cañones fluviales don-de quedan incluidos en él 37 mu-nicipios que pertenecen a las pro-vincias de Zamora y Salamanca, con 17.000 habitantes en total.

La geomorfología es la princi-pal seña de identidad de Arribes del Duero. Una suave penillanu-ra, donde la acción erosiva de la red fluvial, aprovechando anti-guas fracturas originadas por el choque de placas terrestres, ha si-do labrando los granitos y las ro-cas metamórficas, generando profundas y escarpados cañones con desniveles de más de 200 m de altura: son los llamados arri-bes, arribas o arribanzos.

Arribes del Duero posee una importante y elevada riqueza fau-nística. Con más de 300 especies de vertebrados, de los cuales más de 200 son aves, destacan entre ellas las poblaciones de cigüeña negra, águila perdicera y alimo-che. Asímismo, los anfibios y rep-tiles se ven favorecidos por la bue-

● Los Arribes son escarpados cañones con desniveles de hasta 200 metros de altura, que tienen

su origen en el choque de placas terrestres.

● Miradores Hay varios

miradores en los Arribes en la parte de Salamanca. Destaca el

Mirador del Fraile, situado sobre la

presa de Aldeadávila o el Mirador de la pequeña localidad de Mieza.

● Pueblos Durante nuestra visita

nos sorprenderemos de la belleza de los pueblos que salpican la

zona. Hay 22 municipios salmantinos en los Arribes del

Duero. Uno de las más bonitos de esta zona es San Felices de los

Gallegos. Tiene la declaración de

Conjunto histórico-artístico y cuenta con un Castillo muy

interesante.

● Cascadas No debemos dejar escapar la oportunidad de conocer

el Pozo de los Humos, uno de los saltos de agua más espectaculares

con 50 metros de caída libre.

● Ruta en barco Des el embalse

de Adedávila se organizan cruceros fluviales de 1:30 horas de

duración.

Guía práctica a tener en cuenta en nuestro viaje

na conservación de los espacios agrarios y el microclima suave de las laderas, representados por 33 especies. Además, se han conta-bilizado más de 20 especies de pe-ces, entre los que despuntan la anguila, la pardilla, el calandino y la sarda salmantina. Las huellas de la presencia de nutrias, gardu-ñas, tejones o jabalies se pueden observar por todo el Parque Na-tural son muy valiosas sus pobla-ciones de murciélagos.

Podemos descubrir esta zona bien andando, a través de sus múltiples rutas de senderismo que atraviesan la zona y que está salpicada de miradores especta-culares, o también podemos ha-cerlo en barco. En el embalse de Aldeadávila de la Ribera, entre las presas de Vemposta y Aldeadávi-la parte desde la Playa del rostro (allí podemos darnos un baño) cruceros fluviales de una hora y media de duración. El barco na-vega aguas abajo 11 kilómetros hasta la presa que parece que es-tá mimetizada con el paisaje y donde se encuentran los mayores cortados de todo el Parque Natu-ral, auténticas paredes verticales de 500 metros que nos ofrecen una gran belleza. Nos sorprende-rá el micro clima que hay en este entorno, de tipo mediterráneo, si-tuado a 320 metros sobre el nivel del mar.

CASAS DEL PARQUE

Para organizar mejor nuestra vi-sita debemos visitar las casas del Parque de las Arribes del Duero que se sitúan en el Convento de San Francisco de Fermoselle y en el Torreón de Sobradillo. Se trata

de centros de información y recep-ción al visitante, donde los monito-res-educadores atienden al públi-co, transmitiendo los valores natu-rales del Parque Natural así como otros aspectos relacionados con él, y le ayudan a planificar su visita al Espacio Natural. Por ello se reco-mienda acercarse hasta este punto antes de visitar el espacio o reali-zar una senda. La Casa ofrece un recorrido completo por los diferen-tes ecosistemas del Parque Natural Arribes del Duero. Si no conoces el entorno, es recomendable visitar antes la Casa del Parque para con-sultar la posibilidad de organizar visitas guiadas en grupo de aproxi-madamente 1 hora de duración, de manera que la experiencia sea más profunda y provechosa. Es necesa-rio concertar cita previa.

Para realizar la visita al Parque Natural se recomienda además usar buen calzado y adecuar la ves-timenta a la época del año en la que nos encontremos: ir provisto de agua y gorra en verano, un imper-meable en épocas de lluvia… Y si quieres observar aves, resulta im-prescindible llevar prismáticos.

VISITA A LA VILLA DE FERMOSELLE

Dentro de los límites del espacio se localiza una interesante y bella localidad: la villa de Fermoselle, en la comarca de Sayago. Tras contemplar los restos del recinto amurallado de esta preciosa y pin-toresca villa, podemos contem-plar las portadas románicas de la iglesia de la Asunción, hay que re-correr sus estrechas y empinadas calles a las que se abre un bien conservado conjunto de arquitec-tura popular.

Ruta en barco en el embalse de Aldeadávila, en el corazón de las Arribes del Duero. / ENRIQUE CARRASCAL