“Soto Betawi”

Penyusunan Data Master Referensi Nilai BudayaTakbenda Untuk Output Layanan Data Dan InformasiKota Administrasi Jakarta Barat

Pusat Data dan Statistik Pendidikan dan KebudayaanSekretariat Jenderal, Kemendikbud

Daftar Isi

DAFTAR ISI

A. Pendahuluan

B. Pengertian Warisan Budaya Tak Benda

C. Definisi Sekura Cakak Buah

D. Kesimpulan dan Koreksi Kegiatan

Latar Belakang dan Tujuan1. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Nomor: 106/2013

Tentang Warisan Budaya Tak Benda Indonesia2. Membangun satu data Master Referensi Nilai Budaya Tak Benda3. Membangun Informasi Kebudayaan, Pendidikan dan Bahasa yang

Terintegrasi

Batasan Verifikasi dan ValidasiVerifikasi dan Validasi Soto Betawi

Waktu Pelaksanaan Tanggal 23 s/d 26 Januari 2018

Yang Terlibat1. Tim Pusat

a. Hendri Syam (PDSPK - Kemendikbud)b. Iis Iswanto (PDSPK - Kemendikbud)

2. Tim Suku Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kota Administrasi Jakarta Barat (4 peserta)

3. Narasumber Maestro Batik Betawi (Ethys Mayoshi)4. Narasumber Maestro Silat Cingkrik (H. Nur Ali Akbar)5. Narasumber Maestro Hadroh Betawi (Bachtiar)6. Narasumber Maestro Soto Betawi (Hayati)

Penyusunan Data Master Referensi Nilai Budaya Takbenda

Penyusunan Data Master Referensi Nilai Budaya Takbenda

Pengertian Warisan Budaya Tak Benda

Warisan Budaya Tak Benda adalah keseluruhan peninggalan kebudayaan yang memiliki nilai penting sejarah, ilmu pengetahuan dan teknologi, dan/atau seni. Warisan budaya dimiliki bersama oleh suatu komunitas atau masyarakat dan mengalami perkembangan dari generasi ke generasi, dalam alur suatu tradisi.

Warisan budaya takbenda atau intangible cultural heritage bersifat tak dapat dipegang (intangible/ abstrak), seperti konsep dan teknologi; dan sifatnya dapat berlalu dan hilang dalam waktu seiring perkembangan zaman seperti misalnya bahasa, musik, tari, upacara, serta berbagai perilaku terstruktur lain. (Edi Sedyawati:dalam pengantar Seminar Warisan Budaya Tak benda, 2002)

Sejarah Soto Betawi

Soto betawi merupakan salah satu warisan kuliner nusantara yang patut dijagakeberadaannya. Soto ini merupkan soto yang berasal dari Kota Jakarta. Soto betawimerupakan soto santan dengan isian daging sapi beserta jeroan dan organ hewan lainnya. Banyak orang yang menggemari jenis soto ini. Penggemarnya tidak hanya orang di Jakarta, namun juga masyarakat lain di berbagai daerah di Indonesia. Soto Betawi memiliki sensasirasa gurih unik yang pastinya berbeda dengan soto lainnya. Meski sudah populer, namuntidak banyak yang mengetahui sejarah dari kuliner orang Betawi ini. Artikel ini akanmenjelaskan soto betawi, bagaimana sejarahnya serta sejarah kuliner betawi lainnya.

Sebelum berbicara tentang soto betawi dan kuliner betawi lainnya, ada baiknya kitamengenal tentang betawi terlebih dahulu. Betawi adalah cikal bakal dari Ibukota DKI Jakarta. Betawi juga menjadi istilah bagi penduduk asli Kota Jakarta. Sejarah betawi memilikiketerkaitan dengan budaya Cina dan Belanda yang berkembang di Batavia pada masa lalu. Di tahun 1740, banyak orang Cina yang merantau ke Batavia memutuskan untuk berontak dariBelanda yang saat itu menjajah Indonesia. Pemberontakan ini menghasilkan pertumpahandarah antara orang keturunan Cina dengan tentara Belanda. Di saat inilah, percampuranbudaya membaur antara warga asli Betawi dengan pendatang. Belanda pun terusmembangun Batavia menjadi pusat pemerintahan Belanda pada saat itu. Belanda juga membangun pelabuhan baru setelah Sunda Kelapa bernama Tanjung Priok.

lanjutan…

Di abad ke 20, kota Batavia terus berkembang menjadi kota metropolitan dengan penduduklebih dari 116 ribu jiwa. Selanjutnya, setelah perang dunia kedua meletus, Jepang mendudukiIndonesia dan menguasai Batavia. Dari sinilah Batavia diganti namanya menjadi Jakarta. Kemudian Kota Jakarta menjadi kota besar dan pusat pemerintahan Republik Indonesia sampai saat ini. Mayoritas penduduk asli Betawi yang menetap di tengah kota mulai menjualtanahnya lalu pindah ke pinggiran Jakarta seperti Kebayoran, Condet dan Jagakarsa. DI tahun1970an, pemerintah menetapkan Condet sebagai kawasan cagar budaya Betawi yang bertujuan untuk melestarikan kebudayaan Betawi agar tidak punah. (Baca Juga : SejarahMakanan Khas Palembang)

Nama soto betawi dikenal oleh masyarakat umum di tahun 1977 / 1978. Meski begitu, sotobetawi sudah dijual dan dikenal beberapa kalangan masyarakat sebelumnya. Nama sotobetawi pertama kali dipopulerkan oleh Lie Boen Po. Beliau adalah penjual soto pertama yang memakai istilah Soto Betawi untuk menjual sotonya. Soto betawi ini dijual di THR Lokasariatau Prinsen Park. Soto betawi ini hadir dengan rasa yang sangat khas. Pada tahun tahun itu, nama soto biasanya disebut sebagai soto Pak ‘X’ dan sebutannya lainnya, termasuk untuksoto betawi. Nama soto betawi mulai populer dan banyak digunakan oleh masyarakatsetelah penjual soto itu tutup di tahun 1991. Sejak saat itulah soto betawi menjadi populer di seantero Jakarta dan banyak kota lain di Indonesia.

Bahan-bahan Soto Betawi

Sebagaimana yang disebutkan diatas, soto betawi adalahkuliner khas Kota Jakarta. Soto betawi pada dasarnya adalahsoto dengan kuah santan yang isinya sangat beragam dantergolong unik. Isian soto betawi bisa berupa daging sapi, jeroan, organ sapi seperti mata sapi, torpedo dan hati. Bahanutama dalam soto betawi adalah daging, jeroan dan beberapaorgan hewan lainnya.

Proses Pembuatan Soto Betawi

Dalam membuat soto betawi, daging dan jeroan ini direbusdalam wadah yang terpisah. Kaldu yang digunakan dalam kuahsoto betawi adalah kuah kaldu dari rebusan daging sapi. Setelah direbus, bahan bahan tersebut kemudian dipotongkecil kecil. Untuk membuat kuah soto betawi, bumbu yang harus dipersiapkan antara lain bawang merah, bawang putih, jahe, cabai, cengkeh, jinten, merica dan garam. Bumbu inidihaluskan dan di tumis dengan daun salam dan batang serai. Setelah matang, bumbu ini dicamput dengan air kaldu dagingbeserta isian dari soto betawi termasuk jeroan dan organ lainnya. Kemudian tambahkan santan dan susu untukmelengkapi sajian soto betawi.

Penyajian Soto Betawi

Dalam penyajiannya, soto betawi biasanya ditambahkandengan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Bagian yang juga tidak boleh ketinggalan dari soto betawiadalah emping. Soto betawi sangat nikmat disantap bersamanasi hangat, emping yang krenyes, sambal, jeruk nipis dan acaryang segar. Soto betawi memiliki rasa yang gurih khas yang berbeda dengan soto lainnya. Campuran santan dan susumemberikan perpaduan rasa gurih santan dengan sensasicreamy dari susu. Bila Anda tidak menyukai jeroan, Anda bisamemesan soto betawi dengan isian daging sapi saja. Soto betawi merupakan pilihan kuliner yang mantap di makan siang.

Maestro Soto Betawi

Hayati (Mpok Yati) lahir di Jakarta pada tanggal 7 April 1961 dari 3 bersaudara yang akrab di panggil mpok yati. Beliau mendirikan kedaisoto ini sejak tahun 1985 hingga sekarang. Alamatnya di Jl. Salam IV NO 67B Rt 010 Rw 006 Kel. Sukabumi Utara, Kec. Kebon Jeruk, Jakarta Barat 11540.

Maestro Soto Betawi

Kesimpulan Kegiatan

Berdasarkan data yang ada di Suku Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kota Administrasi Jakarta Baratmemiliki 8 Warisan Budaya Takbenda. Diantaranya adalah topeng blantek, soto betawi, gado-gadobetawi, kebaya kerancang, batik betawi, hadroh betawi, dodol betawi dan silat cingkrik. Sedangkanbudaya samrah betawi dan rebanah biang sudah tidak berfungsi lagi di Kota Jakarta Barat. Saat inibudaya Samrah Betawi berkembang di Kota Jakarta Timur dan budaya rebanah biang berkembang diKota Jakarta Selatan.

Kendala

Secara umum dilapangan kami tidak menemukan kendala dalam melakukan kunjungan ke sanggar-sanggar untuk mendapatkan data.

Arah Integrasi Informasi Berbasis Spasial Yang Terintegrasi

TERIMA KASIH

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN RI

BEKERJASAMA DENGAN

SUKU DINAS PARIWISATA DAN KEBUDAYAANKOTA ADMINISTRASI JAKARTA BARAT

D.K.I. JAKARTA