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8/17/2019 Aplicación de La Metodología Descripción Densa en El Ordeño Manual en Finca de Pequeño Productor
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Aplicación De La Metodología Descripción Densa En El Ordeño Manual En
Finca De Pequeño Productor
Ejercicio De Aula
Rosa Elsa Pérez Peña
Médico Veterinario Universidad Nacional de Colombia
Estudiante Maestría Estudios Humanísticos
Diplomada en Métodos Cualitativos de Investigación Social
Docente Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia FUSM
Bogotá, Colombia, 2004
La teoría señala dos formas de ordeñar: Una manual y otra mecánica. Vamos ahablar de la manual. Normalmente en esta zona es utilizada por pequeños
productores de leche (que tienen entre 1 y 20 vacas lecheras). Consiste, como su
nombre lo indica, en sacar la leche de la glándula mamaria ejerciendo presión con
la mano sobre los pezones del animal. No se considera técnicamente favorable,
pues la fuerza que ejerce la mano no se equipara a la presión ejercida por la
máquina de ordeño que escurre bien la ubre evitando enfermedades de la ubre y
pérdidas en la producción. Por esto se recomienda que en hatos que tengan más
de diez vacas instalar máquinas de ordeño (portátiles) para facilitar y mejorar el
proceso.
Aproximándonos al proceso de ordeño manual se encuentra que no sólo consiste
en apretar el pezón pues incluye todo un ritual antes, durante y después de la
maniobra. En esta zona de clima frío (7-15ºC) empieza a las 6:00 a.m. cuando el
campesino y los hijos, van al potrero por los animales. Los animales ya los
conocen y saben cual es la rutina, así que “la vaca que manda en la manada ” es
la primera en encabezar la fila que se dirige al sitio donde se ordeña,
corrientemente un potrero cerca de la casa que facilite el movimiento de las
cantinas (recipientes de metal donde se deposita la leche ordeñada).
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El campesino conoce todas sus vacas y les tiene nombres como “ la colimocha”, “la
manchada”, “la mariposa”, “la tetona”, la careta, asociados a una característica
especial del animal. Si el dueño de los animales es de la ciudad los nombres
cambian y aparecen María, Margarita, Rosa, Pacha, nombres de personas (de
cristianos dirían los campesinos) – igual que como sus mascotas perros- . Una vez
llegan se ordeña en un orden “la m anchada primero porqu e es la que manda”.
Esta labor es ejecutada la mayoría de veces por mujeres.
La faena se puede realizar de dos maneras “maniando” o “sin maniar”, es decir
atando las patas traseras o sin atarlas. Aquí se observan diferencias, porque se
puede maniar por encima del corvejón (parte distal de los miembros posteriores) o
por debajo del corvejón (por encima del casco) y para ello utilizar un lazo decabuya (fibra sacada del fique), de nylon (sintético) o un rejo (de cuero de res). “Si
la vaca está enseñada a que la “manien ” por encima del corvejón se pone
nerviosa y no se deja ordeñar cuando se manea por debajo del corvejón ”, es
importante saberlo porque la leche “no baja” y se pierde parte de la producción del
día.
También el animal se puede poner “celoso” cuando ud. se acerca por el lado que
no es, por la derecha o por la izquierda, sin tener en cuenta la “usanza ”, “lo
desconoce y entonces se inquieta y el ordeño se demora más ”. Para iniciar se
debe “acariciar” la ubre (dar un masaje), para que así “suelte ” la leche. Se escoge
de acuerdo a la costumbre del encargado del ordeño, primero los dos pezones de
adelante, los dos traseros, los del lado o cruzado.
El ordeñador se sienta sobre una pequeña butaca de madera o encima de un
balde de plástico puesto boca-abajo. La leche se recoge en un recipiente plástico
de boca ancha llamado bidón o balde y se mide en botellas. Si hay ternero se
acos tumbra dejarle una “teta” ( un cuarto), “uno trasero que tiene más leche ”.
Terminado el proceso los animales salen nuevamente al potrero.
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El Médico Veterinario que recomienda cambiar ordeño manual por mecánico,
debe tener en cuenta que no está intentando cambiar una sola acción sino toda
una cadena de acciones que conforman la rutina de ordeñar aquí en la zona, el
cual permite el establecimiento de una relación muy particular entre el hombre y el
animal considerada importante desde el punto de vista de bienestar animal e
interviene directamente en el desempeño de unos roles de trabajo culturalmente
determinados.
BIBLIOGRAFIA
Clifford Geertz. (2000). La interpretación de las culturas. Cap. La descripcióndensa: hacia una teoría interpretativa de la cultura. (pp. 19-40) Editorial GEDISA.
ISSN/ISBN: 84-7432-090-9.
Clifford Geertz. (2000). La interpretación de las culturas. Cap. El impacto del
concepto de cultura en el concepto del hombre. (pp. 43-59). Editorial GEDISA.
ISSN/ISBN: 84-7432-090-9.