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Aplicaciones de F&B / Tecnologías de filtración (FT)May 2017

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Filtración de Agua con Sartorius

Diego Zavala 2017

Tecnologías en uso:

Filtros de Profundidad + Micro-Filtración por membrana (MFM)

Ósmosis inversa + MFM

Filtros de Profundidad + Ozono

Filtros de Profundidad + UV

Filtros de Profundidad + UV + MFM

Filtros de profundidad + MFM+ Ozono

Sistemas de cartuchos totalmente automatizados

Filtros de aire y venteo

Sartopure GA

Fuente

Buffer

Desmineralización

Filtros de arena

Carbon inactivado(unicamente cuando se

usa ozono) Buffer

PrefiltroFiltro final

Mixer

Llenado

Venteo

Filtración de aire/gasGasfiltration

Venteo

Venteo

Sartopure GA

Sartofluor

Sartopure GA

Sartopure GF+Sartopure PP

Jumbo Star PP2

Aquasart PS

Sartofluor LG/GA

Filtración de vapor

Sartosteel

Sartofluor GA

Final filter

Aquasart PS

Filtración de vapor

Sartosteel

29/05/2017 page 5

La matriz filtrante consiste en una red tridimensional

de monofilamentos tejidos o fusionados por calor

con una estructura relativamente no direccional.

La rentención de partículas y micro organismos

se realiza principalmente en la “profundidad” de

la matriz por retención mecánica y adsorción

Ventajas: Su gran capacidad de retención de impurezas

Un breve resúmen de lo básico –filtros de profundidad I

29/05/2017 page 6

Filtros de Membrana

Los filtros de membrana poseen una estructura “simil-esponja” homogénea y porosoa, con gran estabilidad mecánica y resistencia a la presión, comparable a una estructura multicapa cada una con diferente grado de separación.

La retención de las partículas y micro organismosocurre principalmente en o al rededor de la capa superficial de la membrana por efectomecánico.

Su ventaja: Altamente segura evitando pérdidas o escapespor diferenciales de presión o golpes de presión.

Membrana asimétrica de Polietersulfona para microfiltracion

2000x

2000x

Aquasart PS

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Sistema de filtración automatizado

Cliente: South Germany

Productos: Agua mineral y

otras bb

Prefiltración + Filtración final pormembrana

Esterilización con vapor (110 °C)

Prueba de integridad automática

Proceso de colección de datos

29/05/2017

Campeones ocultos

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Filtración de Cerveza & Filtración Estéril de Cerveza con Sartorius

Diego Zavala 2017

Platzhalter BildEsterilización de Cerveza:

• Remoción de aquellos microorganismos que afectan la calidad de la cerveza.

(i.e Lactobacillus brevis)

Hough.2001.Biotecnología de la malta y producción de cerveza(The botecnology of malting and brewing)

Proceso del mosto

Filtración de AguaSartopure PP /Aquasart PS Enfriamento

del mostoFiltración de

aire/gasSartofluor GA

Fermentation

Secundaria

Filtracion de aire/gasSartofluor GA

Filtración finaSartopure PP

Filtros trampaSartopure PP

BBT

Tanque

abrillantador

Filtración fina

Sartopure PP

Filtración por membrana

Sartocool PSAgua para CIP

Aquasart PS

GasfiltrationSartofluor

Bottle Filler

AcondicionamientoLavado de botellas

Sartofluor GA

Inyección de agua con alta presión

Aquasart PS

Agua de enjuague final

Sartopure PPAquasart PS

Fermentacion

Llenado de barril

Filtración finaSartopure PP

Filtración por membrana

Sartocool PS

Agua de enjuague final Sartopure PP/ Aquasart PS

Filtración de aire/gas

Sartoflour GA

Filtración de vaporSartosteel

DE

Filter

Proceso de fabricación de Cerveza

Estructura de la membrana filtrante

Factores que influyen en la filtrabilidad de la Cerveza

- Elección de los materiales de fabricación, principalmente cebada y malta

- Control del contenido proteico y de ß-glucanos (100 mg/I)

- pH de la mezcla < 5.6

- Fermentación rápida en frío

- Maduración mayor a 5 días

- Temperatura de filtración de DE < 4°C

- Uso de filtración tangencial para clarificación de cerveza

- Evitar fuerzas de stress en las bombas y centrífugas si el contenido de ß-glucanos es alto => formación de gel !

- Considerar freezer, PVPP, agua de OR

- Uso de maíz / arroz / azúcar como materia prima

- Uso de enzimas (Celulasa, Glucanasa)

- Viscosidad ≤ 1,5 cP

- Vmax superior a 5.000 ml

© Alfa Laval Slide 15Slide 4© Alfa Laval

Destrucción o reducción de micro organismos dañinos capaces de crecer en cerveza

El proceso de Pasteurización garantiza la estabilidad biológica ilimitada de la cerveza.

Pasteurización de larga vida – Pasteurización en recipiente (ej: botella):

– PASTEURIZACIÓN TUNNEL

Pasteurización corta – en bulk:

– PASTEURIZACIÓN FLASH

Pasteurización ……….para incrementar la vida media

Pasteurización vs. Filtración por membranas

Bacterias degradadoras

ParticulasComponentes del sabor

Bacterias muertas

Pasteurización Filtración por Membranas

© Alfa Laval Slide 17

Estabilización Microbiológica de la Cerveza

Filtración Estéril en FríoNo hay daño térmico sobre la cerveza

No influye negativamente en el gusto

Consume filtros

Requiere de un alto nivel de higiene en los procesossucesivos

Costos moderados, a vecesmenores que la pasteurizaciónflash

Fuerte relación con marketing

Generalidades

Pasteurización Flash

Impacto térmico limitado sobrela cerveza

Uso limitado del calor – altaregeneración

Requiere de un alto nivel de higiene en los procesossucesivos

Costo moderado

Pasteurización en Tunel

Alto impacto térmico

Influencia relativamente alta (negativa) en el gusto

Alto consumo de calor

Bajo riesgo de contaminación posterior

Alto costo

© Alfa LavalSlide 18

Filtración Esterilizante en Frío de la Cerveza. El concepto BSF de Sartorius

Filtración de Agua &

CIP 0,65 µm

Agua

CIPCO2

Entrada

Cerveza

Aire Control de ProcesoSystem / CIP

Test de Integridad

Pre-filtracionSartopure PP 0,65µm or

0,45µm

Filtración esteril / membranaSartocool PS 0,45µm

Filtración de Aire y CO2

0,2 µm

Salida

Esteril

Cerveza

BSF Diseño del Sistema

© Alfa Laval Slide 21

Cuál es el costo efectivo de la Filtración en Frío comparado con la Pasteurización?

Costo Mínimo Costo Máximo

PasteurizaciónFlash

0.17 $ / hl 0.40 $ / hl

Pasteurizacion en Tunel0.90 $ / hl

Dependiendo de un equipo nuevo y las PU

2.90 $ / hl

-

Filtración estéril en fríocon MembranasSartocool PS

0.10 $ / hlDependiendo de una

buena filtración

0.60 $ / hl

Dependiendo de un equipo nuevo y las PU

Dependiendo de un equipo viejo y las PU

Dependiendo de un equipo viejo y las PU

Dependiendo de unamala filtración

BSF System for 300 hl/h (Japan)

BSF System for 350 hl/h (China)

BF System for 500 hl/h (China)

BSF System (Spain)

BSF System, Installation in the sterile filling plant

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Filtración estéril de Vino con Sartorius

Diego Zavala 2017

Aplicaciones en vino

Mosto / Filtracíon del jugo de uva

Clarificación

Estabilización

tartárica

Remoción

tartárica

Last Cellar

Filtration

Filtración

estéril y

llenado

Sangrado

Fermentación maloláctica

Agua, vapor

Aire, CO2

Servicio

de

audiotoria

QC Microbiológico

Pba. de filtración

Aplicaciones & productos

Mosto / Filtración de jugo de uva

Clarificación

Remoción

tartárica

Última filtración en

bodega

Filtración estéril

y llenado

Filtros de membrana

Vinosart PS 0.45 ó 0.65

29/05/2017

Vinosart PS

Filtro de membrana con ampliacompatibilidad química

Polietersulfona de membrana sencilla

Altos rendimientos y desempeñosde flujo

0.45 ó 0.65 µm

Filtración de vino, vinos espumosos y cidra

Materilaes filtrantes - Overview -

29/05/2017 page 32

Retención microbiológica

• Levaduras

LRV > 7 for Saccharomcyes cerevisiae

• Bacterias que afectan la calidad del vino

LRV 7 for

Lactobacillus lindneri

28. November 2013 Seite 12

Sartoflow Compact 12

27. Januar 2014 Seite 29

Sartoflow Compact 12

Automatic Cartridgefilter Unit

Automatic Cartridgefilter Unit

Filtración en Bodegas

Retención de tartárico

después del frío

Equipo de Microfiltración

Control de cajas

Expedición

Control estadístico

de llenado

Centrífuga

Control microbiológico

Depósitos del fríoAlmacenamiento

Depósitos del llenado

Clarific

aciónFerment

ación

Crianza

Filtración con nuevas tecnologías en Bodegas

Retención de tartárico

después del frío

Equipo de Microfiltración

Control de cajas

Expedición

Control estadístico

de llenado

Centrífuga

Control microbiológico

Depósitos del fríoAlmacenamiento

Depósitos del llenado

Clarific

aciónFerment

ación

Crianza

Filtración con PSFlow en Bodegas

Retención de tartárico

después del frío

Equipo de Microfiltración

Control de cajas

Expedición

Control estadístico

de llenado

Centrífuga

Control microbiológico

Depósitos del fríoAlmacenamiento

Depósitos del llenado

Clarific

aciónFerment

ación

Crianza

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Bebidas espirituosas / filtración con Sartorius

“Sartoclear y Sartocell son modulos para la filtración de

soluciones alcohólicas y distilados”

Sartoclear D / Sartocell D - launch package -

“Jumbo Standard cartridges

Sartoclear D / Sartocell D - launch package -

Productos y uso de prefiltros

Sartofine Jumbo Star Sartocell

Sartopure PP 2

Sartopure GF Plus

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„Gracias“