APRENDA FAZER CONSERVAS DE PIMENTAS

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Dicas Utéis• As receitas de conservas de pimentas são muito flexíveis, você pode alterar algum ingrediente

que desejar ou acrescentar temperos a seu gosto. Só não indico alterar a proporção de vinagre, água, sal e óleo ou azeite. O restante você pode usar a sua imaginação...

• Esterilizando os vidros vazios: coloque um pano limpo no fundo de uma panela, coloque os vidros, cubra com água e ferva por 30 minutos. Deixe esfriar, enxugue com um pano limpo e passe álcool. Até o momento de utilizá-los deixe de boca para baixo sobre um papel toalha.

• Branqueamento: O branqueamento é uma técnica simples usada para conservar algumas hortaliças por um tempo maior. Ao passarem por este processo, as verduras e os legumes além de terem o seu tempo de utilização prolongado, também têm o seu valor nutricional preservado. Isso ocorre porque essa técnica inibe a ação das enzimas envolvidas no processo de amadurecimento do alimento fresco, é como se o tempo literalmente congelasse para eles, e então ficam prontos para serem armazenados a baixas temperaturas ou colocados em conserva.Passo a passo da técnica:- Lave bem as pimentas, mergulhe-as em uma panela com água fervente por 1 minuto, retire-as e leve-as IMEDIATAMENTE a um recipiente com água gelada (ideal conter cubos de gelo) por 2 minutos ou até ficarem bem frias, escorra bem com o auxílio de uma peneira e deixe ficar bem seca.

• Esterilização das conservas: cubra o fundo de uma panela grande com um pano e disponha os vidros sobre ele de modo a ficarem bem acomodados e sem baterem uns nos outros. Cubra os vidros com bastante água e leve à fervura. Deixe ferver por 20 minutos e deixe repousar até o completo resfriamento.

Conserva de Pimentas no AzeiteModo de preparoLave as pimentas, uma a uma, retire a umidade com um pano bem limpo.Deixe de um dia para o outro em cima de um papel toalha, para que toda a umidade da pimenta seja absorvida.Coloque as pimentas, o alho e uma pitada de sal em uma frigideira cobrindo quase todos com óleo ou azeite. Cozinhe as pimentas e o alho no azeite até começar a subir bolhinhas no azeite, não deixe ferver. Coloque as pimentas num vidro de conserva, deixando um espaço livre de aproximadamente 1,5cm até a boca. Limpe a borda do vidro com toalha de papel e coloque a tampa firmemente está pronto. Obs.: Nenhum outro processo é necessário, já que o azeite quente esteriliza as pimentas e o vidro, apenas certifique-se que a tampa seja esterilizada previamente.Conserve na geladeira por 30 dias antes de consumir.

Pimenta em Conserva com Manjericão

Modo de preparoLave as pimentas e corte os talos. Perfure cada pimenta com uma faca para permitir que o vinagre penetre na pimenta. Coloque o alho e a folha de louro em vidro esterilizado, em seguida as pimentas firmemente. Adicione o manjericão ou galhos de orégano até quase encher o vidro. Esquente o vinagre e o coloque quente sobre as pimentas. Deixe assentar por 2 minutos, bata no vidro para tirar as bolhas de ar, coloque mais vinagre se precisar e tampe, deixando espaço no topo. Enxugue as bordas e tampe. Deixe descansar durante alguns dias para misturar os sabores antes de abrir os vidros e servir. Refrigere depois de aberto.

De: More Récipes from a Kitchen Garden, by Renee Shepherd and Fran Raboff, 1995

Pimenta de Cheiro em Conserva Temperada

Modo de preparoLave as pimentas e separe os talos. Em uma panela grande e funda, coloque 1/2 xícara de azeite (o suficiente para cobrir o fundo de panela). Leve ao fogo até esquentar, adicione a cebola, alho e cenouras. Mexa até que cebola esteja dourada. Coloque o orégano, folhas de louro, o sal e misture. Coloque o vinagre e a água e ferva novamente mexendo freqüentemente. Adicione o restante do azeite. Coloque as pimentas e mexa, retire do fogo. Encha os vidros esterilizados com a mistura quente, tampe bem e esterilize. Armazene em um lugar seco e fresco até o uso.A quantidade da mistura de azeite e vinagre pode variar dependendo do tamanho das pimentas.

Conserva Simples de Pimenta em Vinagre

Modo de preparoFaça um corte nas pimentas de sua preferência e deixe-as nesta salmoura por um dia. No fundo de cada vidro de conserva, coloque uma folha ou duas de louro, alguns de semente de mostarda e de grãos de pimenta-do-reino (você pode omitir qualquer um destes ingredientes caso não goste). Em seguida, coloque as pimentas nos vidros firmemente, mas sem forçar. Então despeje a salmoura quente nos vidros, tampe bem e esterilize.

Conserva Especial de Pimenta em Vinagre

Ingredientes90ml de óleo (oliva, milho ou girassol)

12 pimentas verdes, fatiadas finas (preferencialmente jalapeños ou dedo de

moça)2 cenouras, cortadas em rodelas finas

2 cebolas, fatiadas bem finas1 pimentão vermelho, fatiado fino

600 ml de vinagre branco2 dentes de alho (ou mais à gosto), cortado

finosorégano, manjerona e tomilho à gosto

1 colher de chá de sal (5g)1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (3g)

1 colher de sopa de açúcar cristal (15g)

Modo de preparoAqueça o óleo numa panela larga (evite o alumínio) e coloque as pimentas, as cenouras, as cebolas e o pimentão por 2 minutos cada, não deixe o óleo muito quente. Remova-os então do fogo, colocando-os numa tigela até estarem todos prontos. Neste ponto pode ser necessário adicionar mais óleo, a medida que vai colocando os ingredientes. Adicione a metade do alho até ficar dourado, antes de colocar sobre a tigela. Adicione o vinagre aos poucos, ervas e temperos, a outra porção do alho e o açúcar no restante do óleo da panela. Deixe até começar a ferver. Coloque os vegetais em um vidro e despeje o líquido quente sobre os vegetais, tampe e esterilize. Mantenha sob refrigeração quando abri-los. Para algumas variações, experimente menos cenoura e acrescente mais um pimentão amarelo. Não é recomendado cozinhar demais os legumes e guarde na geladeira depois de aberto, isto mantém mais crocante. Experimente também com outras pimentas, como scotch bonnets ou habaneros. A quantidade da mistura de óleo e vinagre pode variar dependendo do tamanho das pimentas e dos legumes.

De: Lourdes Nichols

Pimenta Vermelha em EscabecheModo de preparoLave as pimentas, corte em pedaços pequenos e coloque numa tigela, dissolva 2 colheres de sal em 3 xícaras de água e deixe as pimentas nesta salmoura por 4 ou 5 dias e mude a salmoura um vez ao dia, para retirar parte do ardume. No último dia, retire toda a salmoura e enxágüe. Coloque o vinagre, cravos-da-índia, orégano, tomilho, canela e ferva até igualar a cor. Aqueça o óleo, adicione a cebola, cenouras, dentes de alho e folhas de louro. Cozinhe até a cebola e cenouras ficarem tenras. Em um vidro esterilizado, faça camadas desta mistura de cebola e pimentas até encher o vidro, comece e termine com a mistura de cebola. Acrescente o vinagre fervente para cobrir, tampe e esterilize. Deixe descansar em local fresco por duas semanas antes de usar.De: L.A. Times, 1998 Country Gourmet

Pimentas MarinadasModo de preparoSelecione sua pimenta favorita. Elas podem ser inteiras ou cortadas. Lave-as, faça de dois a quatro furos com a ponta da faca em cada pimenta e branqueie**. Deixe as pimentas esfriarem e coloque-as numa panela e cubra com um pano úmido. Assim ficará mais fácil descascar as pimentas. Depois alguns minutos descasque cada pimenta. Misture todos os ingredientes restantes em uma panela e aqueça até começar a ferver. Coloque 1/4 do dente de alho (opcional) e 1/4 colher de chá de sal em cada 250 ml ou 1/2 colher de chá em 500ml nos vidros de conserva, coloque as pimentas e adicione a mistura quente em cima deixando espaço no topo, tampe e esterilize. Para conserva quente: Use 500g de pimentas jalapeño. Para conserva média: Use 250g de jalapeño e 250g de pimentas doces e moderadas. Para conserva suave: Use 100g de jalapeño, 400g de pimentas doces e moderadas.

Conserva Simplificada de Pimenta

Modo de Preparar:Retire os cabinhos das pimentas, lave, enxugue, ponha em uma vasilha e despeje, sobre elas, o vinagre fervente. Deixe esfriar e ponha tudo em um vidro esterilizado. Cubra com o azeite quente, feche bem o vidro e esterilize. Utilize depois de 15 dias.

Conserva Especial de Pimenta

Modo de preparoFazer uma calda com o vinagre, a cachaça, o sal e o açúcar até iniciar fervura. Faça o branqueamento das pimentas, ou seja, coloque-as em água fervente e deixe-as ferver por 20 segundos, retire-as e coloque-as na água gelada. Deixe as pimentas escorrerem e ficarem bem secas, sobre um papel toalha.Coloque as pimentas e os temperos no vidro esterilizado e jogue a calda quente por cima. Tampe e esterilize.De: Capsicum - Pimentas e pimentões do Brasil. por F. J. B. Reifschneider e equipe - Embrapa

Pimentas em Conhaque

Esterilize um vidro de 250 ml, branqueie as pimentas. Faça um corte pequeno longitudinal em cada pimenta. Encha o vidro com as pimentas e borrife uma colher de chá rasa de açúcar. Encha o vidro com o conhaque de sua escolha. Coloque o vidro em local fresco e seco durante 1 mês, invertendo o vidro a cada dois dias. Não precisa esterilizar, pois o conhaque é alcoólico e tem um grande poder de conservação.

Fonte: http://goo.gl/1RiX1a

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