Arnold Wu (Pardos Chicken y Las Franquicias Peruanas)

8/18/2019 Arnold Wu (Pardos Chicken y Las Franquicias Peruanas)

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Arnold Wu, de Pardo's Chicken: “las franquicias peruanassí funcionan”

El sueño de cualquier emprendedor es el crecimiento rápido y la

expansión internacional. Muchos se quedan por el camino, peroArnold Wu y su hermano Edwin lograron en un plazo de ! añoscon"ertir la marca peruana #ardo$s%hic&en en una cadena derestaurantes con presencia en #er', %hile y Estados (nidos.

)%ómo lo hicieron* +a receta parece ser simple el modelo de las-ranquicias, del que -ueron uno de los pioneros en #er', sumado ala creciente popularidad de la cocina peruana, una -usión de lagastronom a de sus ha/itantes de origen europeo, asiático e inca.

Arnold Wu comenta en una entre"ista con (ni"ersia0nowledge1Wharton los secretos del 2xito del sistema de-ranquicias peruanas y por qu2 la crisis económica ha 3ugado a-a"or de su negocio.

)4esde el principio apostaron por las -ranquicias*, )por qu2*

5 , en 667 yo y mi hermano decidimos comprar la marcaperuana #ardo$s %hic&en con la idea de con"ertir este 'nico localde pollos a las /rasas u/icado en +ima en una cadena derestaurantes. 8uestro o/3eti"o era crecer rápido, por esoutilizamos el esquema de las -ranquicias acompañado de localespropios. 4e hecho, en 667, nos propusimos ser los l deres delmercado limeño de los pollos a las /rasas en un plazo de cincoaños, y lo conseguimos en !99!. En estos cinco años a/rimos 9nue"os locales. Esto nos animó a incursionar en %hile, en !99:, yposteriormente en Estados (nidos, en !9 9, siempre /a3o el-ormato de las -ranquicias. Actualmente, tenemos un total de !;restaurantes con la marca #ardo$s %hic&en, de los cuales ! son-ranquicias.

)Existe un /oom de este tipo de negocios en #er'*


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En el ru/ro gastronómico no dir a que hay un /oom pero s dir aque hay una clara tendencia a -ranquiciar operadores extran3eros.El sistema de -ranquicias en #er' es relati"amente nue"o y estáentrando con -uerza en industrias como la de los restaurantes y

los programas de tele"isión. #uedo decir que nosotros hemos sidolos primeros en #er' y los más exitosos hasta el d a de hoy.5omos un e3emplo de que las -ranquicias peruanas s -uncionan.#ienso que el -ormato de las -ranquicias, que se implementó enEstados (nidos hace muchos años, reci2n está comenzando a serexplotado por los emprendedores de #er'.

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+a "erdad es que -ueron "arias señales, pero la principal -ue queen !99! "e amos que la cocina peruana se esta/a "ol"iendo cada"ez más popular en %hile, lo que hac a nuestra propuesta muyexporta/le. %hile -ue quizás el primer pa s que miró la

gastronom a peruana como algo excepcional. Además, %hile esuno de los principales socios comerciales del #er' y en esos añosera el pa s de la región económicamente más renta/le.

8uestro proceso de internacionalización se "io impulsado ademáspor el /uen momento económico del #er' a partir de !99!.Entonces, "imos una oportunidad de desarrollar nuestra exitosamarca en %hile, a tra"2s de las -ranquicias.

4igo @exitosa marca porque en "erdad #ardo$s %hic&en se sit'aen un segmento de consumo que es /astante ele"ado, que es elde los pollos a las /rasas. Muchos piensan que lo que más seconsume en #er' es el ce"iche, pero no es as . El ce"iche es unproducto caro y el peruano se inclina le3os por el pollo a las/rasas, por un tema de precio, tamaño y sa/or. As lo demuestraun estudio de mercado realizado por la consultora peruanaArellano Mar&eting, que plantea que lo más consumido en los

restaurantes de #er' es el pollo a las /rasas, seguido de la chi-aBcomida china o cantonesaC y en tercer lugar los pescados ymariscos. 5iendo 2ste el panorama en #er', pensamos quepod amos exportar el producto a %hile, acompañándolo porsupuesto de la mano y el gusto del peruano por desarrollarsa/ores que hoy todo el mundo conoce.

)? que los animó a hacer lo mismo en Estados (nidos*

Arnold Wu Dperar en %hile -ue un gran aprendiza3e, nos de3ómucho. 4e alg'n modo -ue un trampol n que nos catapultó atomar desa- os similares o más grandes, como Estados (nidos.

a/la de aprendiza3e, )tu"ieron que en-rentar grandes /arrerasen %hile*


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5 , pero las /arreras no "inieron por el lado pol tico o económico,sino que por el lado cultural. El entendimiento del d a a d a, lacomunicación y el cómo se plantean las cosas, yo dir a que -ueronlos principales o/stáculos, que son soluciona/les pero que nos

retrasaron en el reto de concretar rápidamente nuestros o/3eti"osde negocios en %hile. +a -orma de ser y comunicarse es muydistinta entre peruanos y chilenos.

4e hecho, el ser"icio en %hile es di-erente y hay que adaptarse.8o se almuerza a las F.99 sino que a las ;.99 hrs. o G.99 hrs.8o se cena a las 6.99 hrs. sino que a las ! .99 hrs. y hay que ser

muy raudo en el ser"icio. #ero, =nalmente logramos conocer /ienel mercado chileno, a=namos nuestra propuesta de sa/ores en-unción de lo que más le gusta al cliente local y logramos atraer aoperadores chilenos interesados en seguir nuestra marca.

Himos en Estados (nidos, espec =camente en Miami, laoportunidad de replicar el mismo proceso que en %hile, deaprender y de tratar de conocer /ien el mercado, que sin duda esmás heterog2neo que el chileno, porque conIuyen muchasdi-erentes culturas. Además, la crisis económica que estalló enEstados (nidos en !997 de alg'n modo nos ayudó.

)%ómo los /ene=ció la crisis económica*

En momentos de recesión, todo el mundo hace un es-uerzo porcuidar sus gastos y sin duda el resentido ingreso del consumidormedio lo o/ligó a /uscar alternati"as más económicas a la horade salir a comer. %on ;,G dólares el cliente puede tener una

experiencia gastronómica /astante satis-actoria en nuestrosrestaurantes. Además, el sa/or de nuestros pollos a las /rasas esincompara/le y se de/e al aderezo que utilizamos, que incluye Fdi-erentes ingredientes y especias de pro/ada calidad. #or otrolado, nuestros locales tienen una gran caracter stica distinti"a setrata de restaurantes de entre :;9 a 799 metros cuadrados en los


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que hemos in"ertido hasta G;9.999 dólares en cada uno. #or lotanto, son espacios cómodos, acogedores y con garzones que/rindan ser"icio a la mesa. %on certeza si el cliente "a a otrorestaurante con la in-raestructura que nosotros tenemos, "a a

tener que pagar el do/le o más.

Jinalmente, nuestro equipo humano tam/i2n cumple un rolesencial, ya que ellos "i"en la =loso- a de @ser y hacer -eliz .4ecimos que primero t' tienes que ser -eliz para dar -elicidad alresto, lo que se traduce en sonrisas, /uen ser"icio y rapidez en laatención.

#ero, alg'n o/stáculo tu"ieron que superar en Estados (nidosK.

5in duda.(na /arrera importante en Estados (nidos para nosotros-ue el coste de la mano de o/ra, que es mucha más ele"ada encomparación con #er' y %hile. El sueldo m nimo en Estados(nidos es mayor que en las naciones latinoamericanas, por lo quetu"imos que a3ustar un poco nuestros planes de negocios.

En %hile y Estados (nidos a/undan las cadenas de comidarápida, el conocido -ast -ood, )no -ue 2sta una /arrera paraposicionarse*

?o creo que =nalmente uno igual termina compitiendo, porque sies el /olsillo el que dicta, a la hora de almorzar el cliente "a apre-erir la ham/urguesa #remium que cuesta !,; dólares. 5inem/argo, pienso que cada nicho tiene sus -ortalezas /iendi-erenciadas. El -ast -ood es rápido y económico. 8osotros

tam/i2n somos económicos, pero como estamos en la categor adel %asual 4inning, podemos o-recer un me3or am/iente yatención personalizada. #ienso que am/os mercados "amos aseguir coexistiendo sin pro/lemas.

)Miran con mucha atención el desarrollo de la crisis económicaglo/al*


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+os peruanostenemos un acti"o que es muy importante y que esque hemos "i"ido en crisis por mucho tiempo y ya estamos dealguna manera acostum/rados a ella. 8o -ue hasta el !99: que#er' empezó a dar señales de esta/ilidad macroeconómica y

empezó a crecer en -orma acelerada. #ero estamosacostum/rados a los altos y a los /a3os. +o malo es que noplani=camos los negocios en el largo plazo, a !9 años pore3emplo. Más /ien tendemos a plani=car pensando en el cortoplazo. #ero como /uenos emprendedores tratamos de en-ocarnosen el lado positi"o de las cosas y estamos con=ados en el /uendesempeño económico y pol tico que está teniendo #er'. #or elloapostamos a seguir creciendo -uertemente en el mercado local,

/a3o el -ormato de las -ranquicias. )%uáles son sus próximos pasos en #er'*

(na de nuestras marcas más conocidas es #ardo$s %hic&en perotenemos otras marcas más y hemos planeado a/rir otros !9restaurantes en #er', en los próximos tres años. 4e hecho, hacecuatro meses lanzamos una nue"a marca llamada #lanet %hic&enque ha tenido /astante 2xito y que apunta a un mercado muydi-erente del de #ardo$s %hic&en. #lanet %hic&en Lque tam/i2no-rece un men' de pollos a las /rasas, pero que com/inamos conplatos criollos t picos del #er' apunta al mercado de laentretención, con locales mucho más coloridos y shows a partirde las !!.99 hrs. 4e todas -ormas, estamos atentos a expandirnosa otros pa ses a tra"2s del -ranquiciado.

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