26/06/2015 Arrozdocecomcaldadecarameloeflordesal|Essncia

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Arrozdocecomcaldadecarameloeflordesal

Debolosasorvetes,acaldadecaramelodeixatodapreparaomuitomaistentadora!Emminhaopinionoexistenadamaisgostosodoqueuniroconfortodeumaboaporodearrozdocecomaindulgenciadacaldadecaramelo.

Serve:8pessoasRendimento:8a9pores

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Ingredientes

ARROZDOCE

SUGESTODEESPECIARIAS:

1xcara(ch)/225garrozagulhinha

1/2xcara(ch)/100gacarrefinado

1xcara(ch)/360mLgua(atcobriroarroz)

4xcaras(ch)/1litroleiteintegral

1/2lata/200gdeleitecondensado

4gemas

cascade1/2limotahiti

2unidadescravodandia

1paudecanela

2unidadesanisestrelados

Tempodepreparo:mdioValidade:3a4diasemgeladeira

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PARASERVIR

Mododepreparo

favadebaunilha

sementedecumaruralada

canelaempagostoparapolvilhar

1receitadecaldadecaramelo

1colher(ch)/2gflordesal

1.Coloqueoarrozemumapeneiraelavebem,emguacorrente,atqueaguasaialimpa.Deixeoarrozrepousandonapeneiraevsacudindoatqueosgrosestejamsequinhos.

2.Prepareumatrouxinhacomumpedaodepanodealgodo,barbanteeasespeciariasdesuaescolha(dessamaneiravocconsegueretiralasdoarrozdocesemcorreroriscodealgumencontraralgumaespeciariaperdidaduranteumacolherada)comexceodafavadebaunilhaesementedecumaru,queserocolocadosdiretamentenoleite.

3.Coloqueoarrozbemsequinhoemumapanelacomagua(aguadeveestar1dedoacimadoarroz,casonecessrio,ajusteaquantidadeparaasuapanela)eleveaofogobaixoataguasecar.

4.Enquantoisso,emoutrapanelajunteoleite,oacareasespeciariasdesuaescolha,enroladasnatrouxinha,eaqueasemferver.

5.Corteafavadebaunilhaaomeio,raspeassementesejuntecascaesementesaoleite.Acrescentetambmasementedecumaruralado(todasasespeciariassoopcionais!)

6.Quandoaguadoarrozsecar,junteoleiteaquecidocomoacareasespeciariasemisturedelicadamenteparaqueoarrozfiquesoltinhonolquido.Cozinheemfogobaixoatogroficarbemmacio(aproximadamente30minutos)eentoadicioneoleitecondensado.Misturedelicadamente.

7.Coloqueasgemasemumatigelaebatarapidamentecomumbatedordearame.

8.Comoauxliodeumaconcha,vertaumaporodolquidodoarrozsobreas

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PARASERVIR

DicasdaJoyce

*Temperagem,oque?

Atemperagemnocremedeconfeiteiro,umatcnicaqueevitaqueochoquedetemperaturacoaguleprematuramenteasgemas.Porisso,sempredespejamosumpoucodoleiteaquecidoaumamisturadegemaseacar(liason)eentoretornamosessamisturaaolquidorestante,atqueatinjaatexturaadequada.Parasabermais,leianoEscoladeConfeitariaumartigosobrecustardsaqui

Emboraconsumidooanointeiro,oarrozdoce,ouarozde/comleite,comochamadonoSul,temseu momento de glria mesmo nas festas juninas. De Portugal herdamos o modo de preparo,cozido em gua e depois em leite, e o uso das gemas. Dos franceses, o rizaulait, o uso decreme de leite e do gosto brasileiro, o uso do leite condensado, que padroniza o sabor dasreceitasnacionais.

gemasemistureimediatamente,fazendoumatemperagem*.

10.Junteamisturaaoarrozdoce,misturandovagarosamente.Desligueofogoeaguardeesfriarparaentomanterodocerefrigeradoatomomentodeservir.

1.Mistureaflordesalaocaramelo.

2.Sirvaoarrozdoce,adicioneumacolherdesopadocaramelo,polvilhecanelaempagostoesejafeliz!