26/06/2015 Arrozdocecomcaldadecarameloeflordesal|Essncia
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Arrozdocecomcaldadecarameloeflordesal
Debolosasorvetes,acaldadecaramelodeixatodapreparaomuitomaistentadora!Emminhaopinionoexistenadamaisgostosodoqueuniroconfortodeumaboaporodearrozdocecomaindulgenciadacaldadecaramelo.
Serve:8pessoasRendimento:8a9pores
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Ingredientes
ARROZDOCE
SUGESTODEESPECIARIAS:
1xcara(ch)/225garrozagulhinha
1/2xcara(ch)/100gacarrefinado
1xcara(ch)/360mLgua(atcobriroarroz)
4xcaras(ch)/1litroleiteintegral
1/2lata/200gdeleitecondensado
4gemas
cascade1/2limotahiti
2unidadescravodandia
1paudecanela
2unidadesanisestrelados
Tempodepreparo:mdioValidade:3a4diasemgeladeira
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PARASERVIR
Mododepreparo
favadebaunilha
sementedecumaruralada
canelaempagostoparapolvilhar
1receitadecaldadecaramelo
1colher(ch)/2gflordesal
1.Coloqueoarrozemumapeneiraelavebem,emguacorrente,atqueaguasaialimpa.Deixeoarrozrepousandonapeneiraevsacudindoatqueosgrosestejamsequinhos.
2.Prepareumatrouxinhacomumpedaodepanodealgodo,barbanteeasespeciariasdesuaescolha(dessamaneiravocconsegueretiralasdoarrozdocesemcorreroriscodealgumencontraralgumaespeciariaperdidaduranteumacolherada)comexceodafavadebaunilhaesementedecumaru,queserocolocadosdiretamentenoleite.
3.Coloqueoarrozbemsequinhoemumapanelacomagua(aguadeveestar1dedoacimadoarroz,casonecessrio,ajusteaquantidadeparaasuapanela)eleveaofogobaixoataguasecar.
4.Enquantoisso,emoutrapanelajunteoleite,oacareasespeciariasdesuaescolha,enroladasnatrouxinha,eaqueasemferver.
5.Corteafavadebaunilhaaomeio,raspeassementesejuntecascaesementesaoleite.Acrescentetambmasementedecumaruralado(todasasespeciariassoopcionais!)
6.Quandoaguadoarrozsecar,junteoleiteaquecidocomoacareasespeciariasemisturedelicadamenteparaqueoarrozfiquesoltinhonolquido.Cozinheemfogobaixoatogroficarbemmacio(aproximadamente30minutos)eentoadicioneoleitecondensado.Misturedelicadamente.
7.Coloqueasgemasemumatigelaebatarapidamentecomumbatedordearame.
8.Comoauxliodeumaconcha,vertaumaporodolquidodoarrozsobreas
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PARASERVIR
DicasdaJoyce
*Temperagem,oque?
Atemperagemnocremedeconfeiteiro,umatcnicaqueevitaqueochoquedetemperaturacoaguleprematuramenteasgemas.Porisso,sempredespejamosumpoucodoleiteaquecidoaumamisturadegemaseacar(liason)eentoretornamosessamisturaaolquidorestante,atqueatinjaatexturaadequada.Parasabermais,leianoEscoladeConfeitariaumartigosobrecustardsaqui
Emboraconsumidooanointeiro,oarrozdoce,ouarozde/comleite,comochamadonoSul,temseu momento de glria mesmo nas festas juninas. De Portugal herdamos o modo de preparo,cozido em gua e depois em leite, e o uso das gemas. Dos franceses, o rizaulait, o uso decreme de leite e do gosto brasileiro, o uso do leite condensado, que padroniza o sabor dasreceitasnacionais.
gemasemistureimediatamente,fazendoumatemperagem*.
10.Junteamisturaaoarrozdoce,misturandovagarosamente.Desligueofogoeaguardeesfriarparaentomanterodocerefrigeradoatomomentodeservir.
1.Mistureaflordesalaocaramelo.
2.Sirvaoarrozdoce,adicioneumacolherdesopadocaramelo,polvilhecanelaempagostoesejafeliz!