mil

d v

inter

- ja t

ack

ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 3, Vinter 2012

wulawumba

Grönsaks, Bas, Stora Bas

Bönsalsa i pasta med mynta och mandlar 200 g gröna bönor1 bunt färsk mynta eller basilika3 dl yoghurt naturellLite färsk chili1 msk olivolja50 g mandlar1 huvudsallad1 paket färsk pasta

Koka de rensade gröna bönorna i saltat vatten ca 2

minuter. Kyl ner i kallt vatten, låt rinna av och mixa med

mynta, yoghurt, lite färsk chili - utan frön - och olivolja.

Rosta hela mandlar i en torr panna till gyllene. Hacka

grovt och strö över lite salt.

Plocka salladen, skölj och slunga fri från vatten. Skär dem

grovt.

Koka pasta, häll av och vänd med bönsalsa. Strö över

mandlar och lite hackad mynta. Salta och peppra. Vänd i

salladsbladen och servera.

Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren

www.arstiderna.com

Grönsaks, Bas, Stora Bas

skärBönor med parmesan4 personer. Tillagning 15 minuter

1 skärbönor lite olivoljalite vitvinsvinägerev färskpressad vitlök1 citronskal½ påse rucola eller strimlad salladsalt och peppar75 g parmesanev 1 vitlöksklyfta

Koka upp lite vatten i en kastrull. Snoppa

bönorna. När vattnet kokar tillsätt salt och

bönor. Koka 2 minuter, ta upp och lägg i

iskallt vatten. Låt rinna av.

Skär parmesanen i stora flagor. Vispa olja

och vinäger med salt och peppar, citronskal

och ev vitlök. Vänd bönorna i dressingen

och vänd i rucola. Strö över parmesan och

servera.

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, Monster Mix

romanesco-Blomkålssallad1 romanesco-kål eller blomkål1 msk olja till stekning

Dressing:2 dl yoghurt naturell 3 msk fint riven pepparrotSaften av ½ citron1 msk rivet citronskal½ tsk rörsockerSalt och svartpeppar

Grön sallad:150 g salladsblad

Citrondressing:Saften av ½ citron½ tsk socker4 msk olivoljaSalt och svartpeppar

1 rökt makrill2 citroner

Skölj romanesco eller blomkål och dela i

buketter. Värm upp en panna och bryn kålen

lite i olja några minuter. Lägg i en skål och

låt svalna lite.

Blanda en dressing och smaksätt med salt och

peppar. Vänd dressingen med kålen.

Skölj salladen, slunga torr i en salladslunga

eller i en salladspåse. Vispa ihop citrondres-

singen och vänd med salladen.

Grilla makrillen 5 minuter på varje sida på en

grill eller i en torr grillpanna. Skär citronen

i halvor och grilla samtidigt med fruktköttet

nedåt.

Ta bort benen från makrillen. Servera makrill

och grillade citroner med kål och grönsallad.

TIPS OM BÖNNOR:Bönor behöver koka mindre än du tror, i så

lite vatten som möjligt så de behåller sina

mineraler och vitaminer. Glöm inte saltet

och gärna en magisk klick smör eller god

olivolja.

När de kokta helt perfekt och har sitt

berömda tuggmotstånd kvar så ska de bara

vändas i citronskal, parmesan, en god oli-

volja och nymald svartpeppar - så är det

den bästa delikatessen

Det värsta är överkokta bönor. De ska bara

kokas ett par minuter. Står

det mer än 5 minuter så

kan du lika gär- na

bre ut dem.

Gröna bönor ska

inte läggas i grytor

eller liknande. Om

de ska i en gryta så

är det i en wok.

tips

Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel, Stora Mix, Extra Stora Mix

siciliansk sallad med fänkål, apelsin, tomat och oliverTill 4 personer som förrätt.

Tillagning 15 minuter

Denna sallad är en av mina älsklingssallader.

Jag älskar kombinationen av söt apelsin,

salta oliver (och anjovis om man har), den

friska fänkålen och goda solmogna tomater.

En sallad som verkligen ser super fin ut och

som är super god.

Jag äter den som förrätt eller som en lätt

lunch med gott bröd till.

2 fänkål2 apelsin8-10 tomater (gärna olika sorter)En handfull svarta oliver100g rucolaEv 4-5 ansjovisfilé (strimlad)

Dressing:3 msk olivolja1 msk sherry vinäger (eller vad man har)½ vitlöksklyfta (krossad med salt)1 tsk dijon senap

Skala först apelsinerna och skär i filéer. Det

vill säga man skär på var sida av det vita

mebranen så man bara får ut apelsinköttet.

Skiva fänkålen fint på en mandolin. Skär

tomaten i kvartar eller halvor.

Blanda dressingen i en salladskål. Blanda alla

ingredienser i skålen. Smaksätt med salt och

peppar.

Fisk

papadella med skruBBafilé och sallad4 personer. Tillagning ca 30 minuter

Sallad:1 sallad400 g morötter1 tsk dijonsenap2 tsk flytande honung2 msk vinäger2-3 msk olivolja

Papadella & skrubbafilé:1 paket skrubbafilé Grovt mjölLite olja till stekning400 g färsk fullkorns papadella1 påse grönkål 1-2 lök2 vitlöksklyfta

Koka upp 1½ liter vatten till pasta.

Skölj och plocka salladen.

Skölj morötterna och skär i tunna strimlor

med en potatisskalare. Lägg i iskallt vatten

till användning.

Blanda senap, honung och vinäger med oli-

volja. Vänd salladen och morötter med dres-

sing vid servering.

Skölj grönkålen ordentligt (gärna flera omg-

ångar vatten), låt rinna av och riv i bitar.

Skala lök och vitlök och hacka fint.

Torka av fisken med hushållspapper, strö med

salt och vänd i grovt mjöl. Stek gyllene i lite

olja/smör i en varm panna 2-3 minuter på

varje sida.

Koka pastan i saltat vatten ca 3 minuter.

Sautera lök, vitlök och kål i olivolja i en

varm panna några minuter. Vänd med pasta

och smaksätt med salt och peppar.

Servera spaghetti med stekt fisk och sallad.

Lant

kyckling i curry och kokos med grönsaker och fullkornsrisTillagning ca 30 minuter

1 paket tärnad kyckling1 burk fullkornsris ris1 Årstidernas currymix2 burk kokosmjölk2 purjolök2 äpple2-3 morötter, ca 200 g2-3 palsternacka, ca 3-400 g½ påse grönkålEv lite curry, soja och lite sockerOlivoljaSalt och peppar

Skölj riset i kallt vatten och koka i 8 dl

kokande vatten ca 20-25 minuter. Låt dra

färdig under lock ca 5 minuter. Smaksätt med

salt.

Torka kycklingköttet med hushållspapper och

strö med salt.

Skölj purjolöken och skär i tunna ringar.

Tärna äpplena i små tärningar.

Skrubba morötter och palsternacka och skär i

tunna skivor eller stavar.

Skölj grönkålen, riv och hack grovt.

Värm upp lite olja i en tjockbottnad kastrull.

Stek kycklingen gyllene på alla sidor och ta

upp bitarna,

Häll på lite färsk olja och sautera purjolök,

äpple och rotfrukter ca 3-5 minuter. Strö över

currymix och stek några minuter. Häll på 2 dl

vatten, koka upp och tillsätt kokosmjölk.

Låt sjuda några minuter och tillsätt kål och

kyckling.

Koka upp och smaksätt ev med soya, salt och

peppar. Späd med vatten om såsen känns för

tjock.

Servera varm curry-kyckling med fullkorns ris

ev lite sallad av råa strimlad palsternacka och

tärnad äpple.

KUK, Stor Basis, Lille Grønt, Basis, Ekstra

Stor Mix

stekt julsallad/endive4 personer. Tillagning 25 minuter

2 endivsmör1 kvist timjan½ citron50 g vetemjöl½ purjolök, det vita

Ta tag i endiven och skala runt stjälken med

en potatisskalare. Släng bort stjälken (den

är väldigt bitter). Koka endiverna med lite

salt 5-8 minuter, låt rinna av och torka torra

med handduk. Dela på längden, vänd i mjöl

och stek gyllene i smör. Skiva purjolök i fina

ringar och stek i pannan ett par minuter med

timjan och citronsaft.

Servera endiver med purjolök ovanpå och

smaksätt med pressad citronsaft.

KUK, Stor Basis, Lille Grønt, Basis, Ekstra

Stor Mix

gratinerad julsalladTill 4 personer som förrätt.

Tillagning 30-40 minuter

Julsallad är en allsidig salladssort som både

smakar gott rå som sallad men även funkar

att brässera, grilla och gratinera.

Här kommer ett recept som passar super bra

med vilt, nöt eller kalvkött.

2 julsalladLite sockerJuicen av en ½ citron30g smör100ml vispgräddeEtt glas vittvinEn handfull brödkrutonger1 msk riven ost (parmesan eller

liknande)Salt och peppar

Sätt ugnen på 220 grader. Koka upp saltat

vatten.

Skär roten från salladen och ta bort de ytter-

sta bladen.

Låt koka ca 5 minuter till al dente.

När de svalnat lite dela på längden.

Smält smöret i ugnsfast form som rymmer all

sallad. Lägg i salladen och stek gyllene på

bägge sidor.

Häll på vittvin och grädde och låt koka ihop

lite.

Lägg på krutonger och ost och smaksätt med

salt och peppar.

Sätt i ugnen och baka 10 minuter till gyl-

lene.

KUK, Stor Basis, Lille Grønt, Basis, Ekstra

Stor Mix

julsallad med gorgonzola och valnötter4 personer. Tillagning 10 minuter

Ett festligt sätt att servera julsalladen på.

Gott som förrätt eller som en canapé.

2 julsallad huvuden100g gorgonzola (eller annan

blåmögleost)50g grekisk yogurt50g valnötter (utan skal)OlivoljaSalt och peppar

Skala först bladen av salladshuvudet och

skölj i kallt vatten. Torka bladen i en sal-

ladsslunga eller på handduk.

Mixa gorgonzola med grekisk yoghurt och

lite olivolja. Smaksätt med salt och peppar.

Hackavalnötterna grovt med en kniv.

Arrangera bladen på en tallrik. Lägg

på en sked med gorgonzolamix

i varje blad och strö på lite

valnötter.

Häll på lite olivolja och salta

och peppra.

svamppåsen78 kr.3 askar svamp – redo att ätas.

avokadopåsen 2 kg2 kg - 89 kr.Avnjut avokado med citronsaft och lite färsk-

malen peppar. Eller tillsammans med ris och

rå fisk i sushi.

rotfruktpåsenca. 3 kg - 85 kr.Ca 3kg. En god blandning av rotfrukter. Perfekt

till vinterns rätter, ugnsbakade, glaserade i en

gryta eller naturligt råa.

apelsiner2 kg - 65 kr.Goda och saftiga ekologiska apelsiner från

Spanien och Italien. Härliga att pressa till

frukostjuicen eller att skala och äta precis

som de är.

vårrulledeg99 kr.4 paket a 10 plattor. Tunna och lätta att

arbeta med.

nötfärs2 kg - 280 kr.Levereras i 500 g förpackningar vilket gör

det lätt att frysa och sedan plocka fram när

det behövs.

extra varor vecka 4 I Vecka 3 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

Mild vinter - ja tackav Jesper Leegaard

Vi är galna i morötter på Billeslund. Det är den

grönsak som vi odlar allra mest på vår gård.

Vi skördar från tidig sommar, hela hösten och

om vi täcker dem med halm så kan vi ny skörda

dem ur jorden hela vägen fram till april.

varje årstid har sin charmOm sommaren så gäller det att få in morötterna

fortast möjligt i kylrum. Undertiden spolar vi

dem i kallt vatten så fort de är skördade för att

inte värmen ska torka ut dem.

De senaste två vintrarna så har vi däremot haft

kalla vintrar och så mycket kan inte en morot

tåla. Men denna vinter har vi - tills nu - haft så

där härlig kylskåpstemperatur och det är något

som vi och morötterna tycker väldigt mycket

om.

Den milda vintern ger goda morötter.

Luften är fuktig så morötterna blir inte torra.

Jorden är varm så morötterna går inte av när vi

drar upp dem ur jorden.

Det är ingen frost som ger kylskador.

Den perfekta kyltemperaturen gör så morötterna

håller sig fräscha.

Vi ser fram emot att skicka morötter till era

lådor. Smaklig måltid med dem i köken.

nyhet

mil

d v

inter

- ja t

ack

ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 3, Vinter 2012

wulawumba

Baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Morötter: Billeslund A/S Endive: Øko-One Økologisk Gartneri Purjolök: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Citron: Al-Arbuli S.C.A.

stora Bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Morötter: Billeslund A/S Endive: Øko-One Økologisk Gartneri Purjolök: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Citron: Al-Arbuli S.C.A. Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semil-

lero S.L. Rotselleri: Tinggård Økobrug Zucchini: Cucho Verde Semillero S.L.

grönsakslådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Endive: Øko-One Økologisk Gartneri Vita Morötter: Billeslund A/S Morötter: Billeslund A/S Sallad: Italien Purjolök: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: MJ Agroasesosres Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Citron: Al-Arbuli S.C.A.

lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Färskpotatis: Gartneriet Marienlyst Purjolök: Billeslund A/S Morötter: Billeslund A/S Lille Hvidkål: Tinggård Økobrug Palsternacka: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Vitlök: Hvidløg & Vin Äpple DK: Allesø Frugt Timjan: Tinggård Økobrug Schalottenlök: Billeslund A/S Rödbetor: Billeslund A/S

singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Hallonbladste Abrikoser i sirup Torkad Ananas 25 g Bananer: Den Dominikanske Republik Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Clementin: Bionest Sallad: Italien Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Blomkål: Cucho Verde Semillero S.L. Vitlök: Huertas Bajas CB Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - 7205020kundtjanst@arstiderna.com

mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

innehållet vecka 3mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Bananer. Den Dominikanske Republik Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Clementin: Bionest Äpple DK: Allesø Frugt Sallad: Italien Rödbetor: Billeslund A/S Snack morötter - 500: g Billeslund A/S Romanesco: Cucho Verde Semillero S.L. Schalottenlök: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L.

stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK: Allesø Frugt Sallad: Italien Rödbetor: Billeslund A/S Morötter: Billeslund A/S Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Schalottenlök: Billeslund A/S Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Paprika: MJ Agroasesosres Gurka: Cucho Verde Semillero S.L.

extra stora mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK: Allesø Frugt Blåbär: Sydafrika Sallad: Italien Rödbetor: Billeslund A/S Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Schalottenlök: Billeslund A/S Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Paprika: MJ Agroasesosres Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Körsbärstomater: Productos Ecologicos Del Sur Vita Morötter: Billeslund A/S Julesalat 1 stk: Øko-One Økologisk Gartneri

monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Korma Karry pasta Kikärtor 250 gram Grøntsagsjuice 0,75 l Bananer: Den Dominikanske Republik Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Clementin: Bionest Äpple DK: Allesø Frugt Sallad: Italien Rödbetor: Billeslund A/S Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Schalottenlök: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L.

den gröna fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple: DK Allesø Frugt Morötter: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semil-

lero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L.

fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugt Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Pærer - Concorde: SA Coteaux Nantais Clementin: Bionest

stora frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugt Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Pærer - Concorde: SA Coteaux Nantais Clementin: Bionest Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana

extra stora frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt -DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugt Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Pærer - Concorde: SA Coteaux Nantais Clementin: Bionest Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana Äpplen Golden Del.: Biosanz Organic S.L. Blåbär: Sydafrika

monster fruktlådan- mycket frukt och kolonial - DK-Ö-5

Skovbærmarmelade: Bio Lo'Klock Vaniljstänger burk Kakao drik Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugt Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Pærer - Concorde: SA Coteaux Nantais Clementin: Bionest Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana

fisklådor- färskt fisk - Rödspätta: Färska Fisken i Göteborg