Årstidernas nyhetsbrev vecka 5ekologiska råvaror direkt till dörren

www.arstiderna.com

Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren

www.arstiderna.com

En ny värld av smakerSauterad paksoi med citronsirap Rotfruktspuré med korianderfrö

Vi har alla våra egna vanor och sätt vi lagar mat på. Successivt har vi

blivit så inspirerade och influerade av världens alla olika kök att vi tram-

par runt i samma gamla fotspår. När soltorkade tomater och citrongräs

är var mans egendom, var skall vi då hitta inspiration och förnya oss?

Ett av svaren hittade jag för ett par veckor sedan. Jag hade turen att

bli inbjuden en vecka till Japan i samband med klimatmötet COP15. Och

där, mitt i ett sjudande, blinkande och tillrättalagt samhälle, hittade jag

hjärtat av en kultur och dess andlighet - och helt fantastiska smaker.

Ombord på Shinkansen, höghastighetståget mellan Tokyo och Kyoto, fick

jag det första goda tecknet. Resenärerna åt sushi i långa banor.

Istället för ett korvstånd vid perrongen kan du köpa snabbmat i form

av sushi och andra japanska klassiker. Och de håller måttet. En portion

sushi för 45kr där varje bit är fint inlindad i blad. Ett rent och fräscht

tåg i 400 km/h, bra humör och välsmakande mat - vad mer kan man

begära?

Hemifrån hade jag uttryckt en önskan om att bo och äta genuint. I Kyoto

blev jag således skjutsad till ett av Japans många, många tempel – ett

slags buddhistisk bed and breakfast. Det var som att landa i himlen. På

med tofflor, in mellan rispappersväggarna och ner på futonmadrassen.

Nästa morgon upplevde jag min första intensiva gastronomiska upple-

velse. Frukosten var en estetisk njutning av stora mått: saltad, torkad

och stekt plattfisk, misosoppa med minimusslor, pak choy med lätt soja,

bittra inlagda japanska körsbär, syltad tung tjock tång, ris med torkad

fisk och chutney. Till detta grönt thé.

Kunde inte låta bli att mms:a en bild av frukosten till min kära hustru. I

retur fick jag en bild på en smörgås och en kopp kaffe.

Det är tankeväckande att fundera över våra matvanor. Kaffe, vitt bröd,

kött och potatis är vardagsmat. I Japan fick jag lätthet och estetik. Både

huvud och kropp var på diet. En omställning från skandinavisk tyngd till

japansk lätthet. Japans inhemska kultur uttrycker sig i ris, fisk och färska

grönsaker. Utifrån tesen, ”du är vad du äter” och ökat fokus på att äta

mindre kött har bara börjat.

Underbara Japan. Andligt, fartfyllt och långsamt på samma gång. Och

helt enormt inspirerande.

hälsningar Sören, Årstiderna

En ny värld av smaker

Bas, Stor Bas, Grönsak och Stor Mix

AvocAdosAlsA med lök och tomAt4 personer. Tillagning ca 15 minuter

2 avokado1 lök2 tomaterEv ½ gurka eller 1 röd paprika2 stora vitlöksklyftor, krossade1 tsk spiskummin och 1 tsk korian-derfrö, krossad i en mortelChiliCitronsaftHavssalt

Dela avokadon och ta ut avokadoköttet

med en sked. Mosa köttet grovt tillsam-

mans med citronsaft och tillsätt kryddor,

vitlök, finhackad lök och finhackade

tomater och ev finhackad gurka eller

paprika. Smaka av med salt, chili och

citronsaft. Servera som dip till ugnsbak-

ta potatisar eller till rå grönsaker eller

som fyllning i en god smörgås.

Grönsak, Stor Bas

sAuterAd PAksoi med citronsirAP och fetAost 4 personer Tillagning ca 15 minuter

Citronsirap: 2 dl citronjuice1 Paksoi2 stora vitlösklyftor, finhackade 2 msk olja100 g fetaostSalt och peppar

Häll i citronjuicen i en liten gryta – låt

det puttra tills hälften finns kvar.

Dela upp paksoien i stjälk och i blad.

Dela stjälkarna i 1 cm tjocka bitar och

strimla bladen. Hacka vitlöken fint.

Sautera paksoistjälkarna och vitlöken i

ca 2 minuter. Ta även i bladen och stek

ytterligare ett par minuter.

Krydda med salt och peppar.

Lägg upp den sauterade paksoien på ett

fat och häll över citronsirapen, strö över

fetaost och servera till fisk, fågel eller

kötträtter.

Grönsak, Stor Bas

GräddstuvAd PAksoi med tomAt4 personer Tillagning ca 15 minuter

1 paksoi 1 msk olja1 stor vitlöksklyftaSalt, peppar och riven muskonöt2-3 dl grädde2 tomatEv pasta

Skölj paksoi och dela upp paksoi i stjälk

och blad. Skär stjälken i skivor och

strimla bladen.

Dela tomaterna på mitten, ta ut innan-

mätet och skär köttet i tärningar.

Ta lite olja i en stekpanna, värm upp

och sautera den skivade stjälken.

Koka ner grädden så att den tjocknar

lite grann, smaka av med salt, peppar

och muskonöt och lägg i den sauterade

paksoien. Koka upp igen och vänd i rest-

en av paksoien. Smaka av med salt och

peppar, strö över de hackade tomaterna

och servera med en gång.

Ät gärna tillsammans med fisk eller

lammstek eller tillsammans med nykokt

pasta.

Tips! Krydda gärna med chili istället

för muskonöt om du väljer att äta det

tillsammans med pasta.

Bas, Grönsak

rotfruktsPuré med selleri och PotAtis4 personer. Tillagning ca 25 minuter

1 rotselleri500 g potatisOlivolja3 stora vitlöksklyftorHavssalt och nymald svartpeppar

Skala sellerin och potatisen. Skär dem i

mindre bitar och koka i vatten tillsam-

mans med de skalade men hela vitlöksk-

lyftorna.

Häll av vattnet, men spara 2 dl, mosa

selleri, potatis och vitlök till en grov

puré och smaka av med olivolja, salt

och peppar. Justera ev konsistensen på

purén.

Servera tillsammans med bröd, oliver,

ev lite korv och en god sallad eller som

tillbehör till gryträtter eller hamburgare.

Tips! Till Bas, Stor Bas och Lantlådan.

Kålrabbi, persiljerot och palsternacka

kan användas istället för rotselleri eller

tillsammans med rotselleri.

Bas, Stor Bas och Grönsak

PAksoi med inGefärA, sesAm och söt sojA4 personer Tillagning ca 15 minuter

1 paksoi1 lök2 msk olja2 msk ingefära, finhackad2 msk soja1 tsk rörsocker1 msk rostade sesamfrön Ev nudlar eller ris

Dela Paksoi och skär stjälkarna i tunna

strimlor, ca 1 cm. Skär även bladen

i strimlor. Skala löken, dela den på

hälften och skär i tunna skivor.

Värm upp en stekpanna med lite olja,

lägg i lök och stek dem en liten stund,

dock utan att de tar färg.

Tillsätt paksoistjälkarna och stek ytterli-

gare ett par minuter.

Smaka av med soja, ingefära och socker

och vänd sedan ner resten av paksoien.

Strö över rostade sesamfrön och servera

ev med nudlar eller ris.

Tips! Du kan även tillsätta chili, kori-

ander och vitlök samt även använda fler

grönsaker.

Singel

Broccoli och squAsh medtomAtrörA2-4 personer. Tillagning ca 15 minuter

1 broccoli1 squash4 tomater eller 1 förpackning körs-bärstomater1 lökRivet skal och saft från ½ citronOlivoljaHavssalt och nymald svartpeppar

Skär broccolin i grova buketter genom

stocken och squashen i skivor, 1 cm

tjocka.

Hacka och mosa tomaterna, så att en

del är mosade men en del är i bitar. Ta

i finhackad lök och smaka av med rivet

citronskal, citronsaft, salt, peppar och

olivolja.

Häll i olivolja i en gryta och värm upp

det lite grann, ta i broccoli och squash

och stek det gyllende.

Krydda med salt och peppar, lägg upp på

ett fat och häll tomatröran över.

Ät gärna med rostat bröd och en god

ost.

Mix, StorMix och MonsterMix

rödkål, Blomkål och mAnGo med jordnötter och chili3-4 personer. Tillagning 15 minuter

½ rödkål½ blomkål1 mango1 handfull jordnötter, rostade och saltadeSaften av 1 citron3 msk olja, gärna rapsoljaChili

Skär rödkålen i tunna strimlor och skär

blomkålen genom stocken. Tärna köttet

på mangon och skrapa även ur det kött

som finns i skalet.

Blanda ihop rödkål, blomkål och mango

i en skål och häll i citronsaft, salt, chili

och olja.

Smaka av och lägg upp det på ett fat,

strö över jordnötter.

Ät gärna till ris, nudelrätter, men även

fågelrätter och fisk passar bra med ihop

med detta.

Lant

seyhmus vitkålsGrytA4 personer. Tillagning 15 minuter

1 Vitkålshuvud Olivolja1 msk Grönsaksbuljong1 tsk Gurkmeja1 burk Kokosmjölk

Strimla ett vitkålshuvud. Ett tips när

du använder ett helt huvud är att dela

det i fyra bitar och skära bort stammen

som då hamnar i mitten. Strimla sedan

fjärdedelarna var och en för sig. Häll

ner vitkålen i en gryta med lite olivolja

i botten, smula över en matsked god

grönsaksbuljong. Låt det koka upp och

stå och puttra en liten stund – vitkålen

liksom vattnar sig av värmen. Tillsätt

gurkmeja och kokosmjölk och låt puttra

lite till, sedan är det klart att servera.

Denna rätt är jättetrevlig att servera

med lite kokt potatis eller bulgur. Eller

som tillbehör till en kött- eller fiskrätt!

2 middAGsPåsAr- snabbt lagat, långsam mat

En låda med 2 MiddagsPåsar.

Varje påse innehåller recept,

kryddor och kolonial - alt du

behöver för att laga en sund

och välsmakande middag, till-

sammans med innehållet i din

grönsakslåda.

MiddagsPåsen kan användas

tillsammans med de allra flesta

grönsaker - även kött kan till-

sättas om du vill.

Spännande vardagsmat till

fyra personer på 30 minuter.

Innehållet varierar från vecka

till vecka.

2 MiddagsPåsår Kr. 145,00

Bas, Stora Bas, Grönsak och Lant

rotfruktsPuré med koriAnderfrö4 personer. Tillagning ca 20 minuter

500-600 g rotfrukter, skalade och skurna i mindre bitar t ex rotselleri, kålrabbi, persiljerot eller palster-nacka2 kvistar timjan 1 finriven lök2 msk majonnäs1 tsk korianderfrö, rostade och kros-sade i mortel2 msk äppelcidervinägerHavssalt och nymald svartpeppar

Koka rotfrukterna mjuka i vatten med

salt och timjan. Mixa och låt det svalna.

Rör ned de övriga ingredienserna och

smaka av med salt, peppar och korian-

derfrö.

Ät purén som dip till grönsaksstavar eller

som pålägg på ett rågbröd tillsammans

med kryddstark korv eller skinka eller ät

tillsammans med en stek.

Lant

PolkABetor med schAlottenlök4 personer. Tillagning 30 minuter

2 schalottenlök400 g polkabetor½-1 dl vatten1 msk senapCitronsaft och olivoljaHavsalt och pepparEv persilja

Skär schalottenlöken i ringar och lägg

dem i en kastrull med 2 msk uppvärmd

olja och fräs löken i 2 minuter. Skrubba

eller skala betorna och skär dem i ca 2

cm stora bitar. Lägg därefter bitarna i

kastrullen med löken och tillsätt vatten,

peppar och lite salt. Koka i 3-5 minuter

tills att betorna är möra. Tillsätt senap-

en, men se till att det inte är för mycket

vätska då du har i senapen för då risk-

erar du att såsen blir tunn och tråkig.

Koka upp och smaka av med citronsaft

och eventuellt lite persilja.

Veckans Fiskrecept

fiskPAket med GrönsAker och färskA örter4 personer. Tillagning ca. 30 minuter

600 g av veckans fisk, 1 lök, 2 morötter, 1 paprika, 2 stora vitlöksklyftor (krossade), färska kryddor t ex dill, timjan eller basilika, olivolja, havssalt och nymald svartpeppar, 1 dl vittvin

Sätt ugnen på 200 grader. Klipp 8 stk bakplåtspapper i 30x30 cm. Skär grönsakerna i fina strimlor, ta dem i en skål och krydda med kros

sad vitlök, hackade färska örter, salt och peppar. Fördela grönsakerna på 4 stycken bakplåtspapper. Krydda fiskfilerna

med salt och vik ihop dem, lägg dem på grönsakerna och droppa över lite olivolja. Lägg på

de andra 4 bakplåtspapprena, vik ihop två av sidor

na, häll på en skvätt vin och vik snabbt ihop de två

sista sidorna. Lägg fiskpaketen på en plåt och baka i

ugnen i ca 15 minuter.

Servera fiskpaketen med kokt pota tis och gärna

stuvad paksoi.

1945

veGetArisk sushi med lime- och sojAdiP4 personer. Tillagning ca. 45 minuter

1 avocado1 gurka200 g rotfrukter t ex rotselleri,morot, persiljerot4 sjögräsplattor2 msk rostade sesamfrön1 limewasabi, soja och sesamoljaSushiris:300 g rundkornigt ris6 dl vatten2 msk risvinäger1 1/2 tsk havssalt1 1/2 msk socker3 msk sake eller vitvin

Lägg riskornen i ett durkslag och skölj

dem. Koka upp vattnet, tillsätt riset och

koka på svag värme med lock i 15 min.

Ta av från plattan. Blanda i vinäger,

salt, socker och sake och låt det bli lite

svalt.

Skär under tiden grönsakerna i tunna

stavar. Dela sjögräsplattorn på längden

och lägg ris på den ena halvan. Lägg

lite wasabi, grönsaker, sesamolja och

rostade sesamfrön på riset och rulla

sjögräsplattan runt fyllningen som en

liten kotte. Du kan också rulla hårdare

med fyllningen i mitten och skära rul-

larna i tjocka skivor.

Server med en dip av färskpressad lime,

soja och rostade sesamfrön.

lAntlådAnSE-EKOL-3

- för de modigaPotatis fast från Frans Brozen, GotlandPotatis till mos från Frans Brozen, GotlandPalsternacka från Tångagård, GotlandVitkål från KävlingeRödlök från Frans Brozen, GotlandÄpplen från ÄppelriketRotselleri från Magni och Åsa Gustavsson, GotlandSchalottenlök från Billeslund, DKMörotter från Tångagård, FalkebergPolkabetor från Rundarve Varplöse, Gotland

sinGellådAnDK-Ö-5

- lådan till “allt” Morötter från Billeslund, DKSallat från Cooperativa Primavera, Italien Broccoli från La Hondonera, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Gul paprika från Agrinatura, Italien Citron från Al-Arbuli, SpanienÄpplen från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Mango från Ghana Päron från Stephan Raaymakers, Belgien Bananer från Savid, Dominikanska RepublikenCal Valls Lemonad Senap Hot English Apelsin- och ingefärachokladMirabelle marmelad

mixlådAnDK-Ö-5

- frukt och grönt Morötter från Billeslund, DKBlomkål från Poder, FrankrikeGul lök från Billeslund, DKGul paprika från Agrinatura, Italien Tomater från Eco Sur, Spanien Rödkål från Cucho Verde, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska RepublikenPäron från Stephan Raaymakers, Belgien Mango från Brasilien

storA mixDK-Ö-5 - mer frukt och grönt Morötter från Billeslund, DKBlomkål från Poder, FrankrikeGul lök från Billeslund, DKRöd Paprika från Cucho Verde, Spanien Gul paprika från Agrinatura, Italien Tomater från Eco Sur, SpanienAvokado från Cucho Verde, Spanien Rödkål från Cucho Verde, SpanienIngefära från Peru Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska RepublikenAnanas från Ghana Mango från Peru

monster mix DK-Ö-5

- variation i matenMorötter från Billeslund, DKBlomkål från Poder, FrankrikeGul lök från Billeslund, DKGul paprika från Agrinatura, Italien Tomater från Eco Sur, SpanienRödkål från Cucho Verde, SpanienÄpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska RepublikenPäron från Stephan Raaymakers, Belgien Mango från Peru Calvals Lemonad Saltå Kvarn Svarta BönorBaguetter från BiofournilOliver Manzanilla i saltlag

fisklådor- färsk filead fiskKoljafilé från Fiskeboa, Göteborg*Skrubbafilé från Johs.Tvilling,DK*Endast till kunder i Skåne

GrönA fruktDK-Ö-5 - sött och suntBananer från Savid, Dominikanska RepublikenPäron från Stephan Raaymakers, Belgien Äpplen från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Kiwi från Grekland Röd paprika från Cucho Verde, Spanien Morötter från Billeslund, DKGurka från Cucho Verde, Spanien

fruktlådAnDK-Ö-5

- olika sorters fruktÄpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Apelsin från Al-Arbuli, SpanienBananer från Savid, Dominikanska RepublikenDruvor från Sydafrika Kiwi från Grekland

storA fruktDK-Ö-5

- till de fruktgladaÄpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Äpplen Golden Delicious från Biosanz, Spanien Apelsin från Al-Arbuli, SpanienBananer från Savid, Dominikanska RepublikenDruvor från Sydafrika Kiwi från Grekland Mango från Ghana Päron från Stephan Raaymakers, Belgien

monster fruktDK-Ö-5

- frukt och kolonial Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Äpplen Golden Delicious från Biosanz, Spanien Apelsin från Al-Arbuli, SpanienBananer från Savid, Dominikanska Rep. Druvor från Sydafrika Kiwi från Grekland Mango från Brasilien Päron från Stephan Raaymakers, Belgien Äpple-/blåbärsjuice m. kolsyra från Coteaux NantaisCashewnötter, saltade från Saltå Kvarn Spelt-/honungsvåfflor frånUrtekram Delikatessfikon La

yout

: År

stid

erna

. Fo

to:

Årst

ider

na.

Tryc

k: T

rykX

pert

en

innehållet veckA 5

BAslådAnDK-Ö-5

- en bra startPotatis från Marienlyst, DKMorötter från Billeslund, DKGul lök från Billeslund, DKRotselleri från Tinggård Ekobruk,DK Persiljerot från Laurs Nielsen, DKTomater från Eco Sur, SpanienSallat från Cooperativa Primavera, Italien Avokado från Cucho Verde, Spanien Portabellosvamp från HollandIngefära från Peru Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien

storA BAsDK-Ö-5

- mer av det grönaPotatis från Marienlyst, DKMorötter från Billeslund, DKGul lök från Billeslund, DKPersiljerot från Laurs Nielsen, DKRödkål från Cucho Verde, Spanien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Tomater från Eco Sur, SpanienAvokado från Cucho Verde, Spanien Citron från Al-Arbuli,Spanien Paksoi från Holland Ingefära från Peru Blomkål från Poder, FrankrikeGurka från Cucho Verde, Spanien

GrönsAks-lådAnDK-Ö-5

- lådan utan knölarBlomkål från Cooperativa Primavera, Italien Morötter från Billeslund, DKGul lök från Billeslund, DKRotselleri från Tinggård Ekobruk,DK Rödkål från Cucho Verde, SpanienSallat från Cooperativa Primavera,Italien Tomater från Eco Sur, SpanienAvokado från Cucho Verde, Spanien Paksoi från Holland Ingefära från Peru Citron från Al-Arbuli, Spanien

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

PÅ FACEBOOK

Bli vän med oss på

facebook – och lär

känna nya sidor av

Årstiderna.

Dela med dig av tips,

se bilder och var först

med det senaste.

Gå in på facebook.com

och sök på Årstiderna.