Estudio etnobotnico de Dioscorea trifida L.f.
Estudio etnobotnico, arquitectura foliar y anatoma vegetativa de
Dioscorea trfida L.f.Ethnobotanical study, leaf architecture and
vegetative anatomy of Dioscorea trifida LfJessica Y. Bendezu Ccanto
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y
Bioqumica Escuela Acadmico Profesional de Ciencias de Los
Alimentos, Lima Per. Correspondencia:[email protected]:
El presente trabajo incluye informacin etnobotnico, as como la
arquitectura foliar y anatoma vegetativa de Dioscorea trifida L.f.
(sachapapa morada), con la finalidad de que esta sea incluida en el
consumo humano de toda la poblacin peruana, y que sus caracteres
anatmicos se utilicen para validar la identidad del material
vegetal en el control de la calidad. El registro de la informacin
etnobotnica se efectu por medio de revisiones bibliogrficas de
libros, as como de pginas web, y paginas extradas de pdf. Para el
estudio anatmico y arquitectura foliar, se realizaron cortes
histolgicos de Dioscorea trifida L.f.de las siguientes partes:
hojas, tallo, raz y fruto. La sachapapa morada es utilizada en
varias regiones del Per, especficamente en la selva alta de nuestro
pas,lo usan como recurso alimenticio y teraputico; los pobladores
distinguen a la sachapapa por la forma de sus hojas, su tallo
polidrico y la forma de su raz ,la cual es comestible. Existen
diferencias anatmicas con respecto a las papas comunes;por ejemplo
podemos citar a la forma del tallo el cual es de forma polidrica,
La forma de sus hojas la cual es acorazonada,y el tubrculo que en
este caso posee un color morado;y la hace diferente con respecto a
las dems especies.Palabras clave: Dioscorea trifida L.f.,
etnobotnica, arquitectura foliar, anatoma.Abstract.This work
includes ethnobotanical information and leaf architecture and
vegetative anatomy of Dioscorea trifida Lf (sachap-apa purple), in
order that this be included in the human consumption of the entire
Peruvian population, and that their anatomical characters are used
to validate the identity of plant material quality control. The
recording of ethnobotanical information was made through literature
reviews of books and websites, and pages extracted from PDF. For
anatomical and leaf architecture, histological cuts of Dioscorea
trifida Lfde the following parts: leaves, stem, root and fruit. The
dwelling sachap-apa is used in several regions of Peru,
specifically in the high jungle of our country, is used as a food
resource and therapeutic residents to sachap-apa distinguished by
the shape of its leaves, its stem and polyhedral shape of the root
which is edible. Anatomical differences exist with respect to
common potato, for example we can mention the shape of the stem
which is polyhedral shape, the shape of their leaves which is
heart-shaped, and the tuber which in this case has a purple color,
and the makes it different with respect to other species.Keywords:
Dioscorea trifida Lf, ethnobotany, leaf architecture, anatomy.
Estudio etnobotnico de Dioscorea trifida L.f.
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IntroduccinEn el Per se han realizado diversas investigaciones
con respecto a la sachapapa morada, siendo los de uso alimenticio
los ms predominantes, la sachapapa morada forma parte importante de
los recursos alimenticios y teraputicos que emplea la gastronoma y
medicina tradicional popular peruana y que esta ha representado una
alternativa para la salud y alimentacin de los diferentes grupos de
pobladores del pas.La sachapapa morada es una planta netamente
tropical, de tallos volubles delgados que desarrollan haca la
izquierda provisto de dos a ocho alas membranosas, generalmente en
mayor nmero y desarrollo en la parte inferior del tallo. Los
tubrculos se utilizan de manera similar a la papa, en la
alimentacin directa despus de cocinada, en sopas, guisos y en pur.
Se consume frito, forma en la que se preparan hojuelas crocantes,
tambin se prepara una chicha o "masato" de sachapapa morada.La
sachapapa es una planta dioica del genero dioscrea que produce unos
tubrculos comestibles de color morado, emiten tallos en forma de
bejucos y hojas ovaladas media corazonadas, producen tubrculos
predominantemente cilndricos y ricos en carbohidratos.El tubrculo
de Dioscrea trfida L.f. representa una fuente rica en vitaminas y
carbohidratos, siendo consumido por la poblacin tanto en la parte
atlntica como en la costa sur (suroccidente); sin embargo, el mismo
tiende a desaparecer, ya que se le observa desarrollndose (debido a
su crecimiento indeterminado trepador, por lo que necesita de una
estructura de soporte) en forma silvestre en cultivos de
importancia econmica tales como: cacao (Theobroma cacao L.), limn
(Citrus lemon) , caf (Coffea arabica).En este trabajo se registr la
informacin etnobotnica de Dioscorea trifida L.f. en el departamento
de Lima, provincia de Lima; y se realizaron los estudios sobre la
arquitectura foliar y la anatoma de hojas, tallo, raz y fruto de
esta especie, con la finalidad de aportar dicha informacin a la
universidad nacional mayor de san marcos y sealar la existencia de
las caractersticas estructurales vegetativas que diferencian a la
sachapapa morada con respecto a las papas comunes en el
mercado.
Material y mtodosrea de estudio. La sachapapa morada fue trada
desde el departamento de San Martn, localidad de Tarapoto, lugar de
origen de la especie; sin embargo toda identificacin etnobotnica se
realiz en el laboratorio de botnica de la facultad de Farmacia y
Bioqumica de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.A
continuacin pasare a citar los elementos empleados:
Materiales *microscopio ptico*micrtomo*hojas de afeitar.*porta y
cubre objetos.*placas Petri.*pinzas.*frasco gotero.Materiales para
el herborizado*un pliego de cartulina.*Un pliego de papel
cebolla.*Cartn fourcote n14*Pegamento.*Tijeras.*Lpiz.*Vinifan
(cierta cantidad).Con base a los siguientes materiales,
lainformacin etnobotnica se registr realizando diversos tipos de
cortes histolgicos a la planta de la sachapapa morada como por
ejemplo: los cortes superficiales, cortes paradermales, cortes
transversales y por ltimo los cortes radiales.Se obtuvieron
secciones transversales empleando un micrtomo, y en otros casos se
utilizaron navajas de afeitar para realizar cortes del plano
transversal de la hoja.La recolecta de sachapapa morada y el
trabajo de herbario se llevaron a cabo siguiendo las indicaciones
del Dr. Soria Lpez Ral,y de la Dra.Eva Ramos.Para describir la
arquitectura foliar y la anatoma descriptiva, fue necesario
realizar dichos cortes histolgicos, as mismo la investigacin
bibliogrfica. El material se procedi a analizar con la ayuda del
micrtomo para tener un buen corte del tallo, las hojas de afeitar
fueron de gran utilidad porque me facilito al momento de realizar
los cortes finos, para el mantenimiento de la raz se utiliz alcohol
al 96% diluido en un poco de agua. Por otra parte se realiz
diversos tipos de tinciones a los cortes, para tal caso se us el
colorante lugol para poder observar mejor los amiloplastos del
tubrculo;asi mismo se utiliz la safranina para poder observar los
diversos haces vasculares del tallo de la sachapapa, en cambio el
azul de metileno se us para la observacin de estomas en las hojas
de sachapapa.posteriormente estos cortes se sometieron a la
observacin del microscopio ptico para reconocer algunas variaciones
con respecto a las papas comunes en el mercado.Las imgenes de la
raz, hojas, tallo y fruto se obtuvieron empleando una cmara clara
de 14 megapxeles en un microscopio marca olimpycus cybert-shot.
ResultadosEtnobotnica.para la investigacin etnobotnica sobre el
conocimiento y uso de Dioscorea trifidalos resultados indicanque es
una planta monocotilednea por la posicin de sus haces vasculares
los cuales se encontraron posicionados en forma desordenada.asi
mismo se encontr muchas diferencias con respecto a las dems papas
comunes y corrientes esas diferencias radican en la forma de su
tallo el cual lo posee de una forma cuadrangular muy caracterstico
en esta planta, otra diferencia encontrada fue el color de su
tubrculo el cual posea un color morado intenso. Respecto a su
composicin qumica el tubrculo de Dioscrea trfida L.f.Segn Pinedo,
(1975), los tubrculos de sachapapa, contienen una gran cantidad de
sustancias, entre las cuales destacan las denominadas saponinas,
cuya estructura qumica tiene la misma constitucin que las
cortisonas. (Pinedo, 1975). siendo consumido por la poblacin tanto
en la parte atlntica como en la costa sur (suroccidente),los
tubrculosde la sachapapa se utilizan de manera similar a la papa,
en la alimentacin directa despus de cocinada, en sopas, guisos y en
pur. Se consume frito, forma en la que se preparan hojuelas
crocantes, tambin se prepara una chicha o "masato" de sachapapa.en
otras partes del pais este tubrculo se consume con el nombre de
fufu exactamente en africa.
Cuadro1.Composicinde sachapapa morada.COMPOSICIONCANTIDAD
Caloras118 Kcal
Agua69.60 g
Protena1.53 g
Grasa0.17 g
Cenizas0.82 g
Carbohidratos27.89 g
Fibra4.1 g
Calcio17 mg
Hierro0.54 mg
Fsforo55 mg
Vitamina C17.1 mg
Fuente:http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi- bin/nut_search.pl.
A BFIGURA 1.raiz de Dioscorea trifida con las raices
secundarias. Atubrculo de sachapapa; B raiz secundaria.
A fuente: Http//"Yams (Dioscorea)", CGIAR Research, 1997.Figura
2. A. Hoja de Dioscorea trifidaHojas con forma acorazonada,
digitadas con tres a siete segmentos o lbulos.
A B
Figura 3. A fruto tubrculo de Dioscorea trifida L.f.; B. raz
absorbente.
Fuente:Dioscorea trifidawww. scielo.org.pe.Figura 4. A forma y
tamao; tallo de sachapapa (aprox.5 cm).B tamao de peciolo.Figura 5.
Herborizado final de Dioscorea trifida L.f.DiscusinSegn la revista
Caracterizacin agromorfolgica de cultivares de ame (Dioscorea
spp.), procedentes del suroccidente de Guatemala y efecto de su
variabilidad, estudios realizados en Guatemala la planta de
dioscorea trfida solo crese con mayor abundancia en la parte de
Guatemala; sin embargo mis investigaciones revelan que la sachapapa
morada tambin crese y se desarrolla con mayor abundancia en parte
de la selva alta de nuestro pas Per. As mismo los estudios
realizados por el centro agronmico tropical de investigacin y
enseanza, por el programa para la educacin y el desarrollo y la
conservacin de Dioscorea trifidarevela que,la sachapapa (Dioscorea
trifida L.f.) es de los tubrculos ms sembrados en Panam. Pero como
acabo de nombrar este tubrculo tambin crese en parte del pas y con
mayor abundancia, estos estudios tambin revelan que la sachapapa al
ser una planta tipo arbusto necesita de un soporte para poder
desarrollarse.Universidad de San Carlosde GuatemalaDireccin general
de investigacin en alimentacin y nutricin, encuentran a la
sachapapa muy parecida al camote por el parecido morfolgico, sin
embargo en composicin y sabor son muy distintos.El tubrculo de la
sachapapa morada es un alimento reconocido en las poblaciones
amaznicas por su contenido en protenas, carbohidratos, calcio,
fsforo, tiamina, riboflavina, niacina y cido ascrbico.Presenta un
elevado contenido de pigmentos antocinicos (pigmento natural
inocuo), los que pertenecen al grupo de los
bioflanovoides con gran actividad antioxidante (neutralizador de
radicales libres). Las antocianinas son 20 veces ms potente que la
vitamina C y 50 veces ms potente que la vitamina E, tienen
propiedades antiinflamatorias del colgeno. AFigura 6. Observacin de
amiloplastostos en tubrculo de Dioscorea trifida. A. amiloplasto
coloreado con lugol.
Figura 7. Observacin de los estomas de Dioscorea trifida L.f. A.
Estoma abierto; Ostiolo, este ostiolo le sirve a la planta para
poder realizar el intercambio gaseoso.
A B C
Figura 8.observacion de vasos xilematicos en el tallo de
Dioscorea trifida(Corte transversal realizado al tallo de
sachapapa).A. Vaso xilematico espiralado;B Vaso xilematico
escaleriforme;C.vaso xilematico reticulado.Los vasos xilematicos
transportan todas las sustancias importantes para la planta .
A B C D
Figura 9. Observacin de parte de la raz de Dioscorea
trifida.A.protoxilema; B. Floema; C.metaxilema; D.
Colnquima.ConclusionesEste estudio nos permiti conocer los diversos
usos de Dioscorea trifidatanto culinarios como medicinalcomo
anti-inflamatorio y anti-espasmdico y otros por su contenido
moderado de alcaloides y esteroides.as mismo el uso de este
tubrculo es de gran importancia para los habitantes del Per;
Dioscorea trfida es una planta monocotilednea, de tallo areo y raz
comestible.la sachapapa no necesita cuidados intensos, excepto que
exige una gran cantidad de agua.
El nico inconveniente es que, en buenos suelos, puede alcanzar
90 centmetros de longitud (2.92 pies) con la parte ms gruesa de la
raz en el fondo, lo que la hace difcil de cosechar y es
probablemente la razn de que no se cultive comercialmente.La planta
cumple su ciclo vegetativo desde los 12 a 14 meses, que se
manifiesta por el amarillamiento de las hojas que luego se secan,en
este momento se puede proceder a la cosecha.Las flores de la
sachapapa son unisexuales,las inflorescencias estaminadas son
racimos simples o muy ramificados, con flores verduzcas de 4 a 6 mm
de dimetro; mientras que las inflorescencias pistiladas consisten
de dos racimos simples que nacen de la misma axila con flores de 12
a 24 mm de largo.El tallo subterrneo es un rgano irregular y corto
del que emergen los tallos areos, races y estolones, estos ltimos
en crculos sucesivos. El estoln que mide hasta 70 cm de largo, se
ensancha formando el tubrculo.Los tubrculos varan mucho en forma y
tamao, an en la misma planta; los hay en forma esfrica, fusiforme,
claviforme y a menudo con ramificaciones muy cortas. La superficie
es rugosa, a veces con raicillas. La pulpa es uniforme, compacta y
vara de color blanco, amarillo hasta morado, con un sabor y
apariencia caracterstico, despus de cocido. El peso de los
tubrculos est entre 300 y 400 g cada uno.Es de resaltar el
conocimiento que se obtuvo gracias a los diversos cortes
histolgicos realizados a la sachapapa, pues observamos las
diferencias con respecto al tallo de las otras papas comunes.
AgradecimientosAl Dr. Ral Soria Lpez por su ayuda y su
orientacin en el desarrollo de este trabajo. A la Dra. Eva Ramos
por la revisin crtica de este trabajo y por sus valiosas
sugerencias que mejoraron sustancialmente este trabajo,la cual me
ayudo en la mejora del mismo.A mi alma mater la Universidad
Nacional Mayor de San Marcos, por el prstamo de sus instalaciones
especficamente el laboratorio de botnica de la Facultad de Farmacia
y Bioqumica.Literatura citadaJuana Zavaleta R. 2000.Capacidad
antioxidante y principales cidos fenlicos yFlavonoides de algunos
alimentos artculo cientfico en pdf.Ing. Agr. Carlos Arturo Esteban
GarcaMazatenango, Suchitepquez, Enero, de 2008, Domesticacin y
fisiologa del cultivo de ame _agronoma meso americana universidad
de costa rica. PdfUniversidad de san Carlos de GuatemalaIng. Agr.
Martn Salvador Snchez Cruz 2008 direccin general de
investigacinPrograma de investigacin en alimentacin y nutricin con
Dioscorea trifida Caracterizacin Agromorfolgica de cultivares de
sachapapa (Dioscorea spp.),
pdf.www.scielo.org.comwww.tropilab.com/napi.html
