Asam Amino, Peptida dan ProteinOleh Zaenal Arifin S.Kep.Ns.M.Kes

PendahuluanProtein adalah polimer alami terdiri atas sejumlah unit asam amino yang berkaitan satu dengan yg lainnyaPeptida adalah oligomer dari asam amino yg memainkan pera penting dalam banyak proses biologi. Contoh peptida hormon insulin, bradikinin pengatur gula darah dan oksitosin meregulasi kontraksi uterus dan laktasi.

Kelompok protein sederhanaProtein yang hanya mengandung asam amino saja.Ada 3 macam yaitu asam amino essensial, asam amino non esensial, asam amino semi esensial.

Asam amino esensial Asam amino yang harus diperoleh tubuh dari makanan sehari-hari karena tubuh tidak dapat mensintesis.Terdiri dari arginin, histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenil alanin, treonin, triptopan, valin.

Asam amino non esensialAsam amino yang diperlukan tubuh dan dapat disintesis oleh tubuh dalam jumlah cukup untuk memenuhi kebutuhan tubuh terhadap asam amino tersebut.Alanin, asparagin, aspartat, sistein, glutamat, glutamin, glisin, prolin, serin, tirosin, hidroksiprolin, hidroksilisin

Asam amino semi esensialAsam amino yang dapat disntesa tubuh tetapi kecepatan sintesa tidak mencukupi untuk mendukung tumbuh kembang anak yang termasuk asam amino semi esensial ini adalah arginin dan histidin.

Protein komplekProtein yang selain mengandung asam amino juga juga bahan lain antara lain lipid menjadi lipoprotein. Hem menjadi hemoprotein. Karbohidrat yaitu glikoprotein

Asam amio alamiAsam amino yang diperleh dari hidrolisis protein ialah asam amino , yaitu di sebelah gugus karboksil. OR CH C

NH2OH

Glisin dengan R H asam amino memiliki pusat steriogenik pada karbon , jadi asam amino kecuali glisin bersifat aktif optis. Asam amino itu mempunyai konfigurasi L relatif terhadap gliseraldehida.

Rumus asam amino(satu gugus amino dan satu gugus karboksil)GlisinH CH CO2H

NH2AlaninCH3 CH CO2H

NH2

ValinCH3CH CH CO2H

CH3 NH2

Leusin CH3CHCH2 CH CO2H

CH3 NH2

isoleusin CH3CHCH2 CH CO2H

CH3 NH2

R mengandng gugus fungsi alkoholSerinCH2 CH CO2H

OH NH2

TreoninCH3CH CH CO2H

OH NH2

R mengandung sulfurSistein CH2 CH CO2H

SH NH2

Metionin CH2S CH2CH CH CO2H

NH2

prolin CH2 CH CO2H

CH2 NH

CH2

Ada titik isoelektrikFenil alanin CH2 CH CO2H

NH2. Triptopan CH2 CH CO2H

N NH2

Tirosin

HO CH2 CH CO2H

NH2

Satu gugus amino dan dua gugus karboksilAsam aspartat HOOC CH2 CH CO2H

NH2

Asparagin OH2N C CH2 CH CO2H

NH2

Asam glutamatHOOC CH2CH2 CH CO2H

NH2

Glutamin OH2N C CHCH2 CH CO2H

NH2

Satu gugus karboksil dan dua gugus basaLisinArgininhistidin

Sifat asam basa asam aminoAsam amino dengan satu gugus amino dan satu gugus karboksil digambarkan sebagai struktur dipolar.Asam amino bersifat amfoterik ( berilaku asam dan mendonorkan proton pada basa kuat) dan berprilaku basa menerima proton asam kuat.Reaksi asam amno : reaksi asam karboksilat/amino.Reaksi nihidrin: berguna mendeteksi asam amino dan menetapkan konsentrasinya dalam larutan.

PeptidaAsam amino bertautan dalam peptida dan protein lewat ikatan amida. Diantara gugus karboksil asam amino dan gugus amino alpha dari asam amino lainya.Suatu peptida memiliki asam amino ujung N dengan gugus NH3 bebas dan asam amino ujung C gugus CO2-.

Ikatan peptida O ikatan peptidaAa ujung N R! R CH C NH CH CO2- aa ujung C NH3

Ikatan disulfidaIkatan tungal S-SPada protein ikatan ini menautkan du unit asam amino sistein.

ProteinBiopolimer yang terdiri banyak asam amino berhubungan satu dengan yang lain lewat ikatan amida.Protein merupakan komponen utama jaringan struktural.Struktur protein terdiri dari struktur primer, skunder, tertier dan kuartener.

Struktur primerUrutan berulang satu atom nitrogen dan 2 atom carbon.Ikatan antara peptida

Struktur skunderIkatan hidrogenAda bentkan heliks.

Struktur tertierStruktur heliks lebih lengkapProtein serat dan globulerProtein serat: kreatin, kolagen, sutera.Protein globuler: enzim, hormon, protein pengangkut, mioglobin.

Struktur kuartenerStruktur agregat yang dibentuk oleh subunit dari protein berbobot molekul tinggi.Contoh hemoglobin: empat unit. 2 unit alpha dengan 141 asam amino 2, 2 unit beta dengan 146 asam amino.

Beberapa penyakit akibat defisiensi proteinKwashiorkor : kekurangan kwalitas maupun kwantitas protein meski masukan kalori memadai.Marasmus: jika masukan kalori maupun protein spesifik kurang.

Wassalamualikum.