(actualizado 01.07.11)

CONTROL DE HIGIENE CORRECTA DE MANOS

El Control de Higiene diaria de Manos se realizara en 3 oportunidades en forma diaria durante los 7 días de la semana en forma sorpresiva para los siguientes sectores:

1. Cocina Turno Mañana 2. Pre-elaborados3. Armado4. Cocina Turno Noche5. Sectores de Deposito (Fraccionamiento de Lácteos,

Carnes, Secos) .

Las placas detectan dos tipos de bacterias Escherichia Coli y Coliformes diferenciando ambas mediante la coloración que aparece en la placa. Dichas Bacterias son índices de FALTA DE HIGIENE POR INCORRECTA MANIPULACIÓN, FALTA DE LAVADO DE MANOS, FALTA DE HIGIENE EN IDAS AL VESTUARIO, etc.

ATENCIÓN: siempre se realizaran hisopados cuando se este manipulando directamente alimentos con las manos o utensilio mediante y cuando el alimento este limpio (para el caso de frutas y verduras)

Las sanciones en el caso de que un hisopado de INCORRECTO irán desde las suspensiones diarias o temporales según la gravedad del caso.

Nota: el resultado del hisopado aparecerá en la cartelera de HISOPADO DEL DIA y las placas estarán a disposición por un periodo de 24 hs en el laboratorio para aquellos que deseen ver el resultado.

José Díaz

Departamento de Calidad