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UNIVr.:RSIDAD AUT0NOMA DE OCCIDENTE

DIVISION Dt INGENIERIAS

INr~NIERIA I~DUSTRIAL

ASESORIA A LA PEQUr.NA INDUSTRIA

Por

LUIS r;r~tíJ.RDO GIL (;ARCIA

Trabajo de Grado presentado

para optar al título de

Ingeniero Industrial.

rU~tdád íutOJl().,",o -da (){~;~tt.

Cali OPJt(I g:¡ll;;/ (O _......;

IIIII~I~I~I~I~II~I~I~I~II"I

--------~---~-----~---------------------~~----------.----

Gl1 Carera, Luis Eduardo Aaeaol':Ca a la PequetIa Iadustrla. Cali

UD1veraldad Aut6 __ de Occidente, 1979 182p. Dugre. Cu.n-os. (mac.)

Trabajo de Grado. tJa1versidad AutÓDoU de Occtdeate. Dlvi.iASn IDaenlert... Pro­gr ... de Induetrial.

l. ADMINISTlACION 'DE IMPUSAI. 2. 1M PUlAS - otlGANIZACION. 3. F.MPIESAS - PRO nUCCION. 4. INDUSTItIA D1I: DULC1!:S PAJtAISO­ORGAHlZACtoN. S. IND1BTltU DE 'DULCES PA­UlIO - PRODUCCION. l. Unlversidad Aut6-noma de Occf.deDte. 11. Título.

CM> 658.1141 . -...,..,.---"'.,...-_ ...... _---_ ... ----------- ... _----.. ------------------------

~ ~ .ft. < -, ':"I~:'.~' t~; ~ ,'~!;', , 'I'l< f

- 2 -

Aprobado por el Comité de Trabaio de C,rado en cumplimiento

de los requisitos exigidos por la Universidad Autónoma de

Occidente para otor~ar el título de In~eniero Industrial.

Aprobado por ________ _

Aprobado por

Aprobado por -----------------

Fecha --------,---- ,-------_._--------,--------

3 -

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION

CAPITULO 1

1. ORGANIZACION

1.1 Administración de la emp~sa

1.1.1 Generalidade8~

1.1.2 Fijaci6n de conoeptos

1.1.3 Gr4ficas y Manuales de Organizaai6n

1.1.~ Organizaci~n actual de la Empresa

1.1.4.1 An'lisis de la situaci6n aotual

1.1.5 Organizaci6n propuesta de la Empresa

1.1.5.1 Análisis de la situación propuesta

1.2 Hoja de análisis

1.2.1 Gerente

1.2.2 Contador

1.2.3 Secretaria

1.2.~ Jefe de planta

1.2.5 Técnico de mantenimiento

1.2.6 Ayudante técnioo

1.2.7 Envoltura

P'gina

11

16

16

16

17

19

23

23

25

27

28

32

36

39

44

1t8

50

53

- ..

1.2.8 Seleoo.ionadol' de materia prima

1.2.9 Corte

1.2.10 Supervisora

CAPITULO 11

2.

2.1.

2.2

2.3

2.3.1

2.3.2

2.3.3

2 ....

2.5

2.6

2.1

2.8

2.9

2.10

KEaCADOS

Limitaciones

Políticas de ventas

Productos

Calidad

Precios

Despachos

Especificación de los embalajes

Are. geopt'fioa

Competencia

CoDswa!dortlS

FQerza de ventas

Publicidad

Informaci6n estadística

CAPITULO III

3.

3.1

3.2

METODOS y TIEMPOS

Generalidades

Análisis del prooeso de fabricaci5n

..

pagina

56

59

82

66

68

66

67

68

68

68

69

70

71

72

72

72

73

82

82

83

3.2.1

3.2.2

3.2.3

3.2.4

3.3

3.3.1

3.3.2

3 .. 3.3

- 5 -

Diagrama del proceso de flujo

Defdnioi6n de ac~ividad.s

Proceso de fabricaci6n. "'todo de ~abajo actual.

Método de trabajo propuesto

Estudio de tiempos

Equipo utilizado

Procedimiento

Suplementos

CAPITULO IV

4.1

4.2

4.3

4.4

4.5

4.6

4.8

4.9

4.9.1

4.9.2

CONTROL Y PLANEACION DE LA PRODUCCION

Introducci6n

Vale de material

Vale de corte

Orden de producci6n

Grupos de producci6n

Capacidad de producci6n

Programaci6n de producoi6n

CompI"aS

Organizaci6n del Almac'n

Control a la entrada de materiales

Registro de salida de materiales

Página

83

83

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90

91

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9.2

93

102

102

103

106

107

109

112

114

115

117

117

119

- 6 -

CAPITULO V

5.

5.1

5.2

5.3

5.~.

5.5

5.6

5.7

5.7.1

5.7.2

5.8

5.8.1

5.8.2

5.9

5.9 .. 1

5.9.2

S.10

S.10.1

5.10.2

5.11

5.11.1

DISTRIBUCION DE LA PUUiTA

Introduooi6n

Objetivos

Tipos de distribuoión

Dictribuci6n de planta aotual

Distribuci6n de planta propuesta

Factores que intervienen.en la distribuci6n

Factor material

Caracter1sticas que intervienen

Consideraciones que pueden afeotar la planta.

Factor hOmbN

Personal que interviene

Funoiones que pueden afectar la distribuci6n

Factor máquina

Tipos de maquinaria que intervienen

Consideraciones que pueden afectar a la distribución.

Factor espera

Espacios para cada espera

M'todos de almaoenaje

Factor movimiento

Tipos de manipulaci6n que intervienen

Página

120

120

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121

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130

130

131

132

132

133

13~

13~

135

137

137

138

138

13s

5.11.2

5.12

5.12.1

5.12.2

5.12.3

S.13

- 7 -

Consideraciones que pueden afectar a la distribución

Factor servicios

De características relativas al personal

De caracter!stica relativa al material

De características relativas a la maquinaria

Factor edificio

CAPITULO VI

6.

6.1

6.1.1

6.1.2

6.1.3

6.1.4

6.1.5

6.2

6.3

6.4

6.5

6.5.1

6.5.2

ESTADO ECONOMICO FINA~lCIERO

Costos fijos y variables

Propósito - Costos fijos

Prop6sito - Costos variables

Beneficios a la Gerencia - Examen de costos fijos y variables

Pasos para la implantación - Costos Fijos

Pasos para la implantación- Costos Variables

Código de contabilidad

Balance general

Estado de ganancias y pérdidas

Flujo de caja

Propósito

Beneficios para la Gerencia

Página

138

139

139

139

140

lilO

lill

lill

lill

141

11¡1

142

142

143

154

155

161

161

161

6.5.3

6.5.4

6.5.5

6.6

6.7

6.8

6.9

5.9.1

6.9.2

6.9.3

- 8 -

Pasos para hacer un flujo de caja

cálculo de egresos (Prestaciones sociales

Cálculo de otros egresos

Prop6sito del estado de fuentes y usos de fondos.

Costos de producción

Costos fijos mensuales

Indicas financieros

Raz6n de liquidez

Prueba ácida

Rentabilidad ,sobre' ventas

BIBLIOGRAFIA

Ps'gina

163

167

169

171

172

173

179

180

180

181

182

CAPITULO 1

Figura 1.1

Figura 1.2

CAPITULO 11

- 9 -

TABLA DE ILUSTRACIONES

Organigrama ~ctual

Organigrama p~puesto

Página

2 ..

26

Formato 2.1 Obtenci6n del promedio de venta actual 76

Formato 2.2 Pronósticos de ventas 77

Formato 2.3 Control de ventas y areas geográficas 78

Formato 2.4 Control de ventas 79

Formato 2.5 Listado de clientes 80

Figura 2.1 Modelo gráfica de ventas 80

CAPITULO III

Figura 3.1

Figura 3.2

Diagrama de proceso Ref. 001 •

Diagrama de prooeso Ref. 008

Formato 3.1 Est_dio de tiempo Ref. 001

Formato 3.2 Estudio de tiempo Ref. 008 98

'~i" lutefIoma tt& Oto __ Uettll' !l!'¡~""f';

.............. ..--¡,¡o;--- zr - ___ ......... _

- 10 -

P'gina

CAPITULO IV

Formato 4.1 Vale de Matel'ial 105

Fo.rmato 4.2 Ol'den de eOl'te 105

Formato 4.3 Orden de pl'Ocluoci6n 108

Formato ".4 Factura 118

CAPITULO V

Figura 5.1 Dist:ribución de planta actual 123

Figura 5.2 Distt'ibuci6n de planta propuesta 126

CAPITULO VI

Fo:rmato 6.1 Análisis de la tendencia pasada de 162 cobros

Formato 6 .. 2 Estado de flujo de oaja 162

Formato 6.3 Ingresos de caja pl'oyectados 164

Fo:rmato 6.4 Ing:resos de éaja proyectados 165

Fo:rmato 6.5 Análisis del egreso de oaja p&:ra 165 materia prima

Fo.rmato 6.6 Formato de costos 176

- 11 -

INTRODUCCION

Conocimiento general de la em.:{?resa

La Industria de Dulces Paraíso se encuentra localizada en

el Departamento del Valle del Cauca, dentro del perímetro .

urbano de la ciudad de Palmira. La naturaleza del negocio

es la produoción y comercialización de booadillo y mermela­

da industrial.

La industria inició operaciones en Abril d. 1977, teniendo

como base la experiencia adquirida por su gerente-propieta­

rio, durante 18 afios de una fábrica similar.

La Industria est! matriculada en el registro meroantil de

la cámara de comercio de la ciudad de Palmira, con el núme­

ro 24011353-1 desde el 10. de Abril de 1977.

Según el registro de matricula de la Cámara de Comeroie, se

olasifica oomo fábrioa de dulces para consumo nacional, y

cuenta con 1& lioenoia del M.S.P. No. 1-V10-67SS71. La

industria se encuentra afiliada a las siguientes Institu -

ciones: Acopi, Com-Industria, Instituto de Bienest~:,Fami -

liar, Sena e l.S.S.

'.

- 12 -

La empresa pertenece al grupo de la pequeña industria va -

llecaucana y se encuentra bajo la direcci6n de su Gerente­

propietario, señor Felix José Acevedo Gómez y $e fabrican

en la actualidad alrededor de 10 referencia, entre bocadi-

llos y mermelada induetrial.

( En la actualidad, la empresa carece de métodos cient!ficos

'~anto de organizaoión como de producción; cuenta la indus-"

tri~ oon--una--pla~taae---13 pérso-nas -distr-!b\ildas'-e-n 'la: si --­

guiente forma: gerente, secretaria, contador, jefe de p~

ducción, téonico y 8 operarios.

Este proyecto se desarrollará en las áreas de organizaoión,

mercados, métodos y tiempos, control y planeación de la

producción, distribución en planta y análisis financiero y

su objetivo prinoipal tenderá a la organización general de

la fábrica y aumento de producción.

En cuanto a la estructura orgánica de la fábrica, existe

calidad por parte del personal operario, acerca del traba­

jo que debe desarrollar, aunque no existe un manual de f~

ciones definido formalmente, por lo oual se elabott6 uno

ten~éndo en cuenta una serie de parámetros detallados

ampliamente en el capítulo I.

Comenzando por ventas locales, poco a poco la industria ha

ido penetrando en el mereado nacional, competido especial­

mente por emp~sas de Cali, Bogotá y un grupo de ellas,

- 13 -

situadas en el departamento de Santander, que aunque no -

industrializadas son numerosas y tienen mucha acogida en el

país por su tradición.

Los produotos de dulces Paraiso, han sido bien reoibidos en

el mercado local y nacional y puede decirse que la raz6n

primordial de su &xito, ha sido el alto grado de aalidad

que se tiene en su producci6n. No existe una previsión de

ventas como tal, ya que la recopilación de la información

de las ventas, no tienen el enfoque necesario que permita

por medio de sus análisis, establecer pronósticos de ello;

solamente se-conoce el total de las ventas en dinero mes

por mes. Para tener una referencia de las ventas de cada

producto, se abri6 una ficha a oada uno, donde se anotar'

la fecha y la cantidad de cajas plegadizas vendidas. Esto

nos dará una visión de la aceptación que tiene cada uno de

los productos y es una base para la eliminación de otros

que no tienen mucha salida en el mercado. Se elaboro una

serie de formatos para control de ventas, tales oomo: con -

trol de ventas para cada producto, oontrol devent&s qe las

áreas geográficas, listados de alientes, formatos para pro-

yección de ventas eto.

Existen sistemas productivos y controles sencillos para la

prOducción, pero aún acordes con el tamafto de la empresa,

se analizaron tales sistemas y en base a éstos, se hizo -un

estudio de métodos y tiempos para aumento de producción.

- 14 -

La maquinaria utilizada es sencilla y de fácil fabricaci6n, ,j

al igual que las herramientas y demás utencilio8 neoeaa -

rios. La distribución de la planta no es la más adecuada,

por lo cual 8e procedió a efectuar una distribución acorde

con las necesidades de la empresa.

Con relación a las compras no existe actualmente ninguna

fábrica. Se pide ouando las necesidades lo determinan, &U!

que en este punto debe anotarse que los prov •• dores de los

principales insumos: azdcar, guayaba 80n monopolios; loa

primeros, que tienen reglas muy definidas en cUanto a plazos

y condiciones de entrega y los segundos, dependen de las

escasez o abundancia del insumo agríCOla. En conclusión,

son estos aspectos los que obstaculi.an cualquier criterio

que la empresa pudiera tener en materia de oompras. En

cuanto a lo económioo-financiero, la empresa no tiene en la

actualidad una posición holgada, por cuanto apenas est& en

plan de desarrollo. tl funcionamiento del área oontabl.,

no es el más acorde con el funoionamiento de la empresa;

por lo oual se impartieron conocimientos a la gerencia so­

bre estados financieros, flujos de caja, pron6stioos de

ventas, punto de equilibrio, que le permitan su elaboraci6n

y an'lisis de estas herramientas.

Doy mis mis sinoeros agradeoimientos A 108 sefiores Felix

Aaevedo Gómez e hijo, Felix Acevedo Chacón, propie~ario y

jefe de produoción de la industria de duloes Paraiso, por

- 1S -

su gran oolaboraci6n en el desarrollo de •• te proyecto.

como tUlbi6n. a 108 In~nie1"Os Alll'edo Días Vill.bona,

Jaime Valenoia A .. y Danilo c4rctenas Erase por 8\1 lnvalua­

bl. oolabo~aci6n en el d.sa~ollo de éste.

- 16 -

CAPITULO I

ORGANIZACION

1.1 Administr~ei6n de la Empres~

1.1.1 Generalidades

Podemos definir una empresa, como toda enti­

dad organizada de oapital y trabajo, que tiene co

mo finalidad producir bienes y servicios con un

objetivos que generalmente es el lucro.

La mayor!a de los estudios de organizaci6n

van enoaminados hacia las grandes empresas, ya

que en éstas la información se registra con más

amplitUd y son más asequibles a las exigencias por

parte del asesor. Debido a ésto, se necesita ha­

cer hinoapié en el planteamiento de la organiza -

ción de los negocios pequeftos.

Para que una empresa cumpla coa todos los ob

jetivos previos que se han trazado, neoesita de

una buena organizaoi6n y por ende de una gran ad­

ministraoi6n.

- 17 -

1.1.2 Fijación de conceptos

Se presenta una serie de confuciones en los

términos de administración - dirección - orga­

nización; por 10 tanto creo necesario establecer

el significado de cada uno de ellos.

Administración

Es el conjunto de reglas, para lograr la má­

xima eficiencia en la forma de e.structuras y man!

jar un o~ganismo social, se puede decir, que la

administración es la técnica de la coordinación.

Dirección

Es el arte y la ciencia de preparar, organi­

zar y dirigir el esfuerzo humano, aplioado a con­

trolar las fuerzas y utilizar los materiales de

la naturaleza en beneficio del hombre.

Funciones de la Direcci~~

a) Fijar los planes de acción

b) Desarrollar programas

c) Establecer standares y normas

d) Aplicar programas para los recursos financie­

ros, materiales y humanos.

e) Hantener la fábrica, las instalaciones, la

- 18 -

inspecci6n, la mano de obra.

De aquí podemos deducir, que la dirección es

el grupo de ejcutivos que en un establecimiento

industrial, toma las decisiones y dá órdenes a

los empleados o a los trabajadores.

Organización

Es la coordinación racional, entre la mano

de obra y los medios técnicos para lograr los re~

dimientos óptimos, cuantitativos y cualitativos,

con la mínima inversi6n de efectivos económicos

(mano de obra, material, servicios exteriores,

instalaciones y capital).

Para alcanzar este fin se han de satisfacer

las siguientes exigencias.

1a) Determinaci6n precisa de las tareas asigna -

das a la industria.

2a) Encargo de las tareas a personas responsables.

3a) Limitaci6n de las responsabilidades y dere -

chos de los encargados.

4a) Control de la ejecución correcta y del cum -

plimiento rápidO de las tareas, por parte de

los encar~ados.

Sal Cálculo preciso de la cantidad y calidad de

- 19 -

los materiales empleados, de sus movimien -

tos y de las producciones (rendimiento)

conseguidas.

6a) Valoración de las cifras obtenidas para la

administraci6n y la dirección de la indus­

tria.

1.1.3 Gráficas X Manuales de Organización

Para planear una organización, hacer las gr! ficas y el manual que representa y formular su

conjunto, tanto si se trata de una organización

nueva como de reajustar una existente, siguiendo ¡

l!neas más eficaces, es necesario tener presente

los requisitos fundamentales antes mencionados,

que pueden resumirse como sigue:

10) El primer principio fundamental es que la or

ganización tiene que crearse alrededor de

funciones y no de individuos.

20) Las funciones que est&n estrechamente rela -

cionadas tienen que ponerse bajo un mismo

ep!grafe.

30) Una vez que se hayan distinguida e identifi-

cado las funciones principales y las relacio

nadas con ellas, deben imponerse, de modo

que cada actividad esté debidamente atendida

~ t1~ .. 'utantmt ti t}(cidlntt

• _ O .. B;'Ií'~1

1- 00- -o -

- 20 -

y que se puedan realizar adecuadamente todos

los deberes implioados en la funci6n de que

se trate.

40) En las pequefias compafiías, o en los casos en

que la amplitud o la oantidad de trabajo en

algunos deberes es limitada, pueden combina!

se algunos deberes con otros que estén tan

relacionadas oon ellos oomo sea posible, de

modo que cada grupo pueda ser manejado por

una sola persona.

50) Solo después de que se hayan establecido las

consideraciones, debe plantearse la cuestión

de las personas, puesto que es evidentemente

imposible conseguir en todos los casos, in -

dividuos que estén idealmente calificados p!

ra manejar las diversas funciones o tareas,

se seleccionan o se contraEan a los que po -

sean la mayor parte de las oualidades neoe -

sarias para ocupar los diversos cargos.

60) No más de oinco o seis personas, en general,

deben depender de un individuo que ocupe el

nivel de ejecutivo o de sub-ejeoutivo, cuan­

do 'stos subordinados dirijan, a su vez el

trabajo de otros empleados. Los departamen­

tos deben dividirse en secciones y éstos en

- 21 -

unidades o grupos, al frente de cada uno de

los cuales habrá un ayudante capataz. Cua.n~

do interviene la direaciSn inmediata de obre -ros, ellími te del número de subordinados de

un inspector o un capataz, debe ser, en la

mayor parte de los casos$ de 10 a 1S si el

trabaj o es muy rutinario, o un gran número

de obreros efectGan un trabajo que sea siem­

pre el mismo, el límite puede elevarse hasta

de unos 20. Es preferible dividir cualquier

unidad grande en dos o tres grupos, al fren­

te de cada uno de los cuales habrá un diri -

gente que dependerá del inspector o del ca -

pataz.

70) Si bien es conveniente limitar el número de

ejecutivos, inspectores y capataces de una

compañía, por razones de eficiencia y econo­

mía, no debe cargarse excesivamente a ning6n

ejecutivo con contactos y trabajo. En espe­

cial, en una organizaci6n en pleno crecimien

to, cada ejecutivo debe disponer de algún

tiempo para dedicarlo a la planeaci6n y para

atender al crecimiento de su trabajo.

80) El plan de organizaci6n debe desarrollarse

teniendo siempre presente la idea de la fu -

- 22 -

tura expansión de la compañía, y de modo que

se evite en un período posterior reorganiza­

ción a fondo.

90) Todas las personas con capacidad ejecutiva

deben tener copias de los gráficos y del ma­

nual de la organizaci6n, y todos los emplea­

dos de ésta deben tenerlos a su disposici6n

para estudiarlos en cualquier instante, no

hay nada secreto en esa informaci6n, es con­

veniente cambiar todas las copias de los gr~

ficos y los manuales, o por lo menos comuni­

car los cambios tan pronto como éstos se pr2

duzcan, por lo menos las copias principales

deben modificarse prontamente para ponerlos

al día.

10Q) Al redactar las gr&ficas y el manual de or -

ganización debe proporcionarse libertad de

contacto entre todos los miembros de la or -

ganizaci6n, para que puedan intercambiarse

rápidamente toda clase de informes y llegar

a decisiones prontas.

110) Puesto que ninguna organización permanece i~

variable, debe tener presente que ser&n ne -

cesarios los cambios frecuentes en las gráf!

cas y en el manual, y que esos cambios

- 23 -

empezarán poco después de haberse hecho el

plan inicial.

1.1.4. Organización actual de la Empresa

Actualmente la empresa no cuenta con una o~

ganización definida, sin embargo, he elaborado

un organigrama en base a las observaciones direc

tas y personales de las actividades del gerente

y las personas que laboran en la empresa, sus ~

laciones y responsabilidades, sus comunicaciones

y deberes durante el transcurso del proceso. En

la figura 1.1 podemos apreciar que el gerente ha

delegado la mayor responsabilidad y autoridad en

el jefe de planta, quien realiza diferentes fun­

ciones y supervisa a la mayoría del personal, s!

tuaci6n que no es la mejor, por cuanto no cumple

con los deberes que realmente debería cumplir un

jefe de planta y además existe un límite de per­

sonas que puede supervisar eficientemente una pe~

sona y por los cuales puede adoptar decisiones

en cualquier momento.

1.1.4.1. Análisis de la situaci6n actual

La empresa cuenta en la actualidad

con una serie de desventajas; dentro de la

estructura de BU organizaci6n actual pode­

mos mencionar algunas.

- 24 -

FIGURA 1.1

ORGANIGRAMA ACTUAL

GERENTE

CONTADOR SECRETARIA

SELECCIONADOR 1 MATERIA PRIMA

I

JL:n:: .1)1;;; PLA~aA

ENVOLTURA 1 CORTE I JEFE TECNICO

(

"-'--"'I'"'IAl yrW'~U,..a,.,r:t\N-rT-E- .­TECNICO

- 25 -

- No se ha implantado una definici6n clara

de las funciones de los cargos existen -

tes en la empresa.

- En base a 'sto el jefe de planta no cumple

las funciones que verdaderamente debería

cumplir como tal, sin6 más bien es un

obrero más de la empresa, dado que rea -

liza una serie de oficios varios que va

desde el jefe de personal hasta ayudar a

empacar producto terminado.

- Hay una serie excesiva de deberes, res -

ponsabilidades y actividades en el jefe

de planta que no le permiten desempeñar­

se a su altura.

1.1.5 Organización propuesta de la e!2resa

Para que una empresa marche a la perfección,

es necesario que las relaciones funcionales estén

claramente definidas, para que así conlleve a un

ambiente propicio de trabajo y colaboración entre

todos los que laboran en dicha empresa. Donde no

existe una definici6n de funciones claras o una

estructura defectuosa, hace que el ambiente no

sea el más propicio, por consiguiente se retarda­

rán los resultados que en lateoría se han propue!

to los impulsadores de la empresa.

FIGURA 1.2

I CONTAD8'q

S[LECCIONAD()!~ r .. tATl:RIA PRIMf\ I

- 26 -

ORGANIGRAMA PROPUESTO

GERENTE

SUPERVISOR

CORTE 1 I

I 1 SECRETARIA

l:NVOLTURA 1

JEFE TECNICO

AYUDANTE TECNICO

- 27 -

Teniendo en cuenta lo anotado anteriormente,

muestro en la figura 1.2 el organigrama propuesto.

1.1.5.1 Análisis de la situaoi6n propuesta

Se han estableoido una serie de subdi­

visiones, de manera que ningún individuo ~

oiba 6rdenes directas de más de una persona

o superior de inmediato.

- Se ha estableoido una autoridad y respon­

sabilidad para cada miembro, de acuerdo

con el nivel que ocupa en la organizaci6n.

- Se ve la necesidad de colocar una superv!

sora en la seoci6n de empaque, para hacer

el control debido del producto terminado

y que se haga responsable del mismo. Di­

cha supervisora debe escogerse dentre el

personal que actualmente labora; 'sta su­

pervisora colaborará en todas las labores

de la secci6n. Contará con la oolabora -

ci6n del jefe de planta.

Para establecer mejor las relaciones

interpersonales, se elaboró una hoja de an~

lisis para cada uno de los cargos, teniendo

en cuenta todos los parámetros que a conti­

nuación se detallan para cada uno de ellos.

- 28 -

1.2 Hoja de Análisis

Es un documento de naturaleza básicamente descri~

tiva y constituye un registro de las funciones perti -

nentes al cargo analizado.

A continuación se describe el modelo utilizado p!

ra el presente estudio.

1.- Identificación del cargo

11.- Resumen del cargo

111.- Funciones realizadas

IV.- Supervisi6n dada ylo recibida

V.- Relación con otros cargos

VI.- Materiales herramientas y equipo

VII.- Condiciones de trabajo

VIII.-Requerimientos del cargo

IX.- Comentarios del analista

1.- Identificación

Esta s~eei6n incluye información tal como

el título del cargo, sección en donde realiza el

trabajo, departamento al cual pertenece la see -

eión, código del cargo, número de puestos igua -

les, nombre del operario observado o entrevista­

do, nombre del jefe de la secci6n, fecha del aná

lisis.

- 29 -

11.- Resumen del cargo

tsta sección contempla dos prop6sitos:

1.- Proveer una corta definici6n que puede ser

útil como información adicional cuando el

nombre del cargo no es suficiente.

2.- Sirve de resumen orientador para entender

en mejor forma los detalles de la entrevia

tao

111.- Funciones realizadas

1V.-

Esta secci6n es la parte principal de la

hoja de análisis, las descripciones de las fun­

ciones realizadas deben dar respuesta clara y

suficiente a las siguientes preguntas: "que h~

ce el trabajador?", "cómo lo hace?" por qué

lo hace?".

Las funciones del cargo se agruparon en:

1.- Normales recurrentes. Son las funciones

que se desarrollan ~

peri6dicamente y que constituyen las fun -

ciones básioas del individuo.

2.- Infrecuentes. Labores que se desarrollan

ocasionalmentte.

Supervisi6n dada y/o recibida

- 30 -

Se incluyen dos tipos de info~ci6n:

1.- Nombre de cargos por encima y por debajo

del analizado.

2.- Grado de supervisi6n dada o recibida: Di­

recci6n general, intermedia o supervisi6n

estrecha.

v.- Relaciones con otros cargos

VI.-

Se trata de identificar las relaciones ver

ticales de promoci6n, y las horizontales del

flujo de trabajo y procedimiento. Es útil para

promociones y transferencias.

Materiales, herramientas I eguipos

Se da la lista y se define cada uno de los

tipos principa~es dándose. las marcas cuando se

considere necesario. Esta sección es importante

para el d!sefio de programas de entrenamiento.

VII.- Condioiones de trabajo

En esta secci6n tiene oabida todos los datos

que se regieren a la atm6sfera, iluminaci6n, te~

peratura, suciedad y riesgos de accidentes pre -

sentes en el trabajo.

- 31 -

VIII.- Requerimientos del cargo

Se consideran todas las exigencias del ca~

go que puedan relacionarse con: educaci6n,

experiencia, responsabilidad, habilidad manual,

habilidad física, esfuerzo mental, esfuerzo fí­

sico, visual etc.

IX.- Comentarios del analista

En esta secci6n se consignan todas las

objeciones y proposiciones hechas por el analis

ta con respecto al cargo analizado.

- 32 -

1.2.1 l. Identificación del cargo

Nombre: Gerente

Departamento: Admini s trati vo

Secci6n

Jefe Inmediato:

Nombre del Empleado

II. Resumen del cargo: Gerente

III. Funciones realizadas

C6digo:

Puestos iguales:

Lugar: Palmira

Fecha: X-17-1977

- Controla entrada, salida y presentación

del personal.

Toma nota atenta de la asistencia y

presentaci6n del personal de empleados.

Se hace esto para ejercer la buena imágen

y marcha de la empresa.

- Efect6a contactos para compra de materia

prima.

Busca los posibles proveedores de ma

teria prima, con el fin de mantener stok,

para mantener el correcto funcionamiento

de la prOducción.

- Efectúa contactos para buscar nuevos olien

tes.

- 33 -

Efectúa contactos personales para

buscar nuevos clientes que le sirvan como

distribuidores para ampliar el mercado de

sus productos.

Revisa y fi~a ordenes de compra que vie­

nen de seoretaría.

Lee, revisa y firma las 6rdenes de

compra que vienen de secretaría para lle­

var una buena relación de éstas.

- Toma decisiones sobre la política a se -

guir ae la Empresa.

Toma todas las decisiones sobre la

política a seguir en la empresa, con el

fin de garantizar una buena administra -

ci6n y organización en ésta.

- Hace los contactos para el requerimiento

de maquinaria.

Busca los posibles proveedores de ma

quinaria por medio de visitas a sus depe~

dencias, con el fin de actualizar o con -

seguir nueva maquinaria para sacar nuevos

productos al mercado.

- 34 -

- Atiende reclamos po~ compradores.

Atiende, ya sea personalmente o po~

teléfono, los reclamos de los compradores

para mantene~ la buena imágen de la empr!

sao

- Revisa libros contables.

Revisa los libros de contabilidad ya

sean principales o auxiliares, chequeando

los asientos y relaciones para darse cuen

ta de la buena marcha de la empresa.

IV. Supervisión dada ylo recibida.

Supervisa a: Secretaria - Contador - Jefe

de planta.

Supervisado por:

v. Relaciones con otros ca~gos.

Relaciones verticales: Ninguna

Relaciones horizontales: Ninguna

VI. Materiales, herramientas y equipos.

Papel original bond, carta, membretea­

do, máquina de escribir Remington, calcula­

dora Casio.

VII. Condiciones de trabajo.

- 35 -

En local, iluminaci6n buena, tempera -

tura normal, ventilaci6n buena, ruido nor -

mal, limpieza buena, orden bueno.

VIII.Requerimientos del cargo.

Instrucci6n a nivel superior, experien­

cia en dulcería, tener criterio e iniciati­

va para tomar decisiones, esfuerzo mental

y/o visual en forma intermitente, responsa­

bilidad, ilimitada.

IX. Comentarios del analista.

Fuera de las funciones que realiza el

ge~ente sugiero:

Revisar gr'ficas de producci6n diaria,

revisar los costos y determinar donde se

puede disminuir, revisar informes de cali -

dad del producto, entrevistar, seleccionar

y localizar nuevos empleados etc.

- 36 -

1.2.2 l. Identificación del ca~go.

Nombre: Contador

Departamento: Administrativo

Secci6n:

Jefe Inmediato: Gerente

Nombre del Empleado:

II. Resumen del cargo: Contador

III. Funciones realizadas.

C6digo:

Puestos iguales:

Lugar: Palmira

Fecha: X-17-1977

- Lleva los libros principales.

Anota en ellos toda la informaci6n

ob~enida a través de los comprobantes pa­

~a la buena marcha de la empresa.

- Revisa los libros auxiliares.

Revisa los libros auxiliares dando

el visto bueno o haciendo las correccio -

nes del caso para enmendar posibles erro-

res.

- Elabora los estados financieros.

Toma la información de los ingresos

y egresos de la fábrica, para su elabora­

ción, que hace para darse cuenta de la g!

nancia o pérdida neta de la empresa a

- 37 -

través de un período contable. Elabora

el balance general tomando la información

de los aotivos, pasivos y patrimonios en

una feoha determinada. Dichos estados

los pasa a la gerencia para que el geren­

te se de cuenta de la aituaci6n actual.

IV. Supervisión dada o recibida.

Supervisa a: Ninguno

Supervisado por: Gerente

V. Relación con otros cargos.

Relaciones verticales: Ninguna

Relaciones horizontales: Ninguna

VI. Materiales, herramientas y equipo.

Libros principales, auxilia~s, l'piz, pa -

pel, sumadora, calculadora.

VII. Condiciones de Trabajo.

En local, iluminación, buena, tempera­

tura normal, ventilaoión buena, ruido nor -

mal, limpieza buena, orden bueno.

VIII.Requerimientos del Cargo.

Instrucción a nivel superior, ser con­

tador público titulado, tener experiencia

- 3S -

en asuntos contables, tener criterio e ini­

ciativa, requiere atención intensa en forma

re~ular pero intermitente, responsabilidad

ilimitada.

IX.. Comental"ios del analista ..

Fuera de lu anteriores funeiones su -

gie~o l~s sir,uientes:

Revisar el trabajo del k¡rdex, revisar

los costos y ver donde se puede disminuir,

elaborar y revisar las condiciones finanei!

ras de la. e!:rpreea (punto de equilibraio,

fuentes y usos de fondos), preparar los es­

tado~ financieros y el estado de costos por

separado.

- 39 -

1.2.3 l. Identificación del cargo

Nombre: Secretaria

Departamento: Adminis trati vo

Sección:

Jefe Inmediato: Gerente

Nombre del Empleado:

II. Resumen del cargo.

III. Funciones realizadas.

C6digo:

Puestos iguales:

LugA!': Palmira

recha: X-17-1977

- Atiende p6blico - Atiende pÚblico a tra -

vés del teléfono.

Abre la puerta y se entera del moti­

vo de la visita, suministra la informa -

cf6n deseada, introduce al visitante al

despacho del Jefe (Gerente) en caso de

necesidad.

Identifica la empresa al timbre del

teléfono: Buenos días o buenas tardes,

Dulces Paraíso para servirle. Suministra

la informaci6n deseada, si es necesario,

pasa la informaci6n al gerente. Se hace

esto para establecer las relaciones nece­

sarias con el público y darle la atención

que se merece.

- 40 -

- Toma Pedidos.

Toma un fo~ul~io de pedidos anotan

do el nombre del cliente, ciudad, condi -

ciones de pago, fecha, direcci6n, teléfo- .

no, artículo, precio unitario; se hace p~

ra llevar una relaci6n den~ del sistema

contable.

- Escribe cartas a máquina - cables - marco

nigramas.

Recibe del gerente orden verbal, or­

den de tomar dictados, instrucciones ver­

bales, busca papeler!a adecuada, se colo­

ca frente a la máquina, introduce el pa -

pel en la m'quina y procede a escribir lo

anteriormente dictado por el jefe, revisa

el contenido, saca el papel de la máquina

y si hay necesidad de colocar sellos pro­

cede a ello. Coloca el trabajo en el es­

critorio del gerente para que revise y fi~

me. Cables y marconigramas, procede igual

que al anterior. Se hace para dar a la

correspondencia una presentaci6n adecuada.

- Recibe Correspondencia.

Recibe al mensajero, si es necesario

- 41 -

firma el recibo si lo exige, luego pasa

toda la correspondecia al jefe y espera

órdenes.

- Clasifica y archiva documentos - Consulta

archivo.

Determina donde debe ser guardado ca

da documento despu&s de ser tramitado, le

gaja el documento y lo guarda nuevamente

en el sitio correspondiente. Recibe 6rde -nes del jefe para buscar documentos, abre

la gaveta y busca, lee las partes claves

de cada documento, para localizar el que

busca, pasa la carpeta al jefe.

- Ayuda en todo lo concerniente al sistema

contable.

Efectúa los recibos de caja, contro-

la los comprobantes de ingresos y egresos, . lleva los libros auxiliares anotando en

cada uno de ellos las diversas transacio-

nes que suceden, lleva el control del mo­

vimiento diario. Todo ésto se hace con

el fín de que marche adecuadamente el de-

partamento administrativo.

- 42 -

IV. Supervisi6n dada y/o recibida.

Supervisa a:

Supervisado por: Gerente

V. Relaciones con otros cargos.

Relaciones verticales:

Relaciones horizontales:

VI. Materiales, herramientas y equipo.

Papel original bond membreteado, com -

probantes de caja menor membreteado, tarje­

ta kárdex, papel copia blanco, papel carb6n

carta, comprobante de ingresos y egresos,

protectora de cheques, cosedora, perforado­

ra, máquina de escribir Remington, sumadora

Olivetti, Calculadora Cassio.

VII. Condiciones de Trabajo.

En local, iluminaci6n buena, tempera -

tura normal, ventilación buena, ruido nor -

mal, limpieza buena, orden bueno.

VIII. Requerimiento de cargo.

Educaci6n a nivel medio,40. año de ba­

chillerato comercial como mínimo, su traba­

jo supone haber manejado equipo de oficina

- 43 -

más de 6 meses. Los trabajos que realiza

requieren atención sostenida, su responsa -. bilidad es limitada, eventualmente requiere

criterio e iniciativa y habilidad manual.

IX. Comentarios del analista.

Fuera de hacer los oficios anotados an

teriormente sugiero lo siguiente:

Llevar el control del movimiento día -

rio en los gasots de producci6n.

Revisar solicitudes de vacaciones y p~

sarlas al gerente.

Hacer solicitudes de trabajo.

- 44 -

1.2.4 l. Identificación del cargo.

Nombre : Jefe de Planta

Departamento: Producción

Sección: Cocimiento

Jefe Inmediato: Gerente

Nombre del Empleado:

C6digo:

Puestos Iguales:

Lugar: Palmira

Fecha: X-17-1977

11. Resumen del cargo: Jefe de Planta.

III. Funciones realizadas.

- Maneja el personal de planta.

Atiende todo lo relacionado con los

empleados que están a su cargo, procuran­

do que estén en las mejores condiciones

de trabajo para as! obtener de ellos el

mayor rendimiento posible.

- Corta.

Coloca el bloque de bocadillo en la

máquina de corte manual, de echar az(icar

al bloque y procede a cortar haciendo p~

sión hacia abajo hasta que el bloque que­

da seccionado.

Selecciona materia prima.

Ayuda a seleccionar la guayaba sacando

- 45 -

la verde y depositándola en un fondo de

cobre, donde se cocina para acelerar su

naduraci6n.

- Corta papel para envolver.

Toma los pliegos de papel celofán y

los corta de acuerdo al tamafio del produ~

to que se va a envolver, con el fín de

darle una buena presentaci6n e higiene al

producto.

- Efectúa reparaciones junto con el técnico

en la maquinaria.

Ayuda al técnico en la revisi6n de la

maquinaria y reparaciones que hayan que

efectuar, para mantener el buen funciona­

miento de ésta.

IV. Supervisi6n dada y/o recibida.

Supervisa a: Todo el personal de planta

SupervisadO por: Gerente

v. Relaci6n de otros cargos

Relaciones verticales: Gerencia

Relaciones horizontales: Ayuda en todos .

los oficios de la fábrica.

- 46 .•

VI. Materiales, herramientas y equipo.

Papel celoftn, dulce azúcar herramie~

tas en general, mesa de madera, mesa de

acero inoxidable, equipo de cocimiento, m~

quinas manuales para cortar.

VII. Condiciones de Trabajo.

En local, iluminaoi6n buena, tempera­

tura normal, ventilación buena, ruido nor­

mal, limpieza buena, orden regular.

VIII. Requerimientos del cargo.

Instrucci6n a nivel superior, conoci­

mientos especiales sobre manejo de perso -

nal, experiencia mayor de 6 meses en labo­

res similares, requiere criterio e inicia­

tiva para resolver diversas clases de prebl!

mas que se puedan presentar, responsabilidad

ilimitada, requiere atenci6n intensa y SO!

tenida solo durante períOdOS cortos, el res

to del tiempo solo exige atenci6n refleja

normal.

IX. Comentarios del analista.

Como podemos darnos cuenta éste cargo

de jefe de planta, solamente se cumple pero

- ~7 -

de nombre, por cuanto no se hace lo que ve~

daderamente debería ejecutar un jefe de

planta tal como:

Hacer gráficas de producción y pasaFlas a

la gerencia al final del mes.

Determinar costos de cada referencia y de

las muestras y pasarla a la gerencia.

Controlar y programar la producción.

Hacer órdenes de prOducción.

Establecer procedimientos de control de ca­

lidad.

Programar mantenimiento de la maquinaria.

Elaborar informes de variaciones de pedidos

y pasarlos a la Gerencia.

Dar permiso de salida a los empleados.

- 48 -

1.2.5 I. Identificación del cargo.

Nombre: Técnico de manteni- Código:

miento.

Departamento: Producción Puestos Iguales:

Sección: Cocimiento Lugar: Palmira

Jefe Inmediato: Jefe de Plan- Fecha: X-17-1977

tao

Nombre del Empleado:

II. Resumen del cargo: Técnico de mantenimien-

too

III. Funciones realizadas.

- Revisa maquinaria y equipo.

Revisa la maquinaria y el equipo pa­

ra constatar que se encuentra en óptimas

condiciones, para poder operar correcta -

mente durante el día.

Prende Caldera.

Deposita el combustible necesario p!

ra todo el día en el tanque que alimenta

la caldera, la revisa y procede a prende!

la.

- Saca dulce de los fondos y 10 extiende en

- 49 -

los moldes.

Saca el dulce de los fondos con un

recipiente metálico, lo deposita en los

moldes y procede a extenderlo con una es­

pátUla de madera para darle la forma de

éste.

- Supervisa equipo de cocimiento.

Revisa los engranajes del equipo pa­

ra asegurarse que están trabajando al má­

ximo.

IV. Supervisión dada y/o recibida.

Supervisa a: Ayudante

Supervisado por: Jefe de Planta

v. Relación con otros cargos

VI.

Relaciones verticales: Ninguna

Relaciones horizontales: Ninguna

lfateriales, herramientas y equipo.

Dulce, azúcar, llaves, límas, espátu

las de madera, recipientes metálicos para

sacar dulce, caldera automática, equipo de

cocimiento, tubería para dar paso al vapor.

- 49 -

VII. Condiciones de Trabajo.

En local iluminaci6n buena, temperatu­

ra caliente, ventilación buena, ruido nor -

mal, limpieza buena, orden regular.

VIII. Requerimientos del cargo.

Instrucción primaria más conocimientos

especiales sobre dulcería, calderas y mecá-

nica. Manejo de todos los instrumentos usa

dos en la fábrica. Experiencia mínima de 6

meses en cargos similares. Requiere crite­

rio e iniciativa para resolver problemas

sencillos que se presentan en la fábrica.

Varias veces al día, esfuerzo físico media­

no pero de corta duración. Atenci6n inten­

sa y sostenida solo durante períOdOS cortos,

el resto del tiempo solo exige atención re­

fleja normal. El dafio a la maquinaria, ins

trumental y equipo es poco probable.

IX. Comentarios del analista.

Sin comentario.

Ir - - , -I UItf~1dId 'ütGnonm ~ I)((i""

O...,to P'h1;otc.

- so -

1.2.6 l. Identificaci6n del cargo.

Nombre: Ayudante de T6cnico

Departamento: Producci6n

Secci6n: Cocimiento

Jefe Inmediato: Técnico

Nombre del Empleado:

C6digo:

Puestos iguales:

Lugar: Palmira

Fecha: X-1'-1977

11. Resumen del cargo: Ayudante de t'cnico.

111. Funciones realizadas.

- Surte de moldes al técnico.

Coloca los moldes para que el técni­

co deposite en ellos el dulce, va eoloea~

do uno encima del otro, luego lleva los

moldes hasta la secci6n de reposo y en -

friamiento, donde el dulee da la consis -

tencia deseada.

- Espolvorea azúcar en los moldes llenos.

Lleva los moldes hasta una mesa de

madera, toma azúcar en un recipiente me -

t¡lico y lo espolvorea sobre el dulce, lo

hace con el f!n de ayudar al secamiento y

para que no se pegue un molde con otro.

- 51 -

- Saca dulce de los fondos - llena moldes.

Saca el dulce de los fondos con un

recipiente metálico y lo deposita en el

molde, luego procede a extenderlo con una

espátul~ de madera para darle la forma de

molde al dulce.

- Mantiene la limpieza del suelo de la pl~

ta.

Mantiene la limpieza de la fábrica

barriendo los suelos de ésta, se hace pa­

ra mantener una buena apariencia e higie-

ne.

IV. Supervisi6n dada y/o recibida.

Supervisa a:

Supervisado por: Jefe Técnico

v. Relaciones con otros cargos.

Relaci6n vertical: Ninguna

Relaci6n horizontal: Ninguna

VI. Materiales, herramientas y equipo.

Productos en proceso, azúcar, espátula,

mesa de madera, moldes de madera, recipien­

tes metálicos.

- 52 -

VII. Condioiones de Trabajo.

En local iluminaci6n buena, temperatu­

ra caliente, ventilaci6n buena, ruido nor -

mal, limpieza buena, orden regular.

VIII. Requerimientos del Cargo.

Instrucci6n primaria m's conocimiento

sobre mantenimiento de maquinaria, experie~

cia mínima de tres meses en cargos simila -

res, requiere ejecutar solamente las 6rde -

nes sencillas que recibe. Varias veces al

d~a esfuerzo f!sico mediano pero de corta

duraci6n. Atenci6n normal que debe ponerse

en todo trabajo. Responsabilidad limitada.

IX. Comentarios del Analista.

Verdaderamente éste ayudante no cumple

en su totalidad con las responsabilidades

que exige el cargo, por cuanto solamente

ayuda al técnico en las labores manuales ca

mo son: surtir los moldes, sacar dulce de

los fondos y extenderlo ya que en las labo­

res técnicas, como son arreglo de la maqui­

naria y equipo, mantenimiento, es el jefe

quien ayuda al técnico.

- 53 -

1.2.7 l. Identificaci6n del Cargo.

NOm»re: Envolvedora

Departamento: Producci6n

Sección: Empaque

Jefe Inmediato: Jefe Planta

Nombre del Empleado:

c6digo:

Puestos iguales:

Lugar: Palmira

Fecha: X-17-1977

11. Resumen del Cargo: Envolvedora.

Persona encargada de envolver en papel

celofán el bocadillo.

111. Funciones realizadas.

- Envuelve Bocadillo.

Toma el bocadillo de la mesa el cual

lleva pegado papel celof!n necesario para

su envoltura, acomoda el bocadillo en for -ma diagonal y procede a envolver. Para

resguardar el producto y darle una mejor

presentación.

- Pega bocadillo en papel celofán.

Toma el bocadillo de la mesa y lo p!

ga contra un t~ozo de papel celof&n debi­

damente cortado para tal fin; 'sto se ha­

ce para aligerar el proceso de envoltura.

- 54 -

- Arma caja plegadizas.

Salecciona las cajas de cart6n del

tamaf~ deseado y procede a armarlas para

colocar en ellas el producto terminado.

- Empaca.

Toma uno a uno el producto terminado

y lo va introduciendo en una caja rectan­

gular según referencia, para resguardar

el producto contra la interperie y darle

una adecuada presentaci6n.

IV. Supervisi6n dada ylo recibida.

Supervisa a:

Supervisado por: Jefe de Planta.

v. Relaciones con otros cargos.

Relaciones verticales: Ninguna

Relaciones horizontales: Cortar

VI. Materiales, herramientas y equipo.

DUlce, papel celofán, cajas de cart6n,

mesas met!licas.

VII. Condiciones de Trabajo.

En local iluminaci6n buena, temperatura

- 55 -

normal, ventilaci6n bu~, ruido normal,'

limpieza buena, orden bueno.

VIII. Requerimientos del Cargo.

Saber leer, escribir, sumar y restar

número enteros. Adiestramiento, el india -

pensable para desarrollar las labores asis­

nadas. Se requiere poco esfuerzo físico,

bastante habilidad ~anual.

IX. Comentario del analista.

Sin comentarios.

- S6 -

1.2.8 l. Identificaci6n del Cargo

Nombre: Seleccionar de mate-

ria prima.

Departamento: Producci6n

Secci6n: Selecoi6n

Jefe Inmediato: Jefe Planta

Nombre del Empleado:

C6digo:

Puestos iguales:

Lugar: Palmi~

Fecha: X-17-1977

11. Resumen del Cargo: Seleocionador de aate -

ria prima.

Es el encargado de seleccionar las ma­

terias primas (guayaba madura y verde).

111. Funciones realizadas.

- Selecciona la materia prima.

Abre las cajas de guayaba y las d.~

sita en una mesa de aoero inoxidable para

su selecci6n, procede luego al lavado de

&stas; lavado que se hace con agua fría,

selecciona la guayaba verde y se deposita

en un fondo de cobre, donde se cocina pa­

ra acelerar su proceso de maduraci6n.

- Cierne.

Toma la guayaba madura y la va int~

duciendo en un cernidor el'ctrico, el

- 57 -

cual selecciona la pulpa y la semilla.

- Ca:rga Fondos.

Toma la pulpa de la guayaba en un :re

cipiente en los fondos de cobre que son

accionados por una caldera a vapor, luego

se le mezcla azúcar para obtene:r as! el

producto deseado.

IV. Supervisi6n dada y/o recibida.

Supervisa a: Ninguno

Supervisado por: Jefe de Planta.

v. Relaciones con otros CA:rgOS.

Relaciones verticales: Ninguna

Relaciones horizontales: Ninguna

VI. Materiales, herramientas y equipo.

Hateria prima, mesa de acero inonda a­

ble, brocha, fondos de cobre, cernidora, ca

jones de madera.

VII. Condiciones de Trabajo.

En local iluminaci6n buena, temperatu­

ra normal, ventilaci6n buena, ruido normal,

limpieza buena, orden regular.

- 58 -

VIII. Requerimientos del Cargo.

Saber leer, escribir y sumar números

enteros. Requiera habilidad para ejecutar

las 6rdenes recibidas. Réquiere habilidad

manual mediana. Esfuerzo físico mediano,

varias veces al día pero de corta duraci6n.

Atenci6n normal que debe ponerse en todo

tI'abajo.

IX. ComentaI'ios del analista.

Sin comentarios.

r lJlMrsi-, Auttntm:e it CkeidMte ~Iiltli~ I

- 59 -

1.2.9 l. Identificación del Cargo.

Nombre: Corte

Departamento: Producci6n

Secci6n: Empaque

Jefe Inmediato: Jefe Planta

Nombre del Empleado:

11. Resumen del Cargo. Corte

c6digo:

Puestos iguales:

Lugar: Palmira

Fecha: X-17-1977

Persona encargada del corte de los blo

ques de bocadillo.

111. Funciones realizadas.

- Saca bloques de bocadillo de los moldes.

Seca los bloques de bocadillo de

los moldes haciendo presión hacia abajo,

para evitar que se dañe el bloque de bo­

cadillo.

- Corta. Primera operaci6n.

Coge el bloque grande de bocadillo

y lo coloca en la m!quina de corte roa -

nual. Le echa azúcar al bloque y proce­

de a cortar haciendo presión hacia abajo

hata que el bloque quede seccionado.

- 60 -

- Co~ta Segunda operaci6n.

Toma tres o cuatro bloques de los que

se habían seccionado anteriormente y los

introduce en una m!quina de corte manual

más pequeña que la anterior y procede a

cortar, haciendo presión hacia abajo has­

ta que los bloques queden seccionados del

tamaño que se requiere.

- Envuelve.

Toma el bocadillo de la mesa el cual

lleva pegado el papel celofán necesario

pa~a su envoltura, acomoda el bocadillo

en forma diagonal y procede a envolver p~

ra resguardar el producto y darle una me­

jor presentaei6n.

IV. Supervisión dada ylo recibida.

Supervisa a: Ninguno

Supervisado por: Jefe de Planta.

v. Relaciones con otros cargos.

Relaciones verticales: Ninguna

Relaciones horizontales: Ninguna

- 61 -

VI. Materiales, herramientas y equipo.

Bloques de dulce, az6car, papel celo -

fán, mesa metálica, 2 máquinas de corte ma­

nuales una pequefia y otra grande.

VII. Condiciones de Trabajo.

En local iiuminaci6n buena, temperatu­

ra normal, ventilaci6n buena, ruido normal,

limpieza buena, orden bueno.

VIII. Requerimientos del cargo.

Saber leer y escribir, sumar y restar

número enteros. Adiestramiento indispensa­

ble para desarrollar las actividades asign!

das. Se requiere gran esfuerzo físico. Ba!

tante habilidad manual y la atenci6n normal

que debe ponerse en todo trabajo.

IX. Comentarios del analista.

Esta operaria puede ayudar en otros

oficios tales como:

armar cajas y empacar bocadillo cuando el

proceso as! lo requiera.

- 62 -

1.2.10 l. Identificación del Cargo.

Nombre: Supervisora

Departamento: Producción

Sección: Empaque

Jefe Inmediato: Jefe Planta

Nombre del Empleado:

Código:

Puestos iguales:

Lugar: Palmira

Fecha: X-17-1977

11. Resumen del Cargo. Supervisora Sección

empaque.

111. Funciones realizadas.

- Distribuye trabajo a las operarias.

Distribuír trabajo a las oper~ias

seg6n órdenes de producción. Asignar a

cada operaria un trabajo determinado has

ta copar la orden de producción. Se ha­

ce para organización de la secci6n y lle

var un estricto control de trabajo de ca

da operario.

- Revisa.

Revisa el trabajo de los operarios,

chequeando varios de los productos para

mantener la calidad y la buena presenta­

ción de éstos.

- 63 -

- Solicita ma~erial.

Solioita material para el oumplimie!

to de las 6rdenes de producción, dar el

material requerido a los operarios para

proceder a la ejeoución de la orden.

- Entrega produotos terminados.

Entregar productos terminados. veri­

ficando que la cantidad coincida oon la

orden de producción.

- Devuelve a los operarios articulo s defec­

tuosos.

Revisar productos y devolver los a~

tículos defectuosos para su arreglo y ver

que el producto se ajuste a las normas de

higiene y calidad deseada.

- Devuelve materiales.

Aoabado el turno entregar materiales

que no han sido utilizados durante el pr2

ceso para mayor organización.

- Supervisi6n General de las personas a su

cargo.

Supervisar que todos los operarios

- 64 -

cumplan el tiempo de trabajo en labores

propias de su ocupaci6n para la buena

marcha de la secci6n.

IV. Superviei6n dada ylo recibida.

Supervisa a: Personal de secci6n empaque.

Supervisado por: Jefe de Planta.

V. Relaciones con otros C~gos.

Relaciones verticales: Ninguna

Relaciones horizontales: Ayudar en el p~

ceso de empaque.

VI. Materiales, herramientas y equipo.

Ordenes de producci6n dulce, papel c!

lof¡n, cajas de cart6n.

VII. Condiciones de Trabajo.

En local iluminaci6n buena, tempera -

tura normal, ventilaci6n buena, ruido nor­

mal, limpieza buena, orden bueno.

VIII. Requerimientos del cargo.

Saber leer y escribir, sumar y restar

número enteros, haber terminado la instru2

ci6n primaria, tener como mínimo un año de

- 65 -

experiencia en, la secci6n de empaque. Re­

quiere cierta interpretaci6n de las 6rdenes

recibidas al aplicarlas, iniciativa y crit!

rio para resolver eventualmente problemas

muy sencillos que se presentan en la sec -

ción, requiere atención normal que debe po­

nerse en todo trabajo, dirige el traba.j o de

cuatro personas.

IX. Comentarios del analista.

Esta persona debe ser escogida entre

las operar'ias que actualmente laboran en la

sección de empaque. Este puesto no va a im

plicar un gasto más en la f~brica, por cua~

to la persona escogida va a tener mis que

todo un puesto de responsabilidad, pero que

laborará como cualquiera de las operarias

colaborando en todas las funciones de la .,

secc~on.

- 66 -

CAPITULO 11

MERCADOS

2.1 Limitaciones

Generalmente cuando no se vende en forma directa

al comprador o oonsumidor final, es muy difícil prede­

cir en qué punto y a quienes se venden los productos.

Tenemos por ejemplo, produotos vendidos en Caldas a un

determinado distribuidor, puede muy bien ir a parar a

manos de detallistaa radicades en todo el departamento

o en otra zona de la naci6n, hechos que se desconocen.

Los datos de ventas carecen de toda informaci6n,

respecto al ritmo con que las ventas son llevadas a c! •

bo en la fase final de la distribuci6n, podrían trans­

currir uno o dos meses antes de que la mercanoía sali­

da de la fábrioa pase a manos de los consumidores.

2.2. políticas de Ventas.

Las ventas se realizan por pedidos. Sus modali -

dades de ar'dito son: cheques con un último de 30

días, ya que es una empresa que está recientemente

- 67 -

instalada, pero ordinariamente sus ventas son de conta

do.

Los mostrarios son pagados por los clientes que

los solicitan, tampoco hacen descuentos en ventras de

gran cantidad. En cada mostrario va una unidad de ca­

da uno de. los productos distribu!dos por la fábrica.

2.3 Productos.

Estos son los productos que la empresa vende al

mercado.

Guayaba envuelta

Guayabita familiar

Guayaba desenvuelta

Guayaba combinada envuelta

Guayaba con jalea envuelta

Guayaba leche jalea envuelta

Sabor de frutas

Leche combinada envuelta

Leche limón envuelta

Mermelada ,industrial

Lo que dá un total de 10 productos.

•

La referencia usada actualmente para·'stos produ~

tos es su precio unitario, por ejemplo: la referencia

para todos los bocadillos envueltos es $ 2.00 Y para

los desenvueltos $ 1.00 a excepción de la guayabita

- 68 -

familiar que su valor es de $ 0.50.

2.3.1 Calidad

Los compradores muestran una gran p~feren -

cia por los productos de 'sta f&brica, debido a

la calidad de materia prima que se usa para su

elaboraoi6n, lo mismo que la presentaci6n de sus

productos terminados.

2.3.2 Precios

El precio como criterio de decisi6n para la

compra, tiene una importancia relativamente baja,

pues el nivel de precio que ofreoe la competencia

es muy similar al ofrecido por la f!brioa, por lo

tanto la f'brics trata de competir en calidad, e!

to hace que los compradores estén interesados en

lograr una oantidad de compra con la mejor cali -

dad, que en lograr precios menores, pero con infe

rior calidad.

2.3.3 Despachos

El cumplimiento a las fechas de despacho es

un factor importante que se debe tener en cuenta

para lograr así la continuidad de los pedidOS por

parte de los compradores.

Muchos de los pe~ances obtenidos en la pa~

- 69 -

te econ6mica por parte de los productores del du!

ce~ es la escasés de materia prima, en nuestro ca

so, la guayaba, como es bien sabido tiene épocas

de cosecha y hay tiempos en que es materialmente

imposible conseguirla dentro del departamento y

por tal motivo es necesario transportarla de otros

lugares del pa!s. Otro factor es el azúcar que, e!

casea muchas veces en nuestro medio, lo cual hace

que muchos compradores retiren sus pedidos debido

a la falta de cumplimiento en ellos.

2.~ Especificaci6n: de los Embalajes

Los embalajes se efectúan en cajas de cart6n ca -

rrugadas de ~O cm X 26 cm X 16 cm y ~~ cm X 32 cm X

31 cm (largo, ancho, profundo). En cada caja de car­

t6n corrugado se empaca~ 28 cajas plegadizas y cada ca

ja plegadiza contiene 2~ unidades (bocadillos envuel­

tos). La dimensi6n de la caja plegadiza es 21 cm X 11

cm X 4.5 cm (largo, ,ancho, profundo). En las cajas

corrugadas de dimensiones 40 cm X 26 cm X 16 cm se em

paca solamente mermelada industrial. Los demás produ~

tos se empacan en la caja de ~4 cm X 32 cm X 31 cm.

Las cajas plegadizas o sea las cajas donde se em­

pacan los productos terminados tiene 3 tamafios.

- 11 cm X 11 cm X 3.5 cm. donde se empaca guayabita fa

miliar, en cada caja plegadiza de éste tamafio, caben

- -I Ullf'f1l!~idod Autonema di 0«1".

o~ Bi~i_e(O

- 70 -

20 unidades y en cada caja de cartón corrugados, caben

72 cajas plegadizas.

- 21 cm X 10.5 cm X 3 cm. En éstas cajas plegadizas

se empacan todos los productos que no tienen envoltu­

ra, en cada caja plegadiza caben 28 unidades y en ca­

da caja de cart6n corrugado, caben 32 cajas plegadi -

zas.

-21 cm X 11 cm X 4.5 cm. En 'sta caja plegadiza se

empacan todos los productos que tiene envoltura. En

cada caja plegadiza caben 24 unidades, y cada caja de

cart6n corrugado, contiene 28 cajas plegadizas. La

mermelada industrial se empaca en bolsas de pOlieti -

leno. Cada bolsa contiene 20 kilos, y luego se empa­

ca én cajas de cart6n corrugado. Una vez llenas las

cajas se cierran y se procede a cumplir con los si -

guientes requisitos.

Sobre la cara superior se coloca el nombre del

comprador, destino, direcci6n y tel'€ono. Las cajas

van marcadas de una en una en su orden ascendente.

Ejemplo 1 de 40, 2 de 40, 3 de 40.

2.5 Area Geográfica

En área geográfica de compradores, se distribuye

en buena parte de territorio colombiano principalmen­

te en:

Valle del Cauca

Quindio

Antioquia

Tolima

Buca.ramanga

Caldas

Riaaralda

Narifio

Callca

Barranq,uilla

- 71 -

El comercio de éstos productos se hace cada día

más extenso, debido a la gran demandá que de ellos ae

tiene por su calidad y presentaci6n.

2 .6 Competencia

Este ramo de la industria tiene mucha oompetencia

entre los principales tenemos:

aran bocadillo calefio de Industrias Comapán (Cali)

Dulces Montoya (Palmira)

Dulces Palmira

La Casa d. 108 Dulces (Cali)

Bocadillo Valefio (San~ander)

y una •• rie de iRdustrias oaseras.

- 72 -

2.7 Consumidores

Dentro de 'ste término incluímos, los oompradores

mayoristas y comerciales como los consumidores finales.

La Industria de Dulces Paraíso vende sus produc -

tos en la f&.brica a compradores mayoristas, quienes .e

encargan de distribuírlos en gran parte del t.rrito~io

nacional.

Entre los consumidores tenemos:

SupermeI'cado Carulla, Mercaf', Almaceaes Ley, S.perme!:

cado Roherma, Supermel'Cado Cuartas (Cali), La Gran P! ñata (Manizales), Cigarrería Granada (Pereira), G6 -

mez, Echeverry Hnos. (Medell!n), Francisco Pel'ez (B!

caramanga), Dep6sitos del Quind!o (Armenia), Adepan

(Armenia), Arturo ToI'O (Barranqui1la), Carlos a.nao

(Medel1ín) •

2,8 Fuerza de Venta

La empresa no cuenta con agentes vendedores direc

tos o sea que dependan de la f!brica, sin6 que vende

sus productos a una persona determinada, la cual se en

carga de distribu!I'los en el territorio nacional.

2.9 Publicidad

La empresa no es ampliamente conocida en el am -biante local y nacional, por ouanto es una empresa

- 73 -.

que está apenas en surgimiento y al mismo tiempo ha

faltado publicidad para darla a conocer.

2.10 Información estadística

La empresa conoce el total de sus ventas globali­

zadas tanto en unidades como en peso, pero no cono ••

el total de las ventas de cada uno de sus productos,

ya como dije anteriormente en el numeral 2.3 la !'efe -

reneia del producto es su valor y se presenta el cado

de que hay 6 o 7 productos que tienen el mismo valor.

An4lisis de Ventas

El análisis de venta no consiste en vigilar sema­

na tras semana el volúmen de operaci6n alcanzado, sin6

más bien la ocupación con respecto al rendimieator no~

mal de las operaciones en un determinado período; ade­

m!s para poder interpretar correctamente los dat08 re­

cogidos, es importante establecer comparaciones con da -tos similares obtenidos en períodos anteriores.

Ventas

Abril

Mayo

Junio

Julio

Cantidad ($)

98.397.10

113.18".60

151.600.20

- 74- -

~ Cantidad ($)

Agosto 174.840.00

Septiembre 195.120.70

Octubre 296.491.90

Noviembre 244.400.50

Diciembre 325.752.50

Enero 219.154.80

Febrero 246.595.60

Marzo 296.140.60

Total de ventas hasta Marzo $ 2.498.766.60

Promedio de venta mensual $ 208.230.55

Indice Estacional para estas ventas

lE :: Venta mensual PZ'omedio de ventas

IE1 :: 98.397.10 = 47\

208.230.55

IE2 = 136.488.00 = 66\ 208.230.55

lEa = 113.184.60 = 511' 208.230.55

lE ... = 151.600 .. 20 = 73\ 208.230.55

lES = 174.840.00 = 8"" 208.2aO.SS

- 75 -

lE6 :: 195.120.1Q. :: 94\ 208.230.55

lE, = 296.491.90 :: 1_2\

208.230.55

lEa = 21f.4.400.50 s 111\ 208.230.55

lEg = 325.752.50 :: 156\ 208.230.55

IE10 :: 219.151f..80 :: 105'

208.230.Sg

lE11 :: 246.595.10 :: 118\

208.230.55

IE12 :: 296.140.60 :: 142'

208.230.55

Sugerencias

Se debe llevar un control eontínuo y comparativo

de la fluetuaci6n de las ventas, por volúmenes y

áreas geográfioas en una fiaha, aon el fin de per­

mitir una elasificaoi6n y ~otalizaci6n en las ven-

tase Ver formato No. 2.3.

Llevar una ficha o producto donde se anotar' la

feCha, y cantidad de caja plegadizas vendidas, &s­

to nos dá una visi6n de la aceptaci6n que tiene oa . -da uno de los produotos y es una base para la eli­

minaci6n de otros que no tienen muoha salida en el

- 70 -

FORMATO 2.1

PROMEDIO m~ % DE INCRE- PROHEllIO DE VENTA ACTUAL M[NTO VENTA VENTA ESTlMA-PRODUCTO MENSUAL ($) MENSUAL DO MENSUAL ($

Cuaj'aba ~nvueltd 52.000.00 7.S 55.900.00 ---- -

Guayaba desenvuelta 14.000.00 7.5 15.050.00

GuaY4bi tri familia) 15.000.00 7.5 16.125.00 - "------- r-

Guayaba con jalea. 8.000.00 7.5 8.600.00 -

Guayaba combinada 22.000.00 7.5 23.650.00 ---------- r"

Guayabd leche jalea ~.OUO.oo 7.5 5.315.00

Sabor de frutéis 22.ÜlJU.oo 7.5 23.650.00 - "-"-- ~-_._---_._- ---

Leche com1Jinc4<.ld 2~' • O O O .O(J 7.S 22.000.00 - ---- --¡--------- --- ------

Leche limón 14.000.00 7.S 15.050.00 -~-

Mermelada 31.000.00 ' 7.5 33. :US.oo

Promedio de venta mensual estimado 220.375.00

El dueno de la empresa dese. incrementar su volÚBen de venta. en

un 90\ anual. Para tal efecto. se necesitaba el promedio de ven -ta mensual de cada producto.

Como dicha empresa no lleva un dato estadístico de las ventas de

cada'producto, se procedi6 a escrutar las facturas de venta mes

por mes, para poder as! obtener el promedio de venta actUAl para

cada producto y se elaboré el cuadro sigu~ente: Formato 2.1

7.5 mensual X 12 • 90\ anual

- 77 •

FORMATO 2.2

. PRONOSTICOS DE VENTAS A PARTIR DE ABRIL 'DE 1.97. HASTA HAJZO

DE 1.979

Promedio de Indica Venta .. na\&Al.

He. ventas JlMU18ual EstacionAl estiuda ($)

estimado ($)

Abril 220.375.00 .51 112.Ji1.25

Ka.yo 220.375.00 .71 15 ....... 25

Junio 220.375.00 .59 l:iD .021.25

Julio 220.375.00 .79 17".OH.25 . Agosto 220.375.00 .91 170.S19.1A¡

Septiembre 220.375.00 1. 01 222 __ 5'1.15

Octubre 220.375.00 1.53 337.113.15

Nov ieJllbre 220.375.00 1.27 219.876.25

Dicieabre 220.375.00 1.69 372."33.15

tAe:ro 220.375.00 LOS 231.393.75

Febrero 220.375.00 1.18 260.0~2.50

!MArzo 220.375.00 1.42 312.932.50

- 78 -

FOJtHATO 2.3

~

INDUSTRIA DE DULCES PARArso

CONTROL DE VENTAS Y ·AREAS GEOGRAFICAS .Nombre del Pl"od\lcto Jle(. Mea

/\roe. geográficA Venta. , en ventas

Antioo\li. Atlántico C .. lda.a Cauca Cundin.am.óU'ca Hui 1 ... Nariño N. de Santg,nder -º.uindio _ Risaralda Sa..ftt ande r Tollo" Valle del CAuca

TotAl de ventas $

FOItMATO 2."

- 79 -

I~DUSTRIA DE PULCES PARArso

CONTROL DE VENTAS

~abN del fToducto !tef • Heq,,& ____ _

Fecha No. de ca- Valor ;as nleQ'. Tl-it-,-ir"in

Valor 1'n1'".<I1

I----------I~-- ------ - f---- --------4--------f

1----------1~----_+--------- --------+-- --------J-------.-- ~-------- ----- -- --1------- - ----- - -. -- ----- -------1

J-------------I-- ----- - -.- r------ - -- --1-------..........

- -----1---------- f------- - --- ---+---------1 -----~----------I__--- ---- ----- --. 1-----

~--------- -- ----- ----------1---------+-------- ---- -------------- ------I-------~ ~----------- ----------_.- ---- -- ---

l--------_I-- ------- --f--_. - - - -~-------4

I---------~I___---------_t__------ ------+------........

Total $ To1".1.1 $

UnWefsidld AuftntInG • 6tMlltt I

.,.. 8iblíDte<O

- iO -FORMATO 2.5

INDUSTRIA DE DULCES PARAISO LISTADO DE CLIENTES

~J.iente Fecha de AdmisiG,R ~

~rea Geográfica Direcci6n Telf.

Fecha No. cajas Ref.

Valor Total plegadizas Uni tari~

.-- f---- -' - --.- _. f-----

.1-- -

FIGURA 2.1

$ VENTAS

350.000

300.000.

250.000

200.000

150.000

100.000

50.000

O En Feb Mar Ab May Jun Jul Ag. Sep Oct Hov

Tiempo (Meses)

- 81 -

mercado. Ver formato 2.4.

Colocar una referencia a cada producto sin tener

en cuenta su valor monetario para poder l1evar el

control de ven-ta de cada UDO de

Guayaba envuelta (Ref. 001)

Guayabita familiar (Ref. 002)

Guayaba desenvuelta (Ref. 003)

Guayaba combinada (Ref. 00")

Guayaba con jalea (Ref. 005)

Guayaba leche jalea (Ref. 006)

Sabor de fruta. (Ref. 007)

Leche combinada (Ref. 008)

Leche Lim6n (Ref. 009)

Mermelada industrial (Ref. 010)

'stos. Ejemplo:

Promocionar la industria para mantener la buena

imágen de 'sta.

Anotar el nGmero del cliente.

Hacer publicidad por medio de radio, prensa, re -

vistas, calendarios.

Llevar una lista de los clientes, para saber c~

tos se han conseguido en lo. Gl:tiJlOs 6 _.8., pa­

ra saber culnto representa en unidades o en pe.os.

Hacer gr&ficas de ventas. Ver Gr'fioa 2.1.

8.1 Generalidades

- 82 -

CAPITULO 111

METOnoS y TIEMPOS

El estudio de movimientos y tiempos 8. el &Di1i -

ais sistemático de los ~todos de trabajo 008 el fta

de:

1 - Desarrollar el útodo y sistemas _joN ••

2 - Normalizar dichos siste~ y -'toda.

3 - Deterlllinar el tiempo nec ••• rio para que WUl perso­

na calificada y convenientemente adiestrada., rea -

'lice cierta tarea u operaci6n trabajando a maroba

normal •

.. - Ayuda al operario al adiestrar •• sigd.ndo e~ mejor

_todo. 8i- embargo ~ hay dos parte. principales t

a las que en 'ste estudio considerareJlO8 _yor

atenci6n y que son:

a - Estudio de movimiento o estudio de _todos, p!

ra hallar el mejor procedimiento de realizar

el trabajo.

"P

- 83 -

b - Estudio de tiempos o medida de trabajo l' para

deteI'Jllinar el tiempo tipo de una. tarea COBOre-

ta.

3.2 Análisis del proceso de fabricaci6n

Para el estudio de los procesos de fahrioaci6. de

la Empresa -DULCES PARAISO" no se cuenta oón ninguna

herramienta, para ello se elaborar' un diagrama 48 ~

ceso de flujo.

3.2.1 Diagrama d8l proceso de flujo

En este diagrama s. representarú 'todas las

operaciones l' transportes. inspecciones. retrasos

y almace1Ul.Dlientos que ti ... n lugar durante .~ ~

ceso o procedimiento, incluyendo toda. información

que se considere necesaria.

3.2.2 Definici6n de actividades

Los elementos y s1mbo1oa usados en el diagr!

ma del proceso son los sigui.Btas:

Operaci6n

Transporte

Inspecci6n

Espera

Almacellamiento

AGUA , I

n .,,"'_

95Mts

8Mts

AZUCAR CITRICO MAIZENA VAINILLA LECHE EN POLVO

Corgar Fondos

COCCión (2 horas)

, InspecclOn

3,60Mts

Sacar mezcl a de Fondos y depositar en moldes

Enfr iamlento (2 horas)

I

En el olmacen * 2

I

A seccion cocimiento

DepOSitar en fondos

En secclOn cocimiento

Medir

3.60 Mts

PARTE(A

I

En el almacen *2

Pesar cantidad requerida

A sección coclmie nto

Mezclar con agua y depositar en Fondos

I I I

-- ----- - -------------- ---1 I I I

Sacar mezcla colocar parte A sobre me zc I a anterior

Enfriamiento (2horas)

-- -- - - -- -- - ----- - - - -- -- - -- - --Sacar mezcla colocar parte A sobre mezcla anterior

1\ c_, ....... ..-."P"\."

Enfriamiento (7 dios)

ROCiar azucar

A seCCión de corte

Sa~ar moldes y colocar en maquina de corte

ROCiar azucar

Cortar IQ Operación

Cortar 29 Operación

Despegar Bocadillo, y colocar sobre papel celofan

Envolver, colocar en cOJos plegadizas y cerror cOJos

Depositar en cOJos corrugada s

Cerrar cajas corrugadas

InspeCCión

I

A Almacen :f 3

A 1 __ ........ _,. ..... _

__ oJ

E n sección cocimiento

Medir y depositar en

fondos

30 Mts

Er) el alma c~n :f 3

A seccion cocimiento

Medir y cernir

Mezclar en agua y depOSitar en fondos

M

7 mt~

~LDES PAPEL CELOFAN CAJAS \10) Tomar mol des E n e I a I macé n ,., 3

I

Inspeccion

8 mts I

Armar moldes 8 Mts ? A secclon envoltura

I

A secclon cocimiento

' ____ mm + • *,-._

~- ,

PLEGADIZAS CAJAS CORRUGADAS

\7

cr> 1.

I

I

Bmts 1 E n e I a I macen .. 3 En el almacen =*"3

, , A secclOn empaque A secclon empaque

Armar cajas ~ Armar cajas

.1 UUZl, tg, 1.;~.W,.;e:iA.' _,<i ...

~

OPERACIO NES 43 TRANSP~TES 13

INSPECCIONES 3 ESPERAS 3 ALMACENAMIENTOS 9

DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTI VO DE BOCADILLC

11 LEC HE COMBINADA 11

Qperación

Tiene lugar una operación, cuando se altera

intencionalmente un objeto en una o más de sus ca

racterísticas. Una operación representa una fase

principal del proceso y ~eneralmente se realiza

en una máquina o en un puesto de trabajo.

Tiene lugar un transporte cuando se mueve un

objeto de un lugar a otro, excepto cuando el IDO -

vimiento forma Darte de una operación o de una . . ~ 1nspecc1on.

Inspección

Tiene lugar la inspección, cuando se examina

un objeto para su identificación o se verifica en

cuanto a calidad o cantidad.

Espera

Tiene lur,ar una espera, cuando las circuns -

tancias excepto las inherentes al proceso, no pe~

miten la ejecución inmediata de la acci6n siguie~

te prevista.

Alnacenamiento

Tiene IUfür un almacenamiento, cuando se

- 87 -

guarda un objeto de forma que no se pueda reti -

rar sin la correspondiente autorización.

Proceso de Fabricación

Se han elaborado los diagramas del proceso

de flujo, para la fabricación de dos referencias:

Guayaba envuelta

Leche combinada

Como el proceso para todas las referencias

es similar, se da a continuación las secciones

por donde pasan para su fabricación.

Almacén No. 1

En él se encuentra la materia prima (gua­

yaba) en realidad es un sitio determinado de la

fábrica en donde se colocan las cajas de madera

que contienen dicho producto.

Almacén No. 2

E ~ 1; ~ ~n este a macen se p,uarda el azucar y la

rnaizena.

Sección de Cocimiento

En ésta sección de procesa la guayaba y to-

dos los denás elementos que van a formar parte

3.2.3

- 88 -

de determinada referencia de dulce.

Sección de Enfriamiento

En esta sección se depositan los moldes, ha~

ta que el dulce dé la consistencia deseada para

el corte.

Sección de Corte

En esta sección se cortan los bloques de dul

ce según refel'encia.

Sección envoltura y empaque

En esta sección se envuelve en papel celo -

fán todos los productos, según la referencia en

cajas plegadizas, para luego ser empacadas en ca

jas corrugadas de cartón.

Almacén de producto terminado

Aquí se almacenan todos lOE productos según

su referencia.

Proceso de fabricación

M¡todo de trabajo actual

Sección cocimiento

Consta esta sección de una mesa de selec -

ción de materia prima con su respectivo opera -

'io, la materia prima (guayaba) se encuentra

- 8~; -

almacenada cerca a este punto de trabajo. Cuen-

ta además esta sección con una caldera de 60 li-

bras, que es la encargada de producir el vapor

que mueve los 4 fondos de cocimiento. Hay un

operario encargado de la elaboración y supervi -

sión de esta sección, además hay un operario en-

cargado de armar los moldes para depositar el

dulce, la materia prima es llevada a los fondos

por el operario de selección; a partir de aquí

el proceso queda a cargo del técnico hasta que

se depoGita en los moldes.

Sección Enfriamiento

En ésta sección se depositan los moldes ha~

ta que el dulce dp. la consistencia deseada. Cons

ta esta sección de 3 me0as de madera grandes y

un operario, que es el encargado de rociar azú

car al dulce para que no se peque un molde con

otro.

Sección de Corte

Con~ta esta sección de 2 operarios y 2 má-

quinas manuales de corte. Se saca el dulce de

los moldes y se procede a colocarlo en la máqu!

na de corte para ejecutar la primera operación,

lue~o de ésta, pasa a la otra máquina donde se

3.2.4

- ~lO -

ejecuta una segunda operación y el dulce queda

listo para pasar a la sección envoltura.

Sección envoltur~~que

En esta sección se cuenta con 2 mesas gran­

des y 5 operarias, quienes son las encargadas de

envolver y empacar el producto terminado que qu~

da listo para ser almacenado.

Almacén de produ~terminado

Aquí se cuenta el producto terminado y se

procede a almacenar.

Métodos de trabaj~ . ....E!0puesto

- Nombrar una supervisora entre el personal de

operarias, para que se encargue de suministrar

y recoger el trabajo de la sección de Empaque

y Envoltura, o sea que se responsabilice de la

producción.

- Se debe coger el bocadillo y envolverlo tal

cual como viene puesto, en el papel celofán p~

ra disminuír el tiempo de envoltura.

- Que se evite al máximo, la recopilación del

producto terminado en las mesas de empaque, ya

que limita el espacio de las operarias.

- ~) 1 -

- En la sección de cocimiento, se debe tener es­

pecial atención con el arrume de los moldes,

para evitar que éstos ocupen demasiado espacio,

dificultando así la movilización del personal.

- En la sección de enfriamiento, se deben usar

los entrepañ.os de las mesas de enfriamiento,

para colocar productos en proceso, evitando así,

la con~estión de dichos productos en ésta sec­

ción; dando así facilidad de movimiento a los

operarios.

3.3 Estudio de tiemP9s

El estudio de tiempos, es el análisis de una ope­

ración dada, para determ~inar los elenentos de trabajo

necesarios para ejecuta.rla; el orden en que suceden és

tos elementos y los tiempos requeridos para desarro -

lIarlos con efectividad.

Par·a medición de tienpo en cada sección de la empresa, . .- . se escog~o un operar~o que:

- Realizará el trabajo por sí solo

Utilización efectiva de las herramientas y equipos

- Utilizará economía de movimientos.

En este estudio se utilizó el método de parar y

observar. Para ejecutar este método, se requiere ir

hasta el puesto de trabajo y medir con un cronómetro,

el tiempo que requiere un trabajador para ejecutar una

operación~ de preferencia durante un número de repeti­

ciones llamadas ciclos.

3.3.1 Eguipo utilizado

Para este estudio de tiempo se utilizaron los

siguientes instrumentos.

Cronómetro

Hoja de observación

Tablero

El cronómetro utilizado es un Jawaco, cuya e~

fera ~ranje está dividida en 100 espacios iguales,

cada uno de los cuales representa una centésima de

minuto, o sea que la manecilla grande da una vuel­

ta en un minuto. Tiene además una esfera pequeña

dividida en 30 espacios, cada uno de los cuales re

presenta un ~inuto, o sea que la manecilla pequeña

da una vuelta pequeña en 30 minutos.

3.3.2 Procedimiento

- Obtener y analizar información sobre la opera -

ción que se estudia.

- Descomponer la operaci6n en una serie de elemen

tos.

3.3.3

- 93 -

Determinar el tiempo para cada elemento.

- Valoración de los operarios

- Determinar suplementos

- Calcular tiem?o tipo

Se cronometraron 20 ciclos para la mayoría

de las operaciones, dada la ejecución de la ta -

rea no presenta dificultad en la diferenciación

de los elementos.

En la figura 3.1 se muestra el formato del

estudio de tiempos de la referencia 001 (guaya­

ba envuelta) y en la figura 3.2 se muestra el

formato del estudio de tiempos de la referencia

008 (leche combinada).

En estos formatos se calculó el tiempo ti -

po, para la cantidad de kilos que se estaban p~

cesando en el mOP.1ento de tom.:ir' los tiempos, lo

mismo que el tiempo tipo para 50 kilos que se t~

maron como medida base. Todos estos tiempos fue

ron tomados en base a un fondo.

Suplementos

Es el tiempo que se concede para que se te~

ga en cuenta la interrupciones, retrasos y dete~

ciones producidas por la fatiga inherente a todo

trabajo.

tn base del proceso y las condiciones en el

puesto de trabajo, se dieron los siguientes su -

plementos.

Suplemento por desc~nso y necesidades personales.

Este trabajo incluye aquellas interrupcio -

nes en el trabajo, necesarias para el bienestar

del trabajador. Se concedió el 7%.

?uplemento por fatiga

Se concede, nara darle onortunidad al opera . -rio de recuperarse del efecto fisiológico, debi-

do a la condici.ón en que ejecuta el trabajo. Se

concedió el 39.í.

GUAYABA ENVUELTA Formato 3.1

Opel'a Canti - Tiempo Tiempo Factor Tiempo Suplementos Tiempo Tipo ci6n. Elementos dad ki- para SO total Valora;; normal

Segundos SO kilo los. kilos. ci6n. , Im;-·· ........ M;r.' .... ""

1 C.argar sesa de selecci6n. 168 1.29 4.35 100 1. E 6 10 0.161 1.166 4.63

1------

2 Seleccionar @uayaba 90 16.5 29.70 110 18.1~ 10 1.815 20.166 3E " 3

"---

3 Cernir 90 6.06 10.90 100 6.06 10 0.606 6.733 12. 1

--

4 Carfar fondos 84 1.62 2.73 100 1.62 10 0.162 1.80 - - - ~

Depositar azúcar en fondos 5

47.5 kilos para 84 Kilos dulc ~ 47.S 0.90 0.85 100 0.90 10 0.090 1.00 O • ~! S . . , Cocimiento 84 19.05 32.0 9t1 17.1"5 10 1.71"5 lt.05 32.C .

Inspeccionar y armar MOldes 7 - •

6 aoldea para 14 kilos dulce 84 1.30 2.11 100 1.30 10 0.130 1 ..... 2. 4 1

Formato 3.1 (Continuaci6n) Opera Canti- Tiempo Tiempo Factor Tiempo Suplementos Tiempo Tipo ci6n. Elementos dad para SO total Valora normal

kilos kilos. ci6n. , Segundo! 5Q k1lo. mUlutos Minuto/¡

Sacar mezcla de fondos y 1

9 extender en moldes. S moldes Dara .B~ kjlos. - 8~ 5.75 9.66 110 E; ~,~ in n,,~,~ '.027 11.8G7 --

~ociar azúcar sobre dulce 10

6 moldes 84 kilos. 84 0.72 1.20 100 0.72 10 0.072 0.10 1. 33

Sacar bloque de molde y co-

11 locar sobre máquino de

corte. 8~ 1.85 3.10 100 1.85 10 0.185 2.055 3.44

Rociar azúcar 12

6 moldes 84 kilos. 84 0.66 1.10 100 J.66 10 0.066 0.733 1. 22

..

13 Cortar la. operaci6n. 84 1.49 2.50 100 1."9 10 0.149 1.655 2.78

t . 14 Cortar 2a. operaci6n. 84 12.53 21.05 100 12.53 10 1.253 13.92 23.89

Despegar boeadillo y colOCAr 15

sobre papel celofáb 8 .. 45.75 16.16 110 50.325 10 5.0325 55.916 93.94

Formato 3.1 (Continuaci6n)

Jpera- Canti- Tiempo Tiempo Factor 1iempo SUDlementos Tiemoo Tino ci6n. Elementos dad para 50 total Valora- nortnal kilos kilos ci6n. , Segundo !~n~i~O Minntos

Armar caja plegadiza 16

para 84 kilos (84 cajas). 84 10.0 16.B 110 11.0 10 1.10 12.22 20.52

Envolver bocadillo colocar

17 en caja ple~adiza y cerrar

caja. 64 114.5 192.3€ 110 125.95 10 12.595 139.94 235.12"1

Armar cajas corrugadas 1f

pa 1"'a SL¡ kilos (3 cajas). 84 0.45 0.75 110 0.495 10 0.0495 0.55 O c'~' . , ~

LmJacar cajas ple~adizas en :~ cajas corrue~das 84 kilos

de dulce. 84 1.97 3.30 110 2.167 10 0.2167 2.40 : 4 • " ~

Cerrar caja corrugada ' .

20 par,l 84 kilos (3 cajas). 84 0.29 0.48 100 0.29 10 0.029 0.322 0.S33

1 ¡

. I

,

'. 'flh'lfSltf14 lU10nomlil ft t([!dente

lí' o.,. 1i"'''e<O. J

LECHE COMBINADA Formato 1.2

Opera ~antidac Tiempo Tiempo Factor Tiempo Suplementos Tieapo tipo ci6n- Elementos de para S( total Valora- normal ¡:'O_k110S kilos kilos ci6n \ Se«. ainuto ~inutos

Cargar fondos con agua para 1

60 kilos de dulce 60 2.58 3.10 100 2.S8 10 0.251 2.1'6 I

3.l45 . - -- ----- f-

2 Depositar azGcar en fondos "O 1.025 0.82 100 1.025 10 0.1025 1.131 0.91

-- --- f------ f---

Medir cítrico y depositar en 3

fondos para 60 kilos de dulce 60 0.23 0.28 90 0.207 10 0 .. 0207 0.23 0.28 , --- - -

Pesar maizena 6 kilos para u

te kilos de dulce '6 10.66 1. 28 100 10.66 10 ' 1.066 11.84 1~.2~ - ----

Mezclar maizena con agua y , -, depositar en fondos para 60 v

kilos de dulce 60 1.62 1.95 90 1."58 10 0.145' 1.62 1.95 t

I f. Cocci6n . 60 26.66 32.0 10 24.0 10 2." 26 .. 66 31.11

Medir vainilla y depositar-7 en tondos para ~o kilos de

dulce (200 «rs.) 60 0.25 0.30 90 0.225 10 0.0225 0.25 0.30

•

Formato 3.2 (Continuaci6n)

Opera- Cantidaé Tiempo Tiempo Factor Tiempo i

Suplementos Tiempo tipo ! ci6n. Ele .. ntos de para SO total Valora- normal --

leilos kilos ci6n. \ Seg. :lU J(~J.OIiII

Minutoi

minuto Medir y cernir cantidad re-

S querida de leche (2 kilos) para 60 kilos de dulce. 2 5.75 2.30 90 5.175 10 O .. 5115. , .7'5 , !lr:

----

Mezclar leche con agua y

I 9

depositar en fondos. 60 1.66 2.00 90 1.l~94 10 0.1494 1.66 2. oc. I 1--- --- -- -------- ------ ----- -_._--

I • r~ #<' :nspeccionar y armar moldes l'- .t I

12 moldes para 60 kilos 60 3.61 At.34 100 3.61 10 0.361 4.011 4.822

-

Sacar mezcla de fondos y 12

extender en moldes. 60 12.5 15.0 110 13.75 10 1.375 15.27 18.33

Rociár azúcar 12 moldes 33

180 kilos 180 0.68 2. &¡ S 100 0.68 10 0.068 0."155 2.722 ,

Sacar bloque de .aldes y colo 34

cal" sobre _quinas. de corte. 180 1.84 6.6_ 100 1.14 10 0.181+ 2.0 ..... 7.377

Rociar azGcar lS

12 MOldes 180 kilos 180 0.66 2.36 100 0.16 10 G.OIS 0.7J3 2.622

Foraato '.2 (Continuaci6n)

Opera .. Cantidac Tiempo Tiempo Factor Tiempo Suplementos Tiempo Tipo ci6n. Elementos de para SI total Valora- normal ~- 50 kl1c

kilos kilos ci6n \ S~cr • .......... ,.. IMin':.to~

36 Cortar 10. operaci6n 180 1.40 . 5.03 100 1.40 10 O.lIJO 1.555 5. S ~ I

1 37 Cortar 20. operaci6n 180 11.81 42.53 100 11.81 10 1.181 13.122 47.2?S

Despegar bocadillo y colocar 38

sobre papel celof'n 84 "4.88 75."0 110 49.36e 10 ".9368 5 .... S 92. ~ .. ~ ~

Armar cajas plegadizas 39

84 kilos (84 cajas). 84 10.0 16.8 110 11.0 10 1.10 12.22 20.:'-33

Envolver bocadillo colocar er ..

40 caja plegadiza y cerrar caja. 84 114.5 1'192.36 110 125.95 10 12.595 139.'" °35.106,

. Armar caja corrugada para

41 ." kilos (3 caja.'. 14 0.IJ5 O." 110 0."95 10 0.0"'5 0.$5 0.916

E.pacar caja. plegadizas en .. 2

eaja. corru~adas 8.. kilos dul ." 1.'7 I.JO 110 2.167 10 0.21&7 2.1107 IJ.033

Formato 3.2 (Continuaci&n)

Oper~ Cantida Tiempo Tiempo Factor Tiempo Suplementos Tiempo Tipo ci6n. Elementos de para 50 total Valora- normal ~O k110t kilc;Hs kilos ci6n. , Seg. Mil'lutnR 1M; nlJt·{)~

CerrAr caja corrugada 43

." kilos (3 cajas). ... 0.29 0."8 110 0.319 10 0.0319 0.3S" 0.585

--

•

- 1lJ? -

CAPITULO IV

COi~TROL y PLANEACION DE LA PRODUCCIOl-i

4.1 Introducción

El control de la producción comprende la organi -

zación, el planeainiento, la comprobación de los mate -

riales, los métodos, el herramental, los tiempos de

las operaciones, la manipulación de las rutas de fabri

cación, la formulación de programas y su despacho o

distribución y la coordinación con la inspección del

trabajo~ de modo que el suministro y el movimiento de

los materiales, las operaciones de la mano de obra~ la

utilización de las máquinas y las actividades afines

de los departamentos de la fábrica, corno quiera que se

haya.'1 subdivididos, produzcan los resultados de fabri­

caci6n apetecidos, desde el cuádruple punto de vista

de la cantidad, la calidad, el tiempo y el lu~ar.

En la. Empresa de Dulces Paraiso, se tratará al ná

XJ.IDO de mejorar la producción, en base a una distribu­

ción en planta y a un estudio de m~todo y tiempos.

- 1fl3 -

Se trató de que las secciones qued.aran w.ás rea -

grupadas, para así facilitar un flujo de fabricación

continuo y al mist10 tiempo aproveChé1.!' al máximo los

espacios.

Como se dijo anteriormente en el capítulo I, en

esta empresa no existe nin~ún método de control y pl~

neación de la producción. Para ello se diseñaron una

serie de formatos, para que sean puestos en práctica

en el menor ti~mpo posible.

1) Vale de material

2) Orden de corte

3) Orden de prOducción

4.2. Vale de material

Este vale es de gran importancia para llevar un

control de la materia prima, que se necesita para fa­

bricar determinada referencia. (Ver formato 4-1).

Instrucciones para su uso

De la Sección: O sea de la parte donde se despacha en

nuestro caso el Almacén.

Con destino a: Es la sección o departaMento hacia don

de van dirigidos los materiales.

Vale No. ~s para el número de hoja.

Orden No.:

- 104 -

Es para el número de la orden de p~

ducci6n, o sea que debe coincidir el

número de orden del vale con el nú -

mero de la orden de producción.

Producto a fabricar: Nombre del producto que se va a

fabricar.

Referencia:

Fecha:

Código del producto.

Se anota la fecha en que se entrega

el material.

Nombre de los artículos: Es para la descripción de los

materiales que se entregan.

Referencia:

Cantidad:

[ntregado por:

Recibido por:

Observaciones:

C6digo de cada uno de los artículos

que se entregan.

o sea el número de material entrega­

do.

Nombre de la persona que entrega los

materiales.

Nombre de la persona que recibe los

materiales.

Espacio para usar en el caso de que

sean devueltos materiales que no se

utilizaron o porque estaban imperfectos.

- 10~ -

FORMATO , *'-1

INDUSTRIA DE DULCES PARA 1 SO VALE DE MATERIAL

•• cci6n det:itino -De 1_ Con .. Vcüe No. Orden Na

Producto • fabricel! Ref •

recha Nombre SHLl..Q.L. art !culos Ref. Cantidad ------- -------~---- ,--.,._- .. ---------_._- ---

-

-

ODserv4cionea: IEntregado por:

Recibid'o por:

- _ ..... - -- ----- -- -- - -~-- - .... ~---- - ---- ....

INDUSTRIA DE DULCES PARAISO .ORDEN DE CORTE No.

Fecha de 1.9 Par_ supervisorci de servicios , Noabre producto •• t.....-. Jete de PI'O<1ucci6n Can ti da" Unid.d Alignado a: kilos

Cantidad programada Cantidad extras .ntre~ad .. s Total entr-.zado HenosdevolJ.Lcione s Total u.tilizado

Observaciones: Entré¡6:

- lOG -

4.3 Vale de corte

Esta orden se utiliza, para llevar un control del

dulce suministrado para la elaboración de cada una de

las referencias y al mismo tiempo darse cuenta del po~

centaje de recorte obtenido. (Ver formato 4-2).

Instrucciones para su uso

Número:

Fecha:

Se anota el número de la orden de

corte dada.

Se anota la fecha en que se da la

orden.

Nombre del producto: O sea el norrilire del producto que

se va a cortar.

Referencia: o sea el n~~ero de la referencia

que se va a cortar.

Para supervisi§n de sección: O sea para la persona

que desempefia esta fun­

ción.

Jefe de Planta:

Asignado:

Nombre del Jefe de Producción que

da la orden.

Se anota el nombre de la operaria

a quien se le hace la entreea del

dulce.

- 107 -

Cantidad programada: Se anota la cantidad de kilos de

dulce que se requiere, para el

total de unidades de la referen-

cia.

Observ-3ciones: Este espacio se usa en el caso

de que sea necesario para cumplir

dicha orden.

Firma de la persona a la cual le

fuá asignada dicha orden.

Q.4 Orden de Producción

Instrucciones para su uso:

Fecha: Se anota la fecha en que se aa

la orden.

Se anota el departamento al cual

va diri~ida la orden.

Sunervisor: . - Se anota el nombre del supervisor

de la sección.

Nombre del Producto: O sea el nombre del producto a

Referencia:

Trabajador:

".1' • :"laqu1na:

fabrical" •

Es la referencia que tiene el pr~

ducto a fabricar.

Se anota el nombre del operario.

Se anota el nombre de la máquina

que se usa.

FORMATO lf. 3

Fecha: Departamento Supervisor

INDUSTRIA DE DULCES PARArso ORDEN DE PRODUCCION

Nombre del Producto Ref.

Trabajadorl Máquin.! Operaci6n No. Orden b TiempC? IDeta11e

e tr-!t19 ]C tiempo i

0d • ordinarias diurnas on = ordinarias nocturnas

al';. I p::. !')r. LI __ ~_.....,

A

TOTALES ~

od I on

CONVENCIONES DE LAS PARADAS

M: Fallas mecánicas MP: ralta de materia prima P: Pe rr.'.Í so l.: I.tJhrirAI"';fm v 1;mn;P7.;:¡

Total Horas L

Control

Orden No.:

~ic~po de trabajo:

- 1 (lfJ -

Se anota el nombre de la operación

que se va a ejecutar.

Se anota el número de la orden de

producción.

Se anota el tiempo en que se ini­

cia y termina la operación.

Detal~e del tiempo: Se anota según lA casilla si son

horas diurnas o nocturnas.

Total de hOT'as: Se anota el total de horas traba-

jadas.

Unidades Producidas: Se anota en su respectiva casilla

las unidades producidas, tanto bue

nas como rechazadas.

Paradas: Se anotan las paradas que sufren

la operación por las siguientes

causas:

1'1 - Fallas mecánicas

MP - Falta de materia prima

P - Permiso

1. - Lubricación y liJ!\pieza

4.5 .9.rll..22!3 de Producción

Todas las secciones de la empresa contribuyen en

la producción, pero la que podemos decir que marca la

pauta es la sección de envoltura. En esta sección

existe un grupo de S operarios, una que es la encargada

t IJn''''''iIGoo Aur,n;'~~ 6PI (h(,~t~­

O~. 8·DllefiO(O -..... ;;-~-~.;;.--::....- ........... -. ~ _:..- . ::.;;:;. ,~ ......

- 110 -

de despegar el bocadillo y colocarlo en el papel ce­

lofán, v 4 que se encarf,an de envolver y colocar el

bocadillo en las cajas plegadizas.

Al comenzar el estudio, se notó que el espacio

en las mesas de envoltura era muy reducido, todo és­

to se debía '1 que en las mismas mesas se iban almac~

nando las cajas plegadizas con los productos termina

dos.

Teniendo en cuenta lo anterior, se le colocó a

cada operaria una caja corrugada de cartón, o sea

las cajas donde se colocan las cajas plegadizas, al

lado del puesto de trabajo en la parte de abajo, pa­

ra que fuera depositando en ella los productos term!

nados. Lsto ayudó también a dar una visión clara,

de cuantos bocadillos envolvía y empacaba cada ope -

raria durante el turno. Se pudo notar con los días

la diferencia, por cuanto aumentó el promedio de bo­

cadillos envueltos y enpacados; pues de 16 cartones

o cajas corru~adas de 28 cajas plegadizas cada una,

se pasó a 20 cartones de 28 cajas plegadizas. En es

te aumento de producción, también influyó el cambio

de método de envoltura, ya que anterionnente las op~

rarias no tomaban el bocadillo al cual venía adheri­

do el pa.pel celofán, tal como la operaria encargada

de ésta oDeraci6n 10 colocaba, sin6 que levantaba el

- 111 -

bocadillo y colocaba el papel celofán en forma diag~

nal, lo que le ocasionaba una pérdida de tiempo.

La sección de cocimiento y la de selección de

materia prima está integrada por 4 operarios.

Se notó en un principio poco espacio de movimien

to para los operarios. Amontonamiento de productos

en proceso~

Falta de un patrón definido del proceso.

La mejoría de ésta sección se hizo en base a la

elaboración de un diagrama de proceso, y a una mejor

distribución de la sección y a un mejor aprove~~amie~

to de los espacios disponibles.

Esta mejoría se reveló en el aumento de la pro-

ducci6n, pues antes del mes de Diciembre se elabora-

ron 8 colchas de dulce de ~uayaba y 6 de dulce de le

che combinada y actualmente se elaboran 12 colchas

de dulce de ~uayaba y 9 de leche combinada, que son

los 2 productos tomados como base para el estudio.

Durante el presente estudio, también se adquirió

maquinaria de equipo ~anual para la elaboración y

corte de ~alleta, con el fín de sacar un producto en

base a ~uayaba y leche combinada. Dicha maquinaria

no ha sido puesta en funcionamiento, debido a que pr~

senta deficiencias de carácter técnico.

- 112 -

También sugirió reducir la distancia entre la

sección de enfriamiento y corte, para expandir la

sección 1e envoltura y empaque, tal como aparece en

la fi~ura 5.2 de la distribución en planta propuesta.

En el siguiente cuadro se muestra el incremento

de la :?roducción a partir del mes de Enero.

Hes Producción Produc- Produc- Grupo Produc-., • .1 . ., cajas ple- c.J.on car c.J.on c.J.on pro gadizas. tones unidades medio ¡-

persona.

Noviembre 1~4 8 16 10.752 1 2!150

Diciembre 448 16 10.752 1 2.150

Enero 560 20 13.440 1 2.688

Febrero 560 20 13.440 1 2.688

4.6 CaEacid~d de producción

La capacidad de producción de una sección o fá­

brica, es el número de unidades que pueden producir

los puestos de una secci6n, o toda la fábrica en un

período determinado, trabajando a un rendimiento nor

mal.

Como en ésta empresa las referencias son simi -

lares, se han tomado las referencias 001 y 008 gua -

yaba envuelta y leche combinada, que son las 2 refe-

rencias en que se basa el estudio. Se calculó la

und

una

und.

und

- 113 -.

capacidad de pro cción tomando como base el tiempo

de operaci6n más lar~o, para la elaboración de cada

uno.

En la referencia 001 (guayaba envuelta el tie~

po más largo corresponde a la operación No. 17 y es

de 139.94 minutos. Este tiempo de operación corres - -ponde a 50 kilos (ver hoja de tiempos). Pero para

una mejor comprensión se tomó como base un kilo.

50 kilos 139.94

X 1

x = 139.94 X 1

50 = 2.79 minutos

En esta empresa se elabora 48 horas semanales.

Tiempo más largo para un kilo 2.79 minutos/kilo

Kilos uor hora = 60 min/hora

2.79 min/kilo = 21.50 kilo/hora

Como se trabajan 48 horas por semana, se puede

producir 1.032 kilos por semana, o sea que ésta es

la cantidad que debe envolver una operaria por serna

na.

Para la referencia 008 leche combinada el tiem

po más largo corresponde a la operación No. 40, que

es la nisna operación que se detalló para la refe -

rencia 001 y el tiempo de operación es el mismo; por

- 114 -

lo tanto, la capacidad de producción será la misma.

(ver hoja de tiempos).

Se aclara, que en la actualidad la empresa tie~

de a producir bocadillos de mayor tamaño que las re­

ferencias, con las cuales se ha calculado la capaci­

dad de producción; por lo tanto, la cantidad de ki -

los producido por hora, sería menor a la calculada

en base a las referencias 001 y 008.

4.7 Program~cipn de la Producción

Hacer un programa de producción para esta Empr~

sa es al~o dificultoso, por cuanto esta Empresa tra­

baja en base a la materia pri~4 que le va llegando,

como es el caso de guayaba que a medida que va lle -

gando, hay que irla trabajando, por cuanto es un in­

su~o (avinaera) muy facilmente, muchas veces no re

siste de un día para otro; lo mismo sucede con el

azúcar que tantas veces se hace escasa en nuestro te

rritorio.

Para encontrar una ~anera de programar y contr~

lar la producci6n, se diseñó un formato de orden de

producci6n, donde se va a determinar el ti~mpo que

~asta el operario en cada operaci6n y las unidades

producidas durante ese lapso de tiempo. Ver formato

No. 4.3.

- 115 -

4.8 Compr~~

Se entiende por compras las gestiones de adquisi­

ción y entrega de los materiales, los suministros, las

máquinas, las herramientas y los servicios necesarios

para la instalación, la conservación y la explotación

de una fábrica, a un costo final, compatible con las

condiciones económicas que rodean a la partida com -

prada, salvaguardando el standar de calidad y la con­

tinuidad del servicio, al mismo tiempo que establece

y mantiene la reputación de la compañía en lo que res­

pecta a su unidad y corrección.

A continuación se detalla la lista de los provee­

dores de Industria de Dulces Paraiso.

Procart6n

Librería Har~den

Peláez Ltda.

Almacén El Repuesto

Alvarez y Hejía

Ferretería Torrepac

Ropocolor

Inrr.enio Providencia

Ingenio Hayaguez

Vendedores ocasionales

En relación a las compras n~nguna política se halla

- 116 -

establecida; se pide cuando las necesidades lo deter

minan, aunque en este punto debe anotarse que los pr~ ,

veedores de los principales ~nsumos - azucar y gua-

yaba - son monopolios; los primeros tienen reglas

muy definidas en cuanto a plazos y condiciones de e~

trega y los segundos dependen de la escasés o abun -

dancia del insumo agrícola. En conclusión, son éstos

aspectos los que obstaculizan cualquier criterio que

la empresa pudier~ tener en materia de compras.

Recomendaciones

Para que las COMpras sean más efectivas se de -

ben tener en cuenta los sif-uientes puntos:

1) Localizar y seleccionar las fuentes de suministro

de materiales o de servicios que se necesiten,

procurando elegir aquellos que ofrezcan más gara~

tías en cuanto a potencial productivo~ puntualidad

en el cumplimiento de los plazos de entrega, cal!

dad de acuerdo a las condiciones estipuladas.

2) Procurar los materiales y los servicios necesarios.

3) Asegurarse de que la cantidad y la calidad de los

materiales pedidos son los debidos.

4) No dejar de la mano de los nroveedores para aseg~

rarse de que se han hecho los despachos.

- 117 -

5) Conocer en sus mínimos detalles las operaciones y

procesos que se llevan a cabo en la fábrica, los

materiales precisos para esas operaciones, el

plan ~eneral y los procedimientos para el control

de la producción y de los mate~iales.

6) Mantener un stock adecuado de materia prima (azú

car) para evitar los paros en la producción.

4.9 Organización del Almacén

4.9.1. Control a la entrada de materiales

- Comparar la descripción y cantidad que figuran

en la factura, con la mercancía. Si no hay

discrepancia almacenar los materiales.

- Firmar factura de compra. Con ésto se da a en

tender que la mercancía ha sido recibida.

- Anotar en el kárdex los materiales recibidos.

- Cuando haya discrepancia entre la factura y los

materiales recibidos, avisar al gerente o per­

sona encargada en su ausencia, entregándole la

mercancía y factura de compra.

- En caso de no venir factura en determinada com

pra, hacerla incluyendo en ella vendedor, fecha,

descripción, cantidad, valor por unidad y valor

- 118 -

FORMATO .....

INDUSTRIA DE DULCÉS PARAISO H

Joe¡¡' Félix Acevedo G6mez

Palmircl Fecha de 1·9-•

Señor

No. Dir.

Valor ~antidc:lc Descripci6n Unita.rio Total

Vendedoc Total $

- 119 -

total. Ver foruato ~.~.

- Procurar que los materiales estén protegidos

contra las pérdidas o los daños.

Para secretaría chequear que la factura de

compra esté firmada.

Chequear que el formato de entrada al almacén,

contenga exactamente los datos de la factura.

Averiguar la fecha en que se deben pagar las fa~

turas y archivarlas de acuerdo a orden de pago.

Obtener un folders de facturas por vencer.

~.9.2 Registro de salida de materiales

- Registrar las entregas y anotar el. saldo de

existencias de cada artículo.

- Entregarlos a los respectivos solicitantes, o

a los departamentos, mediante la presentación

de solicitudes debidamente autorizadas.

- Archivar vales de material en el folder de va-

les.

- l2D -

CAPITULO V

DISTRIBUCION DE LA PLANTA

5.1 Introducción

En nuestro medio se cree que la adecuada ubica­

ción y distribución de maquinaria y equipo, consiste

solamente en una agrupación de máquinas, materiales

y mano de obra sin atender a normas precisas y ade -

cuadas.

k~s técnicas del diseño de planta, deben ser co~

sideradas como verdaderas herramientas de competen -

cia, o sea cono medio de reducir los costos, aumenta~

do la producción y mejorando las entregas a los clien

tes; en resumen, la adecuada distribución en planta,

es uno de los medios para aumentar la productividad.

La distribución en planta se puede definir como:

una técnica que busca la distribución más económica

de operar las áreas de trabajo y equipo, sin perder

las condiciones de seguridad y agrado para el perso­

nal; una disposición productiva de personal, materiales,

f ,

J

- 121 -

maquinarias y servicios auxiliares, que lleguen a f~

bricar un producto a un costo suficientemente bajo,

para venderlo con beneficio en un mercado de compe -

tencia.

5.2 Objetivos

Los cbjetivos específicos que se persiguen al ha

cer una distribución en planta incluyen.

1. Integración de factores.

2. Seguridad y bienestar del personal.

3. Máxima utilización del espacio (volumen y áreas).

4. Circulación lógica dentro de la planta.

S. 1'1ínima manipulación de materiales y movimientos.

5.3. Tipos de distribución

Existen 3 tipos de ordenar los medios de distri-

bución así:

1. Distribución por procesos o funciones.

2. Distribución por productos o por línea de produc -. .-cJ.on.

3. Distribución por posición fija.

En la Empresa Dulces Paraíso se aplica una pro -

ducción en línea, o sea, el producto se conforma en

una determinada parte, pero se mueve. Se utiliza és­

ta distribución por los siguientes aspectos.

- 122 -

Ventajas

1. Máximo rendimiento en el trabajo.

Fácil entrenamiento

Disponibilidad inmediata de mano de obra.

2. Control más sencillo de la adrránistración y la pr~

ducción.

3. Reducción de manipulación y espacios.

4. El trabajo sigue rutas directas - menores retrasos.

5. Reducción de la inspección.

6. Reducción de la cantidad de material en proceso.

Desventaja~

1. Poca flexibilidad en el uso de las máquinas.

2. Costos altos cuando la línea trabaja con poca car-

ga.

5.4 Distribución en planta actual

Cuando se comenzó el estudio en la Empresa de

Dulces Paraíso, los diferentes puestos de trabajo se

encontraban ubicados como se muestra en la figura 5-1,

donde también se puede apreciar el flujo para las re­

ferencias 001 y 008, con el fin de establecer la si -

tuación relativa de los departamentos, áreas y pues -

tos de trabajo, unos respecto a otros, en lo que res­

pecta al movimiento para la elaboración de dichas re­

ferencias.

- 124 -

Al analizar la situación actual se encontraron

los siguientes problemas.

A - En la sección de selección

Dicha sección también s~rve como almacena -

miento de materia prima (guayaba) por lo cual

el área de movimiento de los operarios es limita

da. En ésta sección se encuentra un área ence -

rrada en ladrillo, donde funcionaba un antiguo

algibe que actualmente no presta ningún servicio.

B - En la sección de cocimiento

El combustibLe que alimenta la caldera se

encuentra al descubierto, ofreciendo un serio p~

ligro para la fábrica, ya que en este sitio se

mantiene una reserva considerable de combustible,

debido a que la caldera está muy cerca.

Existe también un área encerrada en ladri -

110 para lavado de moldes, pero no se utiliza, si

no que sirve para depósito de moldes dañados.

Hay también un fondo de cocimiento dañado cer

ca al almacén de materia prima * 2, (azúcar, mai

zena) donde se deposita el residuo de dulce de

los moldes, lo mismo que el dulce devuelto por,

descomposición; dicho fondo dificulta el movimiento

- 125 -

del operario enca.rgado de armar los moldes.

El sistema de arrume de los moldes es muy de

ficiente, por lo cual es mucho el espacio que se

ocupa.

e - En la sección de enfriamiento

Es la sección más amplia pero la totalidad

de su área no es bien utilizada, por cuanto la

colocación de los moldes en esta área y en las

mesas de enfriamiento, no es el más adecuado en

cuanto al arrume.

D - Sección de corte

Esta sección está casi unido con la sección

de enfriamiento.

E - Sección de envoltura y empaque

En esta sección el espacio no está bien uti­

lizado, por cuanto hay una Mesa que se utiliza p~

ra ir colocando producto terminado, por lo cual

el are a de movimiento del operario es reducida.

5.5 Di~tribución en plan~a propuesta

La distribución propuesta se presenta en la fi -

gura ti 5-2.

- 127 -

Los cambios que se proponen son los siguientes:

Fe debe colocar un muro para. separarla de

la secci6n de enfriamiento~ dicho muru limitará

la colocación y distribución de la materia prima

(lSuayaba) •

Tanbién se deberá tumbar el área encerrada

en ladrillo donde funcionaba un antiguo aljibe,

para dar un área mayor de al~ac~namiento y por

consi,rruiente, un J':'¡ayor espacio de movimiento del

operario.

? - En 1.3 sección de cocimiento

Se deberá oolocar una división, de ladrillo,

para aislar la caldera del depósito de combusti-

ble.

Tumbar el ál'ea encerrada en ladrillo en don

de se depositan moldes dañados y colooar en par-

te de éste espacio las herramientas para el man-

tenimiento de la maquinaria.

Sacar fondo dañado que está ceI'ca del alma-

cén # 2 Y colocarlo en sección de enfriamiento,

tal como aparece en la fi~ura 5-2.

- 128 -

Entre la sección de enfriamiento y cocimien-

to colocar la máquina de hacer galletas.

En un futuro si el factor económico de la Em

presa lo permite, tratar de ubicar dos fondos más

en el espacio comprendido entre la caldera y los

fondos que actualmente hay. Ver figura 5.2 de la

distribución en planta propuesta.

C - En la sección de enfriamiento

Colocar mesa de reposo al lado de mesa gran-

de de enfriamiento, dejando suficiente espacio pa - -

ra la entrada y salida del operario.

Colocar un banco de reparación de máquina de

corre en sección de enfriamiento, tal como apare-

ce en la figura 5-2.

Arrumar más altos los noldes.

D - En la sección de corte

Hacer una división corrediza en madera, para

separar la sección de enfriamiento; al hacer esta

división, correr el carro del transporte de mol -

des y las mesas de corte hacia atrás, ya que entre

la división y estos puestos de trabajo, va a que-

dar un área libre.

- 129 -

E - En la sección de envoltura y emp~g~.

Asignar puestos nas amplios y determinados a

las operarias.

Correr las mesas de envoltura y empaque ha -

cia atrás, tal como lo demuestra la figura 5-2,

para colocar una máquina para corte de galleta,

lo F~smo que una oficina para el jefe de planta.

En la parte administrativa colocar una divi-

sión de nadera en la Gerencia, para separarla de

la Secretaría.

5.6. factores gue iJ!tervi~..!!n en la distribución

En cualquier distribución existen 8 factores que

influyen fundamentalmente,tales factores son:

1 - Hateriales

2 - HOMbre

3 'U... • - uaqul.na

4 - Esperas

5 - ~1ovimiento

6 - Servicios

7 - Edificio

8 - Cambios

Sobre cada uno hay que hacer las debidas consi -

deraciones, que se tuvieron en cuenta para efectuar

~_~~ ~.:?."...."~..,,,¡,oo_

U~ ... r"ldOO Autonomfl :j~ (}(MeI'1 te

OI-JtG B,.lIettfl

- 130 -

la dist~ibución completa.

5.7 Factor material

5.7.1 Caractel'ística?_ q~e A!l~vienen

a) Materias primas

Las materias primas bases de los procesos

con la guayaba y el azúcar, la guayaba llega a

la empresa en cajas de madera de aproximadarne~

te 14 kilos de peso.

b) Productos terminados

Los productos terminados son:

Bocadillos y Mermelada Industrial.

c) Material usado en el proceso

Los materiales usados durante el proceso

y según las exigencias son:

Guayaba

Azúcar

f1aizena

Colorantes

Cítrico&

Leche en polvo

Papel celofán

Cajas plegadizas de cartón

- 131 --

Cajas corru~adas de cartón

d) Desperdicios

Los desperdicios los constituyen los re­

tales que quedan al efectuar la primera oper~

ci6n de corte. Estos retales se vuelven a pr~

cesar, o se venden a las panaderías en el caso

de la guayaba.

e) Hateríal de embalaje

Para proteger los productos hasta que lle

san al consumidor final se utilizan:

Cajas plegadizas

Cajas de cartón

Plástico

Cinta engomada

5.7.2 Conside~aciones que pueden afectar la planta

a) Características físicas y químicas:

Los aspectos de dimensión, forma, tamaño

ya han sido considerados. Las materias primas

son almacenadas en sus respectivos almacenes,

protegidas contra la humedad y la luz solar.

b) Materiales c~mponentes y secuencia de oEeracio-

nes.

- 13:? -

Estos puntos se consideraron en el capí-

tulo de métodos; también se diseñaron los dia-

zramas de flujo y recorrido de los productos.

5.3 Hombre

5.8.1 Personal que interviene

a) TvIano de obra directa

El rersonal qu~ interviene directanente

en la ?roducci6n est! dividido en las siguien-

tes secciones.

2 ....

de selección en seccJ..on

2 • JO de cocimiento en seccJ..on

1 en corte

5 en empaque y envoltura

Personal auxiliar

1 aseadora

b) Personal de dirección y oficina

1 Gerente

1 Jefe de planta

1 Secretal~ia

1 Contador

Las funciones de todo el personal anterior

están definidas en el manual de funciones.

- 133 -

5.8.2 Funciones que .p'ueden afectar la distribución

1 - Salidas insuficientes -------_.

La planta solo tiene una via de acceso

que se utiliza como entrada y salida de pers~

nal, entrada de materiales y salidas de pro -

duetos. Esta entrada es insuficiente en el

caso de una emergencia.

2 - Protección contra incendio

a) ]Jo hay personal entrenado para el manejo

de extinguidores.

b) No hay hidrante cerca de la planta para uso

de los bomberos en caso de incendio.

Sugerencias

Instruír al personal en el manejo del equipo

contra incendio.

En los sitios donde hay extinguidores, debe

haber una señal (círculo rojo) para indicar su

existencia.

Harcar los pasillos dentro de la empresa y

dentro de la misma sección.

Condiciones de trabajo actuales

- 134 -

1 - Iluminación

La iluminación buena en base a tubos fluores

cantes.

2 - Lugar de trabajo

Para las secciones de selección y cocimiento,

los operarios no cuentan con implementos de

seguridad personal.

Sugerencias

La empresa tiene una serie de lucetas peque­

ñas. Se recomienda tratar de aumentar su tamaño

para aprovechar la. luz natura; de ésta manera se

disminuye el costo de la luz artificial.

Proveer al "personal de las secciones de se -

lección y cocimiento, de guantes de cuero, por

cuanto pueden sufrir quemaduras dadas las funcio­

nes que les toca desempeñar.

5.9 Factor máquina

5. 9.1 Ii.1?oS de maquinaria gue intervienen

a) La maquinaria utilizada es sencilla y de fácil

fabricación, al igual que las herramientas y

utencilios necesarios.

Caldera de 60 libras

Fondos de cobre

- 135 -

Cernidora

Máquinas de corte manual

MáQuina de hacer galleta (manual)

Máquina de cortar galleta

b) Herramientas

Todas las herramientas utilizadas en pr~

ducción son manuales y se detallan a continua

ci6n.

Cuchillos

Espátulas de madera

Recipientes metálicos

Brochas

5.9.2 Consideraciones que pueden afectar a la distribu­

ción.

El tipo de distribuci6n de la maquinaria es

funcional y en consecuencia 108 métodos o proce -

sos ya anotados, juegan un papel muy importante

con el fín de reducir al mínimo las distancias.

a) Utilizaci6n de las ~águinas

La Empresa cuenta con una caldera, que es

la encargada de producir la fuerza necesaria

para mover las palas de ~ fondos.

- 13 t~ -

Existen 2 máquin~s de corte manual de dis

tinto tamaño; en la más ~rande se efectúa la

primera operación, o sea cortar el bloque en

tiras o lonjas y la Gegunda ~5s pequeña es la

encar?,ada de cortar las tiras o lonjas al tama

fio deseado.

L~ cernidora es la encargada de cernir la

~uayaba, o sea separar la pulpa de la semilla.

L a máquina de fabricar galleta y de cor-

tal' ésta, no ha entrado en funcionamiento.

b) ~~jmientos de maquinaria

Para calcular ~l número de !!lfiouinas reQue . - -ridas, se utilizó la operación de la sección

de corte, para la referencia <suayaba envuel-

ta) 001.

Se utilizó la siguiente fórmula para el

cálculo.

No. de máquinas

requeridas

Tiempo de la . ~ operacJ.on P.TI

la m,:¡quina a

considerar f)or kilos .

Producción doaroa

X deseada

= -----,---------~------Tiempo de trabajo diario de la máquina

?reducción diaria deseada 1800 kilos.

- 137 -

Supongamos que las máquinas trabajan du-

rante una jornada de 8 horas: serían 28800 s~

gundos o sea (480 minutos) de trabajo por

día, pero COr.'iO ésto no es posible, la multipl~

camos por un factor de 0.90 que es más o menos

la utilizaci6n de una máquina al día, ésto dá

432 IDinutos al día.

84 21.05 432 X 84 :: 1724 x :: x 1.J.32 21.05

Cortar segunda operaci6n :: 0.27 min/kilo

N~'nero de máquinas requet'idas 0.27 X 1800/432 ::

1 máquina.

5.10 Factor eSQera

En el gráfico 5.2 se muestran las áreas destina-

das a la materia prima, así como también las utiliza-

das para almacenar productos en proceso y producto

terminado.

5.10.1 Espacios para cada espera

En ésta empresa las áreas destinadas a las

esperas están bien determinadas. Las esperas

se encuentran a lo largo de la línea de produc-

... Clono

- 138 -

5.10.2 Métodos de almacenaje

El almacenamiento no se aprovecha al máxi­

mo en altura, a.ncho; se deben usar los entrepa­

ños de las mesas. El almacenamiento de los ma­

teriales se hace de acuerdo al producto.

Los productos en proceso se tapan con plá~

tico para prote~erlos.

5.11 Factor movimiento

5.11.1 Tipos de manipul.::tción que intervienen

En esta empresa, todos los transportes de

material se hacen manualmente, por la persona

encargada de cada oficio. El apilamiento de

los productos y la materia prima, se hacen en

sus respectivos almacenamientos.

5.11.2 Consideraciones que pueden afectar a la distri­

bución

a) Modelo de circulación

En la figura 5.1 y 5.2 se muestra el flujo

de la producción de las r~ferencias 001 y

008 1 la secuencia de operaciones que se rea

liza en las diferentes secciones.

- 139 -

b) Espacio para ~imi.~ntos en cada etapa.

En el factor hombre se dijo que no exis

tían pasillos de limitados, lo cual dificul-

ta el desplazamiento de los productos.

5.12 Factor servicios

5.12.1 De características relativas al personal

a) Acceso de personal

La única y principal vía de acceso para

el personal, está situada frente a la fábri-

ca, o sea ese pasillo por donde entran y sa-

len los productos.

b)Facilidades a los empleados

La empresa cuenta con 2 baños y 2 ves -

tier D<1.ra to<itJ el personal de la planta. El

baño y el ves-t:ier de los hOJtlbres queda en la

~arte trasera de la planta; mientras que el

de las mujeres se encuentra en la secci6n de

corte.

Se dispone en toda la planta de un la -

vamanos.

5.12.2 De característica r~lativa al material

a) Calidad e inspecci6n

lU~;,; ... -:;:;,.,'":;C;, =:]

I~fft ~,,',\ •.

w .... _ .... ".----.---""p .... ~ ....

- 140 -

El control de calidad de todos los pr~

duetos se efectúa al final del proceso; se

hace por apreciación visual del producto.

5.12.3 De cara~t~ísticas relativas a la maquinaria

El mantenimiento de la maquinaria se hace

pero no a fondo, ya que no existe un programa

diario o semanal para la limpieza y aceitada de

ésta.

5.13 Factor edificio

La construcción tiene forma rectanRular tal como

se muestr~ en los diagramas del presente carítulo.

La bode~a o almacén de materia prima, posee un

mesanine para colocar las cajas plegadizas, corrugadas

y papel celofán.

La estructura de las seCClones de selecci6n y c~

cimiento son de Ftadera y es relativamente baja, por lo

cual su dueño en un futuro cercano, ha pensado cambiar

ést3. estructura por una metálicA y levantarla un poco

para evitar que se encierre el calor.

- 141 -

CAPITULO VI

tSTADO ECONOMICO FINANCIERO

6.1.1 ProR6sito - Costos fijos

Dar una clasificación a los costos de opera-

. --Clono

6.1.2 rropósito - Costos v~riables

Determinar (lué vastos de operaci6n van a cam

biar en total, como resultado necesario de un carn.

bio en el volumen de ventas.

G .1. 3 Beneficios ü_ .. !a C~rencia - ExaDen de Costos Fijos

v Variables. '"

1. Puede indicrl!' a la gerencJ.a posibles áreas don

de se pueden reducir 108 costos.

2. Da a la ~erencia una imá~en clara de dónde y

en qué nroporción está gastando su dinero.

- 142 -

3. Puede producir el ~atrón para examinar los cos

tos futuros fijos y variables en que incurra

la compañía.

4. Da los datos necesarios para formar cartas de

punto de equilibrio.

6.1.4. Pasos para la im?lantación - Costos fijos

1. La mayor parte de estos costo;:; se pueden eva -

luar, tomando el total por cada costo fijo en

los años pasados y dividiéndole por 12 para dar

el costo fijo promedio.

2. Si se va a evaluar el nivel de costos fijos p~

ra el año próximo, se hacen cambios apropiados

para tomar en cuenta las alzas de costos debi-

das a inflación, por impuestos, o expansión de

planta.

6.1.S Pasos ~ara la implantación - Costos variables

1. Si se toman los costos vari~bles como un por -

centaje de ventas y la gerencia va a tratar de de

terminar qué porcentaje de ventas sería estos

costos variables para el año próximo. La geren . -cia debe considerar lo siguiente y actuar apr~

piadamente .-=tI determinar el porcentaje de 005-

tos variables de ventas~

- 143 -

1) Alli~entará los precios de venta suficiente -

mente para balancear los costos aumentados

que son considerados va:;:",iables, a 2) Perma-

nacerán iguales los precios de ventas mien-

tras los costos variables aumentan ,

segun

porcentaje de ventas, o 3) Aumentarán los

precios de ventas a una razón más rápida

que 108 costos variables de modo que los

costos variables disminuirán según pareen -

taje de ventas.

6.2 Códi<i0 de c~mtabil~dad

Existe un código de cuentas qua es incompleto,

pues sus dígitos son limitados no permitiendo la in -

clusión de nuevas cuentas. Ade~ás sus cuentas no es-

tán o'I'denadas en forma lógica, es decir en el orden

en que aparecen en el balance ~eneral.

tI código propuesto permite or~anizar un número

qrande de cuentas. Las cuentas están numeradas pri -

met"o como deberían aparecer en un balance general y

lueRo ?or su orden como deberían aparecer en el esta-

do de Ganancias v P'rdidas.

Se ?uede observar que cada sección tiene su gru-

po de nWllero: por ejemplo en la sección de los acti

V08 del balance ?,eneral, cada cuenta empieza por 1.

[;n la sección de los pasivos cada cuenta empieza por

3. El segundo número identifica más o. la cuenta por

ejemplo 1. 2CO para cuentas por cobrar y 1.300 para i~

ventarios. El tercer nÚMero da una visión más de las

cuentas por ejemplo 1.310 para inventario de materia

prima. 1:1 cuarto núntero especifica exactafllente de

que. cuenta se trata ejemplo: 1.311 corresponde a azú-

cal" que es una materja nrima del inventario de mate -

rias primas que corresponde a la cuenta Inventario del

Activo.

A continuación se presentan las dos listas de

cuentas con sus códi(l;os: la antigua y la propuesta.

Orden de cuentas

Siste~a contable en industria de dulces Paraiso

C,. . OdlR:O

10

(Antiguo)

A ésta cuenta se le cargA.n todos los ingresos

por ventas de contado y se le abonan todos los

egresos como consiznaciones o pagos de factu -

ras de contado.

20 Bancos

Se le cargan todas las consi~naciones y se le

- 1'+5 -

abonan todos 108 cheques girados, comisiones,

intereses.

25 Deudores Varios

Cuenta que corresponde a los clientes a quie -

nes se haya despachado mercancías a crédito.

30 Haterias prim~_

1. A ésta cuenta se le cargan todas las compras

de materjas primas.

2. Se descarr,an Q ésta cuenta por orden de sa­

lida de materiales con car~o a productos en

proceso.

3. Esta cuenta se verifica con inventarios men

suales.

35 P~oductos en proceso

1. A ésta cuenta se le car?an todos los costos

como materiales directos e indirectos.

2. :·1ano de obra directa e indirecta.

3. Gastos de fabricación cono servicios, mante

nimiento de ma~uinaria, limpieza deprecia -

ción de maquinaria y otros.

tt. Se le abonan los productos terminados al co~

to, con car~o a la cuenta de productos ter­

minados.

- 146 -

40 Productos terminados

1. Se le carga a ésta cuenta el valor de los

productos terminados al costo y la compra

de productos terminados para la venta.

2. Se le abonan las ventas de productos termi-

nados al costo, cuando éstos se venden. Se

verifica con inventario.

45 Gastos de fabricación

A ésta cuenta se le carean todos los costos de

productos en proceso y se descargan cuando el

producto está termj.nado.

50 Ga~tos generales de adminístr~ción

A ésta cuenta se le cargan todos los gastos ¡ye-C>

nerdles como sueldos, cesantías, intereses, pa-

pelería, dep~eciación de equipo oficina.

55 Gastos de iniciación

A ésta cuenta se le car.r;an todos los gastos de

instalación, organización y otros y se amortiza

de acuerdo a las leyes tributarias.

6 (l M' • " ,:!,a.g u~nar~a

A ésta cuenta se le cargan el costo de cada

- 147 -

máquina destinada para la fabricación.

65 Vehículos

A ésta cuenta se le carga el costo del vehícu

lo destinado para el transporte de los produ~

tos.

70 Huebles y enseres

A. és,ta cu~nta se le carga el costo de cada

unida,d.

Cuentas de pasivo __ ....... -4 ___ _

110 Proveedores varios

A ésta cuenta se le abonan todas las facturas

de materia prima suministradas por cada uno

de los proveedores, y se le carga cuando se

cancela dicha cuenta.

A esta cuenta se le abonan todos los gastos

por pagos al final de cada mes o período.

120 9blie;aciones j?ancarias

A esta cuenta se le abonan todos los pr'sta -

TilOS Y ;>refinanciaciones que otorg,"1n los bancos

- 148 -

para finñnciar la empresa.

125 Ventas

Esta cuenta recibe las ventas que se hacen

dentro del territorio nacional. Tiene una

subcuenta que se llama costos de ventas don-

de se le carr,an todos 105 costos de lo ven -

dirlo.

130 Ca..Ei tal

A esta c'J.enta se le abonan todos los aportes

de ca?ital o c~pitalización de utilidad al

final del ejercicio.

135 GananciRs y 2~rdi~as

A esta cuenta se le abonan todas las utili -

dad9s obtenidns en ventas o se le cargan las

pérdidas.

N0ta: Fn l~ cue~ta de Gastos de Fábrica ca-

da ~asto tiene una hoj~ y asrira todas las

cuentas.

C~i~go de contabilidad (Propuest~~

Activos

1000 ..faja

- 149 -

1100 Bancos

1110 Banco de BO.:mtá

1120 Bitnco de Colombia

1130 Banco del :':stado

1140 Banco de Occidente

1200 :':)e udol"e s

1210 Deudores nacionales

1300 Inventarios -------~,.

1310 Inventario de materia pri!'1a

1320 Inventario de productos en proceso

1330 Inventario de productos elaborados

1400 .,. . .l..nversJ.onen

1410 Otras inversiones

1500 Activos fijos

1510 i1al.J,ui.narid. y ~qui.po fábrica

1520 Huebles y enseres fábrica

1530 ~~auinaria v equipo oficina

1540 Muebles y enseres oficina

1550 - 1590 0tros ñctivos fíjos (edificios, te -

1600 Depreciaci.~~_.acumulad~ - Activos fíjos

tlJF»lft .... jOíl \:.I'~,(: ". :t' 1«'~te'l ~., ~I) '}!)~.. 1

--.._,., '~-...... ~

- 150 -

1610 Depreciaci6n acumulada - Haquinaria y equipo

fábrica.

162D Depreciación acumulada - Huebles y enseres fá

brica.

1630 De?reciación acumulada - llaquinaria y equipo

oficina.

1640 De;>reciaci.ón acumulA.da - Muebles y enseres

oficina..

1700 Diferidos ~-------.- -

1710

1720

Pasivos

3010

3020

3100

3110

312G

3130

3140

3150

3200

Intereses diferidos

Seguros diferidos

Sobregiros Danco de Bo?otá

Sobre~iros Ganco de Occidente

Acreedores

Acreedores - Proveedores

Acreedores - Impuestos de Renta

Acreedores - Cesantías consolidadas

Provisión de Pasivos estir.1.ados

Otras cuentas por pap,a!l'

Obligaciones a corto plazo

- 151 -

3210 Présta.nos del Banco Bogotá

3220 Présta~os a Corporaciones Financieras

3300 Obligaciones a corto plazo

3310 Préstamos con garantía de maquinaria.

3320 Préstamos con garantía de mercancía.

3330 Otros préstamos

Patrimonio

3500 Capital

3510 Capital _ ..

Félix José Acevedo Gómez n.Jo -3520 Capital - Utilidades acumuladas - Félix José

Acevedo Gómez.

3538 ;~etiros Félix José Acevedo (" ,..,omez

Cuentas de tránsito

3580 Costos de mercancía fabricada

3590 Costo de rüercancía vendida

4000 Unidades

Renta y Gastos

5000 Ventas

5010 Vent~s nacionales a crédito

5 O 20 Ventas nacionales al contado

5030 Devoluciones en ventas

5100

5110

5111

5120

5130

7000

7002

7013

7009

7011

7031

7032

7033

7034

7035

7036

7037

7038

7040

7043

7044

7045

7050

- 152 -

C02!P.ras

Compras materias E;uayaba

Compras materias primas

Compra de productos elaborados

Compra de productos elaborados

Agué!.

Luz

Reparaciones de maquinaria y equlpo producción.

Arre~los en la planta

Sueldos y jornales - producción

Horas extras - producción

Subsidio transporte - producción

ISS - Producción

Vacaciones - producción

Cesant!as - producción

Primas - producción

Bonificaciones - producción

Subsidio familiar - Sena - vroducción

Depreciación - maquinaria y equipo - fábrica.

Depreciación - muebles y enseres - fábrica.

Otros ~astos de ~roducción

Papel para las mesas de producción

8000

8001

8004

8005

8007

BOOe

8009

8010

8013

S015

8016

8017

8018

8019

8020

8031

8033

8034

8035

3036

8037

8039

8040

8043

3044

- 153 -

Gastos de administración

Aseo

Teléfono

fletes, empaque y acarreos - Administración.

Portes

Utiles escritorio

Reparaciones maquinaria y equipo oficina

Mantenimiento de maquinaria y equipo oficina.

Arreglos de oficina

Transferencias bancarias

Timbres

Intereses

Seguros

Impuestos

Inpuestos de renta

Sueldos - Administración

Subsidio de Transporte - Administración

ISS - Adr:tÍnistración

Vacaciones - AdrrJnistración

Cesantías - Administración

Primas - Administración

Subsidio Familiar - Sena - AdMinistración

Indemnizaciones

Depreciación - maquinaria y equJ.po ofi

Depreciación - muebles y enseres or

- 154 -

8050 Otros gastos de administración

8051 Papelería

8052 Comisiones bancarias

9000 Gastos de ventas

9005 Fletes, transporte y acarreos - ventas

9006 Haterial de empaqtle

9013 Propaganda

9021 Gastos de representaci6n - ventas

9030 Comisiones en ventas

9050 Otros gastos - ventas

9052 Impuestos de ventas

nota: Cualquier egreso que no esté enumerado con el

códif,o colóquelo en su respectivo 7,rupO de

acuerdo al e~eso que sea.

6.3 Balance 7,eneral

El Balance General es una instantánea de la re­

lación entre diferentes tipos de activos y pasivos.

Presenta la forma en que la inversión parcial o to -

tal de activos, se distribuye entre los distintos

grupos, partiendo de los más líquidos (activos dis­

ponibles) hasta los más liquidon activos fijos. La

distribución de los activos entre los diferentes con

ceptos, es de gran importancia, porque los fijos,

excluyendo los Bienes Raíces, suelen ser los

- 155 -

productivos y el resto es de apoyo.

6.4 Estado de ganancias y pérdidas

tI Estado de Pérdidas v 8anancias no se presen­

ta como se debía presentar dicho estado, sinó que se

presenta como un anexo en el Balance General que re­

cibe el nombre de op'¿H1ación del mes que según el Con

tado1:" de esta emprena equivale al estado de Ganan -

cias y Pérdidas.

A continuación se presentan los balances gener~

les y anexo (operación del mes) de los meses de

Octubre y Febrero meses en que se inició y terminó

el presente estudio.

Se anota, que el contador de esta compañía pre­

senta en el balance general un anexo como el estado

de Ganancia y Pérdida y el estado de costos incluido

dentro del balance general cosa que es indebida.

ACTIVO

Circulante

Caja

Bancos

Clientes

Deudores

e/empleados

C/corriente

Productos en proceso

Productos elaborados

Mate-ria pI'ima

Cuenta ahorros

At'!i";\1t'\1l: -F;-;t'\1l:

Edificio y terreno

M~uinaria y equipo

Muebles y enseres

Vehículos

Otros activos

Inversiones

Gastos diferidos

Swna del activo

Operaci6n del mes

Ventas

Menos

Gastos generales

27.901.96

(304.700.16)

121.105.20

990.00

10.000.00

10.600.00

43.997.39

80.784 .. 68

275.241.09

INDUSTRIA DE DULCES PARAISO

BALANCE GENERAL

FEBRERO /78

PASIVO

Circulante . Obligaciones bancarias

Proveedores

O~ro~ .l!cg;ivos

Acreedores

Cesantías consolidadas

Reservas estimadas

10.080.00 275.999.79 Capital

473.738.38

210.000.00

16.000.00

Cuenta personal

~~tas de resultado

Ventas

101.758.40

110.164.5~

150.000.00

19.033.83

14.800.00

616 .. 162.17

465.750.50

211.922.94

183.833.84

616.162.17

120.000.00 819.738.38 Costos de ventas 268.000.00

Gastos generales 94.431.28 362.431.28 103.319.22

10.000.00

9.500.00 19.500.00

$ 1'115.238.17 Suma del pasivo $ 1'115.238.17 ------------------------ -------- ... ---------------

246.595.70

58.000.00

Costos de ventas 120.210.00 178.210.00

Ganancia neta $ 68.385.70 ----------------------

ACTIVOS

Ci~ante

Caja

Caja menor

Bancos

Clientes

Cuenta oo~riente

Deudores

C/empleados

Productos en proceso

Productos elaborados

Materia prima

i\ct:~vos rl.]OS

Edificio y Terreno

}~quinaria y equipo

Muebles y enseres

Otros activos

Inversl,ones

Gastos diferidos

Suma del activo

Operaciones del mes

Ventas

Menos

Gastos generales

Costos de ventas

Ganancia neta

INDUSTRIA DE 9ULCES PARAISO

BALA11CE nr;rlERAL

OCTUBRE 31/78

61 .. 124.45

2 .. 000 .. 00

20D.OOO.oo

130.210.10

30.000.00

72.260.00

10.000.00

75.458.04

13.175.52

150.231.22 404.465.33

400.000.00

206.000.00

15.000.~o 622.000.00

15.000.00

15.000.00 30.000.00

$ 1'056.465.33 =============

296.491.90

58.205.20

195.000.00 253.205.20

$ 43.286.70 ------------------.---

PASIVOS -Circulante

Obligaciones bancarias

Proveedores

o.tros pasivos

Acreedores

Cesantías consolidadas

Reservas estimadas

Capital

Cuenta personal

Cue~~as de resultado

Ventas

Otros inpresos

Costos de ventas

Gastos generales

Suma del pasivo

230.000.00

70.876.97

164.411.30

35.000.00

55.000_9.2

390.000.00

1'297.000.00

11 .. 686.45

1'308.686.'*5

843.200.00

35'*.309.39 . 1'197.509.39

300.876.97

25'* ,,1l11 .. 30

390.000.00

111.177.0.6

$ 1'056.465.33 --------------------------

- - 153 -

Sugerencias

Presentar mes por mes el Estado de Costos, Est~

do de Ganancia y pérdida y el Balance General por s~

parado, p~ra así poder tener una visi6n más exacta

del sistema contable que como se puede observar en

108 balances de Octubre y febrero no es muy claro.

A continuación se da un modelo para cada uno de

los estados anteriormente anotados.

INDUSTRIA DE DULCES PARAISO

BALAHC:C Gt:NERAL /

SE?TIEMBRE/78

Activo

Activos corrientes

Efectivo

Caja

tl.::.1ncos

Cu~tas por cobrar

Varios

Inventarios

Hateria Primél.

Hateríal Empaque

Sep:uY'os

Intereses

Suma activo corriente

$

$

$

$

$

$

----

-----

$

," 9 ___ _

,s

Activos fíjos

!1aquinaria y equipo

Edificio y terreno

Muebles y enseres

Sub - Total

~1enos Dep. AcuTJlulada..

- 159 -

$

,., "'----- $ -----

Total del Activo $=======::

Pasivo

Pasivo corriente

Obli~aciones Banca~ias $

Proveedo~es $

Cuentas por pagar $

Impuestos por pagar $---- $

Pasivos a largo Elazo

Obligaciones B/carias

a lareo plazo $

Cesantías consolidadas

y otros $ ----- $

Patrimonio ----Capital $

Utilidad por ejercicio $ $

Total Pasivo y Patrimonio -----

r. ;y=========

.. - ~--'~.." --"""'" ! i'r'''''''',dod ~¡j'On:)'l10 de Ou.6Iw\te í' O"(lf'l\ h,'~" i,.._---r.-.--.. "'_,. __ ,,; ~- A9-

- 160 -

INDUSTRIA DE DULCJ:S PAR/\ISO

ESTADO DE COSTOS

SEPTI[NBRE/78

COI:l,er,'3.S $

Inventario i.nicial $

Inventa:rio f:.nal [;

Gastos de Fábrica

ProdUCTOS en proceso

Productos en proceso

Costos de ¿roducci6n Sept. 1978

$

¿. y

$ ----

DmUSTRIA :::::>E DULC1~S PAf-AISO .~ _ ...

r.:s'rADO DE GAnANCIAS y PERDIDAS . SEPTIEH13RE DE 1973

Ventas

Menos costos de ventas:

Invc~tario de Producto Ter~inaoo

en Sept. 10. de 1978 e ---Costos de Producci6n Sept. A

~'----

Inventario Sept. 30/78. $

Total costo de ventas a Sept.

Utilidad bruta en ventas

Menos ~a.stos de administr:1Ci6n

Utilidad nr:ta en Sept./ 78

$ ----$:=:=::==

$

$----

$

$----

$:=======:

- 1S1 -

6.5 flujo. de caia

6.5.1 Pronósito -->---

Determinar cuando y en qué cantidad se prese~

taron los diferentes ingresos y or,rGSOS para un

período deter~inddo.

6.5.2 Beneficios nara la Gerencia .. _--_. __ ....... _-

1. Tendr~ la facilidad de ver los excesos o faltan

tes de caja en un período deter~inado, para

así, tOJIlar las medidas correctivas que sean ne

cesarlas.

2. Servirá como ayuda para ver la factibilidad de

las diferentes alternativas que se presentan;

antes de tomar una decisión.

3. Se facilita la consecución de los fondos requ~

ridos.

4. M&s confianza en la Gerencia d~ la empresa por

parte de los acreedores.

5. Se ouede mejorar la utilización e inversión de

los fondos da la empresa, particularmente los

saldos de caja.

C. Se obtiene una herramienta de control bastante

- 162 -fORMATO 6.1

ANALISIS DE LA TENDENCIA PASADA DE COBROS

---------1 -------1

----------------~-----~--------

fORMATO 6.2

INGRESOS DE CAJA Lllet"o -' ~ '¡t",- T':) MrI r' 700 Aht"11 Mavo .Tlln; n •

Ventas de contddo r--------- f------ 1--- --Cuentas por cobrar Impuestos ventas cob Interéses de préstam( Otros ing. de Cd)cl

Total ing. de caja ;

EGRESOS DE CAJA -: .. ' Compra de materiales Sueldos de. producciór Presto sociales prod Gct.stos gles. d~ prod Gastos gles. Admón.

Presto Soco Adm6n. Intaréses a. pagar Gastos ele desp.choa ~.tos de ven t •• Impuestos a pagar Compra uquin. o Edif Otros egresos de caj, Total egresos de caj< Flujo neto caja nomi! , . ClAja aCWBul&da final

-- lG 3 -

buena, con la que se podr¡ ir chequeando cont!

nUdr:!.ente la desviaci6n que se presenta en los

planes.

Como no se dispone de datos históricos sufi -

cicntes para deteroinar la tendencia de las dife -

rentes cuentas que intervienen en la elaboración

del flujo de caja., el procedimiento a seguir es el

siguiente:

1. Determinar las tendencias pasadas de los cobros

(Ver formato No. 1). Se pueden utilizar otros

dos métodos para calcular los ingresos de caja,

cuando no se dispone de un análisis de las ten-

dencias de cobros.

A. Ingresos de Caja vs. saldo de cuentas por ca . brar año actual:

Ingresos actuales por ?e~ = % cobrado (ver

formato 6.4) C. por cobrar al iniciar el

mes.

Separar % para cada mes del afio.

11.,10 futuro:

(% de cobros año anterior) x (cobros estima­

dos perimer' mes) = recibos estimados prJ..rler

FORMATO 6.3 - 164 -

INGRESOS DE CAJA PROYECTADOS

-1. 918 Vt!ntas Ingresos , . Ventas , Egz.esol Ingresos ~ngrt!¡;.

Mes. brt.c:lct\lcl cajd. acto caja a ve Ilproy/mens .caja a ve ~proy/mens

Enero H

Febrero -Marzo Abril Mavo -Junio Julio Agosto Septiem. Octubre Noviembre Diciembre 1.979 Enero ft!brero ------Marzo Abril Mayo

---Junio Julio Agosto Sept lembrE Octubre Noviembre Diciembre 1.980 Enero Febrero

-------

. Marzo Abril rMavo -----.

Junio Julio Agosto

-SeptiembrE Octubre Noviembre Diciembre

fORMATO 6.4 - 16S -

I~GRESOS DE CAJA PROYECTADOS

1.97' CIC 6ct\W Ingreso , ingre- Clc pro-He. iniciAl de caja sos caja yectados

a.ctua.l a ele inicial Enero /

rebrel'O . ----

H.rxo .---Abril - -- f-------,---,- ----Havo ------- ,--- --- ¡-, ---- -- , - -- - ------_._-Junio --- r- - -------- --- ----, Julio -,- ___ o, r- ,-- --,- -, -- --,------ -Agosto ----r- -- ---SeotioARlhY'" -- -- --- - ------ --,---- -.----Octubre -,-- L _______

---Noviembre -_. - ------

rPicielllbre '------- -,------ -- ,_o

1.979 -- ~._-~

Enero -- - _., - - ----- - --_.-- - -- -- ----- --- ---rebr~ro ---_._-- -- --- ------ --- ~-. - - -- -- ,---------Md.rzo -Ahril -- ------ ----- -- ------- ,-Mayo

,

, ingreaol IagNaoa caja A CAja _~ ventas aual prOr.

f---

----

f----

, -" '

, ., ,'~ "

"- ,~-;.

}'Í' .-'.;. <

..... -----...-,------ .... - ...-._-------- ------ --- -- - -- --~ ' ...

fORMATO 6. S

ANALISIS DEL EGRESO 01 ;';'AJA PARA MATERIA PRIMA

, P

Noveno M8 ~~~~~~------------------------------~~--------~

Décimo rAeS

• • • _. r.

- 166 -

mes.

B. Ingresos de Caja vs. Ventas (Ver formato

t3.3).

Año actual:

Ingresos actuales por mes = % cobrado ventas mes

Separar % para cada mes del año.

Año futuro

(% de cobro año anterior) x (ventas estim~-

das primer mes) períodos estimados primer

mes.

2. Determinar la tendencia de los ep:resos de caja

para el pap:o de las materias primas compradas.

Determinar cuando se debe comprar para que la

producci6n no sufra ninguna interrupción y de-

terminar cuándo se debe pagar para obtener des

cuentos o para pagar a la fecha del vencimien-

too (ver formato 6.5).

3. Usando el pronóstico de ventas y la tendencia

pasada de cobros, determinar cada vez los ingr~

sos de caja en la hoja de "Ingresos de Caja·-

Ventas IT (Ver formato 1[0. 6.3).

- 187 -

l.}. ;),::;1 ~)ronóst~.co ,.le ventas, estir..ar las C01'1praS

Pronostic3.T' 3f1:"CS0S

censuales de caj~ utilizando l~s tenrtencias p~

terüües (Ver forr:¡ato 5). Cono lct'.l.:'ilrr:ente

no !"ay descuentos 'nor COj:l:>:ra!'1, se (tcbe c0118i,le

rar la ~)osi,)i1id<1(\ de . .. CO:1SepUlr p!'esT.an:os a

comoras y as! probablemente obtener descuentos.

r;r;to ca:n.biar.í a los e;;.r,:;sos esti'iléldos de caja.

5. Determinar todos 108 e7~e30S A lnpresos de Ca;

ja por p.!efl en el estado de flujo de caia (V8:r

for:-nato G. 2) •

S. En los pronósticos ouo se usan costo~' históri-

COS COMO base par~ calcular ~ron6:>ticos futu -

ros, hav que tener en cuenta la j nfl,3.ción f).1.Y'a

reflejRT' un cam0io en los costos.

6.5.4 C&lculo Je c~reGOS (P:rest~ciones sQciale3). ---------~- ._,---~ _ ..... -------..--._------ -----_._------

1. Prina: LA GUI!1a por (~8te concúpto es i:,;ual a

un me:> de sUl'!lo c~!da afio y se na"'''l.H ríos sem'1 -

ni'iS en Junio y dos en DicieF.'.bre.

Usualrr;ente er: una. su-

vcnf:,:1n ~"en()8 de $ &.1(;8.00 r:1e'lsualos.

- 168 -

Se ?uede pronosticar fácilmente calculan-

do el número de operaciones que '" seran necesa -

rias en cada mes futuro.

3 ("' . 1 • ,-,e guro SOCl.d : Este concepto tiene ratas di -

ferantes cara los distintos niveles de sueldo.

La mane~a más fácil de hacer este pronóstico

es tomando una cifra fija por mes~ o usando un

porcentaje.

4. Sez:ta y sub~i-.d.io. faroil.iar (Fenalco). Se pro -

nostica como un porcentaje de los sueldos, pr!

mas y vacaciones. Se puede pa~ar cada seis me

ses, lo que es más conveniente.

Actualmente es el 6~.

5. Cesantías. Para empresas con más de $300.000.00

de capital es un mes de sueldo por cada año de

servicio y proporcionalmente por fracci6n de

año al finalizar el contrato de trabajo. I:sto

es i~ual a 1/12 de los sueldos pagados, o sea

más o menos 8.33%. :sta cifra es prácticamen-

te imposible de pronosticar para efectos del

flujo de caja, pues no se sabe con certeza

cuando se han de producir los retiros de los

empleados. La manera más fácil de proyectar

12s cesantías es tomando este costo como el

6.5.5

-. 180 -

8.33% (Je la nómilla.

6. Vacaciones. Cada errtpleado recibe 15 días de

vacaciones, después de un año de servicios.

Para proyectar la cantidad a pagar debe ser es

rudiado el índice de rotación de empleados pa­

ra determinar qué porcentaje de empleados que-

dan o se han retirado de la empresa en un año.

La tendencia de los pagos de vacaciones

deben ser estudiadas para determinar durante

cuales meses (históricamente) se están toman

do las vacaciones. Si no se lo~ra establecer

ninguna tendencia, la suma que ha de ser paga-

da de vacaciones en un año, se distribuye pro-

porcionalmente en todos los ~eses.

Cálculo de otros eqresos ~~~~.~~--~-~~~;~----

1. Devoluciones. Las devoluciones en ventas ~e -

neran un egreso~ pues se incurre en costos de

reprocedamiento, transporte, etc. Se debe usar

para calcularlo un índice histórico calculado

como porcentaje de las ventas.

2. Empaque. Se usa un porcentaje histórico con

respecto a las ventas, ajustándolo cuando se

presentan cambios.

[:-~;-;;;:;;~-;'"·~I ,";.::,

i1"'('1'n R ¡," ~.,. . I _""-""'_~""'" , . ..-...iiii-_,,~ __ .... _. ñ~_ ..... i'I'

- 170 -

3. Transporte. Se usa un porcentaje histórico

con respecto a las ventas, ajustSndolo para al

gunos ca~bios, CODO la apertura de una nueva

zona de ventas.

4. CornEras de_.mag,uinaria. Es inportante determi­

nar cuando y qu' clase de maquinaria se nece -

si ·tar~ para satisfacer las demandas adiciona -

lea en el futuro, o para reemplazar e~uipo

exiotente.

Para proyectar los e~resos de caja es ne

cesario determinar si se ha Je comprar de co~

tado o a crédito. Si es a crédito se deben

averif,uar las diferentes financiaciones y ha­

r.er el cargo mensual de eGTesos según el sis­

tema escogido.

5. Nantenimiento de maquinaria. Si hay una expa~

sión de producción ° se llegase a establecer

otro turno, el mayor uso de las máquinas cau­

sará más I'eparaciones. Un estimativo del aurnen

to en el costo de mantenimiento debe ser in -

cluído en la proyección, teniendo en cuenta la

fecha esperada del pago.

6. llerramientas. Se usa un porcentaje del costo

de mano de obra.

- 17:1 -

7. Intereses. Se calculan los pagos y se regis -

tran en (~1 mes que vence.

o.G. Propósito de1~~ado d~_fuentes y usos de fondos.

El propósito de éste estado es informar de los

flujos fundamentales de fondos durante un período, es

decir~ muestra de donde ?rovinieron los fondos que se

usaron y donde se gastaron. Esto se lo~a comprando

el cambio neto en el capital de trabajo de un período

a otro a través 1e:

1. ';anbios en la utilidad rt1tenioa.

2. CaJilbio en los activos no corrientes.

3. Cambios en las deudas a largo rlazo.

4. Cambios ~n los valores ele capital.

Este estado puede ser usado para establecer y re­

visar los presupuestos de ~aja, también para usarlo en

la evaluación de planes alternativos de financiación

y ,ara pronosticar las necesidades y aprovechamientos

de caja.

También sirve para evaluar la h~bilidad del gere~

te en usar> los fondos que se han invertido.

Un análisis cuidadoso del estado de fuentes y uso

de fondos, m.ostrará.

- 172 -

1. Donde se invierten los fondos (uso)

2. De donde salieron las inversiones (fuentes)

3. De (londe se pueden obtener más fondos (fuentes)

4. Donde se ::teben Jisr:1inuí'r las deudas (uso)

La Industria de Julcas Paraiso saca. los costos de

Pl'"'O(!ucción C,3.d'3. mee. Se saca un promedio de dichos cos

tos cOinprendidos entre los meses de Octubre de 1977 '1

Febrero de 1378 el cual aparece a continuación.

e o S 7 o S D ~ PRO D U e e ION

:"1ateria p:rima

Combustibl·a

IHDUS'l'RIA DE DVLC::S PARAIS0

Trabajos ocasional<;s

P('~sante

Sostcnird.'.:mto maq'.linaria

SalA.rios

Ener;:;í.3.

Hateriales de consu'TlO

r~rramienta fungible .- .. c· . L>On~L.lCaC.lOnes

Prinas I:tic;uetas

Total DY'OIT'(:!dio costos de Trroducción

PRONEDIO

719.688.32

31.458.18

3.244.'-+0

395.60

t •• 371.23

1.481).00

59.755.98

3.123.00

15.953.60

440.60

6:)0.00

1.809.50

180.00

$ 342.500.46 ------------------------

- 173 -

lliota: f.n 108 costos de materia p."'lna se estipulan ca-

da uno de los ,elementos o materiales que la componen.

A continuaci6n se detalla el pro~edio de los ~as-

tos fij03 de la Industria de ~ulces Paraiso durante el

período comprendido entre Octubre de lB77 y Febrero de

1978.

COSTOS FIJOS fvf r:HS1!ALES

IHDUSTRIA D: DULCES PARAISO

Sueldos

5 ~mrH3.cadora s

1 secretaria

1 técnico

4 operarios

Sena - Caja (6%)

r.C.D.F. (2~))

Prestaciones sociales

Primas

Cesantl.as

Vacaciones

% Cesantía

Afili~ción ACOPI

Vi~ilancia - Aseo

Seguro incendio

I.S.~~.

;,'> 12.900.00

2.800.00

6.000.00

10.320.00 --,..-'-...---

2.668.33

2.6G8.33

1.334.16

PROHEDIO

$ 32.020.00

1.921.20

640.40

6.ti7~.83

320.19

450.00

3.000.00

1. 440.00

397.00

3.320.00

Papele:r!a

% Comerciales

% Bancarios

t"") ~. " •

"or:n.s~ones DanCarJ.as

Subsidio de transporte

:Ionora:r>ios

Porte, tele~ra~as

Gastos Sanidad

Dro<rClS y servioio nédico

'1an tenüítÍento ve ;¡ículo r. • .r;: .. • ;jon~.¡.1.caC1.ones

Total nrornedio costos fijol

~u("erencias ~' ..... _.~---

- 174 -

30Q.()o

7.3JO.oo

17.000.00

3.500.00

1.365.00

2.000.00

200.00

150.00

100.00

1.300.00

1.000.00

----------------------

r'ar,:\ un mayor control e:i1 los costos sugiero el

form.ato G.E el cual está dividio en:

Costos fijos de ~roducci6n

Costos ~enerales de producci6n

Costos generales ad!!iinistr"itivos

Costos personales adninistrativos

Costos varia!ües

Lon costos v."'n:--iables son los referentes a las com

pras y las ventas.

DichO forrrlato '3S muy útil para hacer un análisis

me3 por mes y al í.tismo tiempo nos sirve para sacs.r el

punto de equilibrio.

;)icho formato se puede utili zar para sacar un pr~

:Tledio de los costos por 3cmestL'es. Nos da también una

visión total :nensual con respecto a las ventas. El

promedio lo utiliza~oB para sacar el punto de e~uili­

brío.

FOrl:1d to G. 6

Iprmi:!to _~costo_~ __ ~..2.r'°J?..'-!.2..:§..!:91

g.9s-t:9E_,_t!jos J!!~!~_!:l:3.!es ___ . ___ ~ne_~ ______ f~¿.L~._._ .. _?5a:r..! ___ , ___ :~:e!._. ___ !1ay'" ___ . IJun. Pr'')T'1eJ io

Trabaiadores producción:

Sueldos Cesantías Intereses Cesantías ISS Droras Subsidio t~ansporte Subsidio fa3:1iliar y I.C.b.F. Primas rIora.s extx'as Vacaciones

Totales

e ,-lena

Porcentajes de ventas

Costos ~enerales Droducci5n:

Depreciación ffia/"juinaria Arri(::.lndo MantenÍYriento maquinaria Arre~los en la planta l~rrarnienta fungible Implementos de consumo Requesición equipo R

... •• oparaClon maqulnarla

Combustible Ai:Utl y luz Pesante

Totales Porcentaje de vcnras

-----~-----

-----------------------------------------------------------------------------------_._---------------------------

========::==============================================

1-\ -...1 en

Formato (). 6 (Continu3ció:1) •

Costos f.~jos rr¡~nsua.les __ ~. ___ rn~.!.... __ ._!~_"!?-!. ____ ---.!.~..!._._ .. _ Ab~.: __ H.<;lY. Jun. Promedio

Costos p:ene:ra.les administr".ti VO:.:;:

Teléfono Intereses comerciales Intereses bancarios Papelería y Gtiles Comi~done8 b."'tncariils Depreciación muebles Aneo Portes Afiliación Acopi Indemnización . S~g':lro il!cendio V1.?;l.lancl.a Suscripciones Varios 'l'it11bres I

..';'; . nscr1.pCl.on caJ'lara. comercl.O

Asesore.s

Totales Porcentaje de ventas

Costos personal adlninü:trati vo

~ueldos Subsidio de transporte ISS Primas Cesantías Subsidio familiar Sena

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1--' -..J -...1

formato 6.6 (Continuación)

Costos fi;os mensuales Ene. Feb. Har. Abr. '{av. Jun. Promedio ___ . ______ .... __ ",.-,f,.,..,_. __ __________ ,.,. ...... ____ . _____ . __ • _ ___ ____ . ________________ .-..t.:l: _______ .... _, _____ ._

V.2lcaciones Horas extras

Totales Porcentaje de ventas

Costos -te. ventas

Empaque Fletes Imouesto <:le ventas Vi~ticos Pro}ilgandH.

----------- - .---_.---.

========~==============================================

~ '-J Gastos de ~epresentación

----- ----------------.. ---... -- ro

Totales Porcentaje de ventas

Ventas Compras Porcentaje de ventas

?unt~~~~suilibrio

==============================================:======~=

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ventas - (Costos fijos + % mat~rj.?i pri-rna + % costos Varii-lbles) :: O

6.9 Indices financieros

HES D' ,-< ... OC'l'U3RE

Raz6n de liquidez corriente Activos corrientes ::: Pasivos cOlrrienteS

Prueba acid<1. :::

40'+.465.33 -------- ::: :). 77 520.288.27

Pasivos corrientes

0.77:1

91.124.45 ~212.470.10 + 15.000 -- ... '-... ---- ~--= O. 61 0.61:1 52G.288.27

Rentabilidad sobre ventas Utilidad -Véntas-

tt3.286.70 = :.1.14% 296:49T.90

R 6 d 1 , '", • t ! dZ n '. e lqUJ.'._<3Z corr~cn e = activo corriente

?asivo corriente

Prueba acida :::

275.999.79 ::: 0.72

380.922.94 0.72:1

Efectivo'" Ctas. Dor cobrar'" valores nCRociables ------~--------~p~á-s-i~v-o~-c-orriente ~

45,581.96 + 132.095.20 + 10.000 -,----. ..- --~----_ .. - = 0.50 380.922.:.14

0.50:1

--_ .... ~_. • ._Ioüz ,. r I'~" .... <1~ :\'l'r,<''!'!'" ~ r'._('~'1! 1 ¡ (l"01'I) c. , '1 ..... ~ .... _L< •• _--...._,_ .... ___ .. ___ ~

Rentabilidad. sohre ventas =

- 180 -

utilidad -------ventas

68.385.70 = 0.27% 246.595.70

Por medio de este indice se mide la capacidad

que tiene la emI..Jr"H3d para cumplir con sus coropro-

misos corrientes. Como 6'9 puede observar la razón

de lic;uidez de esta empresa no es la más óptima,

?ues es una empre3a que apenas está. en desarrollo

v son muchas las Jeudas que se h,ln contraído para

Doder sacarla ~delante.

Para ~ejorar la razón de liquidez se puede

escoser cualquiera de las siguientes alternativas.

1. Vender al puno r;. a.cti vos fi j08 y con este ingre-

so aunentar los activos corrientes o tratar de

disminuír' los pasivos corrientes.

2. Utilizar activos corrientes ,ara reducir los

pasivos corrientes.

6.9.2 Prueb"3. .~cida

~sta relaci6n se obtiene sin m~rar a la an -

terior pero deduciendo de los activos corrientes

.- 181 -

18s inventarios.

6.9.3 Rent~bilidad sobre ventas --'.'" -_..-_--

En ésta relación vemos si la emuresa está dan

0.0 el rendimiento esperado. Esta relaci6n se puo-

de ;llejorar reduciendo los ?astos de operación o

sea que su porcentaje con respecto a las ventas

sea c!'11a vez menor.

181 A

Cálculo del punto de Equilibrio

Costos variables: 101.197.25

Costos fijos 63.297.31

Ventas: 1.321.215.60

Terminología

a: costos variables por unidad

b: Ingreso por unidad

Q: No. de unidades

bQ: Ingreso total

AQ2: costos variab~es

F: costos fijos

ct: costos total

A= AQ2 = Q2

101.197.25 161. 280

63.297.31 150 - 0.62

producidas

total

= 0.62

63.297.31 088

-~------

71. 928.76 Unid.

270 Costos (miles)

240

210

180

130

120

90

60

30

o

ct

F---~~~--------------------------------F

Q 60 Q190 120 150 180 210 240 270 300

Vnidades (Miles)

- 192 -

HIBLI()8RAFIf¡

; .. hHVr:l~SIDi\D \UTOi;OJ,1A ü[ OCCIDl~¡JTr;. Ha::1util pi'\.ra la presen­

taci6n del trabajo de rrado de lo~ estudiantes. Cali

1')77 (mü'eo).

de oficios. 197G (niD"'!o).

ALfOF.ú y :~A'lGS. Hanual de 1"l producción. nexico Uteha.

1 ~}f~ 7 •