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El origen del hombre según el libro sagrado de los mayas quiché de
Guatemala: el Popol Vuh, el hombre maya fue creado con base a nueve bebidas de maíz blanco y amarillo.
Y el maíz no solamente conforma su cuerpo, sino también su sangre.
¡Algunos antecedentes y aspectos de la cocina yucateca actual!
El origen de la cultura maya tuvo su arraigo en las ceremonias agrícolas del
pedimento de lluvia o chac chaac y en el agradecimiento de la primera cosecha o
wajil kool.
Chac, chaac
Wajil kool
Chac, chaac
La organización económica, política, social y religiosa de la sociedad maya, estuvo orientada en torno a la Milpa y sus productos: el maíz, la calabaza, el chile, el frijol y otros como, el camote, espelón, yuca, tomate, que se constituyeron en el
sustento básico nutricional y propiamente de nuestra cultura. Además se considera que fueron los mayas quienes domesticaron al cacao “criollo” en Mesoamérica. Actualmente los mayas siguen, cultivando en la Milpa.
El carácter básico y fundamental de la cocina yucateca es que muchos de sus ingredientes son endémicos y que
sólo los podemos encontrar en esa región. En este sentido, entre los mayas existen varias especies de leguminosas silvestres, como las semillas piich y el
waxim que además de sabrosas, se reconocen por su alto contenido en proteínas. Y qué decir de la chaya o tsi’
tsin´chay, rica en proteínas y elemento fundamental en la cocina yucateca actual.
Semillas piich
Chaya
Otros de sus recursos alimenticios están en la recolección de raíces, tallos, hojas, flores y una extensa variedad de frutas: anonas, piñuelas, bonetes, cocoyoles, guayas, mameyes, nances, jicamas cimarronas, ramón,
mangle rojo, uva de mar, zapotes y ciricotes.
Aunque los mayas antiguos fueron básicamente vegetarianos, también obtuvieron su complemento
alimentario de animales que cazaban como: venado, armadillo, iguana, conejo, jabalí, tuza,
tejón y pavo o pibil waaf.
La miel para los mayas fue un recurso alimenticio, ceremonial y tributario y, la
obtenían de los troncos de los árboles. Hoy día Yucatán es el primer productor
de miel de México.
Las costas yucatecas con su mar, esteros y manglares, también fueron y son importantes y ricos ecosistemas de abastecimiento alimenticio, principalmente de: mojarras, chivitas, lenguado,
bagre, mojarra de cenote, lisas, pulpos, rayas, camarones, almejas, tortugas y cangrejos,
El balché, bebida fermentada del árbol del mismo nombre tiene un carácter sagrado, lo mismo el cacao con el que preparaban el chocolate; bebida de los dioses, que sólo
los gobernantes, guerreros y nobles mayas podía tomar.
Los mayas calendarizaron sus actividades productivas como la agricultura, la pesca y la cacería. Con su conocimiento del reino vegetal desarrollaron su capacidad para clasificar especies, sus
conocimientos matemáticos y astrológicos… Todavía hoy en día son muy apreciados y estudiados estos conocimientos de los
mayas antiguos por investigadores de las ciencias y los arqueólogos. Y actualmente siguen rigiendo sus actividades
productivas de acuerdo al calendario.
La cocina yucateca ha sido a través del tiempo el producto del aprovechamiento de numerosos elementos silvestres nativos. Pero también, del intercambio de la flora y la fauna con otras regiones de América y, por supuesto, de la adopción de nuevos productos agrícolas y animales como ingredientes adicionales de su cocina, producto ya de un mestizaje culinario. Y luego a
finales del siglo XIX, otras formas y productos se fueron integrando a esta cocina.
Sudamérica y Antillas Europa Africa Asia Australia
Veracruz
¡La celebración de la comida entre los mayas es un acto sagrado!
Referencias:
Bibliográficas
Puig, Socorro; Stoopen, María; Zubieta, Marcela. Cocina Yucateca. Fusión de Culturas e ingredientes. Cultura y cocina
de Yucatán. Editorial Everest, 2008. 16-42 pp.
Recetario maya del estado de Yucatán. Prólogo. Cocina Indígena y Popular 17. CONACULTA. 11-13 pp.
Recetario maya del estado de Yucatán. Introducción. Cocina Indígena y Popular 17. CONACULTA. 15-40 pp.
Fotográficas
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