Assessoria, Consultoria e Auditoria em Alimentação …...Consultoria em Nutrição - serviço realizado por Nutricionista habilitado que abrange o exame e emissão de parecer sobre

Assessoria, Consultoria e Auditoria em Alimentação

e Nutrição:

Conheça as diferenças!

CONSELHO REGIONAL DENUTRICIONISTAS 3a REGIÃO

SP | MS

Setembro/2019

Gestão 2017-2020

Assessoria, Consultoria e Auditoria em Alimentação e Nutrição: conheça as diferenças! 3

Sumário1. Assessoria, consultoria e auditoria .............................................................................5

2. Perfil,habilidadesecompetências ...............................................................................7

3. Responsabilidadeprofissionaleaspectoslegais ..............................................14

4. ComooconselhopodeajudarosNutricionistas? ..............................................19

5. Comocomeçar? .......................................................................................................................21

6. Comodivulgarosserviços? ..............................................................................................22

7. Quantocobrar? ........................................................................................................................24

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O papeldeumconselhoéorientar,fis-calizaredisciplinaroexercíciopro-

fissional.Acapacitaçãotécnicaépartedasatividadesdeorientaçãopoistemcomoobjetivoprotegerasociedadedaatuaçãoindevidadosprofissionais. Nosúltimosanos,onúmerodeprofis-sionais atuantes nas modalidades de assessoria, auditoria e consultoria em alimentação e nutrição tem se mos-trado em constante evolução. Atento à essa demanda, o CRN-3 teve a ini-ciativadeelaboraressacartilhacomoobjetivodefornecersubsídiosparaosNutricionistasqueatuamoupretendematuar nessas modalidades.


Assessoria, Consultoriae Auditoria1.

Oprimeiropassoparaatuarnasmodalidadesécompreenderadiferençaentreelas.Conhecerprofundamenteasdiferençaspossibilitaaoprofissionalelaborarpropostasdeprestaçãodeserviçosajustadasàsnecessidadesdeseusclientescomclarezanoescopodotrabalho.

Uma definição importante ao profissional que irá atuar em as-sessoria e consultoria é a de segurança alimentar. Com frequ-ência, equivocadamente, é usado o termo segurança alimentar para se referir a serviços que contemplem exclusivamente a qualidade microbiológica e físico química do alimento oferecido, com vistas a minimizar os riscos ao consumidor, ou seja, a segu-rança dos alimentos. Entretanto, segurança alimentar abrange além da oferta de alimentos seguros a oferta de uma alimen-tação saudável e a garantia de acesso aos alimentos. Dessa forma, a descrição adequada dos serviços que serão oferecidos pelo profissional deve contemplar definições corretas a respeito da sua atuação.

Oprofissionalqueatuacomoconsultore/ouauditorprecisaterdomínioeexperiênciaemumassuntoespecíficoparausarseuconhecimentonaidentificaçãoeresoluçãodeproblemas.

Assessoria em Nutrição-éoserviçorealizadoporNutricionistahabilitadoque,embasadoemseusconhecimentos,habilidadeseexperiências,assistetecnicamenteaspessoasfísi-casoujurídicas,planejando,implementandoeavaliandoprogramaseprojetosematividadesespecíficasnaáreadealimentaçãoenutriçãohumana,bemcomooferecendosoluçãoparasituaçõesrelacionadascomasuaespecialidade.

Auditoria em Nutrição-exameanalíticooupericialfeitoporNutricionista,contratadoparaavaliar,dentrodasuaespecialidade,asoperaçõesecontrolestécnico-administrativosine-rentesàalimentaçãoenutriçãohumana,finalizandocomumrelatóriocircunstanciadoecon-clusivo,sem,noentanto,assumiraResponsabilidadeTécnica.

Consultoria em Nutrição -serviçorealizadoporNutricionistahabilitadoqueabrangeoexameeemissãodeparecersobreassuntorelacionadoàáreadealimentaçãoenutriçãohumana,comprazodeterminado,sem,noentanto,assumiraresponsabilidadetécnica.

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CONSULTORIA ASSESSORIA AUDITORIA

PERÍODO DETERMINADO X pontual

RESPONSABILIDADE TÉCNICA X

DIAGNÓSTICO X X X

PROPOSTA DE MELHORIA X X X

EXECUÇÃO/ IMPLANTAÇÃO DAS MELHORIAS X


Perfil, Habilidades e Competências2.

ParaqueoNutricionistatenhaumbomdesempenhoemtodasessasmodalidades,alémdagraduaçãoehabilitaçãoprofissional,éessencialquesejacompetenteparadesenvol-ver as atividades.

Oprocessodedesenvolvimentoprofissionalpassapordiversasetapas.Aprimeiraénaaqui-siçãodoconhecimento,relacionadaàformaçãoeespecializaçãodoNutricionista.Asegunda,refere-senaexperiênciaeganhodebagagemprofissional;jáaterceiraetapaestárelaciona-daaodesejodeatuaçãoeajunçãodoconhecimentocomotempodeexperiência.

Avivênciaetempodemercadoajudamnoprocessodetomadadedecisõesmaisassertivasecriativas,enabuscapormelhoresresultados,maséimportanteressaltarquealémdavi-vência,estaratentoàsnovidadesdaárea,trocarideiascomoutrosprofissionaiseconsultarfontesseguras,oficiais,científicaselegaissãofundamentaisparaumtrabalhodeexcelência.

O papel do Nutricionista

ONutricionistaqueprestaserviçospossuiumpapelquevaialémdoconhecimentotécnico.Emmuitoscasos,eleatuacomoumagentedemudançasnaculturadaorganização,sendoessaumatarefadegranderesponsabilidade.

1.Conhecimento

(saber)

3.Atitude

(querer fazer)

2.Habilidade

(saber fazer)

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Nastrêsmodalidades,cabeaoprofissionaldiagnosticarproblemaseidentificaroportunida-desdemelhoria.

• Pormeiodaconsultoriaépossívelsugeriroscaminhosparaalcançarmelhoresresultados.

• Naassessoria,oNutricionistaestádiretamenteenvolvidonaimplantaçãodessasmelho-riasetemaoportunidadedegerarresultadostangíveis.

• Naauditoria,oprofissionalidentificaospontosemdesacordocomosrequisitoslegaisoupadrõespreestabelecidos,semoenvolvimentocomaimplementaçãodasmelhorias.

PerfilONutricionistaconsultordeverátercapacidadedeplanejar,organizarecontrolarseuspró-priostrabalhos.Alémdisso,éimportanteterumbomrelacionamentointerpessoal,transmitirsegurança,profissionalismoecompreenderexatamenteoqueéprecisofazerparaentregarbons resultados.

Capacidade de planejar

Aoiniciarumaprestaçãodeserviço,oprofissionaldeveseorganizarparaatenderoclientedamelhorformapossível,eparaissoplanejamentoéfundamental.Masporondecomeçar?

A)Realizarumbomdiagnósticodo local:possibilitaoconhecimentodaoperação,entendi-mentosobreosobjetivosevaloresdaorganização.Auxilianaidentificaçãodospontosderisco,nãoconformidadesedirecionamentodostrabalhos.Apresentaoquedeveserfeito.

B)Elaboraroplanodeação:descrevedetalhadamentetodasasaçõesparasanarasnãocon-formidadesedesenvolvimentodosplanosdemelhoria.Apresentacomosedevefazer,defineprazoseresponsáveis.

C)Determinarasprioridades:indicaospontosderiscosanitáriodentrododiagnóstico.Apre-sentaoníveldeurgênciadedeterminadasaçõeseidentificaoquedeveserfeitoprimeiro.Emmuitoscasos,aeliminaçãodenãoconformidadescomgrauderiscomaior,podeeliminardemaisproblemasidentificadosnodiagnósticoqueestãoemmenorgrauderisco.

D)Monitorar:auxilianoacompanhamentodaperformancedaequipeemrelaçãoàsatividadesdescritasnoplanodeação.Apresentaanecessidadedemudançasdeconduta,revisãodeplanosoumesmoaconsolidaçãodeações.


Organização

Aorganizaçãonotrabalhoauxilianoprocessodedefiniçãodosobjetivos,bemcomooesta-belecimentodasprioridades.

Fazerumalistacomosafazeresouutilizaraplicativosdeorganizaçãocomoagenda,checklistdetarefas,gestãodeprojetos,etc.;podemserboasferramentasdeapoio.Alémdisso,detalharastarefaséumaboaopçãoparamanteramenteorganizada.

Articulação em relação às divergências

Oconsultordeveserarticuladoparalidarcomdivergênciasentreosobjetivosdaorganiza-ção.Muitasvezes,háqueixasporpartedosfuncionáriosedogestor,conflitosediferentesníveisdedecisãoquepodemdificultarotrabalho.Nestemomento,éimportanteterjogodecintura,saberouvir,seposicionarefocarnasquestõesdequalidade.

Todasasorientações,relatóriosemateriaisdevemserfundamentadosemnormastécnicas,legislaçõeseartigostécnicosdaáreaparaterembasamentooficialecientíficoenãogerardúvidasdoconteúdoqueestásendoapresentado.

Boa comunicação e relacionamento

Nossocorpofazpartedoprocessodecomunicação,portanto,umaposturaadequadaéca-pazdepassarconfiançaesegurança.Émuitoimportantesabercomquemestamosfalandoparaadequarodiscursoetorná-lomaiscompreensível.

AinteraçãopessoalediretaentreoNutricionistaeoclienteéaformamaiscomumparaesta-beleceroselosecriarvínculospessoaiseprofissionais.ONutricionistanãoabrangeapenasquestõestécnicas,mastambémpessoaisesubjetivas,criandoempatiaeafinidade.Oselosnãodevemconstruirrelacionamentospessoaisesimvínculosentreconsultoreseclientes.

Cadapessoatemsuaopinião,valores,sensodeimportânciaeurgência,quepodemocasio-nar,emmeioorganizacional,discordânciaquantoaaspectosdepercepçãodatarefa,metas,meiosouprocedimentos.Oprofissionaldevecompreenderquaissãoosconflitospresentesnocliente,realizardiagnósticodasituaçãoedesenvolveromelhorplanodeação.Todososconflitosdevemsersuavizadosafimdeminimizarasdiferençasentreasparteseenfatizarseus interesses comuns.

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Ritmo de trabalho e equilíbrio emocional

Aatividadeprofissionalécaracterizadapeloritmoaceleradoeintensodosprocessosepelanecessidadedeagilidadenatomadadedecisõesenaexecuçãodetarefasdodia-a-dia.Oritmodeexecuçãoeesforçoinfluencianosresultadosdotrabalho.

Emummercadocadavezmaissegmentadoedesafiador,émuitoimportanteaprenderalidarcom as emoções.

Umprofissionalquelidabemcomasemoçõessabeagircomcalmadiantedosmaisdiversoscenárioseestásempredispostoaouvir,poistemconsciênciadoseucomportamentoedasoutraspessoas.

Gosto pela inovação e ambição

ONutricionistadevesercriativoparaseapresentaredivulgarseuserviço.Profissionaisquenãoentregampropostasinovadorasparaosclientessetornamdefasadoseacabamperden-doespaçonomercado.

Comumprofissionalqueseesforçaparatrazernovosolhares,práticaseferramentasparadentrodoprocesso,tudoficamaisfácil.Assimaspessoasveemmaisvantagensemcolabo-rar com a mudança.

Quemtrabalhacomprestaçãodeserviços,sedeparacomváriassituaçõesque,consequen-temente,precisamdeabordagensúnicasepersonalizadas.

Paraconseguirlidarcomessadiversidade,éprecisousaracriatividadeecriarplanejamentosestratégicosdiferenciadoseenvolventes.

Relação de autoridade e parceria

Oprofissionalqueatuacomresponsabilidade,sensodeparceria,visãosistêmicaenegociaposiçõesedecisõescomsuportedahierarquiaconsegueterequilíbrionestacompetência.Muitasvezes,oNutricionistacriaautoridadepeloconhecimentoqueestedetém,desenvol-vendoumarelaçãoderespeitoeadmiração.Oidealéestabelecerumaparceriabaseadanodiálogo,norespeitoenaconfiançamútua.


Postura

Apresentação e bom exemplo

Oprofissional, quando possui postura e conduta adequadas, obtém respaldo e transmiteconvicção.Hágrandepodernaformacomooprofissionalseposicionafrenteainúmerassi-tuaçõescomasquaisseconfrontanodia-a-dia.

Éimprescindívelqueoprofissionaltambémsigaasregrasdehigienepessoal,comoaausên-ciadeadornos,unhascurtas, limpas,semesmalteoubase,proteçãonoscabelos,etc.quesãopassadasecobradasdoscolaboradores.Alémdisso,deveestarcomaapresentaçãoadequadaparaatividade:roupalimpa,apresentável,comprimentoadequadoesemtranspa-rênciaoudecotes.Dependendodasatividadesaseremrealizadasdeveverificaranecessida-dedousodouniformee/ouEquipamentodeProteçãoIndividual(EPI).

Responsabilidadenaentrega:Cumprirosprazosehoráriosacordadoscomoclienteeentre-garotrabalhocomqualidadeconformeacordadoentreaspartes.

Envolvimento:Tersensibilidadeparaincluirtodososenvolvidosnoprocesso.Todasaspesso-asrelacionadasprecisamsesentirvalorizadaseouvidas,poissomenteassimterãomotiva-çãoparacontribuircomotrabalho.

Limites:ÉimportantelembrarqueoNutricionistaéalguémcomautoridadeemseunicho,masissonãosignificaqueelesabetudoenãopodeterdúvidasoudificuldades.Porisso,éfunda-mentalsaberatéondeseconseguechegarequandoénecessáriopedirajudaourecusarumtrabalho.Épreferívelsertransparentedoquenãodarcontadeofereceromelhoroufrustrarasexpectativasdocontratante.Alémdissonãoserético,oconsultorperdeachancedefide-lizarclientes,quepoderiamcontratá-lonovamenteemoutrasoportunidadesouatémesmoindicarseutrabalhoparaterceiros.

Visão de risco sanitário

Ogerenciamentoderiscopodeserentendidocomoumprocessoqueabrangeaidentifi-caçãodepontosimportantesdecontrole,aavaliaçãoderiscos,eaadoçãodemedidasparaaprevenção.

Éimportanteatentar-sequeseapercepçãodoriscoforinadequada,podeacarretarnadefi-niçãoincorretadeprioridadesegastosdesnecessários.Aavaliaçãodoriscodeveserpauta-daembasecientíficacomclarezanasrelaçõesdecausaeefeito.

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Apósoriscotersidoidentificado,avaliadoecompreendido,deve-sedefinirqualaçãoserátomada,estabelecendoprocedimentoseníveisderigor.

Umaferramentamuitoutilizadacomoauxílioéamatrizderisco,usadaparaavaliaraproba-bilidadedaocorrênciaxgravidadeseocorrido.

Oprincípiodaprecauçãoéutilizadoquandoumaatividadeousituaçãorepresentaameaçaàsaúdehumana.Aaplicaçãodesteprincípionemsempreéfácil,vistointeresseseconômicoseentendimentoporpartedosgestoresdeestabelecimentos.Oprocessodecisório(motivoseembasamentos)deveserdocumentadoecomunicadoaosenvolvidoseàspartesinteressa-das.Épossívelmudaradecisãoeoscontrolesquandohouvernovasevidênciascientíficas,podendoaumentaroureduzironívelderigornocontroledoprocesso.

Gerenciamento de recursos (Sustentabilidade)

OmeioambienteéaúnicafontederecursosnaturaiscapazdeasseguraravidaatodososseresdoplanetaTerra.Osimpactosambientaiscausadospeloshomensepeloformatodossistemasprodutivoscomprometemavidafutura.

Emboraoplaneta tenhaacapacidadedese regenerar,éprecisodiminuiravelocidadenarelaçãoconsumoxdescarte.

ONutricionistadeveestaratentoaocumprimentodaslegislaçõesaplicáveisepropormelho-riasnosistemadegestãoegerenciamentoderecursosdaorganização.

Écomumasorganizaçõesnaáreadealimentosnãodaremadevida importânciaparaotemasustentabilidade,talvezpelaformacomqueestapalavraéapresentadaeomedodegrandesinvestimentos.

Oolharparaogerenciamentoderecursospodeagregarbastantevaloraotrabalhodoprofis-sionalquandoesteapresentaotemacomoumaferramentadeauxílionareduçãodecustosdoestabelecimento,sendopossívelalinharosobjetivosdaqualidadecomasquestõesam-bientais,mesmoquedeformamuitobásica.Aquivãoalgumasdicasdeporondecomeçareoquedeveserolhado:

• Seleçãodefornecedores:idôneos,semusodemão-de-obraescravaoutrabalhoinfantil.

• Elaboraçãodecardápios:deacordocomasazonalidadedosprodutos,formasdepreparocomomenorníveldeprocessamento,usodosalimentosintegralmente,suporteaospe-quenosprodutoresedeagriculturasustentável.Basear-senosprincípiosediretrizesdoGuiaAlimentarparaaPopulaçãoBrasileira.

• Gerenciamentodaágua:avaliaçãodevazamentos,campanhasdeusoracional,instala-çãoderedutoresdevazãoeoutrosmecanismosqueauxiliemnoprocessodeeconomia.

• Avaliaçãodeeficiênciaenergética:equipamentosdecadeiafrialongedefontesdecalor,


verificaçãoda integridadedeborrachasdevedação,usodeequipamentoscommelhoreficiênciaenergética.

• Qualidadedoar:análisedelogísticadeentregas,projetosdereduçãodasemissõesdepoluentesatmosféricos,definiçãodehoráriosdemenortrânsitoparaentregas.

• Gerenciamentoderesíduos:verificaçãodefatoresdecorreção,processosdeprodução,análisedesobras,destinaçãoadequadadosresíduos(sólidos,úmidos,perigosos,eletrô-nicos,etc.)-elaboraçãodequadrodemanejoderesíduos.

• Efluenteslíquidos:procedimentodedescartederesíduosperigosos,óleos,graxas,etc.

• Educaçãoeenvolvimento:projetosjuntoaoscolaboradores,educaçãoambientalecom-partilhamentodosindicadoresdedesempenho.

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Responsabilidade profissional e aspectos legais3.

OexercíciodaprofissãodeNutricionistaégarantidoporlei,paratodososprofissionaisgra-duadosecominscriçãoativanoConselhoRegionaldeNutricionistas.Naapuraçãodesuasresponsabilidades,osNutricionistasqueatuamnasmodalidadesdeassessoria,consultoriaeauditoriapodemseranalisadosnãosomentesobopontodevistadaÉticaProfissionaledasatividadesprevistasemlegislaçãodosistemaCFN/CRN,mastambémsobaluzdoCódi-goCivil,CódigoPenaleoutrasregulamentaçõesqueregemasrelaçõesdeconsumo.

Destacamosaseguiralgumasdefiniçõescujoconhecimentoéindispensávelaosprofissionais:

Responsabilidade Técnica -éaatribuiçãoconcedidapeloCRNaoNutricionistahabilitado,queassumeocompromissoprofissionalelegalnaexecuçãodesuasatividades,compatívelcomaformaçãoeosprincípioséticosdaprofissão,visandoàqualidadedosserviçospresta-dosàsociedade.ÉindelegáveleobrigaoNutricionistaàparticipaçãoefetivaepessoalnostrabalhosinerentesaoseucargo.

Responsabilidade profissional -éaresponsabilidadedoNutricionista,adquiridaapartirdasuainscriçãonoCRN,emrazãodoexercícioprofissionalemcertafunção,serviçoouempre-go;obrigaçãoderesponderpelasatividadespróprias.

Anotação de Responsabilidade Técnica (ART) -atoadministrativorealizadopeloConselhoRegionaldeNutricionistas,naqualidadedeórgãofiscalizadordoexercícioprofissionalqueconcede,apartirdopreenchimentoderequisitoslegais,aResponsabilidadeTécnicaaoNu-tricionista.Servecomoinstrumentodedefesaàsociedade,poisformalizaocompromissodoprofissionalcomoCRNeaPessoaJurídica,visandoàqualidadedosserviçosprestados.

3.1 Responsabilidade técnica e profissional

AresponsabilidadetécnicaéautorizadapeloCRNapósopreenchimentoderequisitoslegaiseformalizadapeloCRNpormeiodaART–AnotaçãodeResponsabilidadeTécnica,paraob-tê-laoprofissionaldeveacessar(link:http://www.crn3.org.br/Postagens/RESPONSABILIDADE--TECNICA).

CabelembrarqueéresponsabilidadedoprofissionalmanterseucadastroatualizadojuntoaoCRNpormeiodoRecadastramentoProfissional(omanualestádisponívelnosite http://www.crn3.org.br/uploads/repositorio/2019_02_12/Manual-REC-PF-2019.pdf).Algunsórgãosdefiscali-


zaçãopodemsolicitaraoprofissionalaARTeaoestabelecimentoaCRQ–CertidãodeRegistroeQuitaçãoouCC–CertidãodeCadastro.

AapuraçãodasresponsabilidadesprofissionaisdoNutricionistapodeseranalisadasobosângulos:disciplinar,ético,civil,penaledarelaçãodeconsumo.Sejaporforçade leiouporforçadecontrato,quandoapráticadeatoprofissionalcausardanoaterceiros.Daíaimpor-tânciadeestaratentoàslegislaçõesapresentadasaseguir:

Responsabilidade profissional:

• Leifederalnº8234/1991

(http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/1989_1994/L8234.htm)

• CódigodeÉticaedeCondutadoNutricionista:Resolução599/18

(http://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2018/04/codigo-de-etica.pdf)

• ResoluçãoCFNnº600/2018

(http://www.crn3.org.br/uploads/repositorio/2018_10_23/02.pdf)


(http://www.crn3.org.br/uploads/repositorio/2018_10_24/Res_378_2005.pdf)


(http://www.crn3.org.br/uploads/repositorio/2018_10_24/Res_576_2016.pdf)

RESOLUÇÃO CFN Nº 576/2016

§ 1º A Responsabilidade Técnica é indelegável e obriga o Nutri-cionista à participação efetiva e pessoal nos trabalhos ineren-tes ao seu cargo.

§ 2º O Nutricionista detentor da Responsabilidade Técnica de-verá cumprir e fazer cumprir todos os dispositivos legais do exercício profissional do Nutricionista, assumindo direção técni-ca, chefia e supervisão na execução das atividades de sua equi-pe, quando houver.

§3º O descumprimento do disposto no caput poderá implicar em sanções de natureza cível, penal e administrativa.

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Responsabilidade civil:

• CódigoCivilde2002(artigos:186,927,393,940,942,1792,1997,206)

(http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/2002/l10406.htm)

• CódigodeDefesadoConsumidor:Leinº8078,de11desetembrode1990

(http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/l8078.htm)

3.2 Órgãos fiscalizadores

Alémdosórgãosdefiscalizaçãosanitáriaháoutrosórgãosquefiscalizamestabelecimentosnaáreadealimentação:

• Inmetro -InstitutoNacionaldeMetrologia,QualidadeeTecnologia–OInmetrorealizafis-calizaçãonaáreadealimentospormeiodoIpem(Institutodepesosemedidas)easatri-buiçõesestãorelacionadasàmetrologialegaleàqualidadelegal,taiscomo:calibraçãodebalanças,termômetros,avaliaçãodeprodutosprémedidos:verificaçãodopesolíquido,taradaembalagem,dizeresderotulagem(grafia,tamanhoealturadaletra)edescriçãodeformaclara.OIpem-SPdisponibilizaumacartilhacomorientaçõesarespeitodoassunto(http://www.ipem.sp.gov.br/images/pdf/publicacoes/guia_comerciante.pdf).

• Procon –éumafundaçãodeproteçãoedefesadoconsumidorquepertenceaSecretariadaJustiçaeCidadania.Tratadequestõesrelacionadasaprodutosalimentícioscomodatadevalidade, registro, vendacasada, fraudenopeso, quantidadeouvolume, rotulagem,máconservaçãoeapresentaçãodegênerosefaltadehigieneemestabelecimentosdealimentos,presençadecardápioemBrailleecardápiocompreçonaentradadoestabele-cimento.Tambéméverificadoocumprimentodelegislaçõesquedemandemplacasinfor-mativasobrigatóriasnoestabelecimento.

• Polícia civil -AsfiscalizaçõesacontecempormeiodoDPPC-DepartamentodePolíciadeProteçãoaCidadaniaquefiscalizavisandocombatercrimescontraoconsumidoreaSaúdePública,baseadonaLeinº8078/1990–CDC-CódigodeDefesadoConsumidor.

• Outros órgãosinerentesàatividadeeconômicaexercidapelaempresacomoocorpodebombeiros, secretaria de educação e outros.


3.3 Código de Ética e Conduta do Nutricionista

OutroaspectoimportanteaserobservadonaprestaçãodeserviçoséoCódigodeÉticaedeCondutadoNutricionista(ResoluçãoCFNnº599/2018-link:http://www.cfn.org.br/wp-con-tent/uploads/2018/04/codigo-de-etica.pdf),especialmenteemrelaçãoaosartigosapresenta-dosaseguir:

Art. 16. ÉdeverdoNutricionistaassumirresponsabilidadeporsuasações,aindaqueestastenhamsidosolicitadasporterceiros.

Parágrafo único.Emcasodeimposiçãolegaloujudicial,oNutricionistadevecomunicaroficial-menteasituaçãoàchefiaimediatadainstituiçãoeaoConselhoRegionaldeNutricionistasdesuajurisdição.

Art. 17. ÉdeverdoNutricionistaprimarpelotrabalhoadequado,dignoejusto,apontandofa-lhasexistentesnosregulamentos,processos,recursoseestruturasdoslocaisemqueatueprofissionalmentequandoasconsiderarincompatíveiscomoexercícioprofissionaloupreju-diciaisaosindivíduoseàscoletividades,comunicandooficialmenteaosresponsáveise,nocasodeinérciadestes,aosórgãoscompetenteseaoConselhoRegionaldeNutricionistasdarespectivajurisdição.

Art. 43.ÉdeverdoNutricionistacolaborarcomasautoridadessanitáriasedefiscalizaçãoprofissional,prestandoasinformaçõesrequeridas.

3.4 Responsabilidade com estagiários

Cabeaoprofissionalcontribuircomaformaçãodeestudantestantodeníveltécnicoquantodegraduaçãopormeiodeestágios.Poroutrolado,oestagiáriocolaboracomode-senvolvimentodasatividadesdoNutricionista,respeitadososseguinteslimiteslegais:

Lei nº 11.788/2008 (LeidoEstágio)

“Art. 1º Estágio é ato educativo escolar supervisionado, desenvolvido no ambiente de tra-balho, que visa à preparação para o trabalho produtivo de educandos que estejam frequen-tando o ensino regular em instituições de educação superior, de educação profissional, de ensino médio, da educação especial e dos anos finais do ensino fundamental, na modalida-de profissional da educação de jovens e adultos.

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§ 1º O estágio faz parte do projeto pedagógico do curso, além de integrar o itinerário for-mativo do educando.

§ 2º O estágio visa ao aprendizado de competências próprias da atividade profissional e à contextualização curricular, objetivando o desenvolvimento do educando para a vida cidadã e para o trabalho.”

Resolução CFN nº 418/2008 (Dispõesobrea responsabilidadedoNutricionistaquantoàsatividadesdesenvolvidasporestagiáriosdenutriçãoedáoutrasprovidências.)

“Art. 2º É vedado ao Nutricionista:

I. delegar ao estagiário atividades privativas do Nutricionista sem a sua supervisão direta;

II. delegar ao estagiário atividades que não contribuam para o seu aprendizado profissional.”

Resolução CFN nº 599/2018(AprovaoCÓDIGODEÉTICAEDECONDUTADONutricionista)

“CAPÍTULO VI - FORMAÇÃO PROFISSIONAL

Ascondutas,práticasesituaçõesassociadasàformaçãoprofissionaldoNutricionista,emtodososníveis,obedecerãoaoquesegue:

Art. 67. ÉdireitodoNutricionistadelegaratribuiçõesprivativasdoNutricionistaaestagiáriodenutrição,desdequesobasupervisãodiretaeresponsabilidadedoprofissional,deacordocomotermodecompromissodoestágio.”

3.5 Técnicos em Nutrição e Dietética

OTécnicoemNutriçãoeDietética (TND)éprofissionaldenível técnico/médioequeatuaconjuntamentecomoNutricionista,respeitandooslimiteséticosetécnicosdacompetênciaprofissionaldecadaum,bemcomoasatividadesprivativasdoNutricionista.AsatribuiçõesdoTNDsãodescritasnaResoluçãoCFNnº605/2018(Dispõesobreasáreasdeatuaçãopro-fissionaleasatribuiçõesdoTécnicoemNutriçãoeDietética(TND)).link:http://www.crn3.org.br/uploads/repositorio/2018_10_23/04.pdf


Como o conselho pode ajudar os Nutricionistas?4.

OCRN-3atua,apartirdesuasfinalidadeslegaisdeorientar,disciplinarefiscalizaroexercíciodasprofissõesdeNutricionistaeTécnicoemNutriçãoeDietética(artigo1ºLei6583/1978)comoórgãodeapoiovisandoaproteçãodasociedade.

Missão“SerumConselhoinclusivo,inovadoreagregador,prezandoporumagestãodequalidadeeeficiênciatécnicaadministrativa.”

Nodia-a-diaoprofissionaltemoconselhocomoapoioparasuaatuaçãodeexcelênciapormeiodecanaisparaesclarecimentosdedúvidasjuntoaossetoresdecadastro,fiscalizaçãoeéticaeaçõesdeorientaçãoprofissional,descritosabaixo.

4.1 Canais de atendimento ao inscrito

Esclareçasuasdúvidasrelacionadasaprofissão:

ASSUNTO SETOR CONTATO

Inscrição profissional de Nutricionistas e Técnicos em Nutrição

Cadastro [email protected]

Dúvidas e denúncias relacionadas a conflitos éticos no exercício profissional

Ética [email protected]

Inscrição de pessoa jurídica, emissão de documentos para pessoas físicas e jurídicas.Fiscalização orientativa do exercício profissional.Esclarecimentos de dúvidas técnicas.

Fiscalização [email protected]

Orientações relacionadas a emissão de boletos e pendências financeiras junto ao CRN.

Financeiro [email protected]

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4.2 Orientação técnica

Visita fiscal – Oobjetivodavisitadefiscalizaçãoéorientaraatuaçãotécnicaeéticadopro-fissionalvisandoaproteçãodasociedade.(manualdefiscalizaçãoCFN-link:http://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2018/05/MANUAL-DE-FISCALIZACAO.pdf)

• Materiais orientativos –OCRN-3elaboradiversos conteúdosorientativosdestinadosaosinscritose,especialmentenossegmentosabordadosnessematerial.Indicamosalei-turadosfôlderesvoltadosàILPI,Alimentaçãoescolarprivadaerestaurantescomerciais.Osfôlderesestãodisponíveisnosite(link:http://www.crn3.org.br/Arquivos/material-orien-tativo).

• Eventos técnicos - OCRN-3realizaeventostécnicosefórunsregionaiscomoobjetivodepromoveroaprimoramentotécnico,éticoecientíficodosinscritos.

• Mídias Digitais –Oseventostécnicos,cursosecapacitaçõesedivulgaçãode informa-çõesdeinteressedaáreasãodivulgadosnasredessociaisdoconselhoenosite.


Como começar?5.ONutricionista,comoprofissionalliberal,podeatuaremconsultoria,assessoriaeauditoriatantocomopessoafísica,quantocomopessoajurídica.

Profissional liberal - Comopessoafísicaoprofissionalprecisaestarcadastradonomunicípioparaquepossaemitirrecibosobreaprestaçãodeserviçoseestarregistradonoconselhoparaobterahabilitaçãoprofissional.

Pessoa jurídica - Constituirempresapararealizaraemissãodenotasfiscais.Nessecaso,éfundamentalbuscarorientaçãocontábilparaidentificaramelhoropçãoderegimetributárioeCNAEadequadosaatividadequeserárealizada.Nocasodaspessoasjurídicascomativida-desfinsdeassessoriaeconsultoria,estasdevemestarregistradasnoCRN(link: http://www.crn3.org.br/RegisterPessoaJuridica).

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Como divulgar os serviços? 6.Adivulgaçãodosserviçosdevelevaremconsideraçãoalgunsaspectosimportantes:

• Conheceropúblicoparaoqualdesejaprestarserviços,deformaaidentificareentendersuasnecessidadesedemandas;

• Utilizarcanaiseferramentasquepermitamestabelecerumacomunicaçãoeficientecomonichopretendido;

• Despertaro interessedoclienteparaosserviçosoferecidosexplicitandodequeformaseusserviçospodemagregarvaloraonegócio.

Nadivulgaçãopodemserutilizadosmateriaisgráficoscomocartõesdevisitaefôlderes,eaindaumaapresentaçãodoprofissionaledosserviços,utilizandouma linguagemde fácilcompreensãoquesejaclaraeobjetiva.Atualmente,asredessociaistambémsãoplatafor-mas importantesde comunicaçãocomo cliente, sejapeladivulgaçãodeserviçosoupeladivulgaçãodeinformaçõeseconteúdostécnicos,combaselegal,quedespertemointeressenosserviçosouajudemoclienteaidentificarsuanecessidade,desdequeutilizadasdeformaética (link: http://www.crn3.org.br/uploads/BaseArquivos/2018_09_28/Folder-RedeSocial-CRN3_semcorte.pdf).

Arespeitodaéticanadivulgaçãodosserviçoséválidodestacarque:

• As informaçõesdosclientesdevemser tratadascomsigilo, respeitandoodispostonoartigo20doCódigodeÉticaedeConduta;

• Podemserutilizadosdepoimentosecasosdesucesso (acompanhadosde imagensounão),desdequenadivulgaçãodecasosdesucessoestesnãoexponhamosclientesetenhamaautorizaçãoformalizadadocliente;

• Cuidadoaodivulgar“imagensantesedepois”daatuaçãonocliente.Nãoérecomendável,poisusandooprincípiodasimilaridade,serãoescolhidosapenasoscasosdesucesso,sugestionandoqueaobtençãoderesultadopositivoestágarantido(Artigo56doCódigodeÉticaedeConduta);

• Nãodevemserassociadasmarcasdeprodutosouempresasnadivulgaçãodeserviços,bemcomooestabelecimentodeparceriascomfinscomerciaisquegeremremuneração(Artigo63doCódigodeÉticaedeConduta);


• OprofissionalnãodeveaceitarpropostasrealizadaspelosclientesquepoderãoculminareminfraçãoéticacomoporexemploaassunçãodeRTsemadevidaatuaçãonolocal(Ar-tigo16doCódigodeÉticaedeConduta);

• CuidadoaoutilizarImagensdasatividadesdesenvolvidaspeloprofissional.Asimagenssópodemserutilizadasparafinsdecapacitaçãoe treinamentodesdequenão façamreferênciaaolocalequenãosejamrepassadasparaterceiros(Artigos14e16doCódigodeÉticaedeConduta);

• Nãocederàspropostasdefornecedoresqueoferecemvantagens,incluindoavendaca-sada(Artigos60,62e63doCódigodeÉticaedeConduta).

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Quanto cobrar?7.Oprofissionaldeveconsiderarnaformaçãodepreços:

• Custospararealizaçãodoseutrabalho(custosrelacionadosaregularizaçãodaatividadeprofissional,recursoshumanos,ferramentasdetrabalhoeatualizaçãotécnica)

• Custosenvolvidosnoprojeto(materiais,deslocamentoerecursoshumanos,tributação)

O valor cobrado deve ser condizente com o mercado, de forma a ser suficiente para suprir os custos da prestação de serviços e prover uma remuneração justa e adequada ao pres-tador de serviço.

AorientaçãoquantoaoshonoráriosprofissionaisérealizadapeloSindicatodosNutricionis-tas.Nositeépossívelconsultarorientaçãodevaloresparadiferentesatividades(SãoPaulo:http://www.sindinutrisp.org.br/;MatoGrossodoSul:http://sindnutrims.com.br)

Expectativa x realidade do cliente

Éimportantequeestejaclaroparaoclienteoserviçooferecidoemrelaçãoasuaexpec-tativa,bemcomootempodeexecuçãoeaimportânciadoseuenvolvimentopararesul-tadospositivos.

Informaroclientesobreasetapasdotrabalhoecriarumplanejamentoparaalinharasneces-sidadesdoclienteedoconsultor/assessorsãofundamentais.

Éessencialouvirasnecessidadesdoclienteerealizarumaminuciosaavaliaçãoparaestrutu-raredirecionaroescopodetrabalho,considerando:

• Portedaempresa

• Complexidade

• Volumedeprodução

• Númerodefuncionáriosenvolvidosnaoperação

• Capacidadefinanceiradocliente


Apartirdessasinformações,cabeaoprofissionaldefinirqualaformadetrabalhoqueserárealizada:auditoria, consultoria,assessoriaouaassunçãoda responsabilidade técnicadoestabelecimento.

Naelaboraçãodeumapropostaedeumcontratodeprestaçãodeserviços,algunsitensde-vemserobservados:

• Informardetalhadamenteasatividadesrealizadas,cargahorária,frequência,duraçãodosserviçoseprazos;

• Buscaroauxíliodeadvogadoparaconstituiruminstrumentodecontrato;

• Informarsobrearesponsabilidadecompartilhada(prestadordeserviçosxcliente);

• Incluircláusulasquerespaldemaatuaçãotécnicaeasseguremaremuneração.

Como dimensionar a carga horária em cada prestação de serviços?

OCFNestabeleceparâmetrosnuméricosdereferênciaparaossegmentosondeoprofissio-nalatuacomoassessorassumindoaresponsabilidadetécnica.

Acargahoráriamínima,assimcomoasatividadessãoprevistasnasResoluçãoCFNnº600/2018eparaossegmentosEscolasPrivadas,InstituiçõesdeLongaPermanênciaparaIdosos,RestaurantesComerciaisoCRN-3possuiportariascomparâmetrosmínimosdereferênciaadaptadosparaessajurisdição.

Portarias do CRN-3:

http://www.crn3.org.br/uploads/repositorio/2019_02_25/PortariaCRN-3_n341-2018.pdf



Emoutroscasos,acargahoráriaaserpropostadeveconsiderarasvariáveiscitadaseasatividadesaseremdesenvolvidas,deacordocomaResoluçãonº600/2018(link: http://www.crn3.org.br/uploads/repositorio/2018_10_23/02.pdf).

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Atividades desenvolvidas / segmentos

AatuaçãodoNutricionistademandatambémconhecimentosespecíficos:oprofissionaldeveaprimorar-sedeacordocomosegmentoqueatende.Issoincluiterdomíniodaoperação,as-simcomodalegislaçãoespecífica,entreoutrasinformações.

Naatuaçãoemempresasprodutorasdealimentos,porexemplo,há legislaçãopor tipodeproduto.Jáemescolasprivadas,éprecisoaprofundar-senasquestõesdeeducaçãoeali-mentaçãoinfantil.

Onde buscar capacitação

Oprofissionalquedesejasedestacarnomercadoprecisabuscarconhecimentosespecíficos,quesejamexatamenteasoluçãoqueseunichoprocura.Alémdisso,seespecializaremumaáreaaumentaaschancesdesetornarumareferênciaeganharvisibilidade.Otrabalhoreali-zadoterámaisqualidadeeassertividade.

“Essa cartilha traz subsídios para começar, mas os hábitos possibilitarão continuar.”



SP | MS

SãoPaulo/Sede:[email protected](11)3474-6190 Bauru / [email protected](14)3227-9105

Campinas/[email protected](19)3232-2421

CampoGrande/[email protected](67)3383-6608

Presidente Prudente / [email protected](18)3222-2237

RibeirãoPreto/SP:[email protected](16)3625-6374

Santos / [email protected](13)3288-1203

SãoJosédoRioPreto/[email protected](17)3232-6917

SãoJosédosCampos/[email protected](12)3941-9641

Sorocaba / [email protected](15)4009-5655

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