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CARACTERIZAO DE UNIDADE DE
ALIMENTAO E NUTRIO
FACULDADE ESTCIO-FIC
GRADUAO EM NUTRIO
DISCIPLINA DE ADMINISTRAO EM SERVIOS DE ALIMENTAO
Ana Patrcia Oliveira Moura Lima
2012
1. Respeito e valorizao das prticas
alimentares culturalmente identificadas;
2. Garantia de acesso, sabor e custo acessvel;
3. Variada;
4. Colorida;
5. Harmoniosa;
6. Segura.
ALGUNS PRINCPIOS...
MUDANAS DOS HBITOS E ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAO
- Desritualizao da refeio (comunicao,
intercmbio, transformando em mera operao
de abastecimento);
- Simplificao e homogeneizao dos processos
culinrios e dos alimentos servidos;
- Referncia enftica ao tamanho e quantidade dos
produtos vendidos, quase nunca qualidade;
- Atendimento da clientela com o mnimo de
comunicao verbal, com frmulas
despersonalizadas e estereotipadas;
MUDANAS DOS HBITOS E ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAO
- Emprego de mo-de-obra jovem, cujo treinamento
se resume em aprender gestos simplificados,
repetitivos e automticos;
- Alta rotatividade da mo-de-obra, em decorrncia
do trabalho totalmente racionalizado;
- Desumanizao das relaes entre os membros
dos servios e destes com a clientela;
MUDANAS DOS HBITOS E ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAO
- Generalizao paulatina de refeies domsticas
calcadas no modelo fast food, at mesmo em
ocasies festivas;
- Substituio dos tradicionais utenslios de mesa
por equivalentes descartveis ou simplesmente
pela criao de maneira que os dispensem;
- Preferncia pela previsibilidade de uma refeio ao
invs da surpresa que ela possa oferecer.