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09/06/2014
1
Seleção e treinamento de Provadores
Equipe de provadores: instrumento da AS
Melhor seleção e treinamento
maior precisão e exatidão
Exigências x possibilidades
de consumidores
Tipos de Equipes
treinadas
Planejamento de um experimento sensorial
Objetivo do Projeto
Tipo de Teste
Seleção e Treinamento da Equipe
Delineamento do Experimento (amostras)
Análise dos resultados
(interpretações gráficas, estatística)
Categorias de Painel Sensorial
1) Expert - grande sensibilidade para perceber diferenças entre amostras.
2) Painel Treinado - habilidade para detectar diferenças- 7 a 15 membros.
3) Painel Semi-Treinado - treinamento teórico- somente para testes de diferenças simples- 25 a 30 membros.
4) Painel de Consumidores - selecionados ao acaso a partir de consumidores potenciais.
Equipes de Consumidores
1) Seleção: - Equipe representativa do grupo de consumidores-alvo do produto
- Evitar: experts
2) Número de Provadores: depende local e tipo de teste
3) Treinamentos: apenas noções sobre o teste
Equipes Treinadas
1) Seleção
1ª fase: Pré-seleção – recrutamento
Informar sobre os testes: Objetivos gerais, tempo necessário, frequência, necessidade de seleção e treinamento.
Obter informações sobre os provadores: questionários e entrevistas.
Critérios: interesse, disponibilidade, saúde, não ter aversão pelo produto, facilidade de se expressar, facilidade de trabalhar em grupo
2ª fase: Testes específicos (triagem)
Objetivos
- acuidade sensorial
- interesse
- habilidade de discriminar e reproduzir
- comportamento
Iniciar com 2 a 3 x o número que se deseja
Classe de produtos e métodos similares
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Repetição: reprodutibilidade
Testes:
reconhecimento de gostos e odores
Discriminação de diferenças entre soluções e subst.
Discriminação de diferença no produto
Equipes para testes discriminativos
Equipes para testes descritivos
Amostras:
- Ajustar dificuldade para obter diferença significativa (p<0,01)
Teste de diferença:
- Avaliar diferenças: Triangular, comparação pareada e duo-trio
- Avaliar a habilidade dos provadores em discriminar os graus de um
determinado atributo: ordenação e escalas de intensidade de diferença
- Repetição: avaliar a reprodução de resultados => 24 testes, com 4
pares de amostras com graus crescentes de dificuldade com 6 repetições
cada OU 12 testes, com com 4 pares de amostras com graus crescentes
de dificuldade com 3 repetições cada.
Análise dos resultados:
Número de testes critérios
12 a 24 testes/pessoa 60 a 70 % de acertos
Seleção de provadores pela Análise sequencial
de Wald
*Formulação de uma regra para tomada de decisão
com base nas respostas do candidato:
-aceita o candidato
-rejeita o candidato
-continua o teste
*Vantagem
Economia de tempo e de material -- candidatos
potenciais selecionados com menor número de testes
Análise sequencial de Wald
• Estipular os valores de e (geralmente 5%) e das
probabilidades p0 (máxima habilidade inaceitável do
provador) e p1 (mínima habilidade aceitável) e traçar
as curvas-limites ou tabelas de aceitação e rejeição
dos provadores.
• = probabilidade de selecionar um candidato inaceitável (sem acuidade
sensorial)
• = probabilidade de não selecionar um candidato aceitável
Obtenção das retas de aceitação (A) e rejeição (R) do
provador
nShR .0
)1(
)1(log
1log
10
01
0
pp
pph
)1(
)1(log
1
1log
10
01
1
0
pp
pp
p
p
S
n = número mínimo de testes triangulares por provador
nShA .1
)1(
)1(log
1log
10
01
1
pp
pph
nShR .0
nShA .1
)1(
)1(log
1log
10
01
1
pp
pph
nShR .0
nShA .1
)1(
)1(log
1
1log
10
01
1
0
pp
pp
p
p
S
)1(
)1(log
1log
10
01
1
pp
pph
nShR .0
nShA .1
)1(
)1(log
1log
10
01
0
pp
pph
)1(
)1(log
1
1log
10
01
1
0
pp
pp
p
p
S
)1(
)1(log
1log
10
01
1
pp
pph
nShR .0
nShA .1
nShR .0
nShA .1
Exemplo: Foram servidas amostras com concentrações de 0 a 0,342% de sacarose em água sob as 6 possíveis combinações do teste triangular e foram examinados os desempenhos de 2 candidatos A e B, por meio de análise gráfica ou tabela, calculados para: = 0,05 = 0,10 p0=0,33 p1=0,67 De acordo com esses dados, o candidato A foi rejeitado no 50 teste e o B aceito no 60 teste.
Parâmetros Valores calculados
h1 2,08
S 0,50
h0 1,62 nR .50,062,1
nA .50,008,2
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Acertos dos provadores A e B
n Aceitação Rejeição A B A acertos
acumulados B acertos
acumulados
1 3 -1 0 1 0 1
2 3 -1 1 1 1 2
3 4 0 0 0 1 2
4 4 0 0 1 1 3
5 5 1 0 1 1 4
6 5 1 0 1 1 5
7 6 2 0 1 1 6
8 6 2 0 1 1 7
9 7 3 1 0 2 7
10 7 3 0 1 2 8
11 8 4 1 1 3 9
12 8 4 1 1 4 10
13 9 5 0 1 4 11
14 9 5 1 1 5 12
15 10 6
16 10 6
17 11 7
18 11 7
19 12 8
20 12 8
Seleção de provadores pela sequência de Wald
-2
0
2
4
6
8
10
12
14
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
n = número de testes triangulares aplicados
nú
mero
s d
e r
esp
osta
s c
orr
eta
s
acu
mu
lad
as
aceitação
rejeição
candidato A
candidato B
De acordo com esses dados, o candidato A foi rejeitado no 50 teste e o B aceito no 60 teste.