Ayurveda Cooking HUN

7/24/2019 Ayurveda Cooking HUN

1/18

lelmi forrsok svnyi anyagokban, vitaminokban, hinybetegsgeik,s Ajurvdikus ellenszer tblzat

svnyi anyag forrsok

svnyianyagok

lelmiszerek

Biotin teljes gabona, olajos magvak, hvelyesek, karfiol

Kolin lecitin (teljes gabonkban, olajos magvakban, szjababban)

Inozitol melaszok, barna rizs, rpa, zab, hvelyesek, magok

PABA(para-amino-benzoesav)

barnarizs, bzacsra, melaszok

Bioflavonoidok Ugyanazok a fszernvnyek, mint a C-vitaminnl

Klcium tengeri- vagy sttzld szn zldsgek, magvak, tej, magvak, aszaltgymlcsk, joghurt, karob, sprga, brokkoli, tofu, zab

Krm teljes gabonaflk, kukorica olaj, burgonyk

Klorid s

Rz tengeri hnr/moszat, hvelyesek, gabonaflk, avocados, mazsola,zab, magvak

Jd tengeri hnr/moszat, babok, rpk, paradicsomok, anansz

Vas zld levelesek, petrezselyem, dulse - egyfajta tengeri zldsg [latinneve Palmaria Palmata], teljes gabonaflk, burgonyk, gymlcs,mazsola, magvak, magvak, tej

Magnzium teljes gabonaflk, srga csves kukorica, szja, magvak, lencsk,aszalt gymlcsk, tengeri s zld levelesek, almk, zeller, citrusflk,tejtermkek, zab, kukoricakorpa, rizs, srgabarack

Mangn teljes gabonaflk, zld- s tengeri zldsgek, magvak, avokd, feketefonya

Molibdn hvelyesek, teljes gabonaflk, leafy greens

Foszfor teljes gabonaflk, babok, magvak, tejtermkek, all zldsgek, sesamemagvak, napraforg/tk magvak

Klium bann, watercress, all zldsgek, aszalt gymlcsk, oranges,gabonaflk, napraforg magvak, tejtermkek, hvelyesek

Szeln teljes gabonaflk, babok, paradicsomok, brokkoli

Kovasav(szilcium-dioxid)

mezei zsurl (gygynvny)

Ntrium s

Kn magvak, kposztaflk, almk, vrs fonya, babok

Cink tk/napraforg magvak, gabonaflk, szja, zldsgek

1
http://szotar.sztaki.hu/search?searchWord=egyfajta%20tengeri%20z%C3%B6lds%C3%A9g%20latin%20neve%20Palmaria%20Palmata&fromlang=hun&tolang=eng&outLanguage=hunhttp://szotar.sztaki.hu/search?searchWord=egyfajta%20tengeri%20z%C3%B6lds%C3%A9g%20latin%20neve%20Palmaria%20Palmata&fromlang=hun&tolang=eng&outLanguage=hunhttp://szotar.sztaki.hu/search?searchWord=egyfajta%20tengeri%20z%C3%B6lds%C3%A9g%20latin%20neve%20Palmaria%20Palmata&fromlang=hun&tolang=eng&outLanguage=hunhttp://szotar.sztaki.hu/search?searchWord=egyfajta%20tengeri%20z%C3%B6lds%C3%A9g%20latin%20neve%20Palmaria%20Palmata&fromlang=hun&tolang=eng&outLanguage=hun


2/18

Vitaminforrsok

Vitaminok lelmi forrsokA sttzld vagy srga zldsgek, kukorica, szja, lencsk, csicseriborsbabok, teljes tej

B 1 rizskorpa, teljes gabonaflk, melaszok, zld szn zldsgek, babok,szjaliszt, magvak

B 2 kles, kukorica, szja, teljes bza, rozs, bzacsra, babok, tej, avokd,magvak, melaszok, sttzld leveles zldsgek

B 3 bza, hajdina, rpa, vadrizs, fekete babok, szezmmag, magvak,sttzld leveles zldsgek, tej

B 5 teljes gabonaflk, kukorica, babok, brokkoli, kposzta, karfiolB 6 barna rizs, hajdina, babok, rpkB 9 teljes gabonaflk, salta, zld szn zldsgek, bzacsra, korpa,

csrztatott gabonaflk, szja termkek, joghurtB 12 sprga, alfalfa csra, kposztaflk, burgonyk, mustr zldje,

zldbors, okra [ms nevei: bmia, bhindi, gomb, quimbomb],zldpaprika, mungbabok, paradicsomok, bogys gymlcsk,citrusflk gymlcsk, dinnyk, mang, papaja, anansz,tejtermkek, amalaki [ms nven: amla, indiai egres]

C teljes gabonaflk, tejD napfny, lenolaj, teljes gabonaflk, sttzldek, vajE bzacsra, teljes gabonaflk, sttzldek, magvak, vaj, tej, melaszokF zldsgolajok, lenmagolaj, olvaolaj, lenolaj, szja olaj, sfrnyolaj,

magvakK joghurt, tojs, melaszok, tej

2


3/18

AZ SVNYIANYAG-HINY

svnyi-

anyagok

Az svnyianyag-hiny tnetei

Biotin Vrszegnysg (anmia), depresszi, gyenge anyagcsere,kopaszods, mellkvese/tesztoszteron rendellenessgek,

brgyulladsKolin zsr, alacsony immunmkds, ideggyengesg, korai szlsInozitol ekcma, hajhulls, koeszterin, szkrekedsPABA

(para-amino-benzoesav)

idegessg, fradtsg, emsztsi zavar, korai szls, vitiligo [szerzettidiopatikus rendellenessg, melyben a szoksos pigmentcivalszletett emberek rszlegesen elvesztik a brk sznanyagt]

Bioflavonoidok visszeres vnk, fognyvrzs, ekcmaKlcium gyenge haj, fogak, krmk; PMS [premenstrucis szindrma],

lmatlansg, fehr pontok a krmn, lbgrcskKrm rszklet/relmeszeseds, alacsony vrcukorszint,

emlkezetkiess, fradtsg, lelassult nvekeds, lelassultizomnvekeds

Klorid vszes hnysRz hajszn elvesztse, spadtsg

Jd Pajzsmirigy rendellenessgek, szraz, hideg brVas vashiny miatt kialakult vrszegnysg [alacsony hemoglobinszints vrsvrtest-szint], alacsony leter, tredez haj, gyengekrmk, gyakori megfertzdsek, viszket br, szapora llegzet

Magnzium alacsony leter, izomfeszls, pikkelysmrMangn cukorbetegsg, az agy gyengesge, trdproblmkMolibdn cskkent nvekeds, alacsony tvgyFoszfor csontritkuls, izomgyengesg, fradtsgKlium depresszi, szvritmuszavar, emsztsi problmk, szraz br

Szeln korai regeds, korpsods, a br rugalmassgnak elvesztseKovasav(szilcium-dioxid)

petyhdtsg, gyenge krmk

Ntrium anorexia, izomgyengesg, hnyingerKn ekcma, gyenge krmk, pikkelyes brCink fehr pontok a krmn, jszakai vaksg, megfzsok/fertzsek,

hajhulls, az zlels s szagls elvesztse

3


4/18

VITAMINHINY

Ha vitamintablettk vagy vitaminos folyadkok szedst rszesti elnyben valaki,akkor javasolt koriander vagy kardamom fogyasztsa velk egytt, a vitaminok s

svnyi anyagok emsztsnek s felszvdsnak elsegtshez. A Pitta tpusnak vana legersebb emsztrendszere, s jobban kpes hasznostani az trendkiegsztketanlkl, hogy az emszt tzket gyengtenk. A Kapha tpusnak van szksge alegkevesebb mennyisg trendkiegsztre, s tbb csps tel szksges az emszttzk nvelshez. Tovbb, olajban oldd vitaminok (pl. E, D, A) nem javasoltakszmukra, az emsztst tompt hatsuk miatt.

Tpus Vitaminok svnyi anyagokVayu A, B3, D, E, C cink, klciumPitta A, B, K klcium, vasKapha B6 nem szksges

VITAMINHINY

Vitaminok A vitaminhiny tneteiA szraz, rdes, pikkelyes, viszket br; rncosods, pattansok, korai

regeds; korpsods; tredez krmk; jszakai vaksg; get,viszket szemek; szaruhrtya-megvastagods

B1 gyenge emlkezet s emszts; fradtsg; dma [vizeny];flproblmk; ingerlkenysg; szvelgtelensg

B2 viszket, g, vralfutsos szemek; fnyrzkenysg; hajhulls; mjrendellenessgek

B3 gyenge emlkezet, kerings s anyagcsere; fradtsg; koleszterinB5 fertzsek, rossz emszts, idegi- s szv rendellenessgek;

sznantha; hajhullsB6 rossz emszts, hormonhztarts egyenslyzavara; ekcma,

vrszegnysg, vz visszatarts, PMS [premenstrucis szindrma];korpsods

B9 vrszegnysg, emsztrendszeri betegsgek, hajhullsB12 korai regeds, fradtsg, lmatlansg, gyenge

emlkezet/koncentrcis kpessg; kzponti idegrendszeri zavarokC fognyvrzs, nehzfm-mrgezs, mellkvese gyengesg, ktszveti

gyullads [cellulitis]D gyenge fogak, csontok s hajE izom- s ideggyengesg, gyenge mellkvesk, szraz br

F szvzavarok, koleszterin, ni nemi szervek zavarai, brbetegsgek,leszt fertzsek, magas vrnyoms, ciszts fibrzis, mj zavarok,alaktalan szvetek, blzavarok

K alacsony energiaszint, korai regeds, vrzkenysg

*B1- Tiamin, B2- Riboflavin, B3- Niacin, S5- Pantotnsav, B6- Piridoxin, B9- Folsav

4


5/18

ELLENSZER TBLZAT

TEL AMINEK AZ ELLENSZEREMandula ztasd be egy estre, majd hzd le a hjt. Fogyaszd ndcukorral.Almk fahjAvokd kurkuma; citrom; feketeborsBann nyers mz s kardamom; feketebors, szraz gymbrVaj nyers mz; ndcukor

Kposzta kurkuma s mustrmagKoffein szerecsendi s kardamomKarfiol gymbr

Sajt feketebors; csilipaprika; cayenne-i borsCsicseribors kmnymagCsokold kardamom, kmnyUborka kmnymag; sFokhagyma olvaolaj citromlvelGh

(tiszttott vaj)kkuszreszelk s citrom

Zldbabok kmnymag; sZldsalta olvaolaj citromlvel

Srgadinnye kkuszreszelk korianderrel; citrom; mzJgkrm kardamom; szegfszegVetemnybabok kmny; ks

Lassi*(indiai

joghurtital)

feketebors; kmny; s

Hvelyesek feketebors; kmny; STej ndcukor

Mungbabok citrom

Magvak ztasd be egy estreZab kurkuma; kmny; mustrmagOlaj citrom

Hagymk jl megfzvePattogatottkukorica

gh

Burgonyk meleg vz kmnymaggalRetek s

Vrsbors gh

Rizs s vagy feketeborsCukor citrom

Paradicsom zldcitrom; kmnyBza gymbr

Joghurt kmny; gymbr

5


6/18

3. FEJEZET

A TRIDOSHA

A Tridosha Tpllkozsi Terv

Ha egy szemlyben egyenl mennyisgben tallhat meg mind a hrom dosha, atpllkozsi terv attl fgg, egszsges vagy beteg emberrl van-e sz. Amennyiben

beteg, az Ajurvda orvos hatrozza meg a megbetegedst okoz dosht vagy doshkat,s olyan tkezsi tervet javasol, amely cskkenti azt a bizonyos tlslyban lv dosht(pl. vakriti-cskkent dita). Amikor a tridosha tpus szemly egszsges, minden teltfogyaszthat, mrtkkel.

Tpusok szerinti (Prakriti) Tpllkozsi Tervek

VAYU DOSHA

Hagyomnyos Ajurvdikuslet-Egszsg Elemzs

Vayu Doshk

Amennyiben a tpusod tlnyomrsztleveg, a leveg elem tlslya hideget,gyengesget, s szrazsgot okoz a testben, a vastagblben, a brben s a csontokban.Amikor kiegyenslyozott a leveg elem, akkor energikus, alkalmazkod s vidm vagy.A leveg tlslya szraz brt okoz, szelet, szkrekedst, idegessget, izgatottsgot saggodalmat. Az Ajurvda clja a leveg, tz, vz s fld elemek egyenslyba hozsa.A leveg elem egyenslyba hozshoz a Vayu doshknak az albbiakra van szksgk:

Tbb prolt, nehz s nedves tel fogyasztsa Fszernvnyek fogyasztsa a nehz telek megemsztsnek elsegtshez Egyen kevesebbet, nem tbb, mint 3-4 ra elteltvel. Egyen savany, des s ss anyagokat, amelyek cskkentik a tlslyban lvleveg elemet; csps fszernvnyeket, mint a gymbr, amelyek j hatsak des,savany s ss telekkel s fszernvnyekkel kombinlva.

Jobb nem egyedl enni. Amennyiben lehetsges, ms ksztse el szmodra az telt. Kerld a stt, rnykos helyen termesztett teleket (burgonyk, paradicsomok,

padlizsn, bors, csilik), mivel allergis reakcikat okozhatnak. Ne keverd a tejet lesztvel kszlt gabonaflkkel. Egyl nyugodt, mennyei hangulatban.

Gygynvnytan

Emszts: kardamom, koriander, fahj, gymbr, ks tallhat a legfontosabbhasznlhat fszernvnyek kztt.

6


7/18

Anyagcsere:medvecukor, beztatott aszalt szilva, tif magvak, lenmag, korpa, s alvseltt triphala tabletta.

Energia: ginszeng, nadlyt gykr, fehrmlyva, ashwagandha, satavari,

Elme: orvosi klmos (vel vzinyvny a ford.), ashwagandha, bazsalikom, kamilla,brahmi (agyserkent hats gygynvny).

Rheuma ellen: angyalgykr, illatos mirhaf, yogaraj guggul tabletta.

Olaj s masszzs: a szezmolaj s a mandulaolaj nehz s meleg, ppen ezrt j a Vayudosha szmra. Olajos masszzs a lbfejeknek, a fejnek, a htnak, s a hasnak, a levegelem cskkentsrt.

Aromaterpia: az illolajok kzl a szantl, a fahj s tmjn.

Gymlcs: A legtbb gymlcs tisztt hats, viszont nem fldel. Az aszaltgymlcsk, a dinnyk, a nyers almk s krtk, vrs fonya nveli a leveg elemet,ezek nem javasoltak (az almakompt, a krtekompt, vagy vzbe ztatott aszaltgymlcsk rendben vannak). A Vayu doshk szmra a legjobb gymlcsk a citrom,zldcitrom, grapefruit, cseresznyk, szlk, eper, mlna, anansz, papaya, mang,

beztatott aszalt szilva, mazsola, datolya s fge; a tbbi bogys gymlcs, a kiwi,srgadinnye, s rebarbara. Msodik legjobb a narancsok, krtekompt, almakompt,

barackok, szilvk, srgabarack, grntalma, datolyaszilva (kakigymlcs). Agymlcsket legjobb kt ftkezs kztt fogyasztani.

Zldsgek: ezek is tl knnyek a leveg tpusak szmra, ezen lni. Ugyanakkor,prolva s olajokkal, fszerekkel elksztve, teljes gabonaflkkel egytt fogyasztvarendben van. A kposztaflk gzokat okoznak (brokkoli, karfiol, kelbimb). Ms,gzokat okoz zldsgek az uborkaflk, csrk, zeller, sprga, spent s mngold(leveles zldsg). A Vayu doshk szmra a legjobb zldsgek az desburgonya, rpk,ckla, koriander, petrezselyem, tengeri alga s kis mennyisgben avokd. Msodik

legjobb vlaszts a friss kukorica, zldbabok (jl megfzve), friss zldbors, cukkni,tk, articska, mustrzldek, vzitorma, paprika, okra (gomb). Nmely Ajurvda orvosmrtkkel fogyasztva ajnlja a grgszna levelt, ftt prhagymt, fekete s zldolvabogyt, paszternkot, tkt, karalbt, s vzi tormt.

Gabonaflk: A legjobbak a ftt teljes gabonaflk. A kenyr rendben van, ha pirts(viszont a kenyrben tallhat leszt mg mindig nehz, s nem knnymegemszteni). A Vayu doshk szmra a legjobb gabonaflk a bza, majd ms nedvesgabonaflk, mint a baszmati rizs, zab, s kuszkusz. A teljes gabonbl kszlt tszta is

j. A szraz gabonk, mint a gabonapehely/mzli, s burgonyaszirom, megnvelik aleveg elemet.

Babok: A legtbb bab gzokat okoz, szrt, s szkrekedst vlthat ki. A legjobb bab amungbab. A tofu is elfogadhat, br nehz lehet a megemsztse.

Magvak s olajos magvak: A nyers vagy kiss pirtott magvak nehezek, tpllak snedvestek. Nehz a megemsztsk, ezrt egyszerre csak kis mennyisgetfogyasztunk bellk. A Vayu javaslatok tartalmazzk a mandult (a hjt lehzva), di,

pekndi, fenymag, szezmmag (vagy tahini, a szezmkrm); ezeket estre be kellztatni vzbe.

7


8/18

Olajok: A legjobb a szezmolaj s a gh (egy teskanlnyi / adag). A msodik legjobbkz tartozik a mandulaolaj, az olvaolaj, az avokdolaj s a vaj.

Tejtermkek: Jk a leveg tpusak szmra, viszont nehz a megemsztsk. Atejtermkeket fszerekkel kell fogyasztani, s a tejet elszr fel kell forralni, majd kisslehteni fogyaszts eltt. A Vayu doshk szmra a legjobb tejtermkek a lassi ( bgre

joghurt, bgre vz, emsztst elsegt fszernvnyek, mindez sszekeverve stkezskor fogyasztva, az emsztst elsegtend). A gh is kivl. Tovbbi javaslatokszerint a joghurt, kefr, tejszn, tejfl, vaj s tr. Egy kevs sajt fogyaszthat (klnsena hzi kszts panr).

destk: a legjobb, ha tkezsek alkalmval nem fogyasztunk dessget. A termszetescukrok a leveg tpusu embereknl a leginkbb hozzjrulnak a szvetek ptshez s atestnedvek megtartshoz. A legjobb destk a plmacukor, a turbinado cukor(egyfajta barnacukor), vagy a termszetes ndcukor (Sucanat nven is megtallhat;Sucanat - Sugar Cane Natural, vagyis termszetes ndcukor), juharszirup, vagynyerscukor. A nyers mz vagy gymlcscukor elfogadhat, m kisebb mennyisgben.

telzestk: Egy kis ks elsegti az emsztst. Tovbbi javaslatok a kardamom,deskmny, gymbr, szegfszeg, koriander, kmny, fahj, bazsalikom s agrgszna.

8


9/18

VAYU PITTA


Vayu/Pitta Doshk

A te tpusod tbbnyireleveg s tz.A leveg elem tlslya hideget, gyengesget s szrazsgot okoz a testben, avastagblben, a brben s a csontokban. Amikor kiegyenslyozott a leveg elem, akkorenergikus, alkalmazkod s vidm vagy. A leveg tlslya szraz brt okoz, szelet,szkrekedst, idegessget, izgatottsgot s aggodalmat.A tz tlslya ht okoz ingerlkenysg, trelmetlensg, brkits, fertzsek, fekly, stb.formjban. Amikor kiegyenslyozott, a tz segt clorientltnak lenni, vezetitulajdonsgokat kifejezni, s fizikai ert ad. Az Ajurvda clja a leveg, tz, vz s fldelemek egyenslyba hozsa.

A leveg s tz elem kiegyenslyozshoz az embernek szksges az albbiakbetartsa:

Tbb ftt, nedves s nmikpp nehezebb telek fogyasztsa. Fszernvnyek fogyasztsa a fldel telek emsztsnek segtsre. Kevesebb mennyisg tel elfogyasztsa, nem tbb, mint 3-4 ra elteltvel. Kerlni kell a stt, rnykos helyen termesztett teleket solanaceae nightshades

(burgonyk, paradicsomok, padlizsn, bors, csilik), mivel allergis reakcikatokozhatnak.

Ne keverd a tejet lesztvel ksztl gabonaflkkel. Egyl nyugodt, hls hangulatban.

Gygynvnytan

Emszts: kardamom, fahj, deskmny, menta, koriander.

Anyagcsere:medvecukor, triphala tabletta (alvs eltt s reggel), beztatott mazsola.

Energia: nadlyt gykr, fehrmlyva, satavari,

Elme: orvosi klmos (vel vzinyvny a ford.), kamilla, gotu kola (latin neve:Centella Asiatica), ashwagandha, jatamanshi (lmatlansg).

Rheuma ellen: angyalgykr, illatos mirhaf, yogaraj guggul alkalmanknt.

Olaj s masszzs: a szezmolaj nehz, s ppen ezrt fldel hats. A leveg elemcskkentse rdekben olajos masszzs a lbfejek, fej, ht, s has rszeken. Vedd bele amellkast s a harmadik szemet is (a kt szemldk kztti terlet). A hajra kivl a

brahmi olaj. gy tartjk, a mahanarayan olaj segt a fjdalmakban, zleti gyulladsban,s ms fjdalmakban s srlsekben.

Aromaterpia: illolajok kzl a szantlfa, rzsa, musktli, liliom.

Gymlcs: A legtbb gymlcs tisztt hats, viszont nem fldel. ztasd be az aszaltgymlcsket, s fzzed meg komptnak az almt s a krtt. Az des bogys

9


10/18

gymlcsk, a cseresznye, kkusz, friss fge, szl, kiwi, mang, srgadinnye, desnarancsok, barackok, anansz, rebarbara s szilvk kiegyenslyoz hatsak. Avokd(kis mennyisgben), grgdinnye (a magjt rgd meg s edd meg).

Zldsgek: a zldsgek is tl knnyek a leveg tpusak szmra, ezen lni.Amennyiben a zldsgek prolva s olajokkal, fszerekkel vannak elksztve, teljesgabonaflkkel egytt fogyasztva rendben van. A tkflk tbbnyire , articska, sprga,friss kukorica, uborka, zldbabok, okra (gomb), desburgonya, karalb s cukknikivlak az egyenslyhoz. (A kposztaflk, mint pldul a brokkoli, karfiol, kelbimb,csrk, a gykerek, mint a ckla, s a rpk tl sok ht okozhatnak.)

Gabonaflk: Legjobbak a ftt teljes gabonaflk. A kenyr elfogadott, ha pirtott,viszont a benne tallhat leszt nem javasolt termk, mert nehz megemszteni. Afehr baszmati rizs, bza, zab, amarnt, vadrizs, kuszkusz jk. A szraz gabonaflk,mint a gabonapehely/mzli, burgonyaszirom, megnvelik a leveg elemet. Az rpa j atz cskkentsre, viszont gzokat okozhat a tpusod leveg aspektusa szmra.

Babok: A legtbb bab gzokat okoz, szrt, s szkrekedst vlthat ki. A legjobb bab amungbab. A tofu is elfogadhat, br nehz lehet a megemsztse. Adzuki bab vagyaduki bab (kis szem, vrs szn babfajta, Japnban a msodik legkedveltebb babfajta a ford.), szjasajt, szjatej s phaseolus acutifolius tepery beans mrtkkelfogyaszthatak.

Magvak s olajos magvak: A nyers vagy kiss pirtott magvak nehezek, tpllak snedvestek. Nehz a megemsztsk, ezrt egyszerre csak kis mennyisgetfogyasztunk bellk. A legjobb a mandula (jszakra beztatva s a hjt lehzva), s aszezmmag mrtkletesen (fldeli a levegt); a kkuszdi s a napraforg mag szintn

jk (lehtik a tzet).

Olajok: A legjobb a szezmolaj (a leveg tulajdonsgnak) s a gh (tiszttott vaj). Anapraforg jobb a tzzel kapcsolatos problmkra; a szja s a szatlan vaj szintn jk.

Tejtermkek: A tejtermkek nagyon jk a maguk eredeti bio formjukban, s/vagyalapanyag-forrsbl szrmazan. Emsztsk nehz lehet. A tejtermkeket fszerekkelkell fogyasztani; a tejet elszr fel kell forralni, majd lehteni. A legjobb a lassi ( bgre

joghurt, bgre vz, emsztst elsegt fszernvnyek, mindez sszekeverve stkezskor fogyasztva, az emsztst elsegtend). A gh is kivl. Tovbbi jtejtermkek a joghurt, kefr, tejszn, stlan vaj, s tr.

destk: A legjobb nem keverni az deset ms telekkel. Csak termszetes cukrokathasznlj, melyek a leveg tpusnak a tbbi tpusnl jobban segtenek a szvetek s a

testnedvek megtartsban. A legjobb a plmacukor, a turbinado cukor (egyfajtabarnacukor), a juharszirup, vagy a termszetes ndcukor (Sucanat nven ismegtallhat; Sucanat -SugarCaneNatural, vagyis termszetes ndcukor). A nyersmz elfogadhat (a leveg llapotnak).

telzestk: A legjobb a kardamom, koriander, krmny, korianderlevl, kurkuma,sfrny, rzsavz, menta. A fahj, szegfszeg, mustrmag, pippalli/bors megnveli atzet.

10


11/18

VAYU KAFA


Vayu/Kapha Doshk

A te tpusod tbbnyireleveg s vz.A leveg elem tlslya hideget, gyengesget s szrazsgot okoz a testben, avastagblben, a brben s a csontokban, tovbb ltrehoz szraz brt, szelet,szkrekedst. Amikor kiegyenslyozott a leveg elem, akkor energikus, alkalmazkods vidm vagy. A vz elem tlslya nedvessget hoz ltre, hideget s nehz rzetet,amely teltettsghez, tlslyhoz s szellemi letargihoz vezet. Amikor kiegyenslyozotta vz elem, hsget, llandsgot s knyelmet teremt.Az Ajurvda clja a leveg, tz, vz s fld elemek egyenslyba hozsa.

A leveg elem kiegyenslyozshoz az embernek szksges az albbiak betartsa:

Tbb ftt tel fogyasztsa. Olyan fszernvnyek fogyasztsa, melyek segtenek az tel megemsztsben Kevesebb tel elfogyasztsa, 3-4 ra elteltvel. Amennyiben valaki gy kvnja, areggelit el lehet hagyni.

Fleg csps, fszeres anyagok fogysztsa, amelyek cskkentik a tlzott leveg svz elemet. A keser telek hasznosak a vz cskkentshez, viszont nvelik a

leveg elemet. Az des telek cskkentik a levegt, viszont megnvelik a vizet. gyaz embernek figyelnie kell az elfogyasztott telek hatst.

Kerlni kell az rnykos helyen termesztett teleket (burgonyk, paradicsomok,padlizsn, kaliforniai paprika, csilipaprika), mivel allergis reakcit vlthatnak ki.

Nem szabad tejet leszts gabonval fogyasztani. Egyl egy nyugodt, mennyei hangulatban.

GygynvnytanEmszts: kardamom, coriander, fahj s gymbr segtik az emsztst.

Anyagcsere:medvecukor / desgykr, aszalt szilva, tif mag, lenmag, korpa, striphalt lehet bevenni els mozzanatknt reggelente; triphalt este, lefekvs eltt is belehet venni.

Elme: orvosi klmos, ashwagadha, bazsalikom, brahmi, kamilla

Reuma ellen: angyalgykr, mirha

Olaj s masszzs: a szezmolaj a javasolt. Olajjal masszrozhatak a lbfejek, a fej, a hts a has.

Aromaterpia: illolajok, idertve a szantlfa, fahj, pzsmagyngyike, tmjn, mirha.

Energia: ginszeng, ashwagandha, s satavari.

Gymlcs: a legjobb gymlcsk a citrom, a zldcitrom (lime), grapefruit, srgabarack,bogys gymlcsk, almakompt, meggy, szibarack. Mivel ez a tpus ketts jel,

minden ms gymlcs fogyasztst, hatsait figyelni kell.

11


12/18

Zldsgek: kposztaflk csaldja gzokat okoz (brokkoli, karfiol, kelbimb). Azuborka, a csrk, a zeller, sprga, spent s a mngold szintn nvelik a leveg elemet. Alegjobb az desburgonya, rpa, ckla, koriander, petrezselyem, friss kukorica, zldbabok

(jl megfzve), friss bors, tk, articska, kira, mustrzldek / mustr levl, grgsznalevl mrtkkel, ftt prhagyma, fekete s zld olvabogy, paszternk, s tk.

Gabonaflk: A legjobb a fztt teljes gabona. A kenyr elfogadhat, amennyibenpirtott, m legjobb elkerlni (mivel lesztt tartalmaz, s ezt nehz megemszteni). A

basmati rizs s az rpa (amennyiben ez nem okoz szelet) a legjobb gabona. Az sszestbbi gabont figyelni kell a ketts tpusod miatt.

Babok: A legtbb bab szelet okoz, szrt, s a szkrekedst segti el. A legjobb bab amungbab. A tofu is j, viszont lehet, hogy nehz megemszteni. Amennyiben nincsenszl vagy szkrekeds problma, akkor brmelyik bab fogyaszthat.

Magvak s olajos magvak: A nyers ill. kiss prklt magvak nehezek, tpllak snedvestek. Mivel nehz megemszteni ket, csak kis mennyisgben fogyaszthategyszerre. A legjobb 3-5 db mandula (jjelre beztatva, majd hjt lehzva), s aszezmmag.

Olajok: A legjobb 2-3 teskanl szezmolaj vagy gh tkezsenknt.

Tejtermkek: jk a leveg tpus szmra, viszont emsztse nehz. Fszerekkel lehetfogyasztani. A tejet fel kell forralni. Lasszi (1/2 bgre joghurtot adunk 1/2 bgre vzhez,vagy 1/4 bgre joghurtot 3/4 bgre vzhez, amennyiben a Kapha van tlslyban),sszekeverve emsztst elsegt fszernvnyekkel fogyaszthat az tkezsekalkalmval, elsegti az emsztst. A gh is kivl.

destk: A legjobb nem egytt fogyasztani az dessget ms telekkel; csaktermszetes destk hasznlj; ez mg inkbb elsegti a szvet- s testnedv-megtartst aleveg tpusnl, mint brmey ms tpusnl. A nyers mz a legjobb a Vayu/Kapha

szmra. A turbinado cukor (ndcukor-kivonatbl ellltott cukor) vagy Sucanat ishasznlhat, amennyiben nem okoy vrbsget.

telzestk: A legjobb a kardamom, rdggykr s az deskmny. A msodiklegjobb a gymbr, szegfszeg, koriander, kmny, fahj, bazsalikom s grgszna.

12


13/18


Pitta Doshk

A te tpusod tbbnyire atz.A tz elem tlslya a testben ht hoz ltre, klnskppen a vkonyblben, mjban,lpben, epben, vrben s a szvben.Amikor egyenslyban van, melegszv vagy, alkalmazkod, vidm, cltudatos, vezetitulajdonsgokkal. A tz tlslya forrsghoz kthet viselkedst eredmnyez, mintpldul forr vrmrsklet, tlzott kritikussg s trelmetlensg, brkitsek, allergik,szemproblmk, feklyek s hasmens.Az Ajurvda clja a leveg, tz, vz s fld elemek egyenslyba hozsa.

A tz elem egyenslyba hozshoz a kvetkezkre van szksg: Keserbb s sszehz energik fogyasztsa telek, aromk s fszernvnyekformjban.

A forr telek elkerlse (pl. hagyma, fokhagyma, vrsbors), erjesztett vagy slttelek, s.

tkezs 4-5 rnknt A solanaceae nightshade elkerlse (burgonya, paradicsom, padlizsn, bors,chili), mivel allergis reakcikat vlthatnak ki.

Ne fogyassz tejet leszts gabonval. Egyl nyugodt, mennyei elmellapotban. Nveld az des gymlcslevek s gygytek fogyasztst. Egyl hideg, nehz, nedves, desks teleket Kerld az alkohol fogyasztst s a dohnyzst, a htermel termszetk miatt rzelmi szempontbl a tisztnltst helyezd eltrbe, mint inkbb a kritikustermszetet

GygynvnytanEmszts: koriander, menta, aloe, trnics, borbolya, deskmny, kurkuma

Kivlaszts: triphala, szenna (ahvelyesekrendjbe, apillangsvirgakcsaldjbatartoznvnynemzetsg), forralt tej s gh, rzsaszirom, gokshura(kirlydinnye/Tribulus terrestris), guduchi (himaljai gygynvny, ms nven amrit).

Energia: satavari, bald, amalaki, sfrny, aloe, medvecukor, guduchi, nadlyt, Salamonpecstje gygynvny (polygonatum biflorum vagy multiflorum), fehrmlyva,gyermeklncf/pitypang, bojtorjn.

Elme: gotu kola (Centella asiatica), szantlfa, bhringaraj (Eclipta alba), rzsa, ltusz,

jatamanshi (nrd olaj; Nardostachys jatamanshi), kamilla, erdei tisztesf, krizantm,hibiszkusz

Mregtelents(vr, mj, stb.): guggul (indiai balzsamfa), manjishtha (Rubia cordifolia;indiai madder); gotu kola (Centella asiatica), musta (Cyperus rotundus)

Szv: arjuna

Gymlcs: A legtbb gymlcs nyugtat s hst hats, harmonizl s szomjolt.

Alma, krte, grntalma kivl. Anansz, vrs fonya, kakiszilva, dinnye, aszalt szilva,

13
http://hu.wikipedia.org/wiki/H%C3%BCvelyesekhttp://hu.wikipedia.org/wiki/H%C3%BCvelyesekhttp://hu.wikipedia.org/wiki/Pillang%C3%B3svir%C3%A1g%C3%BAakhttp://hu.wikipedia.org/wiki/Pillang%C3%B3svir%C3%A1g%C3%BAakhttp://hu.wikipedia.org/wiki/Nemzets%C3%A9g_(rendszertan)http://hu.wikipedia.org/wiki/H%C3%BCvelyesekhttp://hu.wikipedia.org/wiki/Pillang%C3%B3svir%C3%A1g%C3%BAakhttp://hu.wikipedia.org/wiki/Nemzets%C3%A9g_(rendszertan)


14/18

datolya, fge szintn nagyon j. Mang, szilva s mlna segtenek. A savany, sbizonyos ms gymlcsk, mint a citrom, zldcitrom, srgabarack, bann,cseresznye/meggy, papaja, barack s eper nveli a ht.

Zldsgek: A legtbb zldsg j a Pitta szmra, klnsen, ha nyersen, vagy finomangzlve. A legjobb zldsgek a karfiol, koriander, alfalfa csra, napraforg csra, zeller. Amsodik legjobb a brokkoli, kposzta, kelbimb, sprga, fejessalta, babok, bors,uborka s okra/gomb. Vgl a petrezselyem, kaliforniai paprika, friss kukorica skorons tk. A gykr zldsgek (ckla, rpa), a nightshades (padlizsn, paradicsom s

burgonya), a mustr zldje, petrezselyem, spent s desburgonya nehzsget okozhat.A forr fszeres telek, mint a chili, fokhagyma, hagyma, savanysg s a reteknagyban nveli a tz elemet.

Gabona: a legtbb gabona ht hats a Pitta szmra. A legjobbak a ftt teljes kirlsbza, baszmati rizs, zab, rpa, mzli, kuszkusz s kinoa. Vgl, a hosszszembarnarizs, kk kukorica s kles. A rvidszem barnarizs, hajdina, kukorica, rozs lehet,hogy tlsgosan forrst a Pitta szmra, kellemetlensget hozva ltre. A teljes kirlstsztk jk. Az lesztmentes kenyerek jk; az leszts kenyereket pirtani kell.

Babok: a legjobb a mungbab, amely nem okoz szelet. A legtbb bab elfogadhat a Pittaszmra, viszont a legjobb kmnnyel, vagy kardamommal megfzni azokat, azemszts elsegtse rdekben. J mg az adzuki bab, tofu, limabab, vesebab, szjabab,felesbors, s a csicseribors. A lencsk s fldimogyor emsztsi zavart okozhatnak.

(Nmely orvos elfogadhatnak tart klnbz fajtj lencst.)

Magvak s olajos magvak: A legjobbak a kkuszolaj s a napraforg mag. A magvak akvnatos fehrjeforrs, mint inkbb a hal s a szrnyas.

Olajok: gh (tiszttott vaj), napraforg olaj, vaj (szatlan), szja olaj.

Tejtermkek: gh, forralt tej (amelyet hagyunk kihlni), joghurt lasszi (1 rsz biojoghurt, 1 rsz vzhez hozzadva), szatlan tr.

destk: a legtbb dest j, idertve a Sucanat-ot is. Jobb elkerlni a fehrcukrot, amzet, illetve a melasz tlzott fogyasztst.

14


15/18

Hagyomnyos Ajurvdikuslet-Egszsg ElemzsPitta/Kapha Doshk

A te tpusod flegtz s vz.A tz s a vz elemek tlslya hideget s szvvers okoz, illetve nehz rzetet snedvessget a testben, klnsen a mellkasban, tdkben, arcregekben, gyomorban sa vkonyblben. Amikor kiegyenslyozott, alkalmazkod s vidm vagy, cltudatos, svezet egynisg.A tz tlslya forrsghoz kthet viselkedst eredmnyez, mint pldul forrvrmrsklet, tlzott kritikussg s trelmetlensg, brkitsek, allergik,szemproblmk, feklyek s hasmens.A vz tlslya bronchitis-t (hrghurut), tlslyt s szellemi letargit okoz.Az Ajurvda clja a leveg, tz, vz s fld elemek egyenslyba hozsa.

A tz s a vz elem egyenslyba hozshoz a kvetkezkre van szksg: Keserbb s sszehz energik fogyasztsa telek, aromk s fszernvnyekformjban.

A forr telek elkerlse (pl. hagyma, fokhagyma, vrsbors), erjesztett vagy slttelek, s.

A solanaceae - nightshades elkerlse (burgonya, paradicsom, padlizsn, bors,chili), mivel allergis reakcikat vlthatnak ki.

Ne fogyassz tejet leszts gabonval. Egyl nyugodt, mennyei elmellapotban.

Gygynvnyek: koriander, menta, rzsaszirom, sfrny, kurkuma, triphala, guggul,gokshura, amalaki, manjishta, arjuna, gotu kola, kamilla, kardamom, guduchi,

jatamanshi, musta, mlna, shilajit.

Gymlcsk(tkezsek kztt): alma, mang, krte, grntalma, aszalt szilva, birs,mazsola.

Zldsgek: sprga, kaliforniai paprika, brokkoli, kelbimb, bojtorjn gykr, kposzta,friss kukorica, karfiol, zeller, zldbab, pitypang, fejes kposzta, fejessalta, okra/gomb,petrezselyem, bors, zldpaprika, tkflk, csrk, vzitorma. Kerld az erjesztettlelmiszereket, csalamdt, hagyma, fokhagyma s chili, mert ezek nvelik a Pittt.

Gabona: Az rpa a legjobb; baszmati rizs s ftt zabkorpa, bzakorpa (mrtkkel). Azleszt nlkli kenyr (vagy pirtva) javasolt.

Babok: a legjobb a mungbab, amely nem okoz szelet. Adzuki bab, feketebab, fekete

szem bors/bab, feles csicseribors, limabab, fehrbab (navy bean; Phaseolusvulgaris), pinto bab, galambbors/kajnbab.

Magvak s olajos magvak: a tkmag s a napraforg mrtkkel.

Olajak: gh (tiszttott van) mrtkkel fogyaszthat (naponta 2 evkanl). A napraforgolaj mrtkkel.

Tejtermk: ghv, joghurt lasszi (1 rsz bio joghurt hozzadva 3 rsz vzhez).

15


16/18

destk: Jobb kevs destt hasznlni. Vagy a nyers mz, vagy ndcukor, mint aturbinado vagy Sucanat, takarkosan hasznlva.

16


17/18

Hagyomnyos Ajurvdikuslet-Egszsg ElemzsKapha Doshk

A te tpusod alapvetenvz.A vz elem tlslya hideget, nehz rzst vlt ki, illetve nedvessget a testben,klnsen a mellkasban, tdben s arcregekben. Amikor kiegyenslyozott, hsgess nyugodt vagy a termszetedbl addan. A vz elem tlslya vzvisszatartst okoz(pl. dma, tlsly), arcreg problmkat, bronchitis-t.Az Ajurvda clja a leveg, tz, vz s fld elemek egyenslyba hozsa.

A vz elem egyenslyba hozshoz a kvetkezkre van szksg: Fogyassz tbb gzlt, knny, forr s szraz telt. Fogyassz gygynvnyeket/fszernvnyeket a nehz telek emsztsnekelsegtshez.

Egyl kisebb mennyisg s kevesebb ftelt; fogyassz tbb fszernvnyt. A reggeli kihagyhat. Egyl csps, keser s sszehz telt, a felhalmozdott vz cskkentsre.Jobb msok szmra fzni, klnsen Vayu egyneknek. Ne hasznld az telt rzelmi tmaszknt.

GygynvnytanEmszts: Csps fszerek: szraz gymbr, feketebors, szegfszeg s fahj javtjk azanyagcsert. Keserek: aloe, kurkuma, trnics cskkentik a vgyat az dessgek szsrok utn.

Energia: csps s keser tonizlk: feketebors, fahj, sfrny, gymbr, shilajit, guggul,mirrha, aloe gl vagy aloe l.

Elme: stimulnsok s szellemi tiszttk: pzsmagyngyike, gotu kola, bazsalikom,guggul, mirrha, zslya, bayberry (Myrica pensylvanica), erdei tisztesf.

Gymlcs: ltalnossgban nvelik a vizet, sarat okozva s elnyomva az emszt tzet(agni). Jobb, ha a gymlcst nem fogyasztjuk ms tellel. A legjobb a citrom,zldcitrom s grapefruit (amely feloldja a nykot s cskkenti a zsrt). Cukor nlkl kellfogyasztani. Tovbbi j gymlcsk a vrs fonya, alma s aszalt gymlcsk.

Zldsgek: A legtbb vizelethajt (termszetes mdon vonnak el vizet a szervezettl).Gzlt zldsgek a legjobbak az emsztrendszer szmra. A legjobbak a chili,

brokkoli, kposzta, zeller. A msodik legjobbak a srgarpa, zldbab, friss bors, ckla,sprga, fejessalta, koriander, vzitorma, mustr levl, alfalfa, napraforg csra s

mngold. Harmadik legjobbak a kaliforniai paprika, karfiol, petrezselyem s spent.Ms zldsgek nvelik a vizet.

Gabona: a gabonk tpllak s kiegyenslyozak a Kapha tpus szmra. A teljes rpa,kinoa, gabona szraz vagy pattogatott formban a legjobbak. Msodik legjobb akukorica, kles, rozs, hajdina. A baszmati rizs mrskelt fogyasztsa is rendben van. Azrpa vzhajt hats, mely cskkenti a vizet s a testslyt. Kerld az leszts kenyereket.

17


18/18

Babok: a legtbb bab j, klnsen az adzuki bab, ezt kveten a szjabab, limabab slencsk. Ms hasznos bab mg a tofu, mungbab, vesebab, fldimogyor (nem pirtva),s a feles bors. A mungbab tiszta, vagyis szattvikus, s nem okoz szelet.Magvak s olajos magvak: csak kis mennyisgben fogyasztandak, mert nehezek s

nehz az emsztsk. A napraforg s tkmag elfogadhat. Ezek j hsptlak(fehrje).

Olajok: mrtkkel. Mustrolaj, repce, napraforg, sfrny olaj. A kukoricaolaj iselfogadhat.

Tejtermkek: r (lasszi: 1/4 bgre bio joghurt, 3/4 bgre vz) az tkezsekhez; aszjatej s a kecsketej elfoadhat, amikor nincsen jelen vrbsg, vagy emsztsi zavar.

destk: egy kis nyers mz elfogadhat.

telzestk: kardamom, gymbrpor, mustr, torma, kurkuma, szegfszeg. A msodiklegjobb a fahj, koriander, bazsalikom, petrezselyem. Kerld a st, mert az visszatartja avizet a testben (amennyiben felttlenl szksge, fekete s vagy ks hasznlhat, mertezek kevss slyosbtak).

18

Documents

Ayurveda Cooking HUN