Az év díjazottjai

Az év é!erme:

Alabárdos É!erem

Évtizedek óta o! van a legjobbak közö! és a kevés

nagy műhelyek egyike. Andrusch Péter tulajdonos és

Bicsár A!ila konyhafőnök jóvoltából sok szakácsuk

szerepelt eredményesen az MGE versenyein: a

konyhafőnök maga nyerte meg az első Hagyomány

és Evolúciót, jelenlegi helye!ese – Daniel O’Shea –

le! a II. Czifray-versenykurzus első helyeze!je. A

konyhán nevelkede! szakácsok közül többen igen

sikeresek az é!ermi világban is: innen indult Ádám

Csaba (Olimpia), Sárközi Ákos (Borkonyha) és

Győrffy Ákos (Kollázs).

Az év borászata:

Heimann Családi Birtok

(Szekszárd)

„Hagyomány és evolúció” – az eredetileg szakácsversenyre kitalált elnevezés

tökéletesen illik e borászatra. Igazi nemzedékeken átívelő családi birtok, amely

vállalja és hasznosítja az előző generációk tapasztalatát, és erre mint bázisra

szervesen és tudatosan építi a mai kor igényeinek és (a részben külföldről szerze!)

tudásának ismeretében szekszárdi borászatát. A család jelenlegi mindkét

generációja – Zoltán és Ágnes, és nagyobbik fiuk, ifjabb Zoltán – egyaránt részt

vesz a birtok életében, ki-ki a képességei kibontakozását leginkább engedő

területen. A kékfrankos és a kadarka borvidéki hagyományának, termesztési

kultúrájának és a házasításokban való felhasználásának köszönhetően boraik

gazdagon gyümölcsösek, fűszeresek, jó szerkezetűek. „Barbár” boruk

komplexitásban, nagyságban, érlelhetőségben nemzetközi összehasonlításban is

megállja a helyét. A Heimann Családi Birtok etalon a borvidéken, és jó úton halad,

hogy etalonná váljék a magyar borászatok közö!.

Az év konyhafőnöke:

Lőrincz György

(Babel Delicate)

Megjárta a LouLout, a Cyranót, az Árkádot. Sokáig

dolgozo! a régi Babelben Pesti István árnyékában,

helye!esként. Ma meggyőző teljesítményt nyújt az

újranyílt Babelben. Ételein egyszerre érződik a

világláto!ság és a magyar konyhából meríte!

inspiráció.

A vidék é!erme:

Anyukám Mondta

(Encs)

Tavaly Az év é!erme díjat kapta, idén a vidékiek közül elsőként szerze! két

GMszakácssapkát egy „kulináris sivatag” területén. Miközben az ország legjobb

pizzáját adják, a há!érben felállt egy komoly kétsapkás konyha, amely külön

utazást is megér.

Az év felfedeze!je:

St. Andrea Wine & Gourmet Bar

Az Ausztriából hazatért szakács, Barna Ádám séf

étlapján a legjobb monarchikus hagyományok

jelennek meg a huszonegyedik század felfogásában,

átgondolt, magabiztos koncepció alapján.

Az elmúlt évben örvendetesen sok jó teljesítményű konyha tűnt fel, közülük

lehete! választani, ki kapja Az év felfedeze!je címet. A jelöltek voltak (ábécé-

sorrendben):

bEAT. Új és fiatalos bisztró Székesfehérváron, Fülepi Kálmán vezetésével. Élénk,

markáns jó ízek, változatos modern magyar konyha, nagyon elérhető áron.

Búsuló Juhász é!erem. Azon nagyon kevés régi „nagy” budapesti mamuté!ermek

egyike, amely a nyolcvanas–kilencvenes évek mélyrepülése után a menedzsment

és Tivadar György, valamint az új konyha révén alaposan megváltozva talált

magára. Mi több: megtalálta a kapcsolatot egy igényesebb közönséggel is.

Costes Downtown. Ígéretesen induló kreatív konyha, a Costes testvérvállalkozása.

Egyszerűbb déli menük és csúcsgasztronómiai ihlete!ségű degusztációs

ételsorok egyaránt.

Émile É!erem. A Gerbaud-tulajdonos Pintér Katalin családi vállalkozása felújíto!

pasaréti villában, a gasztronómiailag elhanyagolt budai dombvidéken

oázisszerepre vállalkozo!.

Fióka é!erem. Jó hangulatú, fiatalos hely a János Kórháznál, újító magyar

bisztrókonyha nemzetközi inspirációkkal.

Kollázs. Győrffy Árpád séf a csúcsgasztronómiából érkeze! a brasserie műfajba:

megbízható teljesítményű bisztrókonyha és rôtisserie.

Konyha É!erem. Az egyik legeredetibb magyar szakács, Huszár Krisztián új

kihívásra talált egy főként fiatalok látoga!a kisvendéglő jellegű helyen. Az ételek

egyszerűek, sokszor mégis különlegesek. Egy fontos műfaj kibontakozása, új

célközönséggel.

Lamb and Leo Bistro. Emelkede! bisztrószínvonal az egykori Arcade é!erem

helyén, felvilágosult konyha szakácssapkás szinten.

LouLou Restaurant. A Rudits Károly nevével összeforro! LouLou megújult. Az új

fiatal séf, Horváth Ákos meggyőzően teljesíte! a Czifray-versenykurzuson:

harmonikus tányérjain izgalmasan kezeli a savas ízeket, konyhája a kevés valóban

egyéni arculatúak egyike.

Pura Vida Wine & Dine é!erem (Tapolca). Mediterrán ihletésű bisztrókonyha vonzó

környezetben. Gyakran változó kínálat, házias-egyéni desszertek. Látszik, hogy

örömmel csinálják, amit csinálnak, és ez így van jól. Örvendetes fejlemény egy

korábban elhanyagolt térségben.

Sáo Food and Bar. A főként mulatónegyedként funkcionáló Gozsdu udvarban az

igazi gasztronómiát képviseli. Jelenlegi teljesítményével a legjobb távol-keletiek

közé tartozik Magyarországon.

Az év é!eremtulajdonosa:

Pintér Katalin

(Gerbeaud/Onyx/Émile)

A meghatározó é!eremtulajdonos által megálmodo!

Onyx é!erem évek óta referenciacím, a 2016-os

Gault&Millau é!eremkalauzban a legmagasabb

pontszámot érte el. Nevéhez fűződik a Gerbeaud

kávéház megújulása, és az, hogy a név egy

kulinárisan nálunk jóval előbbre tartó országba,

Japánba is eljuto!: a nagy múltú cukrászat egyszerre

hagyományőrző és evolúciós. Az újonnan nyílt budai

Émile egész napos igényes kínála!al – reggeli,

kávézó, bisztró, é!erem – jelentkezik egy

gasztronómiailag még nem felzárkózo! budai

kistérségben.

Az év kisvendéglője:

Fricska Gastropub

Csongrádi Csaba és két fiatal szakács – Giczi Andor és Nagy Szabolcs – indíto!a a

friss szemléletű bisztrót, amely közel sem csak nagyon jó ár-érték arányával teszi

magát vonzóvá. Több tányérjuk is esélyes volt az év étele címre. A konyhán olyan

dinamizmus érezhető, amely további fejlődést valószínűsít.

Alternatív vendéglátás:

Séf utcája és Buja Disznó(k)

A Bíró Lajos nevével fémjelze! Bock-hálózat tagjai a

Hold utcai piac „gasztroemeletén”. Jól látható

törekvésük az, hogy egyszerű ételeket és

hentestermékeket tisztesen készítsenek el, egyfajta

comfort foodot kínáljanak. A Séf utcája fontos

érdeme a lecsókolbász – egy szegényemberétel –

megmentése a megaláztatástól és a

végelgyengüléstől. A Buja Disznó(k) a jó panírú friss ránto! hús, rako! fej, ránto!

fül specialistája, de a sertések közé belopakodik a marha is, szalontüdő

formájában.