2015年12月12日 星期六旅游 值班编委：萧真 值班编辑：李正蓬 值班校对：符莉萍B5 食全食美

家常菜谱

十种糖醋菜谱的做法

当归自古以来就是一种十分名贵的中药，对于很多人来说也算是耳熟能详了。不过还是有很多人不知道当归怎么吃比较好。今天小编就给大家介绍当归羊肉汤的做法，这是一道冬季滋补好汤品。

当归生姜羊肉汤有补气养血，温中暖肾作用，适用于妇女产后气血虚弱，阳虚失温所致的腹痛，同时，此汤还可以治疗血虚乳少，恶露不止等症状。

用料：精制当归 10 克，新鲜生姜 20 克，优羊肉 500 克，料酒 50 克，味精和食盐各 5克，香葱 10 克，孜然 2 克。

制作方法：1、把当归洗净，切成片。2、把羊肉剔去筋膜，放入沸水锅内焯

去血水后，过清水洗净，斩成小块。3、将瓦煲洗净，加入清水适量，置于

火上，用旺火煮沸，加入当归片、羊肉块、料酒，煲加盖，用文火煲 3-4 小时后，点入盐、味精调味，即可食用。

制作工艺：1、当归、生姜用清水洗净后顺切大片，羊肉（去骨）剔去筋膜，入沸水锅内焯去血水后，捞出晾凉，切成约 5 厘米长2 厘米宽 1 厘米厚的条备用。

2、取净锅（最好是砂锅）掺入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再下当归和生姜，在武火上烧沸后，打去浮沫，改用文火炖约 1.5 小时至羊肉熟烂即可。

当归羊肉汤

原料：鲜虾 8 只、百合 150 克 、荷兰豆 8 个、胡萝卜、小半个、枸杞一勺、蒜 2瓣。

调味料：盐、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉。

做法：1、虾剥皮挑取虾线，百合洗净剥成

片，胡萝卜，荷兰豆切成斜片，枸杞用水泡过，蒜切成末。

2、虾仁用料酒，少许淀粉腌 10 分钟，胡萝卜，荷兰豆放入开水锅中焯水。

3、炒锅放油烧热，加蒜末炒出香味，加虾仁煸炒变色，加胡萝卜，百合，荷兰豆一起炒匀。

4、加盐，蚝油，胡椒粉调味，最后加泡好的枸杞炒匀即可。

百合炒虾仁

■糖醋茄子

食材：茄子，面粉，盐，鸡蛋，蒜苔，胡萝卜，蚝油，葱，白醋，番茄酱，白糖。

做法：1、首先将茄子切条、胡萝卜切粒、蒜苔切粒、葱叶切花。

2、将茄子倒入碗中，加两勺盐，拌匀腌制十分钟。3、准备好碗，倒入适量面粉，磕入鸡蛋，倒入适量清水，

搅拌均匀，调成面糊。4、接着来调糖醋汁：倒入适量番茄酱、蚝油、白醋，加四

勺白糖，倒入适量清水，搅拌均匀。5、锅中倒入小半锅油，烧至八成热时，将茄子均匀裹上

面糊，逐个放入油锅中，炸至茄子表皮酥脆、颜色金黄后捞出。

6、锅留底油，倒入胡萝卜、蒜苔煸炒数秒，接着加入葱花，淋入调好的糖醋汁，翻炒至有香味时，加入茄子翻炒，使茄子均匀裹上糖醋汁，就可以出锅尽情品尝啦！

■糖醋鱼

食材：鱼，番茄酱，盐，大葱，生姜，大蒜，白酒，胡椒粉，陈醋，白糖。

做法：1、鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。葱姜蒜切小粒。2、鱼身两侧每隔 2 厘米切一刀至鱼骨，然后顺着鱼骨头向

前切 1 厘米，使鱼肉翻起。3、先用白酒涂抹在鱼身上，再用 1/2 茶匙的盐和 1/4 茶匙

的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制 10 分钟。

4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。6、锅内放入足量的油，油烧至 7 成热左右。7、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打

好花刀的鱼肉外翻定型。8、然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热

油，中火炸至鱼皮变酥。9、捞出炸好的鱼放入鱼盘中。10、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。11、再放入番茄酱略炒。12、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和

白糖、陈醋大火烧开。13、淋入适量水淀粉炒匀。14、再放入 1 汤匙的熟油。15、直到锅内芡汁明亮均匀。16、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

■糖醋排骨

食材：排骨，油，盐，冰糖，香醋，葱，香芹，姜做法：1、排骨焯水，沥干水分。2、锅里入油，放入冰糖 中小火3、待冰糖开始融化的时候放入排骨，小火慢

炒，直到排骨全身沾满糖色，金黄漂亮。4、加入一碗水，调入少许盐，大火烧开

后，小火慢煨 20 分钟左右。5、20 分钟后，水分剩下 1/3 的时候，放

入葱白，姜丝，小香芹段 2，继续煨至差不多收汁。

6、将要收汁的时候，放入香醋，大火翻炒均匀。

7、中小火待起入味，大约 30 秒－1 分钟出锅即可食用。

■糖醋里脊

食材：里脊肉，油，盐，料酒，鸡蛋，番茄酱，醋，白糖，酱油，淀粉，葱，蒜，姜。

做法：1、里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻。

2、取 一 个 小 碗 加 入 番 茄 酱 、酱油、醋、白糖、清水拌均匀备用。

3、腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。

4、然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。

5、、油锅烧至 7 成热放入肉条炸至肉质白色捞出。

6、然后再次复炸一遍，肉条金黄捞出沥油备用。

7、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。8、然后倒入调好的料子。9、炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。10、糖倒入肉条快速翻炒。11、肉条均匀沾裹汤汁关火。

■糖醋土豆

食材：土豆，油，料酒，酱油，白糖，醋，芝麻。做法：1、土豆随意切成大小适中的小块。2、锅中倒入一些油，油温六七成热的时候下

入土豆。3、煎炸至土豆表面焦黄。4、料酒 1 勺、酱油 2 勺、白糖 3 勺、醋 4 勺、清水 5

勺调成调料汁。5、倒入锅中，大火收汁。6、撒点芝麻盛盘即可。

■糖醋豆腐

食材：豆腐，辣椒，油，盐，番茄酱，淀粉，白醋。做法：

1、辣椒切丁，豆腐切小方块。2、番茄酱+水+白醋+淀粉，喜欢蚝油的可稍微添加

一些。3、少量油，倒入豆腐煎。4、煎至四面金黄色即可捞出。5、下入辣椒丁煎一会儿后捞出。6、另起锅，下入番茄汁烧开。7、汤汁稍浓的时候下入煎好的豆腐略炒。8、下入辣椒，颠动一下锅，炒匀即可出锅。

■糖醋藕条

食材：莲藕，油，盐，面粉，糖，水，米醋，番茄酱。

做法：1、莲藕洗净，去皮，切成条状。

2、锅内放油，烧热。3、将面粉、盐、水调成面糊

状，莲藕裹上面糊。4、放油锅中炸之。5、全部炸好盛入盘中。6、锅内留少量油放芝麻、白

糖、番茄酱米醋。7、炒成糊状。8、放炸好的藕条，迅速翻炒

一下即可。

■糖醋虎皮鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋，油，盐，番茄酱，糖，醋，白芝麻。做法：1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳。

2、锅里倒油，烧至 6 成热下入鹌鹑蛋慢慢炸。3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用。4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下。5、倒入糖，醋，快速翻炒。6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以

不加）。7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋。8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可。

■糖醋虾

食材：虾，食盐，醋，葱，姜，料酒，香油，淀粉，番茄酱，白糖，胡椒粉。做法：1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制 15 分钟之后沥干水

分。2、炒锅热油，下入沥干水分的虾，炸至两面金黄后捞出。3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香。4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒，淀粉水勾芡，

出锅前淋少许的香油。

■糖醋蒜

食材：蒜，盐，醋，白糖。做法：1、把皮剥掉，露出蒜瓣。2、清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，

是为了去除蒜的辛辣味，晾干。3、将醋、白糖、盐熬开 1-2 分钟。

将 熬 好 的 醋 汁 放 凉 ，一 定 要 凉 透哦，倒入瓶中。

4、将蒜放进瓶子。要将蒜整个泡在醋汁里。

5、一定要封存，盖紧，放在阴暗的地方，过些日子即可食用。（美食汇）