BAB I

PENDAHULUAN

1. LATAR BELAKANG MASALAH

Sejarah bisnis franchise atau waralaba berkembang luar biasa dan

dimulai di Amerika Serikat, karena pemerintahnya memberi dukungan besar dan

memandang franchise sebagai program untuk mengembangkan jiwa

kewirausahaan, menciptakan lapangan kerja dan kesempatan berusaha serta

mendorong kemitraan antara pengusaha besar/ menengah dengan pengusaha kecil.

Menurut Amir Karamoy-Chairman AK & Partners Franchise Consultant, sistem

waralaba pertama diperkenalkan oleh Isaac Singer, pencipta mesin jahit merek

Singer pada tahun 1851. Kemudian tahun 1898 perusahaan otomotif General

Motors juga mengembangkan sistem waralaba untuk pemasaran mobil dan pompa

bensin (Swa Sigi. April /1995: 8-9).

Di Indonesia bisnis waralaba atau franchise sebagai sarana

pengembangan usaha yang memang lagi in belakangan ini merupakan salah satu

bisnis yang tumbuh sangat pesat dan populer pada tahun 1990 karena mampu

memberikan kesempatan bagi calon wirausaha baru yang tidak memiliki

pengalaman untuk menjalankan suatu usaha dengan tingkat keberhasilan yang

tinggi. Hal ini berdampak bagi jumlah perusahaan yang membeli waralaba dari

luar negeri yang semakin merebak dengan bidang usaha yang bermacam-macam

mulai dari restoran, kafe, makanan siap saji (fastfood), hotel, pialang properti

2

hingga jasa binatu (laundry). Sebagai contoh bisnis makanan dan minuman yang

dikemas pengembangannya lewat sistem franchise, antara lain restoran (A&W

Family Restaurant) dan es krim (Baskin Robins). Oleh sebab itu, waralaba diakui

sebagai salah satu cara yang cukup efektif untuk mengembangkan kewirausahaan

(Usahawan 01/ XXVI-Jan /1997: 6).

Menurut hasil studi Lembaga Pendidikan dan Pengembangan

Manajemen (LPPM) yang bekerjasama dengan International Labour Organization

(ILO) dengan tajuk A Base Line Study for Franchise Promotion in Indonesia,

Indonesia merupakan lahan yang potensial untuk pengembangan bisnis franchise

atau waralaba. Berdasarkan data tahun 1991, jumlah franchisor asal lokal

(Indonesia) mencapai 21 (77%) sedangkan franchisor asing hanya 6 (22,3%).

Kemudian pada tahun 1994 perkembangannya cukup mengejutkan. Dimana

jumlah franchisor lokal turun menjadi 18 (20,9%), sementara franchisor asing

melonjak menjadi 68 (79,1%). Hal ini menunjukkan bahwa Indonesia telah

diserbu franchisor asing dan memiliki peluang waralaba yang amat besar (Swa

Siei. April/1995: 4).

Makanan siap saji (fastfood) seperti Kentucky Fried Chicken

(KFC), Mc Donald's, Pizza Hut dan sejenisnya kini telah merambah di hampir

setiap kota besar seluruh dunia. Kenyataan tersebut menunjukkan bahwa

globalisasi tidak terelakkan lagi, dimana bangsa-bangsa telah menjalin hubungan

bisnis melampaui batas-batas negara. Akibat pergaulan antar bangsa tersebut

maka terjadilah persilangan kebudayaan (cross culture), saling pengaruh

mempengaruhi yang pada gilirannya mempengaruhi selera konsumen. Kemudian

-1

timbullah permintaan-permintaan baru yang kemudian diimbangi dengan

penawaran-penawaran baru. Bertemunya permintaan dan penawaran tersebut

menumbuhkan pasar baru bagi barang-barang atau jasa yang umumnya berasal

dari negara Barat. Perkembangan yang demikian tentu patut menjadi perhatian

orang-orang yang berkecimpung dalam bisnis, karena hal itu merupakan peluang.

Peluang bisnis ini dapat diisi dengan menjalin kerjasama dengan pemilik merek

yang diminati khalayak. Di lain pihak, promosi dapat memicu timbulnya

kebutuhan terhadap berbagai jenis fastfood yang menjadi bagian dari gaya hidup

manusia seluruh dunia. Kini franchise telah berkembang pesat tak lagi di AS dan

Eropa tetapi juga menjalar ke negara berkembang termasuk Indonesia. Sebaliknya

bila ditelusuri lebih jauh ternyata Indonesia mempunyai potensi untuk

men"franchise"kan berbagai jenis barang atau makanan, misalnya gudeg, sate dan

sejenisnya untuk diangkat ke pasar domestik maupun pasar global (Jurnal

Ekonomi Thl/Vol 2- Jan /1994: 42).

Ditilik dari jenis franchise atau waralaba yang kebanyakan masuk di

Indonesia adalah fastfood dan minuman, di antaranya Mc Donald's, Wendy's

Burger, Burger King, Pizza Hut, Kentucky Fried Chicken, A&W Root Beer,

Coca Cola dan masih banyak lagi termasuk juga Arby's (Jurnal Ekonomi

Thl/Vol2-Jan/ 1994: 46).

Konsep Arby's pertama kali ditemukan oleh dua orang bersaudara,

yaitu Forrest dan Leroy Raffel. Awal mulanya, Forrest-lulusan Universitas Cornel

jurusan Administrasi Perhotelan dan Restaurant bersama dengan adiknya, Leroy

Raffel lulusan Sekolah Keuangan Wharton dan Universitas Pennsylvania,

membeli bisnis restoran milik pamannya pada tahun 1950. Kemudian bisnis

mereka tersebut diberi nama "Raffel Brother Inc". Ternyata perusahaan kecil

mereka itu berkembang dengan pesat dan bahkan menjadi salah satu perusahaan

pemberi nasihat dalam hal layanan makanan yang terkenal di negaranya. Raffel

Brothers menyatakan bahwa industri makanan yang pertama ini akan tumbuh dan

memberikan pengaruh yang besar terhadap bagaimana cara orang makan pada

masa yang akan datang.

Ide dasar berdirinya Arby's ini diawali ketika Forrest dan Leroy Raffel

pergi berdarmawisata pada Malam Hallowen di Boston. Pada saat itu mereka

melihat banyak orang berkerumun dan berdiri di tengah hujan. Kemudian mereka

tertarik dan mendatangi tempat orang berkerumun itu. Ternyata orang-orang

tersebut berkerumun pada sebuah toko kecil yang menjual sandwich. Forrest dan

Leroy mengamati bahwa mereka para pelanggan itu, sedang menunggu

kesempatan untuk membeli sebuah Roast Beef Sandwich (sandwich yang berisi

daging sapi panggang) yang dipotong tipis seharga 79 sen. Dari situlah ide dasar

mereka lahir.

Sejak saat itu mereka mulai menjalankan ide mereka. Pada saat

mengembangkan usahanya, sebuah masalah timbul ketika mereka harus memberi

nama konsep restoran mereka. Setelah dipikirkan, muncul sebuah ide dari Forrest.

Forrest mengatakan bahwa restoran itu akan diberi nama "Arby's" (dalam bahasa

Indonesia kata "Arby" ini terdiri dari dua huruf, yaitu "R" dan huruf "B", yang

dalam bahasa Inggris dibaca "ar" dan "bie"). Menurut Forrest, sebenarnya

Arby's merupakan inisial dari Raffel Brother (restoran milik Raffel Brothers),

5

tetapi sebagian konsumen mereka lebih mengingat bahwa Arby's merupakan

inisial dari Roast Beef.

Arby's Restaurant pertama kali dibuka tanggal 23 Juli 1964 di

Boardman, Ohio dengan hanya mempekerjakan 20 orang karyawan. Restoran

yang merupakan satu-satunya restoran Arby's yang mereka operasikan selama

kurun waktu satu tahun itu hanya menjual satu macam sandwich, keripik kentang

(potato chips), dan beberapa macam minuman. Arby's yang memiliki

misi:"menjadi restoran yang memberikan sistem layanan cepat yang terbaik di

dunia" ini terus berkembang. Pada tahun 1965, waralaba Arby's (Arby's

Franchise) yang pertama membuka toko di Akron, Ohio. Sampai saat ini, telah

ada hampir 500 waralaba Arby's yang secara bersama-sama mengoperasikan lebih

dari 3000 restoran Arby's di Amerika, Kanada, Eropa, Asia, Meksiko, dan

kawasan Karibia, dengan karyawan berjumlah kurang lebih 75.000 orang di

seluruh dunia.

Di Amerika, Arby's masuk dalam 10 besar peringkat usaha fastfood.

Pertumbuhan peringkat yang dialami Arby's selama 5 tahun terakhir ini

diharapkan dapat terus meningkatkan permintaan dari produk yang dijual. Dari

sini dapat dilihat bahwa pertumbuhan Arby's ini merupakan suatu cerita sukses

yang memberikan bukti bahwa Arby's dapat terus hidup dan berkembang.

Perbedaan Arby's dari fastfood restaurant lainnya yakni pemikiran

bahwa makan roti dengan irisan-irisan daging sapi panggang (Roast Beef) adalah

lebih sehat. Konsep inilah yang membuat Arby's sukses selama lebih dari 30

tahun. Dewasa ini, Arby's menyuguhkan variasi sandwich dengan isi daging sapi

6

panggang (Roast Beef) maupun ayam panggang (Roast Chicken). Produk populer

lain yang dijual di Arby's, antara lain Crispy Potato Cakes, Curly Fries, Creamy

Jamocha Shakes, Cheddar Fries dan Iain-lain. Semua produk tambahan yang

dijual di Arby's (selain Roast Beef) memiliki kualitas yang sama dengan produk

pertama mereka, yaitu Roast Beef Sandwich.

Arby's pertama kali masuk ke Indonesia tahun 1993 dan sampai

saat ini ada 9 (sembilan) outlet Arby's yang tersebar di: Jakarta (5 outlet),

Tangerang 1 (outlet), Bandung (1 outlet), Surabaya (1 outlet) dan Bali (1 outlet). Di

Surabaya, Arby's pertama kali dibuka tanggal 6 Oktober 1995 di jalan Raya

Gubeng 33 dan dikelola oleh PT Sumber Inthiboga Angkasa.

Selain Arby's, warsiaba fastfood lainnya di bidang restoran misalnya

Mc Donald's telah berkembang menjadi raksasa yang jaringan outletnya tersebar

di seluruh penjuru dunia. Begitu pula dengan Wendy's yang cepat menarik minat

penggemar hamburger maupun sandwich di ibukota. Selain Wendy's dan Mc

Donald's masih ada sekitar 15 franchisee restoran fastfood yang beroperasi di

Indonesia di antaranya: Kentucky Fried Chicken, Texas Fried Chicken, Pizza Hut

dan Dairy Queen (Swa Sigi. April/1995: 4-5).

Makin maraknya bisnis waralaba atau franchise khususnya makanan

siap saji (fastfood) menyebabkan persaingan yang semakin ketat. Dal am

menghadapi persaingan dengan bisnis franchise fastfood sejenis seperti Mc

Donald's dan Wendys, Arby's membuat gebrakan dengan menawarkan

bermacam-macam variasi produk di outletnya seperti Spaghetti, Salad dan Fried

Rice, mengadakan lomba lukis anak, menyediakan tempat dan paket ulang tahun

7

serta MC yang berpakaian badut sekaligus menawarkan ice cream New Zealand

dengan bermacam-macam rasa sehingga tidak perlu lagi memesan dari luar dan

mengadakan ekspansi ke Denpasar yang dikenal dengan kota turis dengan

membuka outlet ke-2 setelah Surabaya. Bersamaan dengan ekspansi ke Denpasar,

Arby's memperkenalkan produk barunya yakni Chicken Rotisserie (ayam

panggang) anti kolesterol. Walaupun baru diperkenalkan pada awal Pebruari

1997, ternyata mendapat perhatian masyarakat. Menurut Ir Daniel Kurniawan

MBA selaku Managing Director PT Sumber Intibhoga Angkasa (pemegang

waralaba merek Arby's di Jatim dan Bali) mengatakan bahwa produk baru

(Chicken Rotisserie) yang diluncurkan bersamaan dengan pembukaan outlet ke-2

setelah Surabaya mampu terjual 30-40 ekor ayam sehari. Melihat animo dan

perhatian masyarakat yang demikian, Arby's optimis bahwa penjualan ayam

panggang usai Lebaran baik di Surabaya maupun di Bali bisa mencapai 90-100

ekor per hari. Produk yang menjadi andalan Arby's tersebut memang istimewa

dan mengundang selera karena rasanya sangat cocok dan pas untuk konsumsi

masyarakat Indonesia terutama lidah orang Surabaya kendati bumbu masak dan

bahan bakunya ada yang di import.

Selain ekspansi ke Denpasar, PT Sumber Intibhoga Angkasa

(pemegang waralaba merek Arby's di Jatim dan Bali) berencana akan membuka

cabang kedua di Surabaya yakni di pusat niaga Citra Raya, Citraland yang akan

menempati areal seluas 150 meter persegi, sedangkan operasionalnya akan

dilakukan April 1998 (Surya, 8 Pebruari 1997: 18).

s

2. RUMUSAN MASALAH

Bertitik tolak dari:

- Perkembangan bisnis waralaba makanan siap saji (fastfood) yang cukup pesat.

- Meningkatnya persaingan pada produk yang sejenis, mendorong tiap pengusaha

harus makin kreatif.

- Adanya tuntutan untuk memahami pola-pola permintaan.

- Adanya keinginan untuk membuka cabang baru di Citra Raya.

Maka berdasarkan minat masyarakat terhadap waralaba asing (fastfood) tersebut

yang diikuti oleh tingkat persaingan yang makin tajam menyebabkan setiap

pengelola waralaba siap saji dituntut untuk memahami pola permintaan

produknya tidak terkecuali bagi Arby's, sehingga dapat dirumuskan masalah

penelitian sebagai berikut:

Bagaimana pola dan estimasi permintaan produk Arby's pada hari dan jam

ramai di outlet Raya Gubeng 33 Surabaya ?

3. TUJUAN PENELITIAN

Penelitian skripsi ini bertujuan sebagai berikut:

1) Untuk mengidentifikasikan jumlah pembeli Arby's selama 3 bulan terakhir

pada hari Rabu, Sabtu dan Minggu berdasarkan jenis kelamin, kelompok

umur dan cara kedatangan.

2) Untuk mengetahui jumlah dan jenis permintaan produk Arby's pada hari

Rabu, Sabtu dan Minggu meliputi jenis l(Roast Beef Sandwich), jenis 2

(Paket Arby's), jenis 3 (Lain-lain atau di luar jenis 1 dan 2) dan harga per

0

buah dari masing-masing jenis produk Arby's serta jumlah produk Arby's

yang dimakan maupun dibungkus.

3) Untuk mengestimasi model permintaan produk Arby's jenis 1 (Roast Beef

Sandwich), jenis 2 (Paket Arby's), jenis 3 (Lain-lain / di luar jenis 1 dan 2)

dan total permintaan produk Arby's (dari jenis 1, 2 dan 3) di outlet Raya

Gubeng Surabaya.

4. MANFAAT PENELITIAN

1) Manfaat Praktis

Bagi pengelola outlet Arby's bisa melakukan penyesuaian antara pola

manajemen baik dalam manajemen persediaan maupun pelayanan dengan pola

permintaan.

2) Manfaat Teoritis

Menambah khasanah kepustakaan di bidang permintaan produk, model

permintaan dan elastisitas permintaan.