BAB II TINJAUAN TEORI - modul.mercubuana.ac.id MAHASISWA/bab 2... · atau Ayam cah jamur. Keberadaan makanan inilah yang menjadi alasan orang untuk berkunjung ... 2.1.5 Struktur Organisasi

RUANG DAN SIRKULASI JAKARTA

ROMARIO ALWI / 41208010009 SKRIPSI ANGKATAN 67

5

BAB II

TINJAUAN TEORI

2.1 Tinjauan Umum

2.1.1 Pengertian Food Centre

Food centre di dalam bahasa Indonesia berarti pusat makanan atau pusat

jajanan, berikut pengertian dari pusat makanan atau pusat jajanan :

Berdasarkan definisi tersebut dapat disimpulkan bahwa Food Centre yang

dimaksud adalah :

"Tempat atau wadah yang menampung kegiatan makan dan minum yang

disediakan oleh berbagai kios – kios atau restaurant – restaurant yang

dikelompokkan menjadi satu bangunan maupun dalam berbagai bangunan

dalam satu area pada suatu kota tertentu”.

Tempat untuk makan dan minum atau sitting area bisa berupa tempat

makan bersama ( comunal eating area ) atau disediakan oieh masing-

masing restoran.

2.1.2 Jenis – Jenis Pusat Makanan

Pusat makanan dengan berbagai pilihan menu yang disajikan biasa ditemui di

berbagai tempat dengan nama sebagai berikut :

1. Kantin

(dari bahasa Belanda: kantine) adalah sebuah ruangan dalam sebuah

gedung umum yang dapat digunakan pengunjungnya untuk makan, baik

makanan yang dibawa sendiri maupun yang dibeli di sana. Kantin sendiri

harus mengikuti prosedur tentang cara mengolah dan menjaga kebersihan

kantin.1

Makanan yang disediakan kantin haruslah bersih. Kantin terdiri atas

kounter - kounter makanan yang menyediakan pilihan beragam

makanan. Perletakan kounter diatur mengelilingi sisi - sisi pinggir kantin

atau pada satu atau sebagian sisi pinggir kantin. Perletakan ini

bertujuan untuk meyediakan sebuah area makan bersama-sama pada

http://id.wikipedia.org/wiki/Kantin 1

http://id.wikipedia.org/wiki/Kantin



6

bagian tengah kantin dan biasanya kantin dijadikan sebagai tempat

bersosialisasi antar mahasiswa atau sebagai tempat istirahat.

Ini contoh kantin Universitas Mercubuana :

Gambar 2.1 Kantin Universitas Mercubuana

2. Food Court

Sebuah food court umumnya merupakan plaza dalam ruangan atau area

umum dalam fasilitas yang bersebelahan dengan counter penjual

makanan dan menyediakan area umum untuk makan(siiting area).Untuk

food court biasa ditemui di berbagai pusat – pusat perbelanjaan seperti

mall.2

Contoh food court di Senayan City :

Gambar 2.2 Food court Senayan city

http://en.wikipedia.org/wiki/Food_court 2

http://en.wikipedia.org/wiki/Food_court



7

3. Area Makan Khusus

Area ini merupakan area yang dikhususkan sebagai area pusat

makanan. Area ini biasanya terdiri dari kumpulan restoran berupa

toko atau ruko yang terdiri atas satu lantai maupun dua lantai. Pusat

makanan yang berada di area khusus ini memiliki gerbang untuk

membedakan kegiatan dala area dengan lingkungan

disekitarnya. Untuk menarik pengunjung, area ini menawarkan

suasana yang menyenangkan dengan menambah sarana dan

fasilitas hiburan seperti musik dan sebagainya.

Sitting area pusat makanan yang berada di area khusus ini

lebih bervariasi, antara lain di:

a. Dalam Restaurant

Sitting area di dalam restaurant menjadi pilhan yang bagus bagi

pengunjung yang menginginkan privasi untuk menikmati

makananya dan juga biasanya terdapat pendingin udara (Air

Conditioner) yang berfungsi sebagai penyejuk ruangan.

b. Teras Depan

Bagi pengunjung yang ingin menikmati makanannya sambil

melihat pengunjung dan kendaraan yang lalu lalang, teras

depan restaurant seringkali menjadi pilihan yang

menyenangkan. Kontak visual dapat membuat sebuah tempat

menjadi lebih menarik bagi pengunjung. Kontak visual dapat

diciptakan dengan menaikkan ketinggian lantai sehlngga

menciptakan view.3

Perbedaan ketinggian juga dapat digunakan sebagai pembeda

kegiatan antara tempat untuk makan yang lebih baik dengan

tempat untuk lalu Ialang atau pedestrian. Selain itu juga untuk

menciptakan privasi bagi kegiatan yang terjadi di teras dan

dalam restoran.Lebar minimum teras adalah tiga meter untuk

Jan Bentley. Responsive Environments, A Manual For Designer. London: Architectural Press. 1985.hal.58 3



8

menampung kegiatan display toko, berjalan dan tempat untuk

meletakkan meja dan kursi makan.4

c. Balkon

Retoran yang memliki lantai 2 memanfaatkan bakon yang

dimilikinya untuk tujuan yang sama dengan teras depan, yaitu

sebgai salah satu sitting area untuk kegiatan makan.

d. Plasa

Plasa adalah sebuah tempat yang dapat digunakan sebagai

tempat berkumpul bagi orang – orang untuk menikmati hiburan

secara pasif.5

Menurut Kevin Lynch (1981,443) sebuah plasa adalah tempat

pusat kegiatan. Desain tipikal lantai sebuah plasa adalah

dengan paving block. Plasa dikelilingi atau berhubungan

dengan jalan dan tidak bergabung dengan kendaraan.

Dalam pusat makanan, plasa dimanfaatkan sebagai sitting area

untuk kegiatan makan bersama - sama. Pengunjung dapat

memilih dan memesan di restoran pilihanya masing – masing

dan duduk pada meja yang sama untuk menikmati

makanannya. Piasa pada pusat makanan juga dimanfaatkan

untuk pertunjukan musik dengan meletakkan sebuah panggung

di tengah plasa.6

Contoh dari area makan khusus adalah Salsa Food city , Paskal Food

Centre.

Jan Bentley. Responsive Environments, A Manual For Designer. London: Architectural Press. 1985.hal70 4

Clare Cooper Marcus & Carolyn Francis. People Places, Second Edition, Design Guidelines for Urban Open Space.5 Berkeley : John Wiley & Sons. Inc. !998. hal. 14

Skripsi robby agustin .Universitas Bina Nusantara.2004 6



9

Gambar 2.3 Salsa food city & Paskal food centre

2.1.3 Ragam Makanan yang disediakan di Pusat Makanan. Berbagai restoran mempunyai model atau type yang berbeda – beda sebagai

daya tarik masyarakat untuk mengunjungi Pusat makanan yang ada.Ragam

makanan yang tersebut dapat digolongkan sebagai berikut :

1. Jenis Makanan

a. Makanan ringan

Makanan ringan atau kudapan (snack) adalah istilah bagi makanan

yang bukan merupakan menu utama (makan pagi, makan siang

atau makan malam). Makanan yang dianggap makanan ringan

adalah sesuatu yang dimaksudkan untuk menghilangkan rasa lapar

seseorang sementara waktu, memberi sedikit pasokan tenaga ke

tubuh, atau sesuatu yang dimakan untuk dinikmati rasanya.7

Contoh dari makanan ringan seperti coklat, kue, es krim, bakso,

siomay,dll.

b. Makanan Berat

Makanan berat adalah makanan yang dikonsumsi untuk

mengenyangkan perut.Makanan berat yang disediakan di pusat

makanan bervariasi, tidak hanya nasi beserta lauk pauknya.

Contoh makanan berat yang tersedia di pusat makanan antara lain

mie goreng, spaghetti, kebab, steak daging, dan lain – lain.

http://id.wikipedia.org/wiki/Makanan_ringan 7

http://id.wikipedia.org/wiki/Makanan_ringan



10

2. Berdasarkan Asal Daerah a. Makanan tradisional Indonesia

Masakan Indonesia merupakan pencerminan beragam budaya dan tradisi

berasal dari kepulauan Nusantara yang terdiri dari sekitar 6.000 pulau dan

memegang tempat penting dalam budaya nasional Indonesia.Makanan

tradisionai Indonesia yang tersedia di pusat makanan bervariasi asal

daerahnya, mulai dari makanan tradisional daerah Minang atau lebih

dikenal dengan masakan Padang, gudeg Yogyakarta, ikan rica – rica

Manado, tahu gejrot, gado - gado, kerak telor hingga Pempek Palembang.

b. Makanan Internasional

Ragam makanan dan minuman Internasional juga bervariasi berdasarkan

daerah asalnya, mulai dari fast food seperti Hamburger, Pizza, Fried

chicken, French fries. Makanan - rnakanan ini umumnya merupakan

kerja sama pengusaha Indonesia dengan pengusaha dari Negara asal

makanan tersebut ( Franchise atau biasa disebut waralaba ).

Ada beberapa contoh makanan waralaba yang sudah dikenal masyarakat

Indonesia yaitu berada di pusat makanan yang ada di pusat – pusat

perbelanjaan besar antara lain seperti : McDonald, Texas Fried Chicken,

Popeye 's, Kentucky Fried Chicken dan lain- lain.

Makanan Internasional berdasarkan asal negaranya :

Italian Food, dengan pilihan makanan seperti Spaghetti, Pasta,

Lasagna, atau Salad.

American Food, dengan pilihan makanan seperti Hamburger, French

Fries, atau Fried Chicken

Chinese Food, dengan pilihan makanan seperti Fuyunghai, Capcay,

atau Ayam cah jamur.

Keberadaan makanan inilah yang menjadi alasan orang untuk berkunjung

ke pusat makanan, sehingga pemilihan makananlah yang dapat

menetukan ramai atau tidaknya suatu tempat pusat makanan baik yang

ada di dalam maupun yang diluar.



11

2.1.4 Hubungan Pusat Makan dengan Masyarakat Jakarta

Kehidupan kota metropolitan yang padat, sibuk dan serba instant,

membuat masyarakat cenderung terbawa gaya hidup serba cepat,

gampang dan instant, karena sibuk dan keterbatasan waktu.Selain itu,

suasana baru membuat orang ingin datang dan merasakan sendiri

suasana tersebut dan berharap untuk mendapatkan sensasi dan

pengalaman baru.

Kesibukan sehari - hari dan kemacetan di jalan membuat pusat

makanan menjadi pilihan untuk makan tanpa harus repot untuk memasak

terlebih dahulu. Pengunjung pusat makanan tidak hanya orang yang tidak

sempat memasak di rumah, tetapi juga kalangan eksekutif yang ingin

merljamu rekan bisnisnya dan orang yang datang sekedar mencari

kesenangan untuk bersantai menikmati makanan dalam suasana yang

menyenangkan.

Untuk menarik pengunjung, beberapa pusat makanan menyediakan

sarana hiburan seperti arena berrnain untuk anak - anak, sarana

permainan olahraga seperti bowling dan ice skating, dan pertunjukan

musik. Keberadaan sarana hiburan ini membuat sebuah pusat makanan

menjadi lebih menarik untuk dikunjungi.

Ada beberapa kriteria orang yang memilih untuk makan di pusat makanan

yang ada, sebagai berikut :

1. Orang yang ingin makan dengan cepat.

Untuk orang di kategori ini, kenyaman dan waktu adalah sebagai suatu

hal yang sangat penting bahkan harga, kualitas makanan, dan

pelayanan tidak terlalu berarti bagi orang yang di kriteria ini.contoh

orang yang sedang istirahat makan siang yang harus segera kembali ke

kantor secepatnya.

2. Orang yang ingin makan dalam suasana santai.

Untuk orang di kategori ini, kualitas dan pelayanan menjadi sangat

penting dikarenakan menginginkan suasana yang nyaman dan santai



12

ataupun kaku pada saat makan, bukan yang bersifat formal ataupun

mengenakan pakaian formal ketika sedang makan.

3. Orang yang menginginkan makanan dengan kualitas sangat baik.

Orang yang berada dalam kategori ini bersedia untuk menghabiskan

waktu mereka untuk mendapatkan makanan dengan kualitas yang

sangat baik dan pelayanan yang memuaskan. Faktor kecepatan tidak

terlalu penting.

4. Orang yang menghubungkan makanan dengan perayaan

Kemewahan dalam bersantap menjadi salah satu tujuan yang penting

bagi orang di kategori ini. Orang dalam kategori ini makan sebagai

bagian dari sebuah perayaan, seperti pada saat ulang tahun atau pada

perayaan hari jadi.

2.1.5 Struktur Organisasi

Pengelola fasilitas pusat makanan umumnya memiliki struktur sebagai

berikut :

Gambar 2.4 Struktur Organisasi

MAINTENANCE MARKETING ADMINISTRASI

MECHANICAL ELECHTRICAL PROYEK

ELECHTRICAL PLUMBING SIPIL

GENERAL MANEGER

BUILDING MANEGER

ARSITEK MECHANIKAL



13

2.2 Studi Banding Proyek Sejenis

2.2.1 Downtown Walk

Mall yang sering disebut oleh pengunjung dengan sebutan SMS ini,

memiliki sebuah area yang bernama Downtown Walk. Downtown Walk

buka setiap hari mulai dari jam sepuluh pagi. Di kedua sisi Downtown Walk

dipenuhi oleh berbagai macam resto, bistro, maupun cafe yang membuat

kita selalu merasa lapar jika kita melewatinya.

Gambar 2.5 Denah Downtown Walk

Dengan outdoor seating areas, setiap harinya selalu diadakan acara

live musik dengan panggung utama Downtown Walk. Kita akan melihat

suguhan musik dari band - band yang cukup bagus, bahkan ada dari band

- band yang sudah popular, bahkan terdapat fasilitas wifi di area ini.8

Gambar 2.6 suasana Downtown Walk malam hari

2.2.2 CITOS (Cilandak Town Square)

Cilandak Town Square adalah salah satu pusat hiburan di daerah

Cilandak, Jakarta Selatan yang didirikan pada pertengahan tahun 2002.

Sebagaimana kebanyakan pusat hiburan lain di Jakarta, Cilandak Town

Square juga memiliki singkatan namanya sendiri yaitu CITOS.

http://downtownwalk.malserpong.com/

8



14

Gambar 2.7 Suasana Cilandak Town Square

Bangunan CITOS hanya terdiri dari sebuah bangunan utama 2 lantai.

Jika masuk dari depan, ke sebelah kiri adalah jalan utama dengan

berbagai restoran dan toko yang terletak di samping kanan dan kiri dari

kedua lantai CITOS sementara di ujung terdapat Bioskop 21. Sedangkan

ke kanan, terletak Matahari Department Store di lantai 2 dan Foodmart

serta TimeZone di lantai dasar. Setiap harinya, Citos menyelenggarakan

event - event khusus yang disegmentasikan untuk kalangan tertentu

seperti woman's day dan lain lain.9

Gambar 2.8 Denah Cilandak Town Square

2.2.3 Paskal Food Market

Paskal Food Market terletak di jalan Pasirkaliki 25-27 Bandung.

Paskal Food Centre adalah salah astu pusat kuliner terbesar di Bandung

lebih dari 1100 jenis makanan tersaji di sini, mulai dari jajanan khas Bandung

seperti batagor, serabi dan mie.

http://id.wikipedia.org/wiki/Cilandak_Town_Square

9

http://id.wikipedia.org/wiki/Cilandak_Town_Square



15

Gambar 2.9 suasana Paskal Food Market

Paskal Food Centre didirikan di komplek pertokoan Paskal Hyper

Square di tahun 2007, Paskal Food Market dengan pilihan menu sebanyak

1100 dari jajanan pasar hingga masakan internasional memberikan

kebebasan pada setiap pengunjung untuk memilih menu sesuai selera, mulai

dari jajanan tradisional Bandung sampai steak ala Barat, semuanya

ditawarkan dengan harga yang relatif terjangkau. Sistem pesan di sini

seperti di food court, anda mendatangi salah satu counter, memesan, lalu

membawa nota ke kasir dan membayarnya. Saat makanan sampai ke meja

anda, bukti pembayaran akan diambil oleh pelayan counter, dan Anda dapat

menikmati pesanan tersebut.10

Gambar 2.10 suasana Paskal Food Market

2.2.4 Kesimpulan Studi Banding a. CITOS ( Cilandak Town Square)

Bangunan terdiri dari 2 lantai berbentuk linier memanjang,

dihubungkan dengan ruang yang berbentuk lingkaran. Fungsi lain

Kapanlagi.com

10



16

penghubung ruang adalah sebagai tempat pertunjukan. Area makan

hanya terdapat didalam ruang, karena bangunan ini bersifat indoor.

Dimalam hari suasana makan sangat indah dengan pencahayaan

buatan dan lampu LED diatap bangunan.

b. Downtown Walk

Bangunan terdiri dari 2 lantai berbentuk linier memanjang dengan tiga

penghubung ruang yang berfungsi sebagai tempat pertunjukan. Area

makan terdapat didalam dan diluar ruang, area makan lebih bervariasi

dengan suasana pencahayaan buatan yang dapat memperindah.

Bangunan bersifat outdor dengan pencahayaan yang mendukung.

c. Paskal Hyper Square

Bangunan terdiri dari 1 lantai dengan suasana makan yang didukung

dengan pencahayaan buatan. Terdapat area untuk pertunjukan dan

kolam sebagai daya tarik untuk pengunjung.

Documents

BAB II TINJAUAN TEORI - modul.mercubuana.ac.id MAHASISWA/bab 2... · atau Ayam cah jamur. Keberadaan makanan inilah yang menjadi alasan orang untuk berkunjung ... 2.1.5 Struktur Organisasi