26

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Konsep Bisnis Mbakar Ayam Kemangi

Konsep bisnis ini adalah sebuah bisnis usaha bidang makanan

dengan memberikan apa yang saat ini konsumen harapkan, terlebih

konsumen di era moderen ini menginginkan produk yang serba praktis.

Dengan demikian Mbakar Ayam Kemangi menciptakan sebuah konsep

bisnis makan yang dapat memenuhi kebutuhan konsumen di era

sekarang ini, yaitu konsep lauk yang dijual dengan cara online yang

dikemas menggunakan wadah dan alat vaccum sealer dan kemudian

dibekukan sehingga dapat bertahan lebih lama dan tetap terjaga

kesterilannya, asalkan menyimpan di tempat yang benar. Dari konsep

ini produk yang dihasilkan memiliki kelebihan yaitu makanan tersebut

dengan mudah dapat diterima oleh masyarakat dikarenakan rasa yang

dipilih adalah rasa khas yang pastinya semua orang di Indonesia pernah

mencicipinya dengan memberikan sedikit sentuhan aroma dari daun

kemangi yang menjadikan ayam bakar ini menjadi lebih istimewa,

selain itu kemasan yang digunakan adalah plastik vaccum kusus

makanan sehingga kualitas dari makanan tersebut menjadi lebih baik,

kemudian plastik tersebut di kedap menggunakan mesin sealer yang

membuat ayam bakar didalam kemasan akan menjadi kedap udara

sehingga membuat ayam bakar tersebut dapat bertahan beberapa hari

kedepan, apalagi menyimpannya didalam lemari pendingin dengan suhu

-15C yang berdasarkan uji coba dapat bertahan 5 (lima) sampai 7 (tuju)

hari kedepan, dan cara penyajian yang sangatlah mudah bisa dengan

cara memangganya kembali, merebus, atau memanaskannya didalam

oven dengan waktu perkiraan 5 (lima) sampai 10 (sepuluh) menit hingga

makanan tersebut dapat disajikan di atas piring. Harga jual dari ayam

bakar kemangi mas pin ini juga tergolong standart yaitu untuk kemaran

27

1 potong dibandrol dengan harga Rp. 20.000,- dan Rp. 80.000,- untuk

kemaran 1 ekornya dan dapat berubah di hari tertentu atau pada saat

harga bahan baku mengalami kenaikan harga. Mbakar Ayam Kemangi

juga menggunakan media online sebagai media pemarasan sehingga

konsumen dengan sangat mudah untuk memesan produk tersebut.

4.2 Proses Mengembangkan Ide Bisnis Mbakar Ayam Kemangi

Ayam bakar kemangi ini adalah makanan favorit dari penulis

perencanaan bisnis ini yang secara langsung adalah pemilik dari

Mbakar Ayam Kemangi. Ide dari perencanaan bisnis ini bermula dari

permintaan salah satu teman dari pemilik untuk dibawakan ayam bakar

kemangi pada saat camping, pada saat itu mas pin belum berpikiran

untuk menjual hasil masakan ibunya. Hingga pada saat camping

kesekian kaliya dan permintaan ayam bakar kemangi semakin banyak,

disitu awal mula mas pin menjual masakan ibunya dan tentunya dengan

meminta ijin dari ibunya terlebih dahulu. Dari situ ayam bakar kemangi

ini mulai dikenal di sekeliling lingkungan mas pin, sampai dengan

permintaan dari ibu – ibu PKK, acara camping teman – teman mas pin

terus bertambah. Kemasan yang digunakan awalnya adalah wadah

kontak makan, berdasarkan dari pengalaman wadah yang seharusnya

dikembalikan dalam bentuk utuh biasanya kembali dalam bentuk yang

kurang, ada tutupnya tapi terbakar, ada lubang atau pecah, bahkan ada

yang tidak kembali, hingga muncul pembengkakan biaya hingga

akhirnya tidak menerima pesanan terlebih dahulu, karna jarang ada

yang mau membawa wadah sendiri. Juga berpikiran untuk membuka

warung makan tenda di pinggir jalan tetapi di lokasi yang diinginkan

sudah tidak ada tempat yang bagus, juga harus mengeluarkan tenaga

dan biaya ekstra bila membuka warung makan sendiri. Karna itu mas

pin mengurungkan niat meneruskan usaha tersebut bersama ibunya dan

mencoba mencari inspirasi meneruskan usaha dengan menggunakan

cara lain atau beralih mencari usaha yang lain.

28

Mas pin membeli alat dan plastik vaccum sealer untuk membuat

makaroni pedas, tetapi setelah dihitung harga jualya tidak sebanding

dengan harga wadah plastik vaccum sealernya. Dan kemudian muncul

ide untuk mengemas ayam bakar yang dulu pernah dibuat kedalam

plastik dan divaccum kemudian disimpan di freezer berharap kondisi

dari ayam tersebut masih bagus dan masih bisa dikonsumsi untuk 3 hari

kedepan, ide tersebut didapatkan dari membayangkan ayam bakar

tersebut adalah nugget ayam seperti yang sudah ada di pasaran, setalah

dicoba ternyata berhasil tanpa kurang sedikitpun. Dari situ mas pin

mencoba kembali memasarkan produknya dengan menggunakan

konsep kemasan yang berbeda, ternyata respon yang didapat juga

lumayan baik walaupun ada yang protes karna harganya naik, terlalu

ribet membawanya, dan terlalu banyak kemasan.

Pengalaman awal cerita hingga akhirnya menemukan formula yang

sesuai untuk ayam bakar mas pin ini dipasarkan. Oleh sebab itu akan

dibuatkah sebuah perencanaan bisnis dan melakukan studi banding

terhadap produk dari Origo Cafe yaitu edamame yang memiliki konsep

sama dengan produk dalam perencanaan bisnis ini. Studi banding ini

dilakukan untuk:

1. memanbah wawasan penulis

2. mencari pengalaman untuk penulis

3. sebagai pembanding produk

4.3 Gambaran Umum Studi Banding

Obyek studi banding dalam perencanaan bisnis ini adalah produk

edamame Origo Snack milik Origo Caffe yang berletak di daerah BSB

Kota Semarang. Dipilihnya produk snack edamame milik Origo

dikarenakan produk ini mirip dengan produk yang ditulis dalam

perencanaan bisnis Mbakar Ayam Kemangi ini.

29

4.4 Pasar dan Pemasaran

4.4.1 Segmenting, Targeting, Positioning

1. Segmenting

Segmentasi demografis pada bisnis Mbakar

Ayam Kemangi adalah warga di Semarang dan

sekitarnya baik laki - laki atau perempuan, remaja atau

dewasa, berpenghasilan tinggi atau rendah. Yang

menginginkan produk makanan kemasan cepat saji

dengan cita rasa khas nusantara yang higienis, praktis,

dan ekonomis.

2. Targeting

Targeting pada Mbakar Ayam Kemangi ini

adalah warga di kota Semarang dan sekitarnya, semua

kalangan yang menginginkan produk makanan kemasan

cepat saji dengan cita rasa khas nusantara yang higienis,

praktis, dan ekonomis.

3. Posotioning

Mbakar Ayam Kemangi ini adalah makanan

kemasan bertemakan rasa nusantara, yang membuat

ayam bakar ini menjadi berbeda adalan digunakannya

daun kemangi sebagai tambahan bumbu dasar.

Digunakannya kemangi ini membuat rasa dan aroma

dari olahan ayam ini menjadi lebih isimewa juga cara

penyimpana yang mudah dan dapat bertahan lebih dari

2 hari.

30

4.4.2 Product, Price, Place, Promotion (4P)

1. Product (Produk)

Produk yang ditawarkan dari Mbakar Ayam

Kemangi ini adalah ayam bakar kemangi cepat saji yang

memiliki cita rasa khas bumbu Indonesia dengan kualitas

ayam dan bumbu – bumbu pilihan yang dikemas dengan cara

kusus yang mempertimbangkan kehigienisan dari produk

sehingga produk dapat bertahan 5 (lima) sampai 7 (tuju) hari

kedepan tanpa bahan pengawet sedikitpun dengan cara

penyimpanan yang benar.

Gambar.4.3. Logo Produk

Gambar 4.1 adalah gambar logo dari Mbakar Ayam

Kemangi. Gambar tangan dengan mengacungkan ibu jari

dan juga ibu jari yang di ganti dengan kepala ayam dengan

pose senyum. Meletakkan kepala ayam pada logo ayam

bakar mas pin memilki arti simbol dari bahan utama yang

digunakan, dan pose senyuman bahagia menggambarkan

menariknya produk ini. Tangan dengan mengacungkan

jempol bisa di artikan sip, mantap, enak, aman, dll (semua

hal yang berkaitan dengan hal yang positif) dan daun

31

kemangi di belakang ayam menggambarkan terdapat sensasi

rasa daun kemangi yang tipis di balik rasa olahan ayam.

Gambar.4.4. Foto Produk

Plastik

Vaccum

Sambal Trasi

Ayam Bakar

Kemangi

32

2. Price (Harga)

Pada Mbakar Ayam Kemangi ada 2 jenis ukuran

dengan harga yang berbeda:

Tabel.4.11. Ukuran dan Harga Produk

No Ukuran Produk Harga

1 Kecil (1 Potong) Rp. 20.000,-

2 Besar (4 potong) Rp. 80.000,-

Pengelompokan diatas adalah pengelompokan harga

berdasarkan ukuran produk yang ditawarkan. Dibuatkanya 2

ukuran produk dengan alasan sebagai pilihan produk saja

kara dari harga dan ukuran ayam tidak ada beda hanya

jumlah ayam dalam kemasan saja yang berbeda.

3. Place (Tempat)

Lokasi yang dipilih untuk produksi produk Mbakar

Ayam Kemangi ini adalah garasi rumah orang tua pemili dari

Mbakar Ayam Kemangi, bertempat di jalan beringin raya III

A No.12, RT.06, RW.01, Perumahan Beringin Indah,

Ngaliyan, Semarang. Lokasi ini hanya digunakan untuk

produksi produk Mbakar Ayam Kemangi. Lokasi tersebut

dibilang dekat dengan pasar karena berada di lingkungan

perumahan dan dekat dengan jalur distribusi bahan baku

dikarenakan dekat dengan pasar Ngaliyan.

Sedangkan untuk penjualan Mbakar Ayam Kemangi

menggunakan media sosial sebagai alat untuk menjual

sekaligus melakukan promosi. Semua kegiatan menjual

produk dan yang bersangkutan dengan konsumen akan

dilakukan melalui media sosial seperti Instagram,

33

WhatsApp, dan ecommerce Buka Lapak dengan sistem

pembayaran cash on delivery atau transfer.

4. Promotion (Promosi)

Promosi yang digunakan oleh Mbakar Ayam

Kemangi ini adalah pendekatan secara langsung pada

konsumen dengan melalui komunitas, pkk, karang taruna,

dan acara lainnya yang berhubungan dengan sasaran atau

target pasar. Mbakar Ayam Kemangi juga menggunakan

media sosial sebagai alat untuk melakukan promosi, dengan

tujuan penyampaian informasi yang lebih cepat dan mudah.

4.5 Produksi

4.5.1 Lokasi

Lokasi produksi Mbakar Ayam Kemangi bertempat

di di jalan beringin raya III A No.12, RT.06, RW.01,

Perumahan Beringin Indah, Ngaliyan, Semarang. Lokasi ini

hanya digunakan untuk produksi produk Mbakar Ayam

Kemangi. Lokasi tersebut dibilang dekat dengan pasar

karena berada di lingkungan perumahan dan dekat dengan

jalur distribusi bahan baku dikarenakan dekat dengan pasar

Ngaliyan. Untuk jual menjual atau berhubungan dengan

konsumen, ayam bakar kemangi mas pin menggunakan

media sosial sebagai media atau alatnya. Lokasi tersebut

dipilih dengan harapan mudah untuk diketahui oleh

masyarakat, memudahkan konsumen untuk melakukan

pemesanan, dan mudah dalam mencari bahan baku karna

dekat dengan pasar.

Produksi dari Mbakar Ayam Kemangi menyesuaikan

dengan permintaan atau pesanan, karna produk Mbakar

Ayam Kemangi yang sampai ditangan konsumen adalah

34

barang yang baru atau pagi diproses, berikutnya langsung

disampaikan ke pemesan.

4.5.2 Biaya Mesin, Bahan, dan Oprasional

Berikut ini membahas tentang perincian biaya - biaya

alat dan bahan investasi, biaya bahan baku, biaya overhead,

dan harga pokok produksi, di dalam industri Mbakar Ayam

Kemangi.

Tabel.4.12. Perincian Biaya Alat dan Barang Investasi

No Peralatan Harga Jumlah Total

1 Ember Plastik Rp. 20.000,- 5 Rp. 100.000,-

2 Timbangan

Dapur Rp. 100.000,- 2 Rp. 200.000,-

3 Pisau Dapur Rp. 30.000,- 5 Rp. 150.000,-

4 Wajan Besar Rp. 130.000,- 5 Rp. 650.000,-

5 Kompor Gas Rp.170.000,- 3 Rp. 510.000,-

6 Tabung Gas

12Kg Rp. 400.000,- 6 Rp. 2.400.000,-

7 Mesin Vaccum

Sealer Rp. 500.000,- 5 Rp. 2.500.000,-

8 Spatula Rp. 15.000,- 10 Rp. 150.000,-

9 Penghalus

Bumbu Besi Rp. 150.000,- 2 Rp. 300.000,-

35

10 Bakaran Sate

50cm Rp. 25.000,- 5 Rp. 125.000,-

11 Kipas Angin

Listrik Kecil Rp.20.000,- 5 Rp. 100.000,-

12 Capitan Ayam

Bakar Rp.30.000,- 10 Rp. 300.000,-

13 Kuas Oles

Bumbu Rp.5.000,- 10 Rp. 50.000,-

14 Baskom Wadah

Bumbu Oles Rp.3.000,- 5 Rp. 15.000,-

15 Wadah Ayam

Matang Rp.15.000,- 10 Rp. 150.000,-

16 Gunting Besar Rp.25.000,- 3 Rp. 75.000,-

17

Kontainer

Keranjang

Plastik, Pac Siap

Jual

Rp.300.000,- 6 Rp. 1.800.000,-

18 Chest Freezer Rp. 9.500.000,- 1 Rp. 9.500.000,-

Total Rp. 18.155.000,-

36

Tabel.4.13. Perincian Biaya Bahan Baku

Tabel. 4.14. Biaya Overhead

No Keterangan Per Bulan

1 Listrik Rp. 500.000,-

2 Air Rp. 300.000,-

3 Pulsa HP Rp. 100.000,-

4 Isi ulang gas 12kg Rp. 840.000,-

Total Rp. 1.740.000,-

Tabel. 4.15. Harga Pokok Produksi

Biaya bahan baku bulanan Rp. 112.500.000,-

Biaya tenag kerja (15 x Rp. 1.000.000,-) Rp. 15.000.000,-

Biaya overhead bulanan Rp. 1.740.000,-

Total Harga pokok produksi bulanan Rp. 129.240.000,-

No Bahan Harga Jumlah Total

1 Ayam 1 potong Rp. 8.000,- 10.000 Rp. 80.000.000,-

2 Bumbu dapur Rp. 1.000,- 10.000 Rp. 10.000.000,-

3 Daun kemangi Rp. 500,- 5.000 Rp. 2.500.000,-

5 Plastik Vacuum Rp. 1.500,- 10.000 Rp. 15.000.000,-

6 Stiker branding Rp. 500,- 10.000 Rp. 5.000.000,-

Total Rp. 112.500.000,-

37

4.6 SDM (Sumber Daya Manusia)

Untuk saat ini Mbakar Ayam Kemangi ini dikelola langsung oleh

Kevin Hersatya selaku pemilik, sekaligus mengurus bagian pemasaran dan

keuangan, pengontrolan kualitas bahan baku, juga sang ibu dari owner

memegang bagian produksi sekaligus pengontrolan hasil produksi dan juga

pemasar. Mbakar Ayam Kemangi juga mempekerjakan 15 orang karyawan

akan dikerjakan untuk membantu bagian produksi dan transportasi segala

kebutuhan dari Mbakar Ayam Kemangi, seperti belanja dan pengantaran

produk kepada konsumen.

4.7 Keuangan

Keuangan Mbakar Ayam Kemangi yang akan dituliskan dibawah ini

menggunakan hitungan maksimal kapasitas produksi dalam 1 bulan.

Maksimal kapasitas produksi bulanan Mbakar Ayam Kemangi diangka

10.000 pack.

4.7.1 Kebutuhan Dana

Anggaran biaya dibutuhkan untuk memahami seberapa besar

kebutuhan dalam bentuk uang yang diperlukan untuk membuat

penjualan yang di estimasikan. Dengan adanya kebutuhan dana

makan akan diketahui seberapa banyak dana yang harus

dikumpulkan untuk bisa mulai membuka usaha tersebut.

38

Tabel.4.16. Aktiva Investasi

No Peralatan Harga Jumlah Total

1 Ember Plastik Rp. 20.000,- 5 Rp. 100.000,-

2 Timbangan

Dapur Rp. 100.000,- 2 Rp. 200.000,-

3 Pisau Dapur Rp. 30.000,- 5 Rp. 150.000,-

4 Wajan Besar Rp. 130.000,- 5 Rp. 650.000,-

5 Kompor Gas Rp.170.000,- 3 Rp. 510.000,-

6 Tabung Gas

12Kg Rp. 400.000,- 6 Rp. 2.400.000,-

7 Mesin Vaccum

Sealer Rp. 500.000,- 5 Rp. 2.500.000,-

8 Spatula Rp. 15.000,- 10 Rp. 150.000,-

9 Penghalus

Bumbu Besi Rp. 150.000,- 2 Rp. 300.000,-

10 Bakaran Sate

50cm Rp. 25.000,- 5 Rp. 125.000,-

11 Kipas Angin

Listrik Kecil Rp.20.000,- 5 Rp. 100.000,-

12 Capitan Ayam

Bakar Rp.30.000,- 10 Rp. 300.000,-

13 Kuas Oles

Bumbu Rp.5.000,- 10 Rp. 50.000,-

14 Baskom Wadah

Bumbu Oles Rp.3.000,- 5 Rp. 15.000,-

15 Wadah Ayam

Matang Rp.15.000,- 10 Rp. 150.000,-

16 Gunting Besar Rp.25.000,- 3 Rp. 75.000,-

17

Kontainer

Keranjang

Plastik, Pac Siap

Jual

Rp.300.000,- 6 Rp. 1.800.000,-

18 Chest Freezer Rp. 9.500.000,- 1 Rp. 9.500.000,-

Total Rp. 18.155.000,-

39

Tabel.4.17. Aktiva Lancar

Tabel.4.18. Kebutuhan Modal

Kebutuhan Dana Keterangan Biaya

Investasi Aktiva tetap Rp. 18.155.000,-

Oprasional Aktiva lancar Rp. 129.240.000,-

Total Rp. 147.395.000,-

No Keterangan Bulan Total

1 Ayam potong 1 Rp. 80.000.000,-

2 Bumbu dapur 1 Rp. 10.000.000,-

3 Daun kemangi 1 Rp. 2.500.000,-

4 Plastik Vacuum 1 Rp. 15.000.000,-

5 Stiker branding 1 Rp. 5.000.000,-

6 Listrik 1 Rp. 500.000,-

7 Air 1 Rp. 300.000,-

8 Pulsa 1 Rp. 100.000,-

9 Isi ulang gas LPG 12kg 1 Rp. 840.000,-

10 Biaya tenaga kerja 1 Rp. 15.000.000,-

Total Rp. 129.240.000,-

40

4.8 Proyeksi Pendapatan dan Biaya

Tabel.4.19. Proyeksi Pendapatan dan Biaya

No Item Volume Jumlah Total

1 Penjualan

Penjualan per 1

bulan dengan

produksi rata -

rata

10.000 pack

Mbakar Ayam

Kemangi

Rp. 20.000,-

Rp. 200.000.000,-

2 Biaya Produksi

dalam 1 bulan

Ayam potong 10.000 porsi Rp. 80.000.000,-

Bumbu dapur 10.000 porsi Rp. 10.000.000,-

Daun kemangi 10.000 porsi Rp. 2.500.000,-

Plastik vaccum 10.000 porsi Rp. 15.000.000,-

Stiker Branding 10.000 porsi Rp. 5.000.000,-

Listrik 10.000 porsi Rp. 500.000,-

Air 10.000 porsi Rp. 300.000,-

Pulsa 10.000 porsi Rp. 100.000,-

Isi ulang gas

12kg 10.000 porsi Rp. 840.000,-

Tenaga kerja 10.000 porsi Rp. 15.000.000,-

Rp.129.240.000,-

Keuntungan Rp. 70.760.000,-

Keuntungan per porsi Rp. 70.760.000,-

/10.000 = Rp. 7.076,-

41

4.8.1 Proyeksi Untuk Beberapa Bulan Kedepan

Perkiraan peningkatan pada setiap bulannya yaitu sebesar

8%. Proyeksi ini dibuat untuk 5 bulan kedepan dengan perkiraan

peningkatan sebesar 8% pada setiap bulannya. Mbakar Ayam

Kemangi berani memperkirakan 8% peningkatan penjualan

akan terjadi setiap bulannya karena, di setiap bulannya Mbakar

Ayam Kemangi akan membuka 10 kursi bagi orang yang

berminat untuk menjadi reseller produk Mbakar Ayam

Kemangi.

Tabel.4.10. Proyeksi 5 Bulan Kedepan

Periode Biaya Produksi Penjualan

Bulan ke 1 Rp.129.240.000,- Rp. 200.000.000,-

Bulan ke 2 Rp. 139.579.200,- Rp. 216.000.000,-

Bulan ke 3 Rp. 150.745.500,- Rp. 233.280.000,-

Bulan ke 4 Rp. 162.805.000,- Rp. 251.942.400,-

Bulan ke 5 Rp. 175.829.000,- Rp. 272.097.800,-

42

4.8.2 Analisa Pengembalian dana investasi

a. Analisa Pulang Pokok (BEP)

= Biaya Produksi

Harga Jual

= Rp. 18.155.000,−

20.000

= 908 (porsi)

Ayam bakar kemangi mas pin ini dapat

mengembalikan modal yang dikeluarkan dengan menjual

sejumlah 46 porsi ayam bakar kemangi mas pin

b. Pay Back Periode (Pengembalian Investasi)

= Total Kebutuhan Modal

Keuntungan

= Rp.147.395.000,−

Rp.70.760.000,−

= 2,08 (2 bulan)

43

4.9 Dokumentasi Produksi

Dibawah ini terlampir beberapa gambar yang memperlihatkan

produksi Mbakar Ayam Kemangi, dari pengolahan ayam mentah hingga

proses pengkemasan dengan menggunakan alat vaccum

Gambar. 4.3. Ayam Potong Mentah Siap Olah

Gambar. 4.4. Bumbu Halus

Gambar. 4.5. Proses Ungkep

Gambar. 4.6. Proses Memasukkan Daun Kemangi

44

Gambar. 4.7. Proses Bakar Ayam Ungkep

Gambar. 4.8. Proses Penyetabilan Suhu Ayam Setelah Bakar

Gambar. 4.9. Proses Packing Vacuum Sealer

45

Gambar 4.10. Foto Produk

Gambar. 4.11. Foto Produk