Upload
khomsah
View
57
Download
5
Embed Size (px)
Citation preview
BAB2: NUTRISI(PROSES PENGAMBILAN MAKANAN YANG SESUAI UNTUK KESIHATAN DAN PERTUMBUHAN BADAN)
KELAS MAKANAN
• KARBOHIDRATE• PROTEIN• LEMAK• VITAMIN• MINERAL• PELAWAS• AIR
Makanan :•Membekalkan Tenaga•Membina,membaiki, memelihara Tisu-tisu Badan•Membantu Mengawalatur Proses- Proses Badan•Menjaga Kesihatan
KARBOHIDRAT• Bahan makanan yang mengandungi karbon, hidrogen dan
oksigen. Nisbah H : 0 dalam molekul karbohidrat ialah 2 : 1.• Termasuk gula, kanji, glikogen dan selulosa.• Fungsi-fungsi karbohidrat: - fungsi utama - membekalkan tenaga untuk proses-prose
s badan - menggantikan protein utk membina dan membaiki tisu
badan - pengoksidaan lemak utk menghasilkan tenaga
PROTEIN• Bahan makanan yang mengandungi karbon, hidrogen, oksigen dan
nitrogen• Terdiri daripada unit asas yang dikenali sebagai asid amino.• Cth: - Daging, ikan dan telur (protein haiwan) - Kekacang dan biji benih (protein tumbuhan)• Fungsi : - pertumbuhan dan pembaikan tisu-tisu badan yang rosak - mensintesis enzim dan sesetengah hormon - membentuk antibodi yang membantu badan melawan jangkitan
dan penyakit - suatu sumber tenaga• Kekurangan protein –menyebabkan kwasyiorkor
LEMAK• Lemak mengandungi karbon, hidrogen, dan oksigen. (berbeza dengan
karbohidrat, nisbah oksigen kurang berbanding hidrogen).• minyak – lemak berbentuk cair• Setiap molekul lemak terdiri drpd 1 molekul gliserol dan 3 molekul asid
lemak.• Makanan kaya lemak- mentega, marjerin, minyak masak dan daging
berlemak.Lemak drpd haiwan mengandungi kolesterol. Lemak drpd tumbuhan tidak mengandungi kolesterol.Fungsi :-
- satu sumber dan simpanan tenaga yang cekap. Setiap gram lemak membekalkan 2 kali ganda jumlah tenaga lebih daripada yang dibekalkan oleh karbohidrat atau protein. - Lemak berlebihan disimpan sebagai tisu lemak di bawah kulit dan sekeliling organ dalaman spt ginjal dan jantung utk melindungi organ – organ itu drpd pergerakan secara tiba- tiba atau hentaman luar.
- Bertindak sebagai pelarut –vitamin larut lemak iaitu vitamin A,D,E dan K- Komponan penting membran sel -Lemak bawah kulit- menebat haba dan membantu mengekalkan suhu badan
yang normal.
VITAMIN• Sebatian organik yang diperlukan dalam kuantiti yang
sedikit untuk mengekalkan kesihatan yang baik.• Bukan makanan pembekal tenaga• Vitamin larut air dan larut lemak• Vitamin B & C-larut air• Vitamin A,D,E,K-larut lemak• Kekurangan vitamin- penyakit kekurang vitamin
MINERAL• Unsur kimia bukan organik- diperlukan dlm kuantiti sedikit• Diperlukan untuk membina sel- sel baharu dan mengawal
atur proses-proses badan• Kekurangan menyebabkan penyakit kurang zat
PELAWAS• Terdiri daripada selulosa yang tidak dapat dicernakan • Buah- buahan & sayuran kaya dengan pelawas.• Fungsi- fungsi :- - menurunkan aras kolesterol darah dan mengawal gula
darah - menyerap air di dalam usus dan menbantu bahan
buangan bergerak dengan lebih pantas - mencegah masalah pencernaan seperti sembelit
AIR• Sgt penting dlm kehidupan krn 60% hingga 70% berat badan
kita adalah air.• Fungi-fungsi :- a) Bertindak sebagai pelarut bahan kimiab) Bertindak sebagai agen pengangkutan bagi makanan
tercerna, hasil perkumuhan, hormon dan antibodic) Terlibat dalam tindak balas biokimia (misalnya: pencernaan)d) Komponen utama darah, bendalir badan, jus pencernaan,
dan air kencinge) Mengawal atur suhu badan melalui penyejatan air peluh
daripada kulit
UJIAN MAKANANUJIAN PEMERHATIAN
Ujian Benedict utk glukosa
Mendakan merah bata terbentuk
Ujian iodin untuk kanji
Larutan bertukar warna biru tua
Ujian Millon untuk protein
Gumpalan merah terbentuk
Ujian emulsi untuk lemak
Larutan keruh terhasil
KEPENTINGAN GIZI SEIMBANGGizi jenis, zat dan kuantiti pelbagai makanan yang kita
makan dan minum.Gizi seimbang gizi yang sihat yang mengandungi semua
tujuh kelas makanan dalam jumlah yang betul.
Faktor- Faktor Yang Menentukan
Gizi Seimbang Seseorang
Saiz Badan
Keadaan kesihatan
IklimAktivi fizikal dan jenis pekerjaan
JantinaUmur
NILAI KALORI MAKANAN• Kandungan tenaga makanan ditunjukkan oleh nilai kalori atau
nilai tenaga makanan • Karbohidrat, lemak & protein –bekalkan tenaga• Nilai tenaga diukur dengan kalorimeter.• Unit tenaga – kalori (cal) / joule ( J) 1 cal = 4.2J
Kelas Makanan Nilai Tenaga (kJ g-1 )
Karbohidrat 17.2
Protein 17.2
Lemak 38.5
SISTEM PENCERNAAN MANUSIA
Maksud pencernaan- Proses penguraian molekul makanan
yang kompleks kepada molekul yang lebih ringkas yang boleh larut dan sedia diserap oleh badan.
• Mengenal pasti bahagian sistem pencernaan
Kalenjar liur lidah
esofagus
hati
Pundi hempedu
perutpankrea
sUsus kecil
Usus besar
rektumdubur
duodenum
Pengaliran makanan dalam salur alimentari
Mulut
Esofagus
Perut
Duodenum
Usus kecil
Usus besar
Rektum
Dubur
• Fungsi organ dalam sistem pencernaan
Mulut - mengunyah makanan dan mengisar makanan dengan gigi
Kalenjar liur - merembes air liur yang mengandungi enzim amilase liur untuk menguraikan kanji
Esofagus - membawa makanan dari mulut ke perut Perut - merembes asid dan enzim protease untuk mencernakan
protein Hati - menghasilkan hempedu Pundi hempedu - menyimpan hempedu Pankreas - menghasilkan jus pankreas Duodenum - menerima makanan separa tercerna dari perut, hempedu
dari pundi hempedu dan jus pankreas dari pankreas. Usus kecil - merembes jus usus dan menyerap nutrien dan mineral Usus besar - menyerap air yang tinggal dan mineral Rektum – menyimpan tinja Dubur - menyingkirkan tinja melalui penyahtinjaan
• Pencernaan makanan ke bentuk yang lebih kecil dan ringkas melibatkan dua proses iaitu pencernaan fizikal dan pencernaan kimia.
• Pencernaan fizikal - pemecahan mekanikal makanan kepada cebisan kecil. tindakan mengunyah oleh gigi & tindakan peristalsis yang menolak makanan menuruni salur alimentari
• Pencernaan kimia - melibatkan penggunaan enzim utk menguraikan makanan.
• Enzim - bahan protein yang bertindak sebagai mangkin yang mempercepatkan tindak balas.
• Enzim yang menguraikan bahan makanan di dalam salur makanan disebut enzim pencernaan.
• terdapat 3 jenis enzim percernaan utama : (a) amilase – menguraikan karbohidrat (b) Protease – menguraikan protein (c ) Lipase - menguraikan lemak dan minyak
PROSES PENCERNAAN DALAM PROSES ALIMENTARI 1.Di dalam mulut- Proses pencernaan bermula- Makanan dihancurkan kepada cebisan
yang lebih kecil oleh gigi dan bercampur dengan air liur
- Amilase liur menguraikan kanji kepada maltosa
- Mukus dalam liur melincirkan makanan- Lidah menggaul makanan sehingga
menjadi gumpalan yang digelar bolus untuk ditelan.
PROSES PENCERNAAN DALAM PROSES ALIMENTARI
2. Di dalam esofagus - Esofagus menggerakkan bolus ke dalam
perut melalui proses peristalsis * Peristalsis – pergerakan berombak
yang disebabkan oleh pengecutan dan pengenduran otot secara berturutan pada dinding esofagus
3. Di dalam perut - Perut – satu kantung otot yang besar yang dapat menyimpan
makanan selama 2-6 jam- Jus gastrik yang dirembeskan oleh dinding perut mengandungi
protease dan asid hidroklorik.- Protease – menguraikan protein menjadi polipeptida atau pepton.- Asid hidroklorik – menghentikan tindakan amilase & membunuh
bakteria dalam makanan. - membekalkan medium berasid yg sesuai untuk tindakan protease dan menukarkan protease yang tidak aktif kepada aktif.
- Mukus melindungi dinding perut daripada keasidan jus gastrik.- Makanan separa tercerna yang bercampur dengan asid perut
dipanggil kim.- Kim ditolak ke dalam duodenum.
PROSES PENCERNAAN DALAM PROSES ALIMENTARI
4. Di Dalam Duodenum-Makanan memasuki bahagian pertama usus kecil- duodenum-Hempedu dan jus pankreas mengalir masuk ke dalam duodenum semasa pencernaan.-Hempedu - mengemulsikan lemak kepada titisan minyak untuk ditindakkan oleh lipase. - meneutralkan kim yang berasid.- jus pankreas mengandungi amilase, protease dan lipase. (a) amilase- menguraikan kanji kepda maltosa (b) protease- menguraikan protein kepada polipeptida (c) lipase – menguraikan lemak menjadi asid lemak dan gliserol.
PROSES PENCERNAAN DALAM PROSES ALIMENTARI
5. Di dalam Usus Kecil- Makanan memasuki jejunum dan
kemudian ke ileum, iaitu bahagian terakhir usus kecil.
- Ileum merembes jus usus yang mengandungi maltase, protease, dan lipase.
(a) maltase - maltosa menjadi glukosa(b) protease - polipeptida menjadi
asid amino(c) lipase – lemak menjadi asid lemak
& gliserol.
PROSES PENCERNAAN DALAM PROSES ALIMENTARI
6. Di Dalam Usus Besar- Makanan yang tidak tercerna disalurkan
ke dalam usus besar.- Sesetengah bahan kimia dan air
disingkirkan daripada makanan yang tidak tercerna untuk membentuk bahan buangan separa pepejal.
- Bahan buangan separa pepejal itu bergerak sepanjang usus besar.
- Pada akhir proses , bahan buangan separa pepejal disimpan di dalam rektum dan disingkirkan melalui dubur.
PROSES PENCERNAAN DALAM PROSES ALIMENTARI