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Encuentro: Cacaoteros,Chocolateros y Amantes del Chocolate.

Inauguración

La ProgramaciónGran Salón

02:00 - 02:30

VIERNES 19 DE JUNIO HORA

08:00 - 08:30

02:30 - 02:45

Palabras apertura del evento Exmo.Emb. Luigi Maccotta

Embajador de Italia

Presentación del ChoccoVenezuela como proyecto que se realiza en el ámbito del Festival Italiano y es aprobado por el

“Ministero dello Sviluppo Economico - Commercio Internazionale” de ItaliaGiorgio Trevisi

Presidente de Cavenit, (Cámara de Comercio Venezolana Italiana) y Coordinador de las Cámaras Italianas del Área ACCA

(Andes, Caribe, Centro América)

Entrega arte final del primer logotipo denominación de origen de la comunidad Chuao a la Empresa Campesina Chuao

Glenda DortaDirectora de Procesos Museológicos

Fundación de Museos NacionalesAriel Pinto

Realizador gráfico

Visita a la Museografía

Toque de Tambor con los Diablos de Chuao

Chocco Cocktail02:45 - 03:00

El Evento

Rinde homenaje al Cacao, destacado producto del continente americano, que se abrió paso en el mundo entero para establecerse como uno de los más grandes placeres del paladar.

CAVENIT, en el marco del Festival Italiano 2009, bajo el auspicio de la Embajada de Italia, con la colaboración del ICE - Instituto de Comercio Exterior de Italia, presenta este innovador evento en el cual los visitantes tienen la posibilidad de recorrer la historia del Cacao. Conocer las características de productos de excelencia, es la mejor forma de aprender a reconocer y comprender el sublime arte del chocolate.

Queremos brindarle una oportunidad también a la genuinidad, a lo artesanal, al arte y a la cultura humana, a fin de reforzar la relación entre el universo de cacaoteros, chocolateros y amantes del chocolate.

Se empieza un viaje didáctico, sensorial, de descubrimiento, un paseo por etapas donde se podrá observar, degustar y aprender…

Viernes de 02:00 p.m. a 09:00 p.m.

Sábado y Domingo de 10:00 a.m. a 09:00 p.m.

Horario:

Demostraciones ChefsSalón Forastero

La Programación

Catas

La Programación

11:00 - 11:45

12:00 - 02:00

02:15 - 03:00

03:15 - 04:00

10:30 - 11:00

VIERNES 19 DE JUNIO SABADO 20 DE JUNIO DOMINGO 21 DE JUNIO HORA

Registro

Esculturas de chocolate Wendoly López

2 Chef, 2 Paises, 1 Pasión: El ChocolateJosé Ramón Castillo

Gourmet ChannelWalter Kovacs

Grupo Horeca

Seminario Bombonería Chocolatería - I ParteMaria Fernanda Di Giacobbe

Giovanni ConversiJimmy BritoVictor Pinto

Kakao

Una frontera dulce y salada para un beso oscuro de chocolate

Helena IbarraRestaurant Palms

Trufas fritasJosé Ramón Castillo

Gourmet Channel

Paria sabe a chocolate Tamara Rodríguez

Seminario Bombonería Chocolatería - II Parte

Maria Fernanda Di GiacobbeGiovanni Conversi

Jimmy BritoVictor Pinto

Italia ante nuestro chocolateAndrea Ruiz Medina Restaurant Teconté

Cacao a 4 manosCarlos García

Restaurant AltoMaria Fernanda Di Giacobbe

Kakao

Caracas: Mousse con elementos representantes de esta hermosa ciudadJosé Ramón Castillo Gourmet Channel

Flying chocolateSander Koenen

Piñatas mexicanasJosé Ramón Castillo

Gourmet Channel

04:15 - 05:15

06:00 - 08:00

Registro

Pastelería en flexibleWalter Kovacs Grupo Horeca

Salón Trinitario

ChocoterapiaKaren Prophete

Mon Plaisir Ville SPA

Maridaje Chocolates Latitud 10 / Taninos Casa de VinosIsabel García Nevett

William Lamas

Cata: Veriner au chocolat maridaje Ron Santa TeresaWalter Kovacs

Cata de chocolateGianluca Franzoni

Cata de chocolateGianluca Franzone

ChocoterapiaKaren Prophete

Mon Plaisir Ville SPA

Cata de bombones con licores y vinos Sander Koenen

11:00 - 11:45

12:00 - 12:45

02:00 - 02:45

03:15 - 04:00

10:30 - 11:00

SABADO 20 DE JUNIO DOMINGO 21 DE JUNIO HORA

Registro

04:15 - 05:00

07:30 - 08:30

Registro

Maridaje Ron Carupano Chocolates PariaVladimir Viloria

Cata de bombones con variedades de cacao venezolanoAndres Zakhour

5:15 - 06:00

6:15 - 07:15

Paladar de Dioses: Maridaje Kakao Ron 1492 Premiun 10 años XO

Reynaldo FierroMaria Fernanda Di Giacobbe

Cata de chocolates italianos Le DelizieSilvio Bessone

Maridaje Chocolate / Ron 1492 Premiun XOReynaldo Fierro

Maridaje Chocolates El Rey / Ron Santa TeresaCesar GuevaraNestor Ortega

Ghesiree González

Cacao sanador: Trufas, vivas, cacao, terapia, energía y algo más

Greta SanchezHacienda Paria Shakti

El cacao venezolano una contribución del Nuevo Mundo a la Gastronomía MundialJorge Redmond Schlageter

Empresario, Presidente Chocolates El Rey. Caracas

Apoyo científico técnico para la producción del cacao

Luís VarelaDirector de FUNDACITE (Fundación para el desarrollo

de la Ciencia y la Tecnología) del Edo. Aragua

Buenas prácticas agrícolas para el cacaoJaime Flores

Especialista IICA (Instituto Interamericano de Capacitación Agrícola). Caracas

El mercado mundial y la comercialización internacional del cacao venezolanoAlejandro Prosperi

Empresario, Director de CAPEC (Cámara Venezolana del Cacao). Caracas

Comercio Justo: Aproximaciones teóricas y experiencias verificadas en el rubro cacao en Venezuela:

Experiencia Chuao – AmedeiJohbing R. Álvarez A.

Juez Superior de la Circunscripción Judicial del Edo. Zulia

Inscripciones

Cómo mantener un negocio de chocolateMaria Fernanda di Giacobbe

Presidente Kakao chocolatería y bombonería, Empresaria. Caracas

Grupo Musical ConvenezuelaGran Salón

La Bioética aplicada a la producción del cacao para el chocolateSilvio Bessone

Profesor de Bioética de la alimentación. Università del Gusto di Pollenzo, Cuneo, Piemonte, Italia,

Empresario PYME

Foro: Experiencias de las regiones tradicionales cacaoteras venezolanas

Christianne Thonon - Alida QuinteroChocolates Paria. Edo. Sucre

Manuel Gómez Director Cooperativa Proser (Barlovento). Edo. Miranda

Alcides Herrera Presidente Empresa Campesina Chuao.

Chuao, Edo. Aragua

Venezuela en la producción Mundial del cacao y la tecnología nacional para la producción del chocolate

Ángel García - Simón PérezDirectores de la empresa Chocolates Mis Poemas

Barlovento, Edo. Miranda (PYME)

Características físicas de los diferentes tipos de cacaoÁlvaro Gómez

Investigador del INIA (Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas). Mérida Edo. Mérida

Compuestos químicos del aroma del cacaoAlexis Zambrano

Profesor ULA (Universidad de los Andes Mérida) Mérida, Edo. Mérida

Las marcas colectivas e indicaciones geográficas: Instrumentos para el desarrollo comunitario

Julio HernándezPlanificador de la Dirección General de Mercadeo

Agrícola, Ministerio del Poder Popular Agricultura y Tierras. Caracas

Factores que afectan el desarrollo del aroma del cacaoElvis Portillo

Profesor LUZ (Universidad del Zulia) FUNDACITE Zulia (Fundación para el desarrollo

de la Ciencia y la Tecnología del Edo. Zulia)

Producto orgánico del cacao. Mito o RealidadXiomara Bastardo

Directora Fundación Tierra Viva. Ocumare de la Costa, Edo. Aragua

El cacao Venezolano: Una leyenda de calidad que muchos predican y celebran,

pero que pocos conocen y comprendenVicente Franceschi

Empresario, Director Hacienda San José. Paria, Edo. Sucre

Como exportar con éxitoRafael Izarra

BANCOEX (Banco de Comercio Exterior) Gerencia de asistencia técnica integral. Caracas

Cooperación, Bio Comercio y CacaoAlejandro Martínez

Politólogo, MSc en Desarrollo y Ambiente USB, Universidad Simón Bolívar. Caracas

Perfiles sensoriales del cacaoGladys Ramos

Directora e investigadora de la empresa Cacao Aroma (PYME). Caracas

Turismo y cacao, dos experiencias: Paria y BarloventoChristianne Thonon - Alida Quintero

Fundación de Cacao Pariano / Chocolates Paria. Edo. Sucre Javier Marquez

Empresario PYME Hacienda La Ceiba. (Barlovento) Edo. Miranda

Evaluación de los residuos plaguicidas en el cacaoMaira González de Nuñez

Investigadora Jefe División Fìsico Química FUNDACION CIEPE (Centro Investigaciones del Estado para la Producción Experimental

Agroindustrial. Edo. Yaracuy)

Experiencia de desarrollo de nuevos emprendedores en la industria del Cacao

Omar OvallesEx asesor del Ministerio del Poder Popular para

la Ciencia, Tecnología y las Industrias Intermedias

Revitalización del uso y valor gastronómico del cacao producido en San Felipe, Yaracuy

Maria Verónica VidalLic. en Ciencia y Cultura de la Alimentaciòn,

UNEY (Universidad Nacional Experimental de Yaracuy)

Normativas de exportación para el cacao venezolanoMaigualida Tovar

Planificadora de la Dirección General de Mercadeo Agricola, Ministerio del Poder Popular

Agricultura y Tierras. Caracas

Cacao, Mujer y TierraLuz Mirian López

Antropóloga UCV (Universidad Central de Venezuela). Caracas

La experiencia de Cacao OderíEdgar Rivas

Director Empresa Bolivariana de Producciòn Social Oderí S.A. Barlovento, Edo. Miranda

Grupo Musical MaderaGran Salón

Inscripciones

11:00 - 11:30

11:35 - 12:05

12:10 - 12:40

02:00 - 02:30

02:35 - 03:05

03:45 - 04:15

03:10 - 03:40

04:20 - 04:50

04:55 - 05:25

05:30 - 06:00

06:05 - 06:35

06:40 - 07:10

08:30 - 09:00

10:00 - 11.00

VIERNES 19 DE JUNIO SABADO 20 DE JUNIO DOMINGO 21 DE JUNIO HORA

ConferenciasSalón Criollo

La Programación

Cacao y chocolate: el reto de valorizar las organizaciones familiares en el marco del Programa integral de transferencia del conocimiento (PITCO Cavenit)

Dante de Lucia Director de la Empresa Trascendencia

Competitiva y Coordinador del Proyecto PITCO de la Camara Venezolano Italiana

La ruta del chocolateGustavo Belisario

Coordinador del proyecto “La Ruta del Chocolate” Ministerio del Poder Popular para la Ciencia,

Tecnología e Industrias Intermedias

Educación intercultural y cultura del cacaoCésar Quintero

Director de educación interculturalMinisterio del Poder Popular para la Educación

La Banca Privada como factor de desarrollo de la agroindustria

José María NoguerolesPresidente de la Junta Directiva

Banco Nacional del Crédito

Diablos de ChuaoGran Salón

Fundación Tierra Viva

Fecha: Lunes 22 de junio 2009

Lugar: Soma Café, Trasnocho Cultural,

Centro Comercial Paseo Las Mercedes

Hora: 8:00 p.m.

Costo: 450,00 p/p

Cocinan: Tamara Rodríguez,

María Fernanda Di Giacobbe y Nelson Méndez

Reservación por el correo:

soliria@tierraviva.org - (0212) 576.6242

Vinos de la Región Puglia de Italia

Cacao de Punta a Punta

Rifaremos

• Carta Astral elaborada por Argelia Jaspe

• La ruta del Cacao por la Costa de Oro de Aragua, válido para 2 personas

• Una noche en el Campamento Río de Agua – Paria, válido para 2 personas

• Una noche en la posada Villa Antillana, Río Caribe, válido para 2 personas

A beneficio del Proyecto Pittier: parque, hombre y cacao Desde la Tierra de Gracia, Paria, hasta las fértiles tierras del Sur del Lago pasando por Barlovento, Aragua y Carabobo, una historia de olores, sabores y ritmos.

La Cena

Los Expositores

KakaoCacao MúsicaCAPEC - AMEDEISan Pellegrino / Latitud 10 / Tanino’sPlasticake. C.A.Fundación Empresas Polar / A.C. Chocolate Flor de BirongoVariquiPicachoCacao Avila / Chocolatería VenezolanaCooperativa ProserEmpresa Campesina ChuaoChocomar R.L.Hacienda Paria ShaktiFerrero Nestlé / SavoyParmalatBalsam

0102030405060708091011121314151617

ExpositoresStand N°

SenzaniLebasi / FariñezFundación Tierra VivaA.C. IPEA CaucaguaChocolates Mis PoemasSpot Web TelevisiónBarlovento Cacao y TurismoCacao OderíChocolates San José / Sander / Grupo IllyChocolates PariaGrupo DolomitiNogat / Multiservicios ChococrisAdriana Santander Chocolatier / Melao Servicio de Alta Cocina. C.A.Procesadora Cacao Real / ChocobruChocolates Sabor y Aroma de BarloventoSánchez Espacio de ArteAPRORCA – Asociación de Productores y Procesadores del Estado Aragua

181920 2122242526272829303132333435

ExpositoresStand N°

Programación sujeta a cambios sin previo aviso.

Los ChefsJosé Ramón Castillo (México), Es el chef creador de este nuevo concepto de chocolatería en el mundo, experimentó la combi-nación de sabores propios de México, como el mole, la guanaba y el café de olla para otorgarle a sus chocolates una expresión única y reposicionarlo en el mercado mexicano como una aportación al mundo.

Gianluca Franzoni (Italia), En sus contactos con los cacaos Venezolanos decide desarrollar el proyecto de ofrecer chocolates que resalten todos los sabores individuales de cada variedad de cacao en el mundo. En 1996 establece la firma Domori Srl, empresa de gran prestigio en la producción de chocolates gourmet de alta calidad de reconocimiento mundial.

Silvio Bessone (Italia), Chocolatero Artesano, director de la empresa Chocolates Le Delizie. Consultor Internacional para el Procesamiento del Cacao para hacer chocolate de alta calidad. Actuales Proyectos en proceso en: Sri Lanka, Ecuador, Rep. Dominicana, Sao Tomé, Brasil, Costa de Marfil. Seleccionador de Cacao Fino de Aroma para importadores Europeos.

Walter Kovacs (Venezuela), Cursa sus estudios profesionales de Pastelería en la prestigiosa escuela gastronómica “BELLOUET-CONSEIL DE PARIS”, donde de la mano de los grandes maestros pasteleros y chocolateros, G.J. Bellouet y J.M. Perruchon, M.O.F (Distinguido como Mejor Obrador de Francia) logra su principal objetivo, convertirse en chef patissiere, posteriormente realiza diversas pasantías en distinguidas pastelerías de Francia y España.

Sander Koenen (Holanda), Si algo aprendió Koenen desde temprano fue a mezclar sin pudor el chocolate para, en esa ingeniosa alquimia otorgarle “lo mejor de dos continentes”, como él mismo aclara. Un mordisco a algunos dulces puede estar cargado de esencias tan exóticas como nuez de macadamia, sarrapia, naranja, parchita y jengibre.

Helena Ibarra (Venezuela), Su inquietud encuentra finalmente algunas respuestas en el fondo de las ollas del Chef francés Gerard Viè, maestro heredero del “Cassoulet a la saucisse de Cotiza…” y cocinero real en Versailles. Un solo lenguaje de comunicación y belleza se expresa en esta definitiva vocación de chef de cocina. La cocina se entiende como una fantasía animada de ayer y hoy.

Carlos García (Venezuela), Liderizó el restaurant Malabar y actualmente es el chef titular del restaurant Alto, fue el ganador del Premio Tenedor de Oro como chef del año 2006, que otorga la Academia Venezolana de Gastronomía. “Si me preguntas por qué me lo gané, no lo sé. Hice lo que hago siempre: trabajar en lo que me apasiona”.

Wendoly López (Venezuela), Chef pastelera, dirigió la cátedra del Instituto Culinario de Caracas y por un tiempo encargada de la pastelería de los Restaurantes Sibaris y Il Grillo. “Los pasteleros deberíamos arriesgarnos y hacer lo mismo en las tiendas, poco a poco conseguiremos atraer más comensales y poder por fin diversificar nuestra pastelería.

María Fernanda Di Giacobbe (Venezuela), No se puede pensar que en el país con “el mejor cacao del mundo” no tengamos miles de chocolaterías y bombonerías. Kakao apunta a lo nuestro, en recetas, costumbres gastronómicas, tradiciones, arte, literatura, teatro,

Andrea Ruiz Medina (Venezuela), Empezó estudios de cocina en el Instituto Culinario de Caracas, y los continuó al lado de grandes chefs de Venezuela para completar su formación gastronómica decidió embarcarse en un gran viaje por varias cocinas del mundo . Actualmente es chef del restaurant Teconté.

Giovanni Conversi (Venezuela), Venezolano de origen italiano se formó para la cocina del mundo salado hasta que hace 4 años la seducción del chocolate lo llevó al universo creativo de la bombonería, es hoy en día el principal maestro chocolatero de Kakao.