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INTRODUO Os dados relacionados fome nas regies brasileiras ainda
so preocupantes.
O Brasil conta com uma populao de aproximadamente 191 milhes de
habitantes, sendo que nos Estados do Mato Grosso do Sul, Mato
Grosso, Gois, Distrito Federal e Tocantins, principais ncleos do
bioma Cerrado, vivem cerca de 15 milhes de habitantes (IBGE,
2010).
Se por um lado a carncia alimentar em algumas regies do pas
ainda preocupante, os problemas com sobrepeso e obesidade, tanto em
adultos quanto em crianas, tm aumentado o fator de risco para as
doenas crnicas no transmissveis, tais como o diabetes tipo II,
hipertenso, doenas cardiovasculares, problemas de articulao e
alguns tipos de cncer, devido ao consumo de alimentos pouco
saudveis, principalmente produtos de origem animal com alto teor de
lipdeos e alimentos industrializados muito calricos (BRASIL,
2004).
O hbito alimentar da populao do Centro-Oeste brasileiro conserva
parcialmente a cultura alimentar do passado, uma vez que as frutas
do Cerrado continuam presentes na sua dieta, ainda que em escala
bem reduzida, devido expanso contnua da fronteira agrcola em direo
ao Cerrado a partir de 1970 (ALMEIDA et al., 2008).
Assim, objetivou-se nesse estudo de caso propor o aumento do
consumo de duas espcies frutferas nativas do Cerrado (araticum e
cagaita) e duas espcies frutferas exticas (acerola e maracuj) no
municpio de Ipor (GO), por meio da produo de geleia dessas frutas,
buscando-se a melhoria na alimentao e nutrio dos consumidores e o
aumento na rentabilidade dos produtores rurais dessa regio, atravs
da diversificao da produo agrcola.
ESTRATGIAS PARA O AUMENTO DO CONSUMO DE FRUTAS NATIVAS E
EXTICAS O municpio de Ipor localiza-se na regio Oeste do Estado
de Gois, onde
residem 31.274 habitantes, distribudos em uma rea de 1.026,38
km, sendo 1.012,29 km2 na zona rural e 14,09 km2 na rea urbana
(IBGE, 2010). Sua economia se baseia predominantemente na pecuria
leiteira, e em menor proporo na bovinocultura de corte. De um total
de 104.500 bovinos, 16.100 vacas so ordenhadas diariamente. Alm
disso, existe o cultivo em pequena escala de culturas anuais (arroz
= 150 ha, milho = 1.200 ha e soja = 1.125 ha) e perenes (mandioca
para comercializao da raiz in natura, produo de polvilho e farinha
= 200 ha, banana = 34 ha e coco da Bahia = 7 ha) (IBGE, 2011).
A rede de ensino iporaense conta com 534 alunos matriculados na
pr-escola (rede municipal), 555 alunos matriculados no ensino
fundamental (rede municipal), 2.077 alunos matriculados no ensino
fundamental e 1.089 alunos matriculados no ensino mdio (ambos
pertencentes rede estadual), totalizando 4.255 estudantes da rede
pblica de educao (IBGE, 2012).
Assim, prope-se nesse estudo de caso a produo de geleia de
araticum, cagaita (frutas nativas do Cerrado), acerola e maracuj
(espcies exticas) para serem consumidas pelos alunos da rede pblica
de educao do municpio de Ipor, durante a merenda escolar
(juntamente com bolachas e biscoitos), atravs do Programa Nacional
de Alimentao Escolar (PNAE), lei 11.497, que dita como obrigatrio a
utilizao de no mnimo 30% dos recursos do PNAE para aquisio de
produtos oriundos da agricultura familiar (TRICHES & SCHNEIDER,
2012). Dessa
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forma, a presente proposta visa incentivar, diversificar e
aumentar a produtividade e rentabilidade dos produtores rurais do
municpio de Ipor, onde se predomina a mo de obra familiar.
PROPRIEDADES NUTRITIVAS E BEFEFCIOS SADE DAS FRUTAS DO
CERRADO Estima-se que as dietas das comunidades ocidentais
incluem propores
mdias de cido linoleico (mega 6) e cido linolnico (mega 3) em
torno de 20:1 a 25:1 (em peso), muito acima das recomendaes do
National Research Council (NRC, 1989), que preconiza uma alimentao
composta dos cidos linoleico e linolnico na razo de 10 a 12,5:1 em
peso. Atualmente tem havido grande interesse no entendimento das
funes dos cidos graxos no organismo humano, pois certas situaes
patolgicas, como arteriosclerose, diabetes tipo II e alguns tipos
de cncer esto diretamente relacionadas ao tipo e qualidade de
lipdeos na dieta. O araticum e a cagaita apresentam teores de 0,76
e 10,5% de cido linoleico em relao ao total de cidos graxos,
respectivamente, enquanto as concentraes de cido linolnico so de
3,1 e 11,86%, respectivamente, tambm em relao ao total de cidos
graxos (ALMEIDA et al., 2008). Portanto, infere-se que o araticum e
a cagaita apresentam aspectos benficos sade devido maior proporo de
cido linolnico em relao ao linoleico, podendo auxiliar na preveno
das doenas citadas anteriormente.
Vrios estudos epidemiolgicos apresentam evidncias consistentes
sobre os efeitos benficos dos antioxidantes presentes nas frutas.
Os antioxidantes possuem a capacidade de neutralizar os radicais
livres, que so molculas instveis e altamente reativas, podendo ser
gerados durante os processos biolgicos normais, ou por fontes
exgenas, como o tabaco, poluio do ar, solventes, pesticidas,
anestsicos e radiaes. Os componentes mais investigados que possuem
potencial antioxidante nas frutas abrangem as fibras, compostos
fenlicos, ismeros conjugados do cido linoleico, os monoterpenos,
cido ascrbico (vitamina C), os tocoferis (vitamina E), e alguns
minerais, como o zinco e o selnio. Estudos recentes comprovaram que
tanto o araticum quanto a cagaita possuem elevada capacidade de
sequestrar radicais livres, ou seja, atividade antioxidante
(ROESLER et al., 2006; ROESLER et al., 2007; GENOVESE et al., 2008;
GONALVES et al., 2010).
importante salientar que a produo e comercializao de frutas vm
sendo pouco exploradas na regio do Cerrado. Ao contrrio, esse bioma
vem sendo rapidamente devastado para criao de reas de pastagens ou
plantio da soja. Dessa forma, a produo da geleia de acerola,
araticum, cagaita e maracuj representa uma aplicao economicamente
vivel e ambientalmente correta dos recursos do Cerrado, uma vez que
a busca por uma alimentao saudvel tem aumentado muito nos ltimos
anos. A seguir, descreve-se em detalhes o fluxograma e balano de
massa da produo da geleia de acerola, araticum, cagaita e maracuj.
Calculou-se a quantidade consumida de geleia de cada uma das quatro
frutas selecionadas como sendo uma poro de 27 g, servida na merenda
escolar juntamente com bolachas e biscoitos uma vez por semana,
durante 40 semanas, aos 4.255 estudantes da rede pblica de educao
do municpio de Ipor, totalizando 4.600 kg de cada geleia durante o
ano (0,027 kg 40 semanas 4.255 estudantes).
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CONCLUSO A produo da geleia de acerola, araticum, cagaita e
maracuj uma proposta
prtica e aplicvel, pois pode ser realizada em agroindstrias de
pequeno porte administradas com mo de obra familiar, sem a
necessidade de altos investimentos com utenslios e equipamentos
para a produo das geleias. Alm dos aspectos benficos sade citados
anteriormente pelo consumo do araticum e da cagaita, a presente
proposta tambm pode contribuir para o aumento da renda dos
produtores locais do municpio de Ipor, atravs da diversificao da
produo. O clculo das quantidades das geleias se restringiu ao
consumo dos estudantes da rede pblica de educao que recebem merenda
escolar, porm o mercado potencial ainda maior caso haja a
comercializao em supermercados, padarias e feiras livres.
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FLUXOGRAMA DE PRODUO E BALANO DE MASSA DA GELEIA DE ACEROLA
U
Higienizao gua clorada
(50 ppm)
Frutas = 2.123,1 kg
gua residuria
Remoo de cascas
e sementes
11,4% de cascas e
sementes = 241,7 kg
88,6% de polpa = 1.881,4 kg (FREIRE et al., 2006)
Mistura
Sacarose = 472,5 kg
gua = 2.835,4 kg
Pectina = 28,1 kg
Cozimento
4.600 kg geleia de acerola (1.881,4 kg de polpa + 472,5 kg de
sacarose + 2.835,4 kg de gua + 28,1
kg de pectina - 617,4 kg de vapor)
Vapor = 617,4 kg
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FLUXOGRAMA DE PRODUO E BALANO DE MASSA DA GELEIA DE ARATICUM
Frutas = 4.342,4 kg
Higienizao gua clorada
(50 ppm) gua residuria
48,2% de cascas =
2.093 kg Remoo de cascas
Corte
Cozimento
42,8% de polpa = 1.858,4 kg (COHEN et al., 2010)
Remoo de sementes 9% de sementes =
391 kg
Triturao
Resduo = 36,8 kg
Vapor = 269,1 kg
Vapor = 232,3 kg
4.600 kg de geleia de araticum (1.858,4 kg de polpa + 2.787,6 Kg
de gua + 464,6 kg de
sacarose + 27,6 kg de pectina - 36,8 kg de resduo - 501,4 kg de
vapor)
gua = 2.787,6 kg
Peneiramento
Cozimento Pectina = 27,6 kg
Sacarose = 464,6 kg
-
FLUXOGRAMA DE PRODUO E BALANO DE MASSA DA GELEIA DE CAGAITA
L
Frutas = 2.260,1 kg
Higienizao
Corte
Remoo de sementes 16,3% de sementes
= 368,5 kg
Remoo de cascas
81,8% de polpa = 1.848,7 kg (SILVA et al., 2001)
gua clorada
(50 ppm) gua residuria
1,9% de cascas =
42,9 kg
Mistura
Sacarose = 461,8 kg
Pectina = 27,3 kg
gua = 2.772,7 kg
Cozimento Vapor = 510,5 kg
4.600 kg de geleia de cagaita (1.848,7 kg de polpa + 461,8 kg de
sacarose + 2.772,7 kg de gua
+ 27,3 Kg de pectina - 510,6 kg de vapor)
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FLUXOGRAMA DE PRODUO E BALANO DE MASSA DA GELEIA DE MARACUJA
dda
Fruta = 5.373,8 kg
Higienizao
Corte
Remoo de cascas
Remoo de sementes
33,2% de polpa = 1.784,1 kg (NEGREIROS et al., 2007)
Mistura
Cozimento
4.600 kg de geleia (1.784,1 kg de polpa + 1.784,1 kg de sacarose
+ 1.486,7 kg de extrato
lquido pectinoso - 454,9 kg de vapor)
gua clorada
(50 ppm) gua residuria
51,3% de cascas =
2.756,8 kg
Produo de extrato
lquido pectinoso
13,3% de sementes
= 714,7 kg
2,2% de perdas
= 118,2 kg
Extrato lquido pectinoso
= 1.486,7 kg
Sacarose = 1.784,1 kg
Vapor = 454,9 kg
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FLUXOGRAMA DE PRODUO E BALANO DE MASSA DA PRODUO DE EXTRATO
LQUIDO PECTINOSO QUE SER USADO NA PRODUO DA
GELEIA DE MARACUJ
Cascas = 2.756,8 Kg
Cozimento gua = 3.664,4 Kg Vapor = 366,4 Kg
Triturao
Peneiragem
Extrato lquido
pectinoso = 1.486,7 kg
Resduo
= 4.568,1 kg
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