Upload
faishal-blues
View
228
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
BANANA BEER PROCESSL E R I C K A M E I P E R M A D I
1 5 1 2 1 0 0 0 0 4
INTRODUCTION
BANANA BEER
Di kenya, banana beer
dikenal dengan
“urwaga”Terbuat dari pisang dan sorghum
Di uganda , dikenal dengan “Lubisi”
Banana beer adalah minuman beralkohol
yang populer di
afrika
BANANA BEERRasa banana beer ialah manis dan sedikit tidak jelas pada penyimpanan beberapa hari dengan kondisi temperature yang sesuai
Rasio perbandingan
baan dasar yang digunakan untuk produksi banana
beer berbeda pada setiap wilayah dan
tergantung dari selera masing-
masing
COMPOSITION
Boiled water
Ripe banana
Roasted ground cereals
• Prefer to use igikashi or igisahira
• Don’t use over ripening or under ripening banana
FUNCTION OF RIPE BANANA Digunakan
sebagai sumber karbohidrat yang akan
difermentasikan dan
mengandung wild-yeast dari buah tersebut
sehingga dapat melakukan
proses fermentasi
Over-ripe banana
Tidak dapat digunakan
dalm proses pembuatan bir, karena dapat merusak rasa
birUnripe banana
juga tidak dapat
digunakan sebelum matang,
karena rasa dan proses yang akan menjadi berbeda
PROCESSING
#1 STEP : PREPARATION OF THE BANANA JUICE
Dipilih pisang yang bersih dan tidak ada cacat warna menjadi coklat atau yang rusak oleh mikroorganisme
Dipastikan saluran juicer untuk mengekstrak pisang
bersih dari sisa kotoran lainnya.
PROCESSING
#2 STEP KNEAD THE BANANA
Pisang dikupas
Di remas hingga
dihasilkan ekstrak jus
pisang
Ekstrak jus pisang
dipindah ke container
yang bersih
PROCESSING
#3 STEP ADDING CEREALS Ditambahkan air rebusan
pada ekstrak jus pisang dengan volume perbandingan air dan jus pisang sebanyak 1:3.
Digiling sorgum / millet dan dipanggang diatas api
Ditambahkan cereal panggang denagn perbandingan 1:12 dalam jus pisang
PROCESSING
#4 FERMENTING Dituang bahan tersebut dalam
container bersih
Ditutup container dan dibiarkan
selama 18-24 jam pada ruangan suhu hangat
Ceral yang ditambahkan akan mengubah warna dan rasa dari jus
pisang
PROCESSING
#5 STEP FILTERINGSetelah fermentasi,
bir di saring menggunakan
cotton cloth steril
Filtrasi ini berfungsi untuk menyaring
substrat dan cairan hasil fermentasi
agar tidak mengotori produk
PROCESSING
#6 STEP PACKAGING AND STORAGE Fungsi
pengemasan adalah untuk menjaga agar
produk bertahan lama
Penyimpanan produk dilakukan
di suhu dingin seperti dalam
freezer etc
SEMI – INDUSTRIAL PRODUCTION OF BANANA BEER
#1 STEP: PEELING THE BANANAS
Pengupasan dilakukan secara
manual
Dalam tahap pengupasan
pisang, dilakukan juga proses sortir kualitas pisang
Pisang selanjutnya dicuci dengan air
matang
SEMI – INDUSTRIAL PRODUCTION OF BANANA BEER
#2 STEP : GRINDING BANANAS
Pisang yang telah dicuci selanjutnya dimasukkan
ke alat grinding
Penghancuran pisang dilakukan tanpa
menambahkan air. Sehingga dihasilkan ekstrak jus pisang
SEMI – INDUSTRIAL PRODUCTION OF BANANA BEER
#3 STEP : EXTRACTION BANANAS
Jus pisang yang telah dihasilkan selanjutnya di masukkan ke
dalam extractor tank
Fungsi extractor tank adalah untuk membunuh
mikroorganisme lain selain natural yeast dari pisang
Pada tahap ini dilakukan rekayasa pH sehingga hanya natural yeast
pisang yang dapat bertahan hidup, sedangkan mikrobia
lainnya akan mati
SEMI – INDUSTRIAL PRODUCTION OF BANANA BEER
#4 STEP : ADDING WATER
Air yang ditambahkan ke dalam fermentor merupakan air hasil rebusan
Air rebusan ini untuk menjaga agar
tidak ada bakteri kontaminan dan
tidak ada mineral yang mengganggu proses fermentasi
SEMI – INDUSTRIAL PRODUCTION OF BANANA BEER
#5 STEP : ROASTING THE CEREALS
Sorghum/ millet yang digunakan dalam produk ini terlebih dahulu di panggang
Pemanggangan ini agar cereal dapat memberi cita rasa pada
beer dan mengubah warna beer
Perbandingan cereals dan jus pisang yaitu 12:1
SEMI – INDUSTRIAL PRODUCTION OF BANANA BEER
#6 STEP : FERMENTATION
Tangki fermentasi yang digunakan berupa
bottom fermentation
Pengaturan suhu tangki harus disesuaikan
dengan suhu pertumbuhan dari
natural yeast pisang agar proses fermentasi berjalan dengan baik
Proses fermentasi dilakukan selama 18-24
jam
SEMI – INDUSTRIAL PRODUCTION OF BANANA BEER
#7 STEP : HARVESTING AND FILTERING PRODUCTS
Setelah fermentasi dilakukan, produk dapat
dipanen dan yeast dapat di olah kembali untuk di
fungsikan dalam pembuatan bir selajutnya
Filter produk dilakukan dengan trap filter, karena
masih banyak residu pisang yang tercampur dengan
cairan jus pisang
SEMI – INDUSTRIAL PRODUCTION OF BANANA BEER
#8 STEP : PACKAGING Setelah di filter, produk yang dihasilkan masuk ke tahap pasteurisasi untuk menghilangkan kontaminan mikrobia
dari produk
Selanjutnya, di kemas produk dalam botol yang gelap dan di
simpan dalam suhu ruang serta tidak
terkena sinar matahari secara langsung
SEMI-INDUSTRIAL PRODUCTION OF BANANA BEER
Manual peeling
Grinding banana
Extractor tank
Adding boiled water
Roasting cereal
Fermentation tank
Trap filtering
pasteurisation
packaging BANANA BEER