Baris

ta

KAHVIN

AMMATTILAISILLE

3 • 2015

Paras kahvila 2015 finaaliin somettamalla s. 8

Robert Paulig Roasteryn kahvit maistuvat Nokalla s. 11

Suositut espressot uudistuivat s. 3

2 KAHVIN AMMATTILAISILLE

8

10

15

Paras kahvila 2015 -voittoa juhlitaan Lohjalla

Uutuuksia kahvi- ja ruokarintamalla

SCAE-kursseille Paulig Instituuttiin

Kysyntä kasvaa, oletko valmis? Samettinen cappuccino, paahteinen espresso, pehmeä caffè latte… Lista espressopohjaisista kahvijuomista on pitkä – herkullisia vaihto-ehtoja löytyy perinteisistä juomista erikoisiin jälkiruokiin asti. Kokeilunhalu tuo kahvinjuojat espressokahvien ääreen ja kysynnän kasvun myötä espressokahvien käyttäjiä tulee jatkuvasti enemmän. Taloustutkimuksen tekemän erikoiskahviseurannan mukaan aiempaa useampi tarjoaa espressokahveja vierailleen ja juo niitä palkitakseen itseään. Espressot eivät enää liity vain tiettyihin erikois-tilanteisiin, vaan niistä on tullut monille tärkeä osa niin arkea kuin juhlaa. Pienillä hetkillä on suuri merkitys hektisessä arjessa ja espresso-pohjaiset kahvijuomat ovat omiaan kruunaamaan näitä hetkiä. Kuluttajien kynnys kokeilla on nyt matala ja kiinnostus on suuri, joten selkeällä esillepanolla ja suosittelulla on suuri merkitys kahviloiden ja ravintoloiden kuppiarvon nostamisessa. Myös työpaikoilla laadukas cappuccinokupillinen toimii arjen pienenä palkkiona; panostus työviihtyvyyteen maksaa itsensä takaisin moninkertaisesti. Apuja kahvijuomien valmistamiseen ja esillepanoon, laitteiden huoltoon tai vaikkapa tietoa viimeisimmistä kahvitrendeistä saat Paulig Professionalilta. Saat esimerkiksi helposti päivitettyä barista-taitosi Paulig Instituutin kätevän Verkkobarista-kurssin avulla.

Herkullisia ja mielikuvituksellisia kahvihetkiä!

Anni PalmioPortfolio Manager

BaristaPäätoimittaja Harri Hytönen. Toimitusneuvosto Taina Aittasalo, Rami Kuusisto, Jenni Salmela ja Mervi Siikala. Sähköposti etunimi. suku nimi@paulig.com. Toimitus SEK Loyal Oy. Internet www.pauligprofessional.fi. Facebook Paulig. Lehti sähköisenä www.pauligprofessional.fi. Asia kaspal velu puh. 020 737 0000 ja professional.fi@ paulig.com. Tilaukset ja osoitteenmuutokset asiakaspalvelu@paulig.com. Julkaisija Oy Gustav Paulig Ab, PL 15 (Satamakaari 20), 00981 Helsinki, puh. (09) 31 981. Paino Edita Prima Oy.

Lehden painolle Edita Prima Oy:lle on myönnetty Pohjoismainen ympäristömerkki, joka asettaa ympäristövaatimukset tuotannon kaikille vaiheille.

Paulig palveluksessasiSuomen suosituimmat kahvimerkit • Kahvilaitteet • Kahvikoulutus Paulig Instituu tissa • Konseptisuunnittelua • Paulig Professional Webshop www.pauligprofessional.fi

Pääkirjoitus Sisällys

4 Espressojen uudet pakkaukset ja makukuvaukset

6Hämeenlinnasta tuli Reilu kaupunki kaupunkilaisten toiveesta

9Paula otti sosiaalisen median haltuun

11Ravintola Nokka valitsi Robert Paulig Roasteryn kahvit

Suositut Paulig Espressot ovat uudistuneetPaulig on juuri tuonut markkinoille uudistuneet espressot. Tuoteuudistus on ratkaisumme espressopohjaisten juomien kasvavaan kysyntään. ”Inspiraatio Italiasta, paahto Pauligilta ja baristan valmistamana” -lause kertoo espresso-tuoteperheestä.

Espressojen kulutus kasvaa kaksi-numeroisestiKahvin kulutustottumusten kehittyessä kulut -tajat vaativat erilaisia vivahteita ja kahvityyppejä. Viime vuosina espressojen myynnin kasvu Suomen vähittäiskaupassa on ollut kaksinume-roista. Maailmalta tuttu trendi on, että espressoja maistellaan ensin kahvilassa. Suomessa espresso-pohjaisten kahvijuomien kokeilua, kulutusta ja suosiota siivittävät myös kotona käytettävät kah- vikapselilaitteet sekä podit. Espressoa Suomeen jo 1970-luvullaPaulig tunnisti kahvin kulutustottumusten muutoksen jo 1970-luvulla ja toi ensimmäisen espressonsa Suomen markkinoille vastauksena kuluttajien toiveisiin.

– Paulig Espresso Originale on ollut valikoi-massamme jo vuodesta 1979. Nyt Espresso Originale on myynnissä koko markkina-alueel-lamme Suomi, Ruotsi, Norja, Baltia ja Venäjä. Venäjällä menekki on suurin, Virossa toiseksi suurin ja Suomi on myyntitilastoissa kolmantena. Suosion vuoksi muutos kannatti tehdä suunni-telmallisesti, kertoo tuotepäällikkö Anni Palmio Pauligilta.

Design ja makukuvaukset tuoreutuivatPauligin espressot uudistettiin tuotepakkausten designin ja espressojen makukuvausten osalta. – Tarjoamme selkeän valikoiman laatuespres-soja tutun Paulig-brändin alla. Selkeytimme Paulig Espressojen makukuvauksia ja käyttö-yhteyksiä, tuotteet saivat myös uudet vaatteet

eli pakkaukset. Toivomme, että tuttu brändi madaltaa kuluttajien kynnystä kokeilla espresso-pohjaisia juomia. – Tuotepakkausten uusi design on selkeämpi, minkä ansiosta nyt on helpompi erottaa kolmen espresson eri makuominaisuudet. Uusien pak-kausten yhtenäinen ilme toimii hyvin osana kahvilan sisustusta, pakkaukset voi laittaa esille vaikka hyllyille. – Espressojen pakkaukset on myös helpompi lajitella käytön jälkeen, kun materiaalina on energiajätteeksi sopiva alumiiniton folio.

Esillepanolla ja esittelyllä lisämyyntiäKuluttajia motivoi kokeilunhalu. Sitä mukaa kun espressojen tarjonta lisääntyy, kasvaa myös kokeilijoiden ja vakio-ostajien määrä. Laatu-espresso on kahviloille, ravintoloille ja ruoka-paikoille paremman katteen tuote, sillä käsin valmistetusta kahvikupillisesta on lupa pyytää laatua vastaava hinta. – Nyt kannattaa poimia kokeilunhaluiset kuluttajat espresson käyttäjiksi. Hyvällä esille-panolla, kuten katupuhujilla ja menutauluilla, espressot saa nostettua esille tarjonnasta. Kannat-taa myös esitellä ja suositella eri kahvijuomia. – Haastan Paulig Professionalin asiakkaat vas taamaan espressopohjaisten kahvijuomien kysynnän kasvuun. Jo pienellä panostuksella tarjonnan laajentamiseen pääsee kiinni parempiin katteisiin.

Autamme asiakkaitamme menestymäänPaulig auttaa asiakkaitaan laajentamaan kahvi-valikoimaansa tuloksellisesti. – Slogan Tietysti Pauligilta kattaa myös pal ve-lun. Meiltä saa tietoa espressoista ja muista kah-veista, espressojen valmistukseen tar vittavat myllyt ja laitteet, laitteiden rahoituksen ja huollon sekä apua myynninedistämiseen. Baristan taitoja voi kehittää Paulig Instituutin koulutuk sissa. Kannattaa ottaa reilusti yhteyttä meihin, jos mie - lessä on kysymyksiä tai kaipaat lisätietoa espresso-tarjonnan osalta, rohkaisee tuotepäällikkö Anni Palmio Pauligilta.

Käännä >

CHILI & CHOCOLATE CUP

2 cl Tazza-suklaakastiketta ½ tl Santa Maria chilijauhetta 1 annos (3 cl) Paulig Espressoa

1 dl maitoa Suklaakastiketta

Kokeile uudenlaista chilillä ja suklaalla maustettua espressojuomaa.

Mittaa cappuccinokupin (160 ml) pohjalle Tazza-suklaakastiketta ja chilijauhetta.

Lisää espresso ja täytä kuppi höyrytetyllä maidolla. Koristele suklaa kastikkeella.

3KAHVIN AMMATTILAISILLE

Paulig Espresso Originale – makeahko, pyöreä • 4 x 1 kg papukahvi• Myyntierän EAN 6411301162832• Paahtoaste 4

Paulig Espresso Favorito – ylellinen, pehmeä• 4 x 1 kg papukahvi• Myyntierän EAN 6411301162979• Paahtoaste 4

Paulig Espresso Barista – täyteläinen, intensiivinen • 4 x 1 kg papukahvi• Myyntierän EAN 6411301162856• Paahtoaste 4

Paulig Espresso Originale – suosituin ja monikäyttöisin

Perinteiseen tapaan paahdetun Espresso Originalen pitkäkestoinen maku on vahva ja pyöreä. Suosituin espresso on myös monikäyttöi-sin. Se maistuu sellaisenaan ja soveltuu hyvin maitopohjaisiin juomiin. – Klassista, perinteiseen tapaan paahdettua espressoa on helppo käyttää. Italialaiset arvioi- vat espressonsa laadun sen cremasta. Espresso Originalen vahva body kantaa myös caffè latte- ja cappuccinomaitokahveissa. Miedompi espresso voisi hukkua maidon makuun.

Paulig Espresso Favorito – aromaattisen pehmeä

Pehmeä Espresso Favorito on pääosin Arabica- pavuista, sekoituksessa on myös ripaus Robustaa.Sanonta ”Lempeä kuin aurinko Rooman kadulla” kuvaa Favoriton makua. Erittäin aromaattinen Favorito sopii samettisesta pehmeydestä pitäville espresson ystäville. – Espresso Favorito on ylellisen pehmeä, samettinen kahvi. Sen maussa on jopa paahdetun sokerin vivahteita. Favorito on loistava sinkku- ja tuplaespressona, mutta se maistuu myös maidon kanssa.

Saammeko esitellä – uudet Paulig Espressot!

Paulig Espresso Barista – täyteläisen intensiivinen

Intensiivisen aromaattinen Espresso Barista on täydentänyt tuoteperhettä vuodesta 2002 alkaen. Espresso Barista on täydellisen tasapainoinen yhdistelmä makeutta, karvautta, happa muutta ja espresson täyteläisyyttä. – Espresso Barista on täyteläinen ja intensiivi-sen aromaattinen kahvi. Sen makeus ja happamuus ovat loistavasti tasapainossa. Espresso Baristan maku kantaa hyvin maidon läpi, ja näin se sopii loistavasti aamuisen caffè latten valmistukseen ja muihinkin maitopohjaisiin espressojuomiin.

Paulig Espressot tuotetaan valikoiduista brasilialaisista, keskiamerikkalai- sista ja aasialaisista kahvipavuista. Espressosekoitukset ovat syntyneet Pauligin tuote kehityksen ja maistotiimin yhteistyöllä Arabica- ja Robusta- kahvilajeista. Paulig Espressojen UTZ-sertifiointi takaa kahvien 100 % jäljitettävyyden. Vastuullinen sertifiointiohjelma ottaa huomioon kestävän kehityksen eri puolet, työskentelyolosuhteista ja viljelymenetelmistä ympäristöasioihin asti.

4 KAHVIN AMMATTILAISILLE

Kahvikulttuuri kehittyyPääasiassa kokeilunhalu, valikoiman laajuus ja tarjon- nan lisääntyminen motivoivat kuluttajia lisäämään espressopohjaisten juomien kulutusta. Naiset juovat kahvilassa miehiä useammin cappuccinoja ja caffè latte -maitokahvia. Miehille maistuu naisia useammin espresso. Cappuccino on suosituin espressopohjai-nen kahvijuoma. Siirtyminen espressopohjaisiin kahvijuomiin on pitkälti tottumiskysymys, kertoivat kahvitutkimukseen vastanneet. Espressokahveja juo- mattomat perustelivat, etteivät tunne niitä eikä niitä näin ollen ”tule kokeiltua”.

Makutottumukset muuttuvat”Suomalaisten kahvi tummuu”, todetaan Helsingin Sanomissa (7.4.2015). Suomen vähittäiskaupassa

espressomarkkinat ovat kehittyneet kaksinumeroisia lukuja vuosittain 2012–2014. Nopeimmin kasvavat kahvisegmentit ovat kahvikapselit ja podit, papukah-vit, tummapaahtoiset kahvit ja espressokahvit. Ruotsissa ja Norjassa juodaan tummempipaah-toista kahvia kuin Suomessa. Venäjällä ja Baltian maissa on perinteisesti suosittu espressopohjaisia kahveja, ja kiinnostus vaaleapaahtoisia kohtaan on vasta herännyt. Maailmalla vaaleapaahtoiset kahvit ovat ajanhenkinen trendi.

Useampi kupillinen päivittäinSuomalaiset juovat keskimäärin 3,7 kuppia kahvia päivässä. Kaksi kupillista juodaan kotona ja yksi kodin ulkopuolella, kertovat kahvia juovat tutkimukseen

vastanneet. Yli puolet kaikesta kahvista nautitaan maidon kanssa.

Suodatinkahvi on säilyttänyt suosionsaSuodatinkahvi on edelleen suosituin, peräti 66 pro - senttia vastaajista juo pelkästään suodatinkahvia. 32 prosenttia vastaajista juo molempia ja 3 prosent-tia juo pelkästään espressoja tai espressopohjaisia kahveja. 29 prosenttia espressokahveja juovista vastaajista arvioi lisäävänsä espressopohjaisten kahvi- juomien käyttöä seuraavan vuoden aikana.

Lähteet:Taloustutkimus Oy, Kahviseuranta maaliskuu 2015Taloustutkimus Oy, Suodatinkahviseuranta huhtikuu 2015Taloustutkimus Oy, Erikoiskahviseuranta elokuu 2015

TUTKIMUS

”Nyt kannattaa poimia kokeilunhaluiset kuluttajat espresson käyttäjiksi”, innostaa tuotepäällikkö Anni Palmio Pauligilta.

5KAHVIN AMMATTILAISILLE

Vieraanvaraisuutta jokaiselle kävijälleHämeenlinnan kutsuvierastilaisuuksien tarjoi-luista vastaa lähi- ja luomuruokaan erikoistunut palveluyritys Maunviljelijät. Yrityksen catering-palveluja voi käyttää myös kaupungin tiloissa järjestettävissä yksityistilaisuuksissa. Yhteistyö kaupungin kanssa on jatkunut yli 10 vuoden ajan. – Vierasmäärät kaupungin Raatihuoneella pidettävissä tapahtumissa vaihtelevat 2–450 hengen välillä. Juhlasaliin mahtuu 175 lautas-paikkaa, mikä on iso tarjoiluhaaste vanhan raken-nuksen toimivuus huomioonottaen. Toimimme myös kaupungintalolla, kaupungin museoissa ja kulttuuritiloissa. – Huolehdimme kaupunginvaltuuston kokous-tarjoiluista ja yritystilaisuuksista Raatihuoneella järjestettäviin hää- ja merkkipäiväjuhliin asti, kertoo työn monipuolisuudesta Food designer, Chef Rôtisseurs Pirjo Päivärinta.

Kansalaisaloite päätösten takanaAloite Reilun kaupungin -arvonimen hakemiseksi Hämeenlinnan kaupungille syntyi kaupunkilais-ten aloitteesta. Keväästä alkaen Hämeen linna on pyrkinyt osaltaan edistämään Reilun kaupungin kriteeristön täyttymistä. Kaupungin tekemät hankinnat ovat tärkeä osa vastuullista toimintaa. Hämeenlinna käyttää nyt pelkästään Reilun kaupan periaatteiden mukaan tuotettua Paulig Mundo -kahvia kaupungin tilaisuuksissa Raati-huoneella ja kaupungintalolla.

Hämeenlinna on toiminut Reilun kaupungin -periaatteiden mukaisesti keväästä alkaen. Reiluus todentuu kaupungin hankinnoissa, yhteistyökump paneiden kautta ja tapahtumien tarjoiluissa. Kahvin osalta Hämeenlinnan kaupunki luottaa Reilun kaupan luomukahvi Mundoon.

Mundo viestii osaltaan vastuulli- suudestaVaaleapaahtoisen Juhla Mokka -kahvin vaihto Reilun kaupan tummapaahtoiseen luomukahvi Mundoon vaati aluksi totuttelua. – Mundon paahtoaste ei ollut tuttu, vaikka olimme käyttäneet Mundoa juhlatarjoiluissa. Saimme arvokasta apua, kun Pauligin asiantuntija Kimmo Niementeräs kävi kanssamme läpi kahvin valmistuksen tarkastaen laitteet ja veden lämpö-tilan. Saimme varmuuden, että valmistamme Mundon oikein.

– Emme myöskään aluksi osanneet kertoa tummapaahtoisesta kahvista. Palaute on ollut hyvää nyt, kun olemme aktiivisesti kertoneet Mundosta tarjoiltaessa ja termoskannujen yhtey-dessä Mundo-kylteillä. Palaute Reilun kaupan kahvista on ollut hyvää.

Kahvi tarjoillaan kuppeihin astiMaunviljelijät osoittaa arvostustaan vieraita koh- taan tarjoilemalla kahvin kokousten väliajoilla. Termoskannut säilyttävät kahvin tuoreena ja mais- tuvana. – Saimme Pauligilta vinkkejä termoksista tarjottavan kahvin suhteen. Kannattaa aina käyt- tää laadukkaita termoskannuja. Puhtaat termokset eivät anna makuja, ja termokset kannattaa esi-lämmittää lämpimällä vedellä ennen kahvin lisää- mistä. Näin Mundon maku säilyy hyvänä. – Teenä käytämme vastuullisesti tuotettua Just T:eetä. Teen tarjoilemme haudutettuna lasi- pannuista tai irtoteenä kuulissa. Haudutettuna teen menekki on kasvanut selvästi, ja teen makua on kiitelty.

Menu sisältää mieleenpainuvan tarinanKaupungin kokouksissa ja juhlatilaisuuksissa käy tuttuja kaupungin edustajia säännöllisesti. Kaukaisimmat vieraat voivat tulla maailman toiselta puolelta. Maunviljelijöille on kunnia-asia suunnitella tapahtuman luonteen mukainen teema ja menu. Menu pyritään esittelemään ruokailijoille mieleenpainuvana tarinana. – Viimeistelen tarinan vieraiden mukaan. Päiväkotien edustajien koulutustilaisuudessa ateri met olivat nipussa ja pyysin ruokailijoita itse valitsemaan kullekin annokselle sopivin aterin.

Vastuullisuuden ristitulessaKasvava kiinnostus ruoan alkuperää, tuotantotapoja, turvallisuutta ja terveelli-syyttä kohtaan lisäävät läpinäkyvyyden vaatimuksia ruoka-alalle. Pauligin vas- tuullisuustyö on tavoitteellista ja jatkuvaa, sillä pyrimme kestävään, läpinäkyvään ja jäljitettävään kahvin matkaan aina pavusta kuppiin. Tavoitteena on, että kaikki kahvimme tulevat vuoden 2018 loppuun mennessä vastuullisista, kol-mannen osapuolen auditoimista lähteistä.

Sertifiointiohjelmat edistävät vastuullisuuttaKahviketjussa vastuullisuutta voidaan edistää serti fiointiohjelmilla, kuten UTZ CERTIFIED ja Reilu kauppa. Vaikka sertifiointi ei ole synonyymi vastuullisuu- delle tai kestävälle kehitykselle, sertifiointiohjelmat auttavat myös ympäristön kannalta hyvien maanviljelyskäytäntöjen käyttöönotossa. Suunnitelmallisempi tuotanto johtaa yleensä parempaan satoon ja siten parempaan toimeentuloon. Huolimatta satsauksista ohjelmiin ei kuitenkaan ole varmaa, että viljelijä saa myytyä tuottamansa kahvin sertifi oituna, eli paremmalla hinnalla.

Sertifiointi edellyttää tuotannon jäljitettävyyttäVastuullisuuden ristiriita syntyy siitä, että kahvintuotantoa tapahtuu pientuotta-

jienkin toimesta. Esimerkiksi Etiopian ylängöillä kahvia viljellään muiden vilja-tuotteiden rinnalla lähinnä omaan käyttöön. Yli omien tarpeiden jäävät kahvi-marjat, noin pari säkkiä per kotitalous, myydään osuuskuntaan. Osuuskunnassa kuivatut marjat päätyvät valtion ylläpitämään kahvipörssiin, josta kahvi myydään edelleen valtuutetuille ulkomaankaupasta vastaaville tahoille. Kahvin jäljitettävyys häviää jo varhaisessa vaiheessa, ei pelkästään tilojen pienuuden, vaan myös valtion tarkkaan säätelemän kahvin viennin takia. Kuitenkin kahvista saadut tulot ovat tärkeitä etiopialaisille pienviljelijöille, joten toteutamme vastuullisuuttamme jatkamalla kahvinhankintaa.

Tuottajien tunteminen on jäljitettävyyttä parhaimmillaanMeille on tärkeää tuntea kahvitoimittajamme, siksi vierailemme tiloilla mahdolli-simman paljon. Serti fiointiohjelmien lisäksi toteutamme alkuperämaissa moni-vuotisia kehityshankkeita osana International Coffee Partners -yhteisöä. Tulevaisuuden tavoitteena on, että viljelijäyhteisöt voivat muutoinkin kuin sertifi-kaateilla luotettavasti osoittaa noudattavansa vastuullisuuden periaatteita. Pauligin vastuullisuustyö jatkuu.

Hämeenlinnan kaupunki huolehtii vieraistaan vastuullisesti

6 KAHVIN AMMATTILAISILLE

Tämä rohkaisee päätöksentekoon. Kesäisessä AC/DC-konsertin juhlatarjoiluissa käytimme räväkkää pääkallo-teemaa. Värikkäiden menu- esittelyiden lomassa kerromme luontevasti Reilun kaupan Mundo-kahvista.

Villiyrtit ovat vastuullista raaka- aineiden hankintaaMauntuottajat luottaa lähi- ja luomuruokaan. Keskeinen osa tarjottavaa ovat luonnosta kerättä-vät villiyrtit ja kasvit, joita käytetään sesongin mukaan pää- ja jälkiruoissa sekä itse valmistetuissa mehuissa. – Yritykseni nimi Maunviljelijät kiteytyi toi- vees tani viljellä makuja kaikille aisteille, ja kaikki mauthan tulevat maasta. Olen asunut ikäni maalla missä omavaraisuus ja lähiruoka ovat luontevia valintoja. – Viime vuosien aikana mukaan ovat tulleet myös villiyritit – tai rikkaruohot kuten niitä kutsun. Rikkaruohokausi alkaa parhaimmillaan maaliskuussa. Kasvukauden jälkeen käytämme kuuset, männyt ja katajat hyödyksi. Tarjontamme on ainutkertaista Hämeenlinnassa, ja tuottaa toivottavasti vieraillemme arvoa.

Tumma kahvi maistuu myös jälkiruoissa– Koska teemme lähes kaiken tarjottavan itse, saamme yhdisteltyä uudenlaisia makuja, myös tarjoiluissa kahvin ja teen kanssa. Mesiangervon pähkinäinen aromi sopii kahvilla maustettuun jäädykkeeseen, kuusenkerkkää käytämme crème brûlée -jälkiruoassa. Mundo-kahvi on tumman suklaan, chilin tai lakritsin kanssa loistava raaka-aine. – Nyt Sibeliuksen 150-vuotisjuhlavuoden kunniaksi ideoimme Sibeliuksesta muistuttavia ruokia ja jälkiruokia, kuten Paulig Mundolla maustetut suklaasikarit. Hämeenlinnan vieraat ansaitsevat parasta, kertoo Pirjo Päivärinta.

Maitohorsma maustaa jäädykkeen.

Sibelius-juhlavuodesta inspiroituneena kehitimme Paulig Mundo -kahvilla maustetut suklaasikarit! Makuparina suklaasikari sopii Mundo-kahvin täyteläiseen makuun, jonka aromeista löytää tumman sokerin vivahteita, kertoo Food designer Pirjo Päivärinta

7KAHVIN AMMATTILAISILLE

T änä vuonna uudistunut kahvilakisa eteni kah dessa vaiheessa. Pauligin esivalitsemat kahvilat osallistuivat ensin some-kisaan. Kahviloilla oli 2,5 kuukautta aikaa akti-

voida asiakkaitaan julkaisemaan kah vila-aiheisia kuvia Instagramissa, Twitterissä ja Pauligin Face-book- sivulla tunnisteella #paras kahvila (+ kahvi-lan nimi). Kolme eniten kuvia kerännyttä kah- vilaa eteni finaaliin.

Jo finaaliin pääsy on voittoFinaaliin päässeet Kahvila Hilla Iisalmelta, Cafe Regatta Helsingistä ja Cafe Lauri Lohjalta keräsivät kukin merkittävän määrän kuvasatoa. Kisan toisessa vaiheessa Pauligin asiantuntija- raati vieraili finalistien luona ilman ennakko-ilmoitusta. Voittajan valinnassa painotettiin kah- vituotetta, asiakaspalvelun laatua ja kahvila-kokemusta. Raati nosti ykköspaikalle Cafe Laurin, joka sai arvo nimen lisäksi Kultakuppi-kierto-palkinnon.

Vahva visio näyttää tietäCafe Laurin omistajilla Jukka Turusella ja Timo Rannalla on selkeä näkemys palvelukon septista kahvilan sisustuksen värejä myöten.

– Täytyy sanoa, että Paras kahvila -kisan voitto tuli yllätyksenä, vaikka teimme töitä voiton eteen. Voitto maistuu makeimmalta, nauravat lohjalaisen Cafe Laurin omistajat Jukka Turunen ja Timo Ranta odotetun uutisen kuultuaan.

– Kahvilakäynnin on oltava tasapainoinen elä- mys kaikille aisteille. Ei ole sattumaa, että taus- talla soi tunnelmallinen Billie Holiday ja pöydillä on tuoreita kukkia. Me myös tarjoilemme pöytiin asti, mikä on tärkeä osa kokemusta, kertoo Jukka Turunen.

– Asiakas on kaiken keskellä ja pyrimme pal - velemaan tasavertaisen hyvin jokaista kävijää. Vitriinimme on yhtä täydenoloinen tulipa asiakas aamulla tai illalla, jatkaa Timo Ranta.

Koko henkilöstö otti kisan omakseen Parhaan kahvilan henkilöstö osallistui aktiivisesti some-kisan markkinointiin. Kävijöitä muistutet-tiin kisasta, pöydille jaettiin päivittäin flyereita ja sisätilassa oli kisasta kertovia julisteita.

– Kilpailu herätti positiivista pöhinää asiak-kaissa. Oli mukava kuunnella, kuinka ihmiset innostivat toisiaan kuvien jakamisessa. Isoäiti otti kuvan, jonka lapsenlapsi latasi Instaan. Kaikki osallis tuivat sydämellään. Saimme jopa paikallis-lehdet liikkeelle, kertoo Jukka Turunen kisan etenemisestä.

Itse tehtyä sämpylöitä myötenKahvilan valikoimassa on yli 40 suolaista ja ma ke- aa kahvilatuotetta. Kävijöitä on parhaina päivinä noin 400 henkeä, joten kädentyötä riittää. – Leivon päivittäin sämpylöistä lähtien oike-astaan kaiken. Silti hävikkiä syntyy vähän, koska voin valmistaa tarpeen mukaan, kertoo Timo Ranta. – Lähiruoan määrite ei meillä tarkoita etäi-syyttä, vaan pientuotantoa ja tuottajien tunte-mista. Hunaja tulee Karjalohjalta, liha Somerolta ja omenat tietysti Lohjalta. Omenakaupungin kah vi lana meillä on aina jokin omenainen herkku, jatkaa Jukka Turunen.

Vahvan makuinen kahvi maistuuKahvilassa tarjotaan suomalaisille tuttua Paulig-kahvia. Suodatinkahvina on Presidentti Tumma Paahto, espressot valmistetaan Espresso Barista -pavuista ja café au lait -kahvit Parisien- pavuista. – Pavuista jauhettu kahvi on meille itsestään- selvyys. Näin aromit ja tuoreus ovat tallella kuppiin asti.

Unelma parhaasta kahvilasta toteutui

8 KAHVIN AMMATTILAISILLE

Kahvikuulumisia tuoreesti bloggaamalla Uudistuksen kokenut Paula on ensim - mäi nen digiajan kahvilähettiläs. Paulan tehtä vänä on näkyä entistä aktiivisemmin sosiaalisessa mediassa kertomassa kahvi - kult tuurista. Luonteva tapa jakaa kuulu-misia ovat blogit, kuvat ja postaukset.

Some palveluasenteella haltuunMaija Niemi valittiin lähes parinsadan hakijan joukosta 19. Paulaksi kesäkuussa. Uusi Paula on jo ehtinyt ottaa sosiaalisen median tosissaan hal - tuunsa. Paula on antanut kasvot Pauligin lähes 100 000 seuraajan Facebook-sivuille. Paula päivit - tää ahkerasti myös omaa Instagram-tiliään, jonka seu raajamäärä on nelinkertaistunut uuden Paulan myötä. Somelähettiläs kokeilee ennakkoluulot-tomasti uusia kanavia, kuten Snapchatia.

Blogi päivittää kuulumisetPaula kirjoittaa säännöllisesti blogia, jonka moni-puolinen sisältö kertoo kahvilakiertueista, ajan-kohtaista tapahtumista, kahvikulttuurin trendeis- tä ja uutuuksista. Silloin tällöin Paula kirjoittaa myös vierailupaikastaan pidemmän blogin. Kiin- nostavaa blogia voi seurata osoitteessa paulig.fi/paula. Jakaminen lisää näkyvyyttäSomekanavissa Paula kertoo kahvila-, ravintola- ja tapahtumavierailuistaan ja saa näin aktivoitua lisää kävijöitä vierailupaikkoihinsa. Paula postaa aktii-visesti ennen vierailua, vierailun aikana ja kertoo fiiliksistään myös vierailun jälkeen. Ravintoloiden, kahviloiden ja tapahtumajärjestäjien kannattaa puolestaan tuoda Paulan vie rai luja esille omissa kanavissaan, sillä Paulaa tullaan mielellään tapaa-maan. Ristiinlinkkaukset eri sivustoilla ovat kaik- kien etu, koska näkyvyyttä saadaan enemmän.

Kahvitrendeistä hymy huulillaVierailuidensa aikana Paulalla on paljon tarjot - ta vaa kahvin tarjoilun lisäksi. Hän kertoo kah vi-trendeistä, kahvin valmistustavoista, kahvin kanssa sopivista makupareista ja uutuuksista. Tapah tu-man luonteen mukaisesti Paula voi vaikka emän-nöidä vierailupaikassa järjestettäviä kilpailuja, juontaa tai tehdä haastatteluja. Suosittu Paula saa usein paikallismedian paikalle.

Paula avaa arkeaan blogissaan”Paulan työ on ollut niin mukaansa tempaavaa, että huomaan tekeväni töitä koko ajan. Olen välillä jopa miettinyt, milloin olen vain Maija ja milloin Paula. Luonnehtisinkin Paulan tehtävää pikemminkin elämäntavaksi kuin työksi. Olin sitten Maija tai Paula, skannaan jatkuvasti uusia kahvi-ilmiöitä ja trendejä, kokeilen uusia asioita ja osallistun kahvikeskusteluun ystävieni kanssa sekä tietysti verkossa. Koneen ääressä tulee vietet-tyä runsaasti aikaa.” Lue koko tarina osoitteessa paulig.fi/paula ja seu- raa Paulaa Instagramissa osoitteessa instagram.com/pauligin_paula.

Näin Paulaa voi pyytää käymäänEhdotuksen Paulan vierailusta voi tehdä oman alueen myyntiedustajan kautta tai ottamalla yhteyttä Pauligin asiakaspalveluun asiakaspalvelu@paulig.com

”Toivon, että rempseä ja pirskahteleva luonteeni heijastuu Paulaan.”

– Kahvin valmistuksessa auttaa yhteinen manuaali ’otsalohkon takana’. Aloitamme pannun huuhtelulla ja tuoreiden papujen jauhamisella. Käytämme tarkan määrän kahvia per pannu. Näin kahvi on yhtä hyvää valmistipa sen kuka tahansa meistä, kertoo Turunen.

Kahvilaitteet huolletaan samalla intohimollaEspressopohjaisten juomien valmistus on tarkkaa käsityötä, jotta kahvinystävien toiveet hyvästä kahvista toteutuvat. Tämä asettaa omat haasteensa myös laitteiden huollolle. – Pauligin asiantunteva palvelu ja jatkuva huoltosopimus pitää kahvilaitteemme kunnossa. Esimerkiksi kalkinpoisto on tehtävä säännölli -sesti, koska Lohjan alueella on kalkkipitoinen vesi.

Musiikkia Aino Vennasta Ile KallioonPerjantaisin Cafe Laurissa pysähdytään nautti-maan elävästä musiikista kulttuurikahvilan tyyliin. Omistajat panostavat aikaansa esiintyjien tavoit-tamiseen ja tapahtumista kertomiseen. – Musiikki on hyvä jatkumo kahvilan tarjon-taan, sillä se tuo meille uusia asiakkaita. Vakioasi-akkaamme luottavat musiikkimakuumme siinä määrin, että ostavat lippuja ennakkoon. – Somessa pitää aidosti olla jotain sanottavaa, ja tapahtumat ovat hyviä tässä. Kuvat ovat tär-keitä, ne tuovat tuotteet, annokset ja tilaisuudet hyvin esille. Kuvia ei voi koskaan olla liikaa!

Voitto on tunnustus Lohjan kahviloille– Kyllä kilpailuvoitto on nosto koko Lohjan kah- vilakulttuurille. Meillä on 16 kahvilaa, jotka osal- listuvat vuosittaiseen lohjalaiseen kahvilapäivään. – Kisa avaa tavan aktivoida nykyisiä asiakkaita ja tavoittaa uusia. Ilmoittautuminen kisaan ei riitä, vaan sitten pitää markkinoida ja myydä. Kun kilpailimme maanlaajuisesti hyvien kahviloiden seurassa täytyy uskoa, että jotain tuli tehtyä oikein, hehkuttavat onnelliset voittajat.

Pauligin asiantuntijaraadin palaute”Cafe Laurissa yhdistyvät hienosti perinteinen ja uusi kahvilakulttuuri – pöytiin tarjoilusta aina kah- vimaailman trendeihin asti. Erityiskiitos suodatin-kahvista. Suodatinkahvin maku on erinomainen ja käytössä ovat puhtaat laitteet. Omis tajien into - himo ja läsnäolo on huikeaa.”

”Ihana tunnelma ja hyvä palvelu! Suosin mieluusti paikallisia kahviloita ja tänne minut neuvoi Trip Advisor,” toteaa työmatkalla kah- vilaan poikennut Hanna Rinta Tampereelta.

Asiakkaan palaute

9KAHVIN AMMATTILAISILLE

UUTTA

TULOSSA

Juhla Mokka Luomu on tuoteperheen uusin jäsen Juhla Mokka -tuoteperhe on saanut kolmannen jäsenen. Uusi Juhla Mokka Luomu on ollut kau - poissa syyskuusta alkaen. Juhla Mokka Luomu vastaa kasvavaan kiinnostukseen elintarvikkeiden alkuperää ja vastuullisuutta kohtaan. Suomalaisten vaativaan makuun paahdettu täyteläinen luomu- kahvi on sekoitus Etelä- ja Väli-Amerikan sekä Afrikan 100 % Arabica-kahvilaaduista. Luonnon- mukai sesti viljellyt korkealaatuiset pavut kypsy- vät ilman keinotekoisia lannoitteita tai torjunta- aineita. Kahvisekoituksen herkullisen vivahteik-kaat ja mar jaisat aromit nousevat parhaiten esille kahville valitussa paahtoasteessa 2.

Juhla Mokka Luomu pakkaukset:• Paulig Juhla Mokka Luomu 400 g jauhettu suodatinkahvi• Paulig Juhla Mokka Luomu 400 g papu

Risenta-tuotteet laajentavat Pauligin tarjontaaPauligin toiminnan keskiössä ovat hyvä maku ja uteliaisuus uusia makuja kohtaan. Konsernin päätoimialoja ovat kahvi, mausteet ja ruokakon-septit eri puolilta maailmaa ja sen vahvoja tuote-merkkejä ovat Paulig ja Santa Maria. Kiinnostus hyvää ja terveellistä ruokaa kohtaan on yksi nopeimmin kasvavista kuluttaja trendeistä. Paulig-konserni laajensi liiketoimintaansa tässä katego - riassa ostamalla ruotsalai sen Risenta AB:n.

Kattava valikoima terveellisiä tuotteitaRisentan liikeideana on tarjota laadukasta ruo- kaa hyvinvoinnistaan huolehtiville kuluttajille. Risentan mukana Paulig-konsernin tarjonta laa - jenee kattamaan valikoiman terveelli- siä peruselintarvikkeita, kuten sieme- niä, mysliä, erikoisjau hoja, hiuta- leita, riisiä, papuja, linssejä, välipala- tuotteita, papupastaa, kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Lisätietoa monipuolisesta Risenta-valikoimasta on saatavilla omalta Pauligin edustajaltasi vuoden 2016 tammikuusta alkaen.

Kiinnostuitko? Ota yhteyttä omaan Paulig-yhteyshenkilöösi etunimi.sukunimi@paulig.com, soita meille Paulig Professional -myyntiin 020 737 0000 tai lähetä sähköpostia professional.fi@paulig.com

Paulig Parisien on ranskalaiseen tapaa erittäin tummaksi paahdettu kahvisekoitus. Ripaus robustaa antaa kahville mannermaisen, voimak-kaan aromin. Tumma, makeahko Parisien on erinomainen kahvi café au lait -juomiin. Uusi Parisien-papu vastaa kahvinystävien toivei- siin vastapaahdetun kahvin tuo reudesta. Paulig Parisien -kahvit on UTZ Certified -vastuullisuussertifioitu.

Café au lait on erilainen brunssikahvi!Parisien-kahvista valmistat aidon ranskalaistyyppisen maitokahvin, johon sekoitetaan puolet ranskalai sittain paahdettua vahvaa kahvia ja puolet lämmitettyä maitoa. Tyypillisesti café au lait – kahvi maidon kanssa – tarjoillaan laakeasta kulhosta. Café au lait nostaa kuppiarvoa helposti, sillä maitokahvi valmistuu ilman laiteinvestointeja suodatinkahvilaitteella tai pressopannulla. Erityisen hyvin café au lait sopii aamu- tai brunssikahviksi.

Hyödynnä valmiit materiaalit myynninedistämiseenCafé au lait maistuu myös kokouskahvina termoskannuista tarjoiltuna. Paulig Professionalilta saat täydellisen café au lait -ratkaisun valmis- tus ohjeista esillepanoon asti. Hyödynnä termoksissa valmiita Parisien kahvi -termostarroja tai Bonamat sleever -kaulureita. Kysy yhteys- henkilöltäsi lisää.

Paulig Parisien pakkaukset:• Paulig Parisien 400 g jauhettu suodatinkahvi • Paulig Parisien 400 g papu

Tummaakin tummempi Paulig Parisien nyt myös papuna!

10 KAHVIN AMMATTILAISILLE

Slow Roast -paahdetut Robert Paulig Roasteryn kahvitovat luonteva valinta NokalleRavintola Nokan keittiö tunnetaan laadukkaiden raaka-aineiden taitavasta käytöstä.

Ruoan alkuperä esitellään tuottajan nimeä myöten ja kotimaisuutta arvostetaan.

Annokset valmistuvat taidolla kauden aineksista, ja se maistuu lautasella. Nokalle

Robert Paulig Roasteryn hitaasti paahdetut kahvit olivat luonteva päätös.

Käännä >

11KAHVIN AMMATTILAISILLE

12 KAHVIN AMMATTILAISILLE

Alkuperäinen ruokaidea on kestänyt aikaaRavintola Nokka on toiminut Helsingin Kataja-nokan rantamakasiinin historiallisten punatiili-holvien alla vuodesta 2002. Ruokafilosofian perustaksi valittiin alusta alkaen lähiruoka ja pien - tuottajat. Keittiöpäällikkö Ari Ruoho on jatkanut määrätietoisesti alkuperäisen ruokafilosofian kehittämistä. – Ruokafilosofiamme on kokonaisuus. Raaka-aineet ovat ehdottomasti laadukkaita ja suomalai-suus halutaan pitää mukana. Kun valitsee oman tapansa tehdä, se kannattaa tehdä korostetusti ja äärettömän hyvin, kertoo Ari Ruoho. – Tärkeässä roolissa ovat pientilatuottajien raaka-aineet. Käytämme vain huippulaadukkaita ja aina kotimaisia kasviksia, lihaa, villikalaa ja sieniä sesongin mukaan. Osa on luomua. Olen ylpeä siitä, että Nokka oli ensimmäisiä ravinto-loita Suomessa, joka toi alkuperät ja lähiruoan esille tarjonnassaan.

Tuottajat suoraan ruoan takanaKoska paras mahdollinen ruoka syntyy parhaista raaka-aineista, Nokassa on luotu henkilökohtaiset suhteet tuottajiin. – Tunnemme käytettävät raaka-aineet aidosti, tuottajan nimeä ja persoonaa myöten. Tuottajat ovat mahtavia persoonia. Taustalla on hienoja tari noita ja monet ovat perheyrityksen edustajia. Nokan oma V.I.P.-tuottajasertifikaatti nostaa esille peruspilarimme, tuottajat, jotka tekevät tin- kimättömästi töitä oman tuotteensa puolesta. – Puhun siitä, että ruokatuotteiden on oltava kunnossa myös tuotannollisesti. Esimerkiksi tuotantoeläimien eettinen kohtelu on tärkeää. Korkea laatu, tuoreus ja puhtaus tuovat makua lautaselle. Siksikin suosimme kokonaan kotimai-suutta, kertoo keittiöpäällikkö Ari Ruoho.

Alkuperä kiinnostaa maailmallakin Alkuperää kunnioittavaan Nokan keittiöön kävi tutustumassa 20 huippukokkia Ranskasta. Aidot, jopa villiksi koetut raaka-aineet kirvoittivat kokit ideoimaan uudenlaisia makukokonaisuuk-sia. Keittiöpäällikkö näkee suomalaisessa ruoassa varteenotettavan vientituotteen. – Meillä on mahtavat vientituotteet käden ulottuvilla, kuten vaikka suomalaiset marjat. Tässä olisi työllistävä vaikutus, kun osaamme hyödyntää mahdollisuudet. Hinta ei tule esteeksi, sillä puhtaista tuotteista ollaan valmiita maksa-maan Euroopan huippukeittiöissä ja ruokakau-poissa.

Oman linjan puolestapuhujaHelsinki-menu edustaa Nokan perinteisintä ja

suosituinta tarjontaa. Vuodenajan mukaan vaihtu-vat kolme menuta tuovat lisää vaihtelua ja maku-kokeiluja. Hienosteluun Nokka ei kuitenkaan halua sortua. Se estetään mutkattoman viehättä-vällä miljööllä, rennolla palvelulla ja hyväntuuli-sella ruokalistalla. – Ei saa olla sokea uusille jutuille, mutta kannattaa miettiä, mikä sopii omaan brändiin. Sushiruoat eivät ole Nokan juttu, vaikka ne sopisivatkin muille. Vastaamme kilpailuun omalla tarjonnallamme.

Kahvila monipuolisti tarjontaaRavintolan keskeinen sijainti Helsingin Kataja-nokalla meren äärellä lisää paikan vetovoimai-suutta. Nokan palveluja monipuolisti ravintolan etuosaan avattu bistromainen, tunnelmallinen kahvila, jonka yhteydessä on pieni myymälä. – Haluamme olla helposti lähestyttävä paikka aamusta iltaan. Asiakaskuntamme ikähaarukka onkin monipuolistunut, jopa nuortunut viime vuosina. – Katajanokkalaiseen puotikahvilaamme poiketaan nauttimaan vaikka kahvia kakkupalan kera. Pientilalautasellinen on myös suosittu annos, sen ääressä pääsee maistelemaan erilaisia tuotteita. Kun maku miellyttää, vaihtelevasta sortimentista voi ostaa mukaan mieleiset herkut. Pienpaahtimon kahvit täyttivät makukriteeritNokka valitsi Robert Paulig Roasteryn kahvit Pauligin edustajan asiakkuuspäällikkö Sami Kejosen suosituksesta, tutustumisen ja kokeilun kautta. Robert Paulig Roasteryn kahvit paahdetaan tarkalla käsityöllä ja hitaalla, niin sanotulla slow roast -menetelmällä. Slow roast -paahto tuo esiin kahvin hienovaraisemmat maut. Kahvin

alkuperä ja valmistustapa ovat kiinnostavaa ker- rottavaa Nokan asiakkaille. – Kokeilimme Robert Pauligin eri kahveja kuppi kerrallaan ja vertailimme makuja. Kahvit täyttivät makukriteerit ja päädyimme valitsemaan kaksi meille sopivinta makua, Full House ja After Dark. – Kun kahvi jauhetaan tuoreista pavuista, se maistuu kupillisessa. Full House on suosituin kahvimme suodatinkahvina, After Dark puoles-taan espressopohjaisissa kahvijuomissa, kertoo hovimestari Maura Stam. – On mukava kertoa kahviemme tarina, sillä Robert Pauligin paahtimo aloitti täällä Kataja-nokalla vuonna 1987. Sitten paahtimo siirtyi Porvoon Tolkkisiin, samalla tavalla meren äärelle kuin Nokkakin on.

Erikoiskahvien kysyntä lisääntynytKahvit esitellään ja niitä suositellaan asiakkaille osana laadukasta ravintolakokemusta. Asiakkaan mukaan eteneminen on toimivinta. Robert Paulig Roasteryn kahvit ovat lisänneet espresson, tupla-espresson ja macchiaton kysyntää aterian täyden-täjänä ja osana kahvilanautintoa. – Kahvit ovat hyvin esillä kahvilan tiskillä ja kahvipusseja on käytetty myös somisteena, joten kahveista osataan kysyä. Vieraskielisille asiakkaille tarjoan ensin espressoa, sehän on jopa kahvin synonyymi Euroopassa, kertoo hovimestari Maura Stam. – Kahvit voisi nostaa esille myös talvisissa jäl- kiruoissa, vaikka paahdettua valkosuklaata, vadel- maa ja kahvia mausteena, innostuu keittiö pääl-likkö Ari Ruoho ideoimaan Nokan talvea. Ota yhteyttä Paulig Professionalin yhteys henkilöösi, kun haluat lisätietoa Robert Paulig Roasteryn kahveista.

Näin esittelet kahvin asiakkaallesiLaadukas kahvi kannattaa esitellä kiinnostavasti ja mieleenpainuvasti. Suosittelulla on vaikutusta asiakkaan ostopäätökseen. Kahvi on myös heräteostos, joten asiakkaan voi johdattaa kahvin äärelle. Kahvin myyntiä voi tukea esittelemällä kahvi osana menuta, suosittelemalla kahvia ateriakokonaisuuden mukaan tai toteutta -malla kahvi–jälkiruoka-makupareja. Hyvin suunniteltu kokonaisuus näkyy myös asiakastyytyväisyydessä.

Vinkkejä• Katupuhujat herättävät kiinnostuksen ja kutsuvat sisään kahvikupilliselle. • Nosta myös mahdollista erikoistarjontaa, kuten kauden kahveja esille.• Kahvien esittely hinnastossa, liitutaululla tai vaikka somisteina käytettävien kahvipussien avulla rohkaisee

asiakasta kysymään lisää.• Suosittelu helpottaa päätöksentekoa ja vahvistaa tehtyä valintaa.• Menussa kannattaa tuoda esille kahvin makuvivahteet. • Kahvin alkuperä ja tarinallisuus muistetaan. • Baristan valmistama kahvi on käsityötä, joka mahdollistaa paremman myyntikatteen.

13KAHVIN AMMATTILAISILLE

Lontoon kahvikulttuuri syntyy intohimosta

Lontoo on tällä hetkellä yksi kiinnostavim-mista kahvikaupungeista. Nimekkäät ket- jukahvilat Caffé Nero, Costa ja Starbucks

näkyvät edelleen voimakkaasti katukuvassa. Mukaan kuvaan on tullut myös aivan uuden-laisia haastajia kuten Harris+Hoole, erikois-kahvia* tarjoava high street -kahvilaketju, joka panostaa laadukkaaseen kahviin ja baristojensa ammattitaitoon. Ketjujen lisäksi Lontoo on täynnä mielenkiintoisia yksityisiä kahviloita, joissa kahvi valmistetaan pieteetillä ammattibaristojen toi-mesta. Lontoon kahviskenessä innostutaan melko tutunoloisista jutuista: pienpaahtimot ovat pinnal-la, samoin artesaanihenki sekä baristojen ammatti-taidon hypetys. Terveysbuumi jyllää Lontoossakin samoin kuin Cold Brew -kahvi. Lontoossa järjes-tettävä London Coffee Festival (7.–10.4.2016) on yksi mielenkiintoisimmista kahvitapahtumista Euroopassa. Festivaalin yhteydessä järjestetään Coffee Masters -kilpailu. Tämän vuoden voittaja oli Workshop Coffee Co:n James Bailey, lontoo-lainen barista – tietenkin.

Lontoo on pullollaan mielenkiintoisia kahviloita. Tässä Lontoossa asuvan baristakollegan kahvila-vinkit Lontoon kävijöille:

Workshop Coffee Co | 75 Wigmore Street, W1U(myös Clerkenwellissa ja Holbornissa)workshopcoffee.com

Kaffeine | 66 Great Titchfield Street, W1W kaffeine.co.uk

Flat White | 17 Berwick Street, W1Fflatwhitesoho.co.uk

Prufrock | 140 Shoreditch High Street, E1 (myös Holbornissa)prufrockcoffee.com

Ace Hotel Bulldog Edition | 100 Shoreditch High St, E1 www.acehotel.com/london/bulldogedition

Climpson & Sons | 67 Broadway Market, E8climpsonandsons.com

 AJA

N-

KOHTAISTA

Uusi asiakkuus-päällikkö Vaasan ja Seinäjoen alueelleAnneli Kettumäki on nimitetty asiakkuuspääl - li köksi Paulig Professional HoReCa-myyntiin Vaasan ja Seinäjoen alueella. Anneli siirtyi Pauligille Suomen Nestlé Oy:stä, ja hänellä on vankka kokemus hotelli-, ravintola- ja kahvila-alan asiakkuuksista myyntialueellaan.

Ota yhteyttä!Anneli Kettumäki, asiakkuuspäällikköpuh. 040 561 3113Vaasa, Seinäjoki, Kankaanpää, Virrat, Kokkola, Pietarsaari, Ylivieska, Nivala, Ähtäri, Raahe.

*Erikoiskahvilla tarkoitetaan korkealaatuista kahvia (vrt. engl. Specialty coffee).

Tervetuloa Paulig Instituutin uudistuneille sivuillePaulig Instituutin uudistuneet sivut ovat moni-puo linen tietolähde kahvin ammattilaisille. Saat tietoa kahvin valmistuksesta, raakakahvin mat kasta kuppiin ja koulutuksista sekä tuoreita kahvi reseptejä. Inspiraatiota antaa Instituutin kouluttajien kirjoittama blogi. Videot näyttävät kahvinvalmistusmenetelmiä vaihe vaiheelta.

Testaa tietosi osallistumalla kahvivisaan!Osallistu kahvivisaan uudistuneilla sivuilla osoitteessa pauliginstituutti.fi. Keräämällä visassa mahdollisimman paljon pisteitä pääset loistamaan Top 10 -listalle. Kun olet kolmen eniten pisteitä keränneen joukossa, saat palkinnoksi Pauligin runsaan tuotekassin. Kahvivisa palkintoineen on käynnissä 15.11.2015 asti. Voittajille ilmoitamme henkilökohtaisesti.

Ota osaa Kahvivisaan: pauliginstituutti.fi

14 KAHVIN AMMATTILAISILLE

15KAHVIN AMMATTILAISILLE

Baristan perusteet (1 päivä) Opi kaikki tarpeellinen kahvista. Kurssilla perehdyt kahvin matkaan pavusta kuppiin, opettelet valmistustapoja ja tutustut kahvinmaistamisen eli cuppingin maailmaan. Opit valmistamaan oikeaoppisen espresson ja vaahdot-tamaan maidon. Tässä kurssissa teoriaa ja tekemistä on 50/50! Kurssipäivät 17.11. ja 8.12. klo 8.30–16. Hinta 180 € (+ alv. 24 %).

Baristan taito (½ päivää) Hio baristataitojasi pienryhmäopetuksessa. Tämä kurssi on pelkkää tekemistä. Kurssilla keskitytään espressopohjaisiin kahvijuomiin ja harjoitellaan latte art -kuviointia. Opit oikeat tekniikat ja saat varmuutta kädentaitoihisi.Kurssipäivä 26.10. klo 15.30–20. Hinta 110 € (+ alv. 24 %).

Baristan perusteet & taito (1½ päivää) Laaja ja intensiivinen yhdistelmäkurssi, jossa perehdyt sopivassa suh-teessa niin kahvin teoriaan kuin baristan taitoihin. Saat kattavan paketin kahvi-tietoutta ja hyvät edellytykset kahvilassa työskentelemiseen. Baristan perusteet 17.11. klo 8.30–16 ja Baristan taito 18.11. klo 11.30–16 combotarjouksena vain 250 € (+ alv. 24 %).

Menestyvä kahvila (1 päivä) Kurssilla käydään läpi menestyksen kulmakiviä: mitkä tekijät ovat olen- naisia henkilökunnan ammattitaidossa, miten voit kehittää asiakaspalvelua, miten voit helposti tarjota asiakkaalle vaihtelua tuotteita yhdistelemällä, miltä kannattava liiketoiminta näyttää numeroiden valossa ja miten työpisteet ja -tilat on hyvä suunnitella sekä järjestää tehokkaan myynnin mahdollistamiseksi. Kurssipäivä 2.12. klo 9.15–15. Hinta 180 € (+ alv. 24 %).

Verkkobaristakurssi (n. 1½ tuntia) Hyvä alkeis- tai kertauskurssi internetissä! Kurssilla paneudutaan kahvi- juoman perusteisiin ja opitaan, mistä kahvi tulee, mitä hyvä kahvi edellyttää ja miten voi valmistaa erilaisia herkullisia kahvijuomia. Vuorovaikutteisella kurssilla oppimista testataan erilaisten harjoitusten ja videoiden avulla. Lopputestin läpäissyt voi tulostaa itselleen diplomin kurssin suorittamisesta. Kurssi myös ruotsiksi ja englanniksi. pauliginstituutti.fi Hinta 12 € (+ alv. 24 %)

LUE LISÄÄ JA ILMOITTAUDU KURSSEILLE: www.pauliginstituutti.fi

Tervetuloa kahvikoulutuksiin

SCAE Coffee Diploma on kahviammattilaisten kehittämä ja valvoma koulutus-järjestelmä kahviammattilaisille ympäri maailman. Coffee Diploma sisältää kuusi osa-aluetta, joissa jokaisessa on kolme tasoa. Kaikista hyväksytysti suoritetuista tasoista kertyy pisteitä Coffee Diplomaan. Kurssisuorituksiin sisältyy aina teoria- ja käytännönkoe. Täyteen Coffee Diplomaan tarvitaan 100 pistettä. Paulig Instituutti tarjoaa Coffee Diploman osa-alueista Introduction to Coffee -osion ja Barista Skills -kokonaisuuden eri tasoineen. Voit valita omaa kahvi-tietojasi ja baristan taitojasi täydentävät kurssit aina huippuammattilaiseksi asti.

Sertifiointi on todistus ammattitaidostaMahdollisuus SCAE:n sertifikaattien suorittamiseen Suomessa on iso askel kohti koulutustason ja ammattitaidon nostamista. – SCAE on kansainvälisesti tunnettu ja se antaa koulutuksellemme tietynlaista tukea. Coffee Diploma -kokonaisuus tunnetaan barista-piireissä. Nyt voimme iloksemme kertoa, että meillä on tarjolla Suomessa käytävä kansainvälisesti tun- nettu virallinen tutkinto, jonka voi hyvin laittaa CV:n väliin, Ulla Suoraniemi kertoo. Tutustu kurssitarjontaan pauliginstituutti.fi sivuilta.

Nyt voit suorittaa SCAE- kursseja Paulig Instituutissa

Perhon opiskelija Janika Gåsman twiittasi Verkkobarista-diplomien kuvat heti tuoreeltaaan.

Just T -teen valmistus lasikannukeittimellä KAHVITOHTORI VINKKAANäin valmistat Just T -teetä Bonamat Mondo- ja Matic-lasikannukeittimillä.• Kaada Just T Doypack -irtoteetä 25 g = 1 dl suppiloon ilman suodatinpaperia. • Käytä 1,8 l raikasta kylmää vettä. Valmista teetä saat noin 1,6 l.• Muista käyttää teelle omaa suppiloa ja lasikannua.

Huom! Vihreää teetä ei voi valmistaa lasikannulaitteella, koska oikea veden lämpötila vihreälle teelle on noin 70 astetta. Vihreä tee ei myöskään kestä säilytystä yhtä hyvin kuin musta tee tai hedelmä- haudukkeet.

Sopivan teesuppilon voit tilata seuraavasti:• puhelimitse 020 737 0007• sähköpostilla professional.tarviketilaukset@paulig.com• tekemällä tunnukset webshopiin pauligprofessional.fi ja tilaamalla suppilon verkkokaupasta.

Opi kahvista lisää kansainvälisesti sertifioitujen koulutusasiantuntijoidemme seurassa.

Paulig Instituutti on tällä hetkellä ainoa SCAE:n koulutuksia järjestävä taho Suomessa. Instituutin kouluttajat Emmi Kinnunen (vasemmalla) ja Ulla Suoraniemi ovat AST-sertifioituija kouluttajia. Näin he voivat toimia SCAE:n kouluttajina ja myöntää järjestön koulutuksiin liittyviä Barista Skills -sertifiointeja.

16 KAHVIN AMMATTILAISILLE

Flow Festivaalista on kasvanut huippusuosittu kesä-tapahtuma ajassa elävän ohjelmatarjonnan ja kiinnosta-van miljöön vuoksi. Helsingin Suvilahdessa järjestetty kaupunkifestivaali saavutti tänä vuonna kävijäennä tyk-sen 70 000 henkeä. Lämmin sää, elävä musiikki ja rento street food saivat vieraat viihtymään. Paulig innosti festarikansaa trendikkäiden kahvijuomien voimalla.

FLOW’ssa tunnelmoitiin kahvidrinkkien voimalla

Paulig Coffee Barissa vietettiin aikaa rennostiFlow’n yleisö löysi nopeasti suosikikseen keskeisellä paikalla sijainneen Paulig Coffee Barin. Sen kiehtova design-sisustus, kahviaiheiset somis- teet, mutkaton palvelu ja monipuolinen kahvilista saivat kävijöiltä kii- tosta. Myös Coffee Barin yläkerrassa toiminut Basso Radion pop-up -studio herätti innostusta. Kolmipäiväisen festivaalin yleisö otti etenkin kylmät kahvijuomat omikseen lämpimässä kesäsäässä. Suosituimpiin aikoihin jonoa riitti kahvilan terassin ulkopuolelle asti.

Kahvidrinkeistä kahvijuomiinCold Brew -kahvi on lyönyt itsensä lopullisesti läpi tänä kesänä, ja kylmäuutetun kahvin kysyntä yllätti iloisesti myös Flow Festivaaleilla. Paulig tarjoili Cold Brew -kahvijuomia sekä alkoholilla terästettynä että ilman. Kahvikärryt palvelivat kattavasti festarialueella. Tieto raik- kaista kahvidrinkeistä kulki yleisössä ja juomia ostettiin tarjotinkau-palla. Kylmäuutetusta kahvista saakin helposti raikkaita kahvijuomia tapahtuman luonteen mukaisesti.

Kun tiedossasi

on isompi tapahtuma

kahvitarjoiluineen,

Pauligin yhteyshenkilösi antaa

mielellään vinkkejä

onnistumiseen!

.A3N0

A – Posti OyPosti Green