*Teknik Pengolahan Bandeng Tanpa Duri (BATARI)

*Teknik Pengolahan Bandeng Tanpa Duri (BATARI) ini membahas tentang pengertian bahan dan alat yang digunakan serta proses pengolahan BATARI.

*Dengan mempelajari mata diklat Teknik Pengolahan BATARI, Truna akan meningkat pengetahuan, keterampilan dan sikap tentang pengolahan BATARI, yang diharapkan dapat dijadikan peluang usaha untuk meningkatkan pendapatan

*Bandeng Tanpa Duri (BATARI adalah merupakan salah satu diversifikasi Pengolahan Ikan Bandeng dengan cara menghilangkan semua duri, baik duri keras maupun duri halus yang terdapat pada bagian tubuh ikan.

SECARA BIOLOGI IKAN BANDENG merupakan ikan yang hidup pada air payau bahkan juga dapat hidup di air laut. Ikan bandeng berdaging putih yang memiliki gizi yang baik, enak dan gurih rasanya, dan sangat disukai oleh masyarakat. Namun demikian ikan bandeng selain memiliki duri yang keras juga memiliki duri halus yang tersebar dibagian tubuh ikan, sehingga akan mengganggu pada saat dimakan.

*Setelah mengikuti mata kULIAH ini Taruna diharapkan mampu memahami tentang Pengolahan BATARI dengan baik dan benar.

*Setelah mengikuti pembelajaran ini peserta ;Memahami Pengertian BATARI.Terampil menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan.Terampil dalam mengolah BATARI.

*Dengan adanya penerapan Teknologi, untuk menghilangkan duri pada ikan Bandeng, makan ikan bandeng jadi enak untuk dimakan tanpa khawatir ada durinya.

*LATAR BELAKANGPRODUKSI IKAN BANDENG CUKUP BESARDURI CUKUP BANYAKKONSUMEN TERBATASPEMANFAATAN TERBATASDIVERSIFIKASI TEKN. PENGOL.BANDENG TANPA DURIPANGSA PASAR CUKUP BESAR

** Sumber : Statistik Perikanan Budidaya tahun 2002.VOLUME DAN NILAI PRODUKSI IKAN BANDENG DI INDONESIA TAHUN 2000

NoProp.Vol (ton)Nilai (Rp. 1.000,-)123456SumateraJawaBali Nusa TenggaraKalimantanSulawesiMaluku Irian Jaya8.838120.0976.8343.11382.90843849.288.876800.276.60142.300.02015.793.905558.672.0483.224.850

*Gambar : Perkembangan Produksi Ikan Bandeng di Indonesia

Chart2

141024

147032

164448

152093

151256

162127

142709

158666

209758

222228

sapi

Tahun

Produksi (1000 ton)

Sheet1

Tahun

199100%199200%199300%199400%199500%199600%199700%199800%199900%200000%

sapi141,024147,032164,448152,093151,256162,127142,709158,666209,758222,228

Sheet1

141024

147032

164448

152093

151256

162127

142709

158666

209758

222228

sapi

Tahun

Produksi (1000 ton)

Sheet2

Sheet3

*1. Ikan Bandeng SegarBahan yang diperlukan :Untuk membuat BATARI dibutuhkan bahan3. Air2. Es

*Cold box digunakan untuk menyimpan ikan yang belum diprosesPisau yang digunakan hendaknya terbuat dari Steinless Steel

*Meja kerja hendaknya terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan, bisa aluminium/steinless steel. Pinset ini sangat penting digunakan untuk mencabut duri ikan .

*Freezer box digunakan untuk menyimpan ikan agar tetap beku sehingga tetap awet.Talenan yang digunakan terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan.

*SOP (Standart Operational Prosedure)Pengolahan Bandeng Tanpa Duri (BATARI)IKAN BANDENG SEGARDISIANGIIKAN DI BELAH BERBENTUK KUPU-KUPUDICUCI HINGGA BERSIHTULANG PUNGGUNGNYA DIAMBIL

*DURI HALUS YANG TERDAPAT PADA BAGIAN BADANNYADICABUT DENGAN MENGGUNAKAN PINSETBATADU DIKONTROL UNTUK MENGETAHUI ADA TIDAKNYA TULANGBATADU DIDINGINKAN ATAU DIBEKUKAN

*Struktur Tulang Ikan BandengIkan bandeng selain memiliki duri yang keras yang membujur duri kepala tanpa ikan juga memiliki tulang duri yang terdapat pada bagian badan ikan.

*Jumlah tulang duri ikan bandeng.Duri ikan bandeng terdapat pada bagian ;

*Memilih Bahan BakuPersyaratan bahan baku ikan bandeng sebagai bahan ikan bandeng duri lunak.

*Membuang SisikBuang sisik ikan bandeng dan dinyakini semua sisik sudah terbuang.

*Membelah ikanBelahlah ikan bandeng mulai dari belakang ekor melewati punggung ikan, sehingga ikan bandeng berbentuk seperti kupu-kupu.

*Membuang Isi Perut, Insang dan TulangSayat bagian daging ikan untuk membuang tulang kerasnya, mulai dari kepala sampai ke ekor, Dibiang isi perut dan insannya

*Mangambil/mencabut duri lunakCabut duri yang tersebar dari bagiah tubuh ikan secara hati-hati dan teliti, dimulai dari bagian yang mudah dicabut.

*Mencuci Bandeng TanduIkan bandeng yang telah dicabuti duri lunaknya langsung diberi es dan ditiriskan

*MembekukanIkan bandeng tanpa duri dimasukkan dalam plastik atau diseler dan dibekukan sampai suhu pusat Ikan mencapai 180 C.

*MenyimpanIkan bandeng tanpa duri yang telah beku disimpan dalam ruangan beku atau dalam box pendingin.

*

*