BENEMÉRITA UNIVERSIDAD BENEMÉRITA UNIVERSIDAD

AUTÓNOMA DE PUEBLAAUTÓNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DEFACULTAD DE

CIENCIAS QUÍMICASCIENCIAS QUÍMICAS

ESPECIALIDAD: ESPECIALIDAD:

TECNOLOGÍA E INOCUIDAD DE LOS TECNOLOGÍA E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS

• Grado que se otorga: Grado que se otorga: • ESPECIALISTAESPECIALISTA

• Título que se obtiene:Título que se obtiene:• Especialista en Tecnología e Inocuidad de Especialista en Tecnología e Inocuidad de

los Alimentoslos Alimentos

• Generación a partir de la cual debe Generación a partir de la cual debe aplicarse el presente plan:aplicarse el presente plan: 20062006

DIRECTORIODIRECTORIO

M.C. Enrique Agüera IbáñezM.C. Enrique Agüera Ibáñez

RectorRector  

Dr. Pedro Hugo Hernández TejedaDr. Pedro Hugo Hernández Tejeda

Vicerrector de Investigación y estudios de PosgradoVicerrector de Investigación y estudios de PosgradoLic. Ma. Margarita Campos VázquezLic. Ma. Margarita Campos Vázquez

Director General de Educación SuperiorDirector General de Educación Superior

Dr. Gerardo Martínez MontesDr. Gerardo Martínez Montes

Director General de PosgradoDirector General de Posgrado

M.C. Ma. Bertha Alvarado HidalgoM.C. Ma. Bertha Alvarado Hidalgo

Directora de la Facultad de Ciencias QuímicasDirectora de la Facultad de Ciencias Químicas

M.C. Víctor M. Olmedo AtencoM.C. Víctor M. Olmedo Atenco

Secretario de Investigación y Estudios de PosgradoSecretario de Investigación y Estudios de Posgrado

M.C Rosa María Dávila MárquezM.C Rosa María Dávila Márquez

Coordinador(a) de la EspecialidadCoordinador(a) de la Especialidad

M.C. Gloria León TelloM.C. Gloria León Tello

Secretaria de la EspecialidadSecretaria de la Especialidad

  

Contribuir a la formación de recursos humanos con

excelencia técnica y calidad humana que apliquen los

conocimientos en las áreas relacionadas con la

tecnología e inocuidad de alimentos para poder

controlar, aumentar la productividad y mejorar la calidad

de los productos alimenticios para la población en

general

MISIÓNMISIÓN

Durante los últimos años la industria alimentaria en México ha tenido profundas transformaciones, en concordancia con el crecimiento y desarrollo nacional. En términos generales la calidad sanitaria de los alimentos en el país está muy lejos de cubrir los estándares internacionales, por lo que es importante orientar el rumbo de la industria alimentaria y de las instituciones de educación superior, para generar y desarrollar tecnologías propias en cuanto al aprovechamiento, procesamiento e inocuidad de los alimentosEl desarrollo alimentario y las tendencias del consumidor en el mundo, exigen la participación de Universidades e Institutos del país para implementar carreras con enfoque alimentario; que permitan a los egresados la adquisición de conocimientos teórico - prácticos en el área. Así, la formación de especialistas deberá ser considerada prioritaria para contribuir en la formación de recursos humanos en el área

JUSTIFICACIÓJUSTIFICACIÓNN

OBJETIVO OBJETIVO GENERALGENERALEl egresado intervendrá en la industria El egresado intervendrá en la industria

alimentaria de lácteos, cárnicos, alimentaria de lácteos, cárnicos, cereales, frutas y cereales, frutas y

hortalizas,hortalizas, aplicando las técnicas adecuadas para aplicando las técnicas adecuadas para

el producto que se desee obtener, adicionalmente el producto que se desee obtener, adicionalmente

será capaz de realizar el control de calidad será capaz de realizar el control de calidad

requerido durante todo el proceso para garantizar requerido durante todo el proceso para garantizar

la presentación, cualidades nutrimentales e la presentación, cualidades nutrimentales e

inocuidad microbiana del alimento y el agua inocuidad microbiana del alimento y el agua

empleada aplicando la legislación vigente que empleada aplicando la legislación vigente que

rige a la industria alimentaria.rige a la industria alimentaria.

Establecidos con Instituciones de reconocido Establecidos con Instituciones de reconocido

prestigio a nivel nacional e internacionalprestigio a nivel nacional e internacional

Laboratorio para prácticas de Química de Laboratorio para prácticas de Química de AlimentosAlimentosLaboratorio para prácticas de Microbiología Laboratorio para prácticas de Microbiología SanitariaSanitariaPlantas Piloto de:Plantas Piloto de:

CerealesCereales

CárnicosCárnicos

LácteosLácteos

Frutas y Frutas y hortalizashortalizas

INFRAESTRUCTURAINFRAESTRUCTURA

CONVENIOCONVENIOSS

PERFIL DE PERFIL DE INGRESOINGRESO

El aspirante a ingresar a la especialidad en El aspirante a ingresar a la especialidad en

tecnología e inocuidad de los alimentos, deberá tecnología e inocuidad de los alimentos, deberá

tener estudios al nivel de licenciatura o pasantía tener estudios al nivel de licenciatura o pasantía

en áreas químico – biológicas e interés en aplicar en áreas químico – biológicas e interés en aplicar

las tecnologías adecuadas para la producción de las tecnologías adecuadas para la producción de

alimentos garantizando su inocuidad.alimentos garantizando su inocuidad.

REQUISITOS DE INGRESO, REQUISITOS DE INGRESO, PERMANENCIA Y EGRESO PERMANENCIA Y EGRESO

INGRESOINGRESO Tener preferentemente el grado de Licenciatura, o Tener preferentemente el grado de Licenciatura, o pasantía en carreras afines al área Químico – Biológica pasantía en carreras afines al área Químico – Biológica

En caso de ser pasante, firmar carta compromiso de En caso de ser pasante, firmar carta compromiso de presentar el título de la licenciatura seis meses después presentar el título de la licenciatura seis meses después de concluidos los créditos de la especialidad y en caso de concluidos los créditos de la especialidad y en caso de no hacerlo causará baja del programa de no hacerlo causará baja del programa

Entrevistarse con el Comité Académico de la Entrevistarse con el Comité Académico de la especialidad especialidad Presentar y aprobar un examen de conocimientos Presentar y aprobar un examen de conocimientos relacionados con el área relacionados con el área

Pagar la cuota de inscripción para el primer semestre Pagar la cuota de inscripción para el primer semestre

Los alumnos inscritos en la especialidad se sujetan a la Los alumnos inscritos en la especialidad se sujetan a la

normatividad vigente y aprobada por el consejo de unidad normatividad vigente y aprobada por el consejo de unidad

académica.académica.

Siendo los requisitos de permanencia particulares de la Siendo los requisitos de permanencia particulares de la

especialidad:especialidad:

Asistencia mínima del 85% a los cursos, que se encuentran Asistencia mínima del 85% a los cursos, que se encuentran

distribuidos en dos semestres.distribuidos en dos semestres.

Aprobar con un mínimo de 8 cada una de las asignaturas.Aprobar con un mínimo de 8 cada una de las asignaturas.

En caso de no aprobar una asignatura podrá recursarla y En caso de no aprobar una asignatura podrá recursarla y

aprobarla por única vez en la promoción siguiente.aprobarla por única vez en la promoción siguiente.

Pagar la cuota de reinscripción respectivaPagar la cuota de reinscripción respectiva

PERMANENCIPERMANENCIAA

EGRESOEGRESO

Para egresar de la especialidad deberán cubrirse el Para egresar de la especialidad deberán cubrirse el

total de los créditostotal de los créditos

Aprobar todas las materias del currículo de la Aprobar todas las materias del currículo de la

especialidad con un promedio general mínimo de especialidad con un promedio general mínimo de

ocho ocho

Una vez concluidos los créditos contarán con un Una vez concluidos los créditos contarán con un

plazo máximo de un año para obtener el grado plazo máximo de un año para obtener el grado

mediante la elaboración, presentación y defensa de mediante la elaboración, presentación y defensa de

una tesina ante un jurado, en caso contrario serán una tesina ante un jurado, en caso contrario serán

dados de baja del programadados de baja del programa

PPERFIL DE ERFIL DE EGRESOEGRESO

                      

El egresado será un profesional con formación

académica de alto nivel eminentemente aplicativa en el

campo de la tecnología e inocuidad de alimentos.

Asimismo será apto para manejar plantas piloto para la

elaboración de embutidos, productos lácteos, enlatado de

frutas y hortalizas y elaboración de derivados de cereales

para su posterior análisis y control.

Tendrá capacidad de liderazgo, iniciativa en la toma de

decisiones, creatividad, administración del tiempo, trabajo

en equipo, autoaprendizaje usando las herramientas que

estén a su disposición.

MAPA CURRICULARMAPA CURRICULAR

NOMBRE DE ASIGNATURAS

HT HP HTot/Semestre TC

PRIMER SEMESTRE

Química de alimentos 2 2 84 6

Introducción a la Industria de Alimentos

3 0 63 6

Microbiología Sanitaria I con laboratorio

2 3 105 7

Metodología de la investigación

2 2 84 6

Parcial 9 7 336 25

SEGUNDO SEMESTRE

Tecnología de lácteos, cárnicos, cereales, frutas y hortalizas

3 5 168 11

Sistemas de calidad 2 42 4

Microbiología Sanitaria II con laboratorio

2 3 105 7

Seminario de Avances de Tesina*

2 42 4

Parcial 9 8 357 26

TOTALES 18 15 693 51

NOMBRE DE ASIGNATURAS

HT HP HTot/Semestre TC

* El seminario se realizará una vez al mes cuidando que no esté programada práctica de los talleres HT = Horas teoría; HP = Horas práctica; HTot/Semestre = Horas Totales al semestre

TC = Total de Créditos

Formas de titulación

UNICA:

Elaboración, presentación y

defensa de una tesina ante un

jurado

COSTOS

Examen de admisión: $ 700.00 M.N.

Inscripción Semestral: $ 750.00 M.N.

Mensualidad: $ 1000.00 M.N.

HORARIO

Jueves de 17:00 a 21:00 horas

Viernes de 17:00 a 21:00 horas

Sábado de 7:00 a 16:00 horas