Best of mamaliga
1. Mmlig la grtar
Ingrediente pentru sos: o ceap alb, 3 linguri de past de tomate,
o lingur de ulei, piper alb, mmlig tare.
Mod de preparare: n uleiul ncins se clete ceapa, apoi se adaug
pasta de tomate diluat cu puin ap, sare i piper dup gust. Se ncinge
grtarul i din mmliga rece se taie cuburi - cu un cuit trecut prin
ap rece la fiecare tiere - i se pune pe grtar cte trei minute, pe
fiecare parte. Cuburile se servesc cu sos de roii, ca atare sau ca
garnitur la o friptur.
5. Mmlig n stil italian
Ingrediente:mmlig moale, 200 g parmezan ras, busuioc proaspt;
pentru sos - 100 g unt, o ceap, un morcov, o elin, 5-6 roii, 2 cei
de usturoi, o linguri de cimbru uscat, o jumtate de linguri de
zahr, sare, piper.
Mod de preparare:se cur legumele pentru sos, se rad i se clesc n
unt. Se fierb 30 de minute i aproape de final se adaug zahr,
cimbru, sare i piper. Mmliga se mparte n farfurii, n form de cuib,
i se pun peste ea sos, parmezan i frunzulie de busuioc proaspt.
7. Purcel din mmlig
Ingrediente:500 g mmlig rece, 50 ml de ulei sau 50 g de untur,
sare.
Mod de preparare:mmliga se sfrm cu o furculi, apoi se pune la
prjit ntr-o tigaie ncins, n ulei sau n untur. Se sreaz, apoi se las
puin s se rumeneasc, amestecnd frecvent, ca s nu se lipeasc. Se
servete imediat, simpl, cu o bucat de carne sau cu mujdei.
8. Frigrui cu mmlig i ciuperci
Ingrediente:500 g ciuperci mici, 100 g unt, sare i piper dup
gust, mmlig tare.
Mod de preparare:se face o mmlig tare i se las la rcit. Se pune
untul topit n tava cuptorului i se aaz n el ciupercile splate. Se
sreaz, se pipereaz i se introduc n cuptorul ncins, 15 minute. Se
scot apoi pe un platou, iar sosul se pune ntr-un castron. Mmliga se
taie cubulee i se pune pe bee de frigrui, alternat cu jumti de
ciuperci. Frigruile se servesc stropite cu sosul de unt.
9. Cuburi de mmlig cu ton
Ingrediente pentru umplutur:o cutie de ton n ap, 3 linguri de
maionez, 4 linguri de iaurt, un avocado, o roie, o ceap roie, cteva
fire de ptrunjel, 100 g msline verzi fr smburi, mmlig tare.
Mod de preparare:se taie cuburi din mmlig i se pun pe un platou.
Se scurge petele i se pune ntr-un castron. Se taie fructul de
avocado pe lung i se scoate smburele. Pulpa fructului se toac mrunt
i se amestec mpreun cu maioneza, petele i iaurtul. Se adaug roia
tiat cubulee, ceapa roie i ptrunjelul tocate mrunt. Amestecul se
pune cu linguria pe fiecare cub. Se decoreaz cu felii de msline
verzi.
11. Mmlig prjit, cu legume
Ingrediente:o mmlig tare, o vnt, o roie, un ardei, 100 ml ulei
de floareasoarelui, o legtur de mrar, o legtur de ptrunjel, sare,
piper.
Mod de preparare:mmliga se aaz cald ntr-o folie i se ruleaz, ca
un salam de biscuii, iar cnd se rcete, se feliaz i se prjete puin n
ulei ncins. Se scoate apoi pe un ervet din hrtie, ca s se scurg
uleiul n exces. Legumele se spal, se taie cubulee i se clesc cteva
minute n ulei, mpreun cu verdeaa tocat. Se condimenteaz i se
servesc cu feliile de mmlig prjit.
13. Mmlig fiart n lapte
Ingrediente:350 ml lapte, dou linguri mari de mlai, dou linguri
de brnz de vaci, o lingur de smntn, puin unt, sare dup gust.
Mod de preparare:se pune la fiert laptele, iar cnd clocotete, se
adaug mlaiul "n ploaie" i sarea. Se fierbe 30 de minute, amestecnd
cu o lingur din lemn. La final, se adaug untul i brnza de vaci i se
amestec. Se taie felii i se servete cu smntn proaspt.
Ponturi:- Mmliga tare se taie perfect dac lama cuitului se
umezete cu ap.- Ca s nu fac cocoloae, ud mlaiul nainte de a-l pune
la fiert.- La mncrurile cu sos e mai bun mmliga tare, n timp ce la
clasicul preparat cu brnz i smntn e mai bun cea moale, terciul. 4
100 g de mlai au 351 de calorii.
