Białko Białko

Białka zwierzęce i Białka zwierzęce i roślinne roślinne

Białko

Białka zwierzęce Białka roślinne

Soja, orzechy, zboża różnego rodzaju, ryż

Szynka, ser żółty, ser twarogowy, filet z dorsza, jaja kurze, mleko

Białka są odpowiedzialne Białka są odpowiedzialne za:za:

Białka-transportują tlen i dwutlenek Białka-transportują tlen i dwutlenek węgla, węgla,

budulcem org., umożliwiają komórkom budulcem org., umożliwiają komórkom ruch.ruch.

Białka są odpowiedzialne za prawidłową Białka są odpowiedzialne za prawidłową aktywność treści przewodu aktywność treści przewodu pokarmowego pokarmowego

Funkcje białka:Funkcje białka:

Są niezbędnym materiałem do budowy Są niezbędnym materiałem do budowy nowych i odbudowy zużytych tkanek. nowych i odbudowy zużytych tkanek. Zajmują pierwsze miejsce wśród stałych Zajmują pierwsze miejsce wśród stałych składników ciała - stanowią 75% suchej składników ciała - stanowią 75% suchej masy tkanek miękkich ciała,masy tkanek miękkich ciała,

Są podstawowym składnikiem krwi, płynu Są podstawowym składnikiem krwi, płynu śródtkankowego, mleka,śródtkankowego, mleka,

Biorą udział w odtruwaniu organizmu.Biorą udział w odtruwaniu organizmu.

Zapotrzebowanie: Zapotrzebowanie: Grupy ludnościGrupy ludności Ogółem [g]Ogółem [g] [%] energii z [%] energii z

białkabiałka Dzieci 1-3 lat Dzieci 1-3 lat 4545 1414 Dzieci 4-6 lat Dzieci 4-6 lat 5555 1313 Dzieci 7-9 lat Dzieci 7-9 lat 6565 1313 Chłopcy 10-12 lat Chłopcy 10-12 lat 7575 1212 Dziewczęta 10-12 lat Dziewczęta 10-12 lat 7575 1313 Młodzież męska 13-15 latMłodzież męska 13-15 lat 9595 12-1312-13 Młodzież męska 16-20 latMłodzież męska 16-20 lat 100100 11-1311-13 Młodzież żeńska 13-15 latMłodzież żeńska 13-15 lat 8585 12-1312-13 Młodzież żeńska 16-20 latMłodzież żeńska 16-20 lat 8080 12-1312-13 Mężczyźni 21-64 lat praca lekkaMężczyźni 21-64 lat praca lekka 7575 11-1211-12 Mężczyźni 21-64 lat praca umiarkowanaMężczyźni 21-64 lat praca umiarkowana 85 85 11-1211-12 Mężczyźni 21-64 lat praca ciężkaMężczyźni 21-64 lat praca ciężka 9595 10-1110-11 Mężczyźni 21-64 lat praca bardzo ciężkaMężczyźni 21-64 lat praca bardzo ciężka 100 100 9-109-10 Kobiety 21-59 lat praca lekkaKobiety 21-59 lat praca lekka 70 70 12-1312-13 Kobiety 21-59 lat praca umiarkowanaKobiety 21-59 lat praca umiarkowana 80 80 11-1311-13 Kobiety 21-59 lat praca ciężkaKobiety 21-59 lat praca ciężka 90 90 11-1211-12 Kobiety ciężarne (II połowa ciąży)Kobiety ciężarne (II połowa ciąży) 9595 1414 Kobiety karmiąceKobiety karmiące 110110 1313 Mężczyźni 65-75 latMężczyźni 65-75 lat 70 70 1212 Mężczyźni powyżej 75 latMężczyźni powyżej 75 lat 6565 1212 Kobiety 60-75 latKobiety 60-75 lat 7070 1313 Kobiety powyżej 75 latKobiety powyżej 75 lat 6565 1313

Największe zapotrzebowanie na białko Największe zapotrzebowanie na białko maja:maja:

Młodzież męska 16-20 latMłodzież męska 16-20 lat Mężczyźni 21-64 lat praca bardzo ciężkaMężczyźni 21-64 lat praca bardzo ciężka Kobiety karmiące Kobiety karmiące

Ciekawostki:Ciekawostki:

Niska zawartość białka w diecie prowadzi do niedożywienia; stanu, Niska zawartość białka w diecie prowadzi do niedożywienia; stanu, które hamuje proces rozwoju organizmu, wzrostu mięśni, które hamuje proces rozwoju organizmu, wzrostu mięśni, gromadzenia rezerw energii, zaburzenia w pracy jelit (upośledzenie gromadzenia rezerw energii, zaburzenia w pracy jelit (upośledzenie wchłaniania) oraz wzrost ryzyka chorób infekcyjnych i niekiedy wchłaniania) oraz wzrost ryzyka chorób infekcyjnych i niekiedy alergii,alergii,

Produkty bogate w białko zwierzęce często są nośnikami różnych Produkty bogate w białko zwierzęce często są nośnikami różnych składników mineralnych np. a wapnia w mleku, żelaza i cynku w składników mineralnych np. a wapnia w mleku, żelaza i cynku w czerwonym mięsie,czerwonym mięsie,

Orzechy zawierają dużo białka, są spożywane w zbyt małych Orzechy zawierają dużo białka, są spożywane w zbyt małych ilościach i dlatego nie są postrzegane jako jego ważne źródło.ilościach i dlatego nie są postrzegane jako jego ważne źródło.

Źródła białka zwierzęcego występują w produktach zawsze w Źródła białka zwierzęcego występują w produktach zawsze w połączeniu z tłuszczem zwierzęcym (np. mięsa, sery) i z tego połączeniu z tłuszczem zwierzęcym (np. mięsa, sery) i z tego powodu, ten rodzaj białka pokarmowego ma tendencje do powodu, ten rodzaj białka pokarmowego ma tendencje do podnoszenia we krwi poziomu cholesterolu i wzrost produkcji podnoszenia we krwi poziomu cholesterolu i wzrost produkcji cholesterolu przez organizm. Przyczyną tego stanu są tłuszcze cholesterolu przez organizm. Przyczyną tego stanu są tłuszcze bogate w nasycone kwasy tłuszczowe, które odpowiedzialne są bogate w nasycone kwasy tłuszczowe, które odpowiedzialne są m.in. za produkcję złego cholesterolu,m.in. za produkcję złego cholesterolu,

GaleriaGaleria

Schemat różnych poziomów budowy

Budowa białek

Budowa chemiczna

struktura