Reaccin de Molisch
Reaccin de MolischLareaccin de Molisches una reaccin que tie
cualquiercarbohidratopresente en una disolucin; es llamada as en
honor del botnico austracoHans Molisch.Se utiliza como reactivo una
disolucin de-naftolal 5% enetanolde 96. En un tubo de ensayo a
temperatura ambiente, se deposita la solucin problema y un poco del
reactivo de Molisch. A continuacin, se le aadecido sulfricoe
inmediatamente aparece un anillo violeta que separa al cido
sulfrico, debajo del anillo, de la solucin acuosa en caso
positivo.Es una reaccin cualitativa, por lo que no permite saber la
cantidad deglcidosen la solucin original.Prueba de BarfoedLaPrueba
de Barfoedes unensayo qumicoutilizado para detectarmonosacridos. Se
basa en la reduccin decobre(II) (En forma de acetato) a cobre (I)
(En forma de xido), el cual forma un precipitado color rojo
ladrillo.12RCOH + 2Cu+2+ 2H2O RCOOH + Cu2O + 4H+Losdisacridostambin
pueden reaccionar, pero en forma ms lenta. El grupoaldehdodel
monosacrido que se encuentra en forma de hemiacetal se oxida a su
cido carboxlico correspondiente. Muchas sustancias, entre ellas el
cloruro de sodio,3pueden interferir en la prueba.Esta prueba fue
descrita por primera vez por el qumico dans Christen Thomsen
Barfoed1y se utiliza principalmente en botnica.4La prueba es
similar a laprueba de Fehling.[editar]ComposicinEl reactivo de
Barfoed se compone de una solucin de 0.33molarde acetato de cobre
neutro en una solucin de 1% decido actico. No es recomendable
guardar el reactivo, sino preparalo previamente a su uso.5Reactivo
de FehlingElreactivo de Fehling, es unasolucindescubierta por
elqumicoalemnHermann von Fehlingy que se utiliza como reactivo para
la determinacin deazcares reductores.El licor de Fehling consiste
en dos soluciones acuosas: Sulfato cpricocristalizado, 35 g;agua
destilada, hasta 1.000 ml. Sal de Seignette(tartrato mixto de
potasio y sodio), 150 g; solucin dehidrxido de sodioal 40%, 3 g;
agua, hasta 1.000 ml.Ambas se guardan separadas hasta el momento de
su uso para evitar laprecipitacindelhidrxido de cobre (II).El
ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor
del grupocarbonilode unaldehdo. ste se oxida acidoy reduce lasalde
cobre (II) en medioalcalinoaxido de cobre(I), que forma
unprecipitadode color rojo. Un aspecto importante de esta reaccin
es que la forma aldehdo puede detectarse fcilmente aunque exista en
muy pequea cantidad. Si unazcarreduce el licor de Fehling axido de
cobre (I)rojo, se dice que es un azcar reductor.Esta reaccin se
produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no
reductores como la fructosa (que contiene un grupocetona)
puedeenolizarsea la forma aldehdo dando lugar a un falso
positivo.Laprueba de Seliwanoffes una prueba qumica que se usa para
distinguir entre aldosas y cetosas. Los azucares son distinguidos a
traves de su funcin comocetonaoaldehdo. Si el azcar contiene un
grupo cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo aldehdo, es
una aldosa. Esta prueba esta basada en el hecho de que, al
calentarlas, las cetosas son deshidratadas ms rpido que las
aldosas.
Reaccion de SeliwanoffEl reactivo consiste enresorcinolycido
clorhdricoconcentrado: La hidrlisis cida de polisacridos y
oligosacridos da azucares simples Entonces la cetosa deshidratada
reacciona con el resorcinol para producir un color rojo. Es posible
que las aldosas reaccionen produciendo un leve color
rosa.Lafructosada positiva a esta prueba. Lasacarosada negativa a
esta prueba ya que la molecula, si bien esta constituida por
glucosa y fructosa, en la union alfa (1-2) se anulan las
propiedades reductoras de la glucosa y la fructosa, por lo que no
da positiva, la sacarosa da positiva cuando se le realiza una
hidrolisis cida, lo que la convierte en un azucar invertido o
invertasa, donde se rompe el enlace alfa (1-2) y permite que la
reaccion con esta prueba d positivo.
Prueba del yodo
Vista esquemtica de una hlice de amilosa, con iones
I3embebidos.Laprueba del yodoes unareaccin qumicausada para
determinar la presencia u alteracion dealmidnu otrospolisacridos.
Una solucin de yodo -diyododisuelto en una solucin acuosa deyoduro
de potasio- reacciona conalmidnproduciendo un color prpura
profundo.Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de
poliyoduro a partir de la reaccin del almidn con el yodo.
Laamilosa, el componente del almidn de cadena lineal, forma hlices
donde se juntan las molculas de yodo, formando un color azul oscuro
a negro. Laamilopectina, el componente del almidn de cadena
ramificada, forma hlices mucho ms cortas, y las molculas de yodo
son incapaces de juntarse, conduciendo a un color entre naranja y
amarillo. Al romperse ohidrolizarseel almidn en unidades ms pequeas
de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia,
esta prueba puede determinar el final de una hidrlisis, cuando ya
no hay cambio de color.La solucin de yodo tambin reaccionar con
elglucgeno, aunque el color producido es ms castao y mucho menos
intenso.Esta prueba se utiliza como indicador del grado de madurez
de los frutos. El fruto cuando est inmaduro contiene altas
cantidades de almidn, que son detectadas a travs de la tincin con
la prueba de almidn, apareciendo como grandes zonas en el fruto
teidas de azul. Mientras que cuando un fruto esta maduro, ese
almidn se ha transformado en azcares y por lo tanto no se tie en la
prueba.
