Upload
buituyen
View
281
Download
6
Embed Size (px)
Citation preview
B I O K I M I A
Dr. Gatot CiptadiEmail: [email protected] , [email protected]
gatotciptadi.lecture.ub.ac.id
Semua Materi Kuliah (pdf) ada di
www.bankselgamet.com
www.bankselgamet.com
1 RPKPS, lingkup sejarah Biokimia dan struktur dan fungsi sel, GTC
2 Air dan asam basa (pH) GTC
3 Struktur dan Fungsi serta mekanisme kerja Enzim GTC
4 Struktur dan Fungsi serta mekanisme kerja Karbohidrat GTC
5 Metabolisme Karbohidrat GTC
6 Struktur , Fungsi Protein dan mekanisme kerjanya GTC
7 Metabolisme Protein dan asam amino/asam nukleat GTC
8 UTS GTC
9 Struktur dan Fungsi Asam Nukleat serta mekanisme kerjanya GTC
10 Struktur dan Fungsi serta metabolisme Lipid, mekanisme kerjanya GTC
11 Struktur dan Fungsi serta Metabolisme Mineral. Mekanisme kerjanya GTC
12 Struktur dan Fungsi serta Metabolisme Vitamin mekanisme kerjanya GTC
13 Mekanisme dan kerja Bio-energetika GTC
14 Aplikasi Biokimia Dalam Bidang Peternakan GTC
15 Presentasi Kelompok / Tugas kelompok/ Individu/ Latihan UAS
(10)+ 10 %)
GTC
16 UAS (30%) GTC
JADUAL KULIAH BIOKIMIA
www.bankselgamet.com
Metode Penilaian:
Komponen % Waktu
Quis/Tugas 15 Saat kuliah
UTS 30 Jadwal
UAS 30 Jadwal
Praktikum 20 Jadwal
Diskusi kelas/keaktifan mahasiswa : 5-10 %
Nilai Akhir: - Max. = A
- Min. = D/D+ (Tdk ada E, bersyarat)
(1).Terlambat masuk. Maks.15 menit, kehadiran 80 %.
(2). Semua komponen nilai sebaiknya HARUS terisi(nilai K).
www.bankselgamet.com
PENGETAHUAN UMUM: LEMAK ?
Penggolongan Zat Gizi berdasarkan besar komponen:Zat Gizi Makro: KH, Prot, LemakZat Gizi Mikro : Vitamin, Mineral
Penggolongan berdasarkan fungsi dari zat gizi : Sumber tenaga (karbohidrat, lemak dan protein) Zat pembangun (protein, mineral) Zat pengatur (vitamin, protein dan mineral)
Setiap gr zat gizi mempunyai energi berbeda :
- Protein 4 kkal/gram
- Lemak 9 kkal/gram
- Karbohidrat 4 kal/gramwww.bankselgamet.com
Pendahuluan
Lemak & senyawa organik yg punya sifat fisika seperti lemak dimasukkan dlm kelompok LIPID
Sifat fisika :
(1) Tidak larut dalam air, tp larut dlm 1 atau lebih pelarut organik (exp. eter, aseton, kloroform, benzena)
(2) Ada hubungan dg asam lemak atau ester
(3) Manfaat, punya kemungkinan digunakan o/ makhluk hidup
Lipid diperoleh dari hewan/tumbuhan dg cara ekstraksi menggunakan alkohol panas, eter atau pelarut lemak lainnya
www.bankselgamet.com
DEFENISI UMUM: SENYAWA ORGANIK BERLEMAK/ BERMINYAK YANG TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI DAPAT LARUT DAN DAPAT DIEKSTRAK DARI SEL DAN JARINGAN DENGAN PELARUT NONPOLAR SPT: BENZEN, ETHER, KHLOROFORM
Definisi Sederhana :Lipid adalah senyawa organik berminyak atau berlemak yang tidak larut di dalam air.
Istilah lipid kadang-kadang diartikan samadengan lemak.
Bahan Makanan yang dikenal sebagaimentega, minyak tumbuhan, minyak daging sapi, kulit ayam, lemak yang terdapat dalam susu, kuning telur, daging, kacang-kacangan dan lain-lain.
Pengertian Lipid
www.bankselgamet.com
SIFAT (UMUM)
- Lemak hewan berupa zat padat (suhu ruangan), lemak tumbuhan berupa zat cair
- Lemak bertitik lebur tinggi adalah asam lemak jenuh, sedang lemak cair / minyak adalah asam lemak tidak jenuh
- Bilangan Iodium : banyaknya gram iodium yg dpt bereaksi dg 100 gr lemak (Makin besar bilangan iodium, makin banyak ikatan rangkap)
- Lemak/gliserida asam lemak pendek larut dalam air
Lemak/gliserida asam lemak panjang tidak larut dalam air
- Ester, kloroform, benzena, alkohol panas adalah pelarut lemak
- Lemak hidrolisis asam lemak + gliserol
www.bankselgamet.com
Lemak Nabati Buah alpukat
Jenis Kacang-kacangan
Tumbuhan Laut
Mentega
Minyak Kelapa
Dan sebagainya
Sumber LipidLemak Hewani
Minyak Ikan
Ikan Laut
Susu
Daging
Telur
Dan sebagainya
Saran Umum : tidak mengkonsumsi makanan dng kandungan lemak tinggi karena sangat berbahaya /dapat menyebabkan penyakit jantung serta mengganggu berat badan ideal . Kadar lemak dapat dikurangi dengan memakan banyak buah / sayurHindari makan sumber lemak utama (daging/sea food) karena
mengandung banyak kolesterol.
www.bankselgamet.com
Sabun
Sabun adalah campuran darinatrium hidroksida berbagai asamlemak yang terdapat di alambebas.
Mentega
Mentega berasal dari lemakhewan.
Waxes (Malam)
Waxes atau malam adalahester dari asam lemak dan alkoholmonohidrat bermolekul tinggi.
Pemanfaatan Lipid dlm Kehidupan
Lilin Lebah madu (bee)
www.bankselgamet.com
Lilin (wax)Ester asam lemak dg monohidroksi alkohol yg punya
rantai C panjang (14 – 34)CH3 – (CH2)14 – CH2OH CH3 – (CH2)28 – CH2OH
setilalkohol mirisilalkohol
Lilin dapat diperoleh dari lebah madu, bagian kepala ikan paus/lumba-lumba (spermaseti)
Lilin tidak larut dlm air, tapi larut dlm lemak
Lilin pada tumbuhan berfungsi sbg pelindung thd air
Lilin pada hewan sbg penahan air (bagi domba, burung, serangga)
www.bankselgamet.com
FUNGSI BIOKIMIA LEMAK/LIPID
1. SUMBER ENERGI/ CADANGAN ENERGI.
2. PELARUT VIT. YG LARUT LEMAK.
3. SUMBER ASAM LEMAK ESENSIAL
4. KOMPONEN UTAMA MEMBRAN SEL (TEMPAT TERJADI REAKSI METABOLIK).
5. BAHAN INSULASI DIBAWAH KULIT DAN PENYAMPAI ISYARAT.
6. BAHAN PELINDUNG BAGI HEWAN VERTEBRATA DAN TANAMAN (DAUN/BUAH).
7. PENGOLAHAN PANGAN MEMBERI FLAVOUR PANGAN (AROMA, RASA, TEKSTUR)
www.bankselgamet.com
KLASIFIKASI LIPID
1. LIPID SEDERHANA ESTER ASAM LEMAK DENGAN
BERMACAM-MACAM ALKOHOL.
A. LEMAK ESTER ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL. BENTUK CAIR MINYAK,BENTUK PADAT LEMAK
B. LILIN ESTER ASAM LEMAK DENGAN ALKOHOL TINGGI
(ALKOHOL DG RANTAI ATOM C YG PANJANG)
2. LIPID MAJEMUK ESTER ASAM LEMAK DG ALKOHOL YG MENGANDUNG
SENYAWA LAIN (KARBOHIDRAT, ASAM AMINO, PROTEIN, FOSFAT, BASA NITROGEN DLL.)
FOSFOLIPID FOSFAT LIPOPROTEIN PROTEINSEREBROSID KH, NITROGEN AMINOLIPID AS. AMINO
3. LIPID TURUNAN SENYAWA TURUNAN DARI LIPID SEDERHANA DAN LIPID MAJEMUK YG DAPAT DIPEROLEH DG PROSES HIDROLISIS
A.LEMAK, GLISEROL, ALKOHOL, ALDEHID, KETON, STEROID, TERPEN, VIT LARUT LEMAK,DLLwww.bankselgamet.com
Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak.
Menopang fungsi senyawa organik sebagaipenghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dansteroid hormon serta kelenjar empedu.
Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E, dan K yang berguna untuk proses biologis.
Sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.
Fungsi Umum Lipid
CATATAN: BEBERAPA STEROID:
1. TESTOSTERONE (MALE HORMON SEX)
2. ESTRADIOL (FEMALE HORMON SEX)
3. CORTISOL AND ALDOSTERON (REGULATE GLUKOSA METABOLISM)
4. PREDNISOLONE AND PREDNISON (SYNTHETIC STEROIDS ANTIINFLAMANTORY AGENTS)
www.bankselgamet.com
Tidak larut di dalam air.
Larut di dalam pelarut organik seperti benzena, eter, aseton, kloroform, dan karbontetraklorida.
Mengandung unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen, kadang-kadang juga mengandung
nitrogen dan fosfor.
Bila terhidrolisis akan menghasilkan
asam lemak.
Berperan dalam metabolisme tumbuhan
dan hewan.
Sifat Lipid
www.bankselgamet.com
PenggolonganPenggolongan (fisik) tdr dari :
(1) Lipid sederhana (ester lemak dg berbagai alkohol, exp. lemak/gliserida dan lilin/waxes)
(2) Lipid gabungan (ester asam lemak yg punya gugus tambahan, exp. fosfolipid, serebrosida)
(3) Derivat lipid (senyawa yg dihasilkan o/ proses hidrolisa lipid, exp. asam lemak, gliserol, sterol)
Menurut sifat kimia :
(1) Lipid yg dapat disabunkan/dapat dihidrolisis dg basa (exp. lemak)
(2) Lipid yg tidak dapat disabunkan (exp. steroid)
www.bankselgamet.com
Metabolisme LIPID
• Degradasi Lipid Oksidasi asam lemak
Pencernaan, penyerapan dan transpot lemak
-oksidasi asam lemak
• Biosintesis Lipid
Biosintesis asam lemak, Biosintesis triasilgliserol , Biosintesis fosfolipid, Biosintesis kolesterol dan steroid .
Lemak diemulsi oleh garam empedu – disintesis oleh liver & disimpan dlm empedu mudah dicerna & diserap
Transportasi membentuk kompleks dg protein lipoprotein
Penggunaan lemak sebagai sumber energi: berhubungan denganmetabolisme lipoprotein dan kolesterol.
Mammal mempunyai 5 – 25% / lebih lipid dan 90% dlm bentuk lemakyg disimpan di dalam jaringan adipose
Hewan lemak disimpan dalam adiposit
Tumbuhan biji untuk perkembangan embrio
www.bankselgamet.com
Metabolisme Lemak
www.bankselgamet.com
Lipid Kompleks
Lipid yg tdp di alam bergabung dg senyawa lain (protein atau KH)
Lipid (trigliserida, fosfolipid/kolesterol) + protein = LIPOPROTEIN (dlm plasma darah)
Lipid + KH = LIPOPOLISAKARIDA (terbentuk dalam dinding sel beberapa jenis bakteri)
www.bankselgamet.com
KESIMPULAN TENTANG LEMAK
LIPID MERUPAKAN SENYAWA TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI LARUT
DALAM PELARUT NONPOLAR
FUNGSI:
LIPID SIMPANAN, LIPID MEMBRAN, VIT LARUT LEMAK, ASAM LEMAK
ESENSIAL, INSULASI
JENIS ASAM LEMAK ADA 2 (SFA DAN UFA)
USF MEMPUNYAI TITIK LEBUR RENDAH PEMBENGKOKAN PADA
STRUKTUR (KONFIGURASI CIS)
SFA PADA SUHU KAMAR BERBENTUK PADAT DAN BANYAK TERDAPAT PD HEWAN
UFA PADA SUHU KAMAR BERBENTUK CAIR DAN BANYAK TERDAPAT PD TANAMAN.
LIPID MAJEMUK (LIPID POLAR ) LIPID MEMBRAN, LIPID TRANSPORTASI
REAKSI PENTING ASAM LEMAK,, OKSIDASI, HIDROGENASI DAN HIDROLISA
STEROID MERUPAKAN LIPID YANG TAK TERSABUNKAN
www.bankselgamet.com