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LA LECHE
Biología aplicada
Darío Seijas Iglesias IV Ciclo
La leche • ¿Qué es la leche?
• ¿De dónde sale?
• La vaca
• Razas
• Composición fisicoquímica de la leche
• ¿Qué comen?
• La explotación lechera
La leche
¿Qué es?
• Según el RD 217/2004 de 6 de febrero,
….“Artículo 2.- Definiciones.
a) Leche: leche cruda producida por una o varias vacas que no haya sido calentada a una temperatura superior a 40º C ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente”…
Proceso de producción
La vaca
Las hay grandes….
La vaca Las hay pequeñas…
La vaca
Las hay con cuernos…
La vaca
…y sin cuernos
La vaca Las hay blancas….
La vaca
…y las hay negras
Y muy peludas…
Vacas lecheras: La raza frisona
Las vacas lecheras: la raza normanda
Vacas lecheras <> vacas de carne
Shorton
Aberdeen Angus
Frisona canadiense
Composición química de la leche
Composición química de la leche
Composición química de la leche: El agua extraña
El ordeño
El ordeño
La ubre: Estructura del pezón
El ordeño mecánico
Máquinas de ordeñar
Establos
Establos
Establos
Estabulación
Establos
La alimentación
Principio fundamental: ¡La vaca es un rumiante! Por tanto necesita:
Volumen Fibra Energía Oligoelementos y… ¡Agua!
Alimentación
¡La vaca es un rumiante!
Alimentación
Estructura de las explotaciones
Estructura de las explotaciones
Maquinaria (2006):
144.037 tractores 994 cosechadoras de cereal 71.159 motocultores 532 otros
144.037 tractores x 150 CV media = ¡ 21.605.550 CV!
Para comparar….
Los motores del Queen Mary 2 tienen una potencia de 160.000 CV
Con la potencia de todos los tractores existentes en Galicia se podría hacer navegar a unos 135 QM-2
Estructura de las explotaciones
Número de explotaciones lecheras (2008): 16.019 Número de vacas en ordeño: 327.752 Vacas por explotación: 327.752 : 16.019 = Numero de vacas /exp. Número de explotaciones
1-2 1.308
3-4 911
5-9 1.408
10-19 2.879
20-29 2.589
30-49 3.559
50-99 2.780
100-199 585
9.095
6.924
Superficie por explotación
En Galicia la mayoría tienen menos de cinco hectáreas; el 60% están por debajo de este umbral y sólo es 1,6% supera las cincuenta hectáreas
Producción
• Cuota española (2008/2009): 6,239 millones de toneladas.
• 5,9 millones de Tm entregadas (industria) y 52.083 Tm de leche vendidas directamente.
• Cuota Galicia: 2.208.452.371 Kg.
