GlúcidosGlúcidos:

Denominaciónes alternativas:

● “Glúcidos” pues son moléculas muy parecidas a la glucosa

● También se llaman “hidratos de carbono” pues en la composición de los fundamentales se da la proporción CnH2nOn -con doble de H que de oxígeno como en el agua

¡Pero ojo, no quiere decir que se formen por la reacción de agua y C!

● “Azúcares”: los pequeños – mono y disacáridos- son dulces. Los polisacáridos no son dulces y por tanto son glúcidos pero no azúcares

MonósacáridosMonósacáridos, monómeros -es decir, NO constituidos por el encadenamiento de unidades repetitivas-. Son polialcoholes de aldehido o polialcoholes de cetona en C2 -en todos los C un grupo alcohol salvo en el que lleva aldehido o cetona-

Aunque así presentados se comprueba muy bien la definición química anterior...

Definición química y clasificación:

-un polialcohol de aldehido-

-un polialcohol de cetona en C2-

… en realidad los monosacáridos se presentan de preferentemente (el 99% de sus moléculas) con estructuras cíclicas, no como cadenas abiertas.

La ciclación resulta de tener un grupo muy reactivo – el aldehido o la cetona.La molécula reacciona consigo misma -reacción intramolecular. Paso a paso la reacción...

(1º) El penúltimo alcohol ataca al aldehido-o la cetona en otros casos-SE FORMA EL NUEVO ENLACE QUE INDICA LA FLECHA ROJA.

(2º) Este H debe desprenderse pues el O tiene tres enlaces

(3º) Este C debe liberarse de un enlace pues tiene 5 -incluido el nuevo enlace rojo-

(4º) El enlace liberado recoge el H liberado de C5

H

H

Ves la ciclación de la glucosa en esta animación (LINK)

y en las siguiente secuenciaEl nuevo enlace formado

1% de las moléculas

Esta forma es abierta pero preparada para ciclarse α si el

OH abajo

β si el OH arriba

(1) Penúltimo alcohol...

(2) … ataca a cetona

(3) nuevo enlace formado

Fructosa cíclica

(1) Del penúltimo alcohol...

(3) ha cambiado de lugar

(2) nuevo enlace formado

dos formas de escribir la ribosa lineal

ribosa cíclica

Ribosa cíclica Desoxirribosa cíclica

Glucosa cíclica Galactosa cíclica

Fructosa cíclica

DisacáridosDisacáridos: dímeros resultantes de la condensación de dos monosacáridos (reacción entre dos -OH eliminándose agua

Co

nd

ensació

n d

e la lac

tosa

H2O

H

H

H

La Frc está girada para enfrentar y unir su C2 al C1 de la Glc

* siempre que un nombre acabe en -piranosa significa que se trata de un anillo hexagonal pues recuerda al pirano

* siempre que un nombre acabe en -furanosa significa que se trata de un anillo pentagonal pues recuerda al furano

Condensación e hidrólisis de la sacarosa

(disacárido)

**

*

*

PolisacáridosPolisacáridos: polímeros de millones de monosacáridos (se pierde una molécula de agua en cada condensación)

(1) Uniones entre C1 y C4forman el eje

(2) Uniones entre C1 y C6forman el comienzo de rama

comienzo de rama

Almidón: polímero de glucosa muy ramificado

Los principales polisacáridos de glucosa

Almidón

Glucógeno

Celulosa

Polisacáridosque funcionan como reserva de glucosa en el cuerpo

Polisacáridosque forma estructuras esqueléticas

Polisacáridos reserva de glucosa

Polisacáridos para formar estructuras

Uniones entre glucosas Hidrolizables (digeribles) Indigeribles

Estructura

Muy ramificada (cuando son necesarias las glucosas se van arrancando una a una de los extremos de sus numerosas ramas: rápida liberación)

Lineal, no ramificada

Principales ejemplos

Almidón, reserva de glucosas en vegetales

Glucógeno, reserva de glucosas en animales. Es una molécula más ramificada aún para una más rápida liberación de glucosa -más necesidad en animales

Celulosa: Las cadenas lineales se unen paralelas formando fibras unidas por puentes de H. Las fibras de celulosa forman la pared de las células vegetales

Quitina, de composición muy similar a la celulosa pero algo más compleja. Forma parte del exoesqueleto de los artrópodos y de la pared celular de las células de hongos

● Reserva de almidón en tubérculos y otros órganos subterráneos-protegidos de bajas temperaturas invernales-

● Reserva de almidón en semillas, necesarias para el embrión al germinar

72-145 mg glucosa/dL sangre < 7 gr glucosa / 5 L sangre frente a los 100 gr de glucógeno almacenado en un Humano -aunque en realidad en un animal la mayoría de las reservas energéticas son de grasa: Kg de grasa

Los principales glúcidos de una plantaLos principales glúcidos de una planta

6 CO2 + 6 H2O Glucosa C6H12O6

(2) Viaja en savia elaborada como sacarosa

(5) Se almacena como almidón

(1º) Síntesis de glucosadesde materia inorgánica

(3) Las células no fotosintetizadoras utilizan la glucosa como

fuente de energía

(4) celulosa en todas las células

Glúcido Estructura Localización y función

Glucosa

...

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