Biorreactor Batch para fermentacin anaerbicaIntegrantes:Edison AguinsacaLuca BuitrnVania CampuzanoAlexander MerizaldeMauricio SarmientoLuis Veliz

Saccharomyces cerevisiae

Hongo unicelular.Produccin de pan, vino y cerveza.Pertenece al grupo de los ascomicetos.Sustratos ricos en azcar, exudados y savia.

Requerimientos nutricionalesCarbono

Fermenta: sacarosa, galactosa, manosa, hexosas

No fermenta: maltosa, lactosa y pentosas

Nitrgeno:10% de la materia seca de la levaduraSales de amonio inorgnico, el acetato de amonio, carbonato, bicarbonato, lactato, sulfatoAminocidos como: anilina, arginina, asparagina, cido asprtico, cido glutmico, leucina, valina, isoleucina, metionina, fenilalanina, serina y triptfano

Fsforo:Dihidrgeno potsico de fosforo

Azufre:sulfato de amonio, sulfito y tiosulfito.

Micro elementos:Potasio, magnesio, calcio, zinc, manganeso y cloro

Inhibidores del crecimiento:Plata, arsnico, bario, litio, nquel, osmio, plomo, selenio y telurio.

Factores y condiciones de crecimientoVitaminas: biotina, pantotenato, tiamina, piridoxina, cido p-aminobenzoico, niacina, cido flico, riboflavina.InositolpH interno: 5.8 6.3pH externo: 3 7Temperatura: posee un intervalo amplio de crecimiento que va desde 0 - 40 C, pero posee un intervalo ptimo que va desde 27 35 C.Actividad de agua: mayor a 0,6

BABACO (Carica pentagona)Posee pulpa blanca cremosaSabor agradable y refrescante (frutilla- pia)Valor nutritivo (limon, kiwi, papaya)

VALOR NUTRICIONAL

BENEFICIOS EN LA SALUDProtege el sistema digestivo (fibra)

Antioxidante (Vit. A, C y E)

Reduce el riesgo a enfermedades cardiovasculares y degenerativas

Desintoxica el organismo y ayuda a eliminar el cido rico

Formacin de colgeno

IMPORATNCAI ECONOMICA

Enzimas (proteasas), actividad proteoltica hasta 20 veces superior a la (papana), gran uso en diversas industrias alimenticias, cosmticas y farmacuticas

Nctares, dulces, jugos conservas, mermeladas y otros productos agroindustrialesElaboracin de vino a partir de su pulpa.

MATERIALES6 babacos3 kg de azcar50 mL. de levadura Saccharomyces cerevisiaeRecipiente de polietileno de alta densidadMotor agitadorVarilla agitadoraTermostato (22 C)

Condiciones Iniciales6 Brix----- 20 BrixpH= 4,5Temperatura inicial 18 C------- 22C

Procedimiento

SolucinAgregar agua al biorreactor

Cronograma

ActividadFechaElaboracin de JugoViernes 21 de NoviembreInoculacin del jugoDomingo 23 de NoviembreEnsamblaje del BiorreactorLunes 24 de NoviembreAdicin de Agua a 20CMircoles 26 de Noviembre