SURAT KETERANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA

SOAL UJIAN AKHIR SEMESTER II 2007/2008

Mata kuliah: Bioteknologi Pangan

Hari/Tanggal: Selasa, 10 Juni 2008

Waktu

: 120 menit

Sifat Ujian: Closed Book

Dosen

: Prof. Dr. Ir. Endang S. Rahayu, MS1. Dadih dan yogurt merupakan contoh produk bioteknologi pangan yang diketahui dapat memberikan manfaat kesehatan, (a) jelaskan perbedaan antara keduanya, meliputi bahan dasar, cara pembuatan, dan kultur yang digunakan; (b) salah satu manfaat kesehatan dari susu yang terfermentasi adalah dapat digunakan untuk mengatasi penderita lactose intolerance, berikan penjelasan mengenai hal ini!

2. Bioteknologi, dalam hal ini teknologi rekombinasi DNA, dapat digunakan untuk meningkatkan kualitas manusia, sebagai contoh adalah untuk mengatasai kekerdilan. Diketahui bahwa kekerdilan akibat kekurangan hormon dapat diatasi dengan memberikan hormon pertumbuhan yang dihasilkan melalui teknologi rekombinasi DNA. Jelaskan tahapan di dalam rekombinasi DNA untuk mendapatkan hormon ini!

3. Pada bakteri, sebagai sel prokariot ternyata juga terjadi perpindahan material genetik. Paling tidak terdapat 3 cara perpindahan material genetik pada sel bakteri, yaitu : konjugasi, transformasi dan transduksi. Jelaskan dengan gambar perbedaan ketiga cara perpindahan material genetika ini!

4. Insulin untuk penderita diabetes, telah lama di produksi dari sel E. coli hasil kloning gen insulin. Plasmid sebagai vektor yang digunakan untuk proses transformasi adalah mengandung gen amp-R dan Lac-Z, jelaskan fungsi dan cara kerja gen ini pada plasmid di dalam proses seleksi untuk mendapatkan hasil kloning yang diinginkan!

5. Bakteriosin dari bakteri asam laktat memiliki potensi digunakan sebagai agensia pengawet. Salah satu jenis bakteriosin yang telah dinyatakan aman digunakan sebagai pengawet makanan adalah nisin, dan telah digunakan sebagai pengawet untuk makanan berbasis susu, contohnya keju, mentega, dll. Berdasarkan sifat yang dimiliki oleh bakteriosin ini jelaskan keuntungan dan kerugian dari penggunaan bakteriosin ini sebagai pengawet makanan!

6. PCR dapat digunakan sebagai salah satu cara untuk mendeteksi organisme hasil rekayasa genetika, atau dapat digunakan untuk mendeteksi ada tidaknya suatu gen pada suatu organisme. Jelaskan prinsip kerja PCR!

7. Di bidang pangan, keamanan produk rekayasa genetika memerlukan tuntutan yang tinggi, jelaskan alasan keberatan pihak-pihak yang menentang produk pangan rekayasa genetika!

8. Jelaskan istilah-istilah berikut ini :

a. Enzim restriksi, dan berilah contohnya

b. Vektor, dan berilah contohnya

c. Ligase

d. Sticky end

e. Probe

Selamat Megerjakan