“ELABORACIÓN DE BIZCOCHUELO”

I. OBJETIVOS

Conocer el proceso de elaboración del bizcochuelo

II. FUNDAMENTO TEORICO

El bizcochuelo, llamado bizcocho en España, es un tipo de masa empleada

en repostería para elaborar tartas, tortas y pasteles esponjosos.

Los ingredientes básicos son la harina(generalmente de trigo),

los huevos enteros y el azúcar o la sal.

La denominación bizcochuelo o bizcocho es tradicional

en Uruguay, Argentina, Ecuador, Perú y Bolivia y según el añadido edulcorante

que la masa tenga recibirá el nombre completo: bizcochuelo de

vainilla, bizcochuelo de chocolate, etcétera.

TIPOS DE BIZCOCHOS

La base principal para preparar un bizcochuelo es de:

2 partes de huevos.

1 parte de azúcar.

1 parte de harina.

Los tipos de bizcochos se dan por su composición o por su proceso de

elaboración, El Biscuit a la cuillere puede partir de un merengue o de un

batido, pero siempre de huevos por ejemplo, puede partir de un:

Merengue Suizo o cocido, al que le añadimos las yemas mientras esta en

la batidora a velocidad máxima y añadimos la harina con movimientos

envolventes.

Merengue Francés, al que le añadimos con movimientos envolventes las

yemas mezcladas con un tercio del azúcar que dice en la receta y al final

añadimos el harina con movimientos envolventes.

Merengue Italiano, al que le añadimos con movimientos envolventes las

yemas y al final el harina.

Huevos a los que le incorporamos el azúcar a velocidad máxima en una

batidora y al final agregamos en dos tiempos la harina.

Siempre un bizcocho se hornea entre 180 y 190 °C hasta que este bien

cocido, el tiempo de cocción depende del gros de la masa. Los

bizcochuelos o bizcochos, no necesitan el empleo de harina leudantes ni

levaduras químicas, ya que el batido de los huevos junto con el azúcar,

realizan el sostén y posterior levado en el horno. Previamente untada

con un relleno cremoso, es la base de un tipo de pastel renombrado en

muchos países, como el brazo de gitano español.

Después de hornearlo, el bizcocho admite ser saturado de líquido sin

perder su consistencia.

III. MATERIALES

6 claras 6 yemas 175 gr. Harina 5 gr. De polvo de hornear 195 gr. de azúcar

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Pre-calentar el horno a una temperatura de 180º C

Enmantecar y enharinar el molde

Tamizar la harina, el polvo para hornea. Reservar.

Con una batidora batir las yemas, Agregar de apoco, sin dejar de batir, el

azúcar. Mezclar hasta que quede espumoso.

En otro recipiente, batir las claras a punto nieve.

Agregar cuidadosamente, los ingredientes secos a la mezcla de las yemas,

revolviendo a velocidad mínima.

Añadir las claras y batir unos minutos más.

Colocar la preparación en el molde.

Cocinar en el horno por 25 minutos a temperatura media.

V. CONCLUSIONES

Los bizcochuelos, no necesitan el empleo de harina leudantes ni levaduras

químicas, ya que el batido de los huevos junto con el azúcar, realizan el

sostén y posterior levado en el horno

Después de hornearlo, el bizcocho admite ser saturado de líquido sin perder

su consistencia.

El tiempo de cocción depende del grosor de la masa

VI. BIBLIOGRAFIA

http://delicel.com.ar/pdf/bizcochuelo%20vainilla.pdf

Sábado 23 de noviembre del 2013, Tacna – Perú, 08:47 pm

ANEXO