“ELABORACIÓN DE BIZCOCHUELO”
I. OBJETIVOS
Conocer el proceso de elaboración del bizcochuelo
II. FUNDAMENTO TEORICO
El bizcochuelo, llamado bizcocho en España, es un tipo de masa empleada
en repostería para elaborar tartas, tortas y pasteles esponjosos.
Los ingredientes básicos son la harina(generalmente de trigo),
los huevos enteros y el azúcar o la sal.
La denominación bizcochuelo o bizcocho es tradicional
en Uruguay, Argentina, Ecuador, Perú y Bolivia y según el añadido edulcorante
que la masa tenga recibirá el nombre completo: bizcochuelo de
vainilla, bizcochuelo de chocolate, etcétera.
TIPOS DE BIZCOCHOS
La base principal para preparar un bizcochuelo es de:
2 partes de huevos.
1 parte de azúcar.
1 parte de harina.
Los tipos de bizcochos se dan por su composición o por su proceso de
elaboración, El Biscuit a la cuillere puede partir de un merengue o de un
batido, pero siempre de huevos por ejemplo, puede partir de un:
Merengue Suizo o cocido, al que le añadimos las yemas mientras esta en
la batidora a velocidad máxima y añadimos la harina con movimientos
envolventes.
Merengue Francés, al que le añadimos con movimientos envolventes las
yemas mezcladas con un tercio del azúcar que dice en la receta y al final
añadimos el harina con movimientos envolventes.
Merengue Italiano, al que le añadimos con movimientos envolventes las
yemas y al final el harina.
Huevos a los que le incorporamos el azúcar a velocidad máxima en una
batidora y al final agregamos en dos tiempos la harina.
Siempre un bizcocho se hornea entre 180 y 190 °C hasta que este bien
cocido, el tiempo de cocción depende del gros de la masa. Los
bizcochuelos o bizcochos, no necesitan el empleo de harina leudantes ni
levaduras químicas, ya que el batido de los huevos junto con el azúcar,
realizan el sostén y posterior levado en el horno. Previamente untada
con un relleno cremoso, es la base de un tipo de pastel renombrado en
muchos países, como el brazo de gitano español.
Después de hornearlo, el bizcocho admite ser saturado de líquido sin
perder su consistencia.
III. MATERIALES
6 claras 6 yemas 175 gr. Harina 5 gr. De polvo de hornear 195 gr. de azúcar
IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Pre-calentar el horno a una temperatura de 180º C
Enmantecar y enharinar el molde
Tamizar la harina, el polvo para hornea. Reservar.
Con una batidora batir las yemas, Agregar de apoco, sin dejar de batir, el
azúcar. Mezclar hasta que quede espumoso.
En otro recipiente, batir las claras a punto nieve.
Agregar cuidadosamente, los ingredientes secos a la mezcla de las yemas,
revolviendo a velocidad mínima.
Añadir las claras y batir unos minutos más.
Colocar la preparación en el molde.
Cocinar en el horno por 25 minutos a temperatura media.
V. CONCLUSIONES
Los bizcochuelos, no necesitan el empleo de harina leudantes ni levaduras
químicas, ya que el batido de los huevos junto con el azúcar, realizan el
sostén y posterior levado en el horno
Después de hornearlo, el bizcocho admite ser saturado de líquido sin perder
su consistencia.
El tiempo de cocción depende del grosor de la masa
VI. BIBLIOGRAFIA
http://delicel.com.ar/pdf/bizcochuelo%20vainilla.pdf
Sábado 23 de noviembre del 2013, Tacna – Perú, 08:47 pm