Ministre de lenseignement suprieure et de la

recherche scientifiques

Universit SAAD DAHLEB de Blida Facult des science agrovtrinaires

Dpartement BOP

Les conservateurs alimentaires

Prsente par Madame Benmansour

SOMMAIRE

Dfinition

Un conservateur alimentaire est

un additif alimentaire: substance

chimique minrale ou organique,

ajoute aux aliments afin

d'amliorer leur conservation.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Conservation_des_aliments

Deux types de conservateurs

Les conservateurs

minraux

Les Conservateurs

organiques

-Nitrites et nitrates (E249 252)

-Sulfites (E221 - E228)

-Anhydride sulfureux (E220)

-Peroxyde d'hydrogne

-Acide sorbique (E200)

-Acide benzoque (E210)

-Acide fumarique (E297)

-Erythorbate de

Sodium (E316)

-Parabnes (E214 - E219)

-Dicarbonate de

Dimthyle (E242)

http://fr.wikipedia.org/wiki/Sulfitehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Sulfitehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Anhydride_sulfureuxhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Anhydride_sulfureuxhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Peroxyde_d'hydrog%C3%A8nehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Peroxyde_d'hydrog%C3%A8nehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_sorbiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_sorbiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_benzo%C3%AFquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_benzo%C3%AFquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_fumariquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_fumariquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Erythorbate_de_sodiumhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Erythorbate_de_sodiumhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Erythorbate_de_sodiumhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Erythorbate_de_sodiumhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Erythorbate_de_sodiumhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Parab%C3%A8nehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Parab%C3%A8nehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Dicarbonate_de_dim%C3%A9thylehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Dicarbonate_de_dim%C3%A9thylehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Dicarbonate_de_dim%C3%A9thylehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Dicarbonate_de_dim%C3%A9thylehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Dicarbonate_de_dim%C3%A9thyle

Les plus utiliss

Code Substance/classe Aliments concerns

E 200-203 Acide sorbique et sorbates Fromages, vins, fruits schs, pures de fruits, garnitures

E 210-213 Acide benzoque et benzoates Lgumes au vinaigre, confitures et geles faible teneur en glucides, fruits confits, semi-conserves

de produits de la pche, sauces

E 220-228 Dioxyde de soufre et sulfites Fruits schs, fruits en conserve, produits base de pomme de terre, vins

E 235 Natamycine Traitement de surface des fromages et des saucissons

E 249-252 Nitrites et nitrates Saucissons, bacon, jambons, foie gras, fromages, harengs au vinaigre

Confiture

Tomate Saucissons Viande

Fruits

confits Fromage

Quelques aliments conservs

Les avantages

Prolonger la dure de vie

des produits

Amplifier ou mettre en

vidence des qualits

sensorielles

Amliorer ou garder une

valeur nutritionnelle

Protger contre les

facteurs biotique

P protger les produits

alimentaire contre les

facteurs abiotiques.

Les inconvnients

Les conservateurs peuvent

tre a lorigine des divers

cancer

Ils sont a lorigine de

divers raction

allergiques.

Exp: benzoate + vitamine

C, ou acide ascorbique=

substance chimique qui

provoque la leucmie

Exp: Le benzoate de

sodium et lacide

benzoque sont peuvent

provoquer lasthme

Quelques conservateurs a viter

conservateur origine Risques

E200: Acide

sorbique

naturelle ou chimique perturbe le systme enzymatique

E201: Sorbate de

sodium.

chimique troubles digestifs, provoque des

malformations congnitales,

effets mutagnes.

E230: Diphnyle ou

Biphnyle

synthse (de goudrons de houille) allergies, nauses et

vomissements, irritation des

yeux.

E236: Acide

formique

chimique serait cancrigne et toxique

pour les reins

E252: Nitrate de

potassium

Chimique (driv de carcasses

d'animaux ou de dchets de

vgtaux)

hyperactivit, cancer.

Conclusion

Malgr quon dit que sans conservateurs, notre nourriture ne serait pas aussi

sre quelle lest aujourd'hui , mais il ne faut jamais ngliger les inconvnients

que peuvent apports ces dernier, principalement pour le consommateur qui

peut les vits tout on vitant la surconsommation des denres alimentaire

associes au conservateurs.

Merci pour votre attention