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  • Salud & NutricinUsos y beneficios del aceite de palma

    Julio - septiembre de 2014 | N 007 | ISSN: 2357-5603

    BOLETN INFORMATIVO TRIMESTRAL

    QU ES REALMENTE LA ALIMENTACIN SALUDABLE? Los tocotrienoles del aceite de palma pueden inhibir la produccin de clulas de grasa

    Medallones de res en salsa de almendras

    SABAS QUE

    RECETA

    www.cenipalma.org

  • 2 | Boletn Informativo Trimestral Salud & Nutricin | N 007. Julio - septiembre de 2014

    Contenido03 PRESENTACIN

    04 SALUD Y NUTRICIN Qu es realmente la alimentacin saludable?

    09 LPIDOS Y GRASAS Tipos de aceite que debera tener en su cocina

    13 SABAS QUE Los niveles de colesterol dependen del tipo de grasa que se consuma Los tocotrienoles del aceite de palma pueden inhibir la produccin de clulas de grasa Dos expertos nos hablarn de los beneficios de los tocotrienoles para la salud

    16 RECETAS CON ACEITE DE PALMA Medallones de res en salsa de almendras

  • 3 | Boletn Informativo Trimestral Salud & Nutricin | N 007. Julio - septiembre de 2014

    PresentaCin

    Las grasas son nutrientes que se obtienen de la alimentacin. Es esencial consumirlas y se debe tener precaucin con hacerlo en exceso. Las grasas le dan al cuerpo la ener-ga que necesita para trabajar adecuadamente. Durante la primera fase de la actividad fsica, el cuerpo utiliza la energa de los carbohidratos que se han consumido; cuando el ejercicio se torna de mayor duracin e intensidad, la energa proviene de la grasa. Tambin ayudan a mantener la piel y el cabello saludables, son indispensables para absorber las vi-taminas A, D, E y K, llamadas vitaminas liposolubles, y se encuentra formando los adipocitos que se encargan de aislar el cuerpo para ayudarle a mantener la temperatura.

    Este nutriente se obtiene de los alimentos y en especial de los aceites y grasas; que entre otros nutrientes, proporcionan al cuerpo cidos grasos esenciales como el cido linoleico y el cido linolnico. Son esenciales debido a que el cuerpo no los puede producir por s solo o no trabaja sin ellos. Se necesitan para el desarrollo del cerebro, el control de la inflamacin y la coagulacin de la sangre. Debido a todas estas funciones, las grasas desempean un rol biolgico muy importante en el funcionamiento de cada uno de los rganos del cuerpo humano.

    En este nmero del Boletn descubra cmo empezar a llevar un estilo de vida saludable y encuentre cul de los aceites que le presentamos se ajusta ms a sus usos.

  • 4 | Boletn Informativo Trimestral Salud & Nutricin | N 007. Julio - septiembre de 2014

    Salud y Nutricin

    La alimentacin debe permitir el funcionamiento ptimo del organismo para mantener o restablecer la salud, al tiempo que ayude a disminuir el riesgo de padecer enfermedades.

    Qu es realmente la alimentaCin saludable?

    Ser o estar saludable se ha convertido en un sinnimo no solo de salud y bienestar, sino tambin en una cuestin de moda o tendencia. Un estilo de vida saludable va ms all de comer a diario frutas y verduras, practicar algn deporte o tipo de actividad fsica, seguir la dieta de los famosos o llevar a cabo sus activi-dades, hacer yoga o pilates, o incluso consumir los alimentos de moda o el ltimo suplemento de nutrientes que tenga aparente xito en el mercado.

    Sin duda, uno de los pilares fundamentales para llevar un esti-lo de vida saludable es la alimentacin, la cual se rige por unos principios bsicos que han sido estudiados y analizados desde cientos de aos. No en vano el mdico de la Antigua Grecia Hi-pcrates proclam Qu tu medicina sea tu alimento y el alimento tu medicina.

    La alimentacin debe permitir el funcionamiento ptimo del orga-nismo para mantener o restablecer (en caso

    de enfermedad) la salud, al tiempo que ayude a disminuir el riesgo de pade-cer enfermedades; durante el ciclo de vida tambin debe asegurar buenas condiciones para la reproduccin, gestacin y lactancia, y promover un cre-cimiento y desarrollo adecuados. Lo anterior se resume en estos principios:

    Satisfactoria: que la alimentacin sea atractiva y placentera para los sentidos.

    Suficiente: que cubra las necesidades de energa, de acuerdo con las diferentes eta-pas de la vida.

    Completa: que contenga todos los nutrien-tes que necesita el organismo y en cantida-des adecuadas.

    Equilibrada: que guarde la proporcin entre los diferentes grupos de alimentos y los macro-nutrientes.

  • 5 | Boletn Informativo Trimestral Salud & Nutricin | N 007. Julio - septiembre de 2014

    Salud y Nutricin

    Segura: que est libre de txicos o contaminantes fsicos, qumicos o biolgicos que puedan resultar nocivos para la salud del individuo.

    Adaptada: que est acorde con las caractersticas individuales (situacin fisiolgica y/o fisiopa-tolgica), sociales, culturales y del entorno del individuo.

    Asequible: que sea viable desde el punto de vista econmico para el individuo.

    Despus de este teln de fondo, la pregunta que surge es: qu debo comer? A continuacin se presentan nueve con-sideraciones bsicas que deben tenerse en cuenta en el mo-mento de adquirir los alimentos en el supermercado o de elegir una opcin de plato fuera de casa:

    1. Carbohidratos: deben proporcionar entre 50 y 60 % de la energa necesaria para que el organismo lleve a cabo las funciones vitales. Es importante centrar la atencin en la calidad de este nutriente, ya que algunos alimentos de-ben ser preferidos en vez de otros:

    Los alimentos sin procesar o que han tenido un bajo nivel de procesa-miento, como cereales integrales, le-guminosas, verduras y frutas, tambin proporcionan vitaminas, minerales, fibra y fitonutrientes, por lo que resultan ms beneficiosos para la salud; el tamao de la porcin es un factor que debe tenerse en cuenta.

    El pan blanco, los pasteles, las bebidas azucaradas y otros alimentos altamente procesados o refinados contienen carbohidratos que son fcilmente digeridos. Una alimentacin en la que se incluya gran cantidad de estos carbohidratos puede traer consigo aumento de peso, desequilibrio metablico y otras enfermedades.

    2. Protena:deben aportar entre 15 y 20 % de la energa diaria; este macronutriente es importante porque participa en la estructuracin y reparacin de todos los tejidos.

    Puede obtenerse a partir de fuentes animales como pescados, aves, carnes rojas, lcteos y sus

    derivados, teniendo precaucin con el conteni-do de grasa de estas.

    Los embutidos y enlatados (salchichas, jamones, atn, sardinas), son una buena

    fuente de protena; sin embargo, su alto contenido de sodio y conservantes los hace menos deseables en la die-ta diaria.

  • 6 | Boletn Informativo Trimestral Salud & Nutricin | N 007. Julio - septiembre de 2014

    Salud y Nutricin

    Las leguminosas, los frutos secos y las semillas son una buena fuente vegetal de protena.

    3. Grasas: entre 25 y 35 % de la energa dia-ria debe provenir de las grasas; el mito de la dieta baja en grasa est desmentido, son tan importantes como los carbohidratos y la protena. Entre sus diversas funciones est ser la principal fuente y depsito de energa y son indispensables para proteger los rga-nos y tejidos.

    La mejor opcin son las grasas y los aceites de origen vegetal que son natu-ralmente libres de colesterol. En esta categora se encuentran los aceites de coco, palma, girasol y canola, as como frutos secos como el man, las almendras y las nueces, y otros alimentos como el aguacate.

    El pescado y sus aceites proporcionan cidos grasos indispensables para el funcionamiento del sistema nervioso central, por lo que se recomienda incluirlo en la alimentacin de una a dos veces por semana.

    Diga no a las grasas trans, estas se encuentran en la mayora de alimentos industrializados que emplean como materia prima Aceites Vegetales Parcialmente Hidrogenados (PHVO).

    Las grasas saturadas de origen animal deben limitarse, por lo que se recomienda evitar la grasa visible de la protena animal, y preferir los lcteos y sus derivados con bajo contenido de grasa.

    4. Frutasyverduras: la variedad de colores que incluya y la cantidad que se consuma son de igual nivel de importancia. Se recomienda el consumo de 400 a 500 g/da distribuidos entre fru-tas y verduras.

  • 7 | Boletn Informativo Trimestral Salud & Nutricin | N 007. Julio - septiembre de 2014

    Salud y Nutricin

    No existe la fruta o verdura que proporcione al organismo todos los nutrientes que este necesita para su funcionamiento, por lo que es ideal incluir en la dieta variedad de tipos y colores para as brindar al cuerpo la calidad y cantidad de nutrientes requeridos.

    Estos dos grupos de alimentos aportan fibra, vitaminas, minerales, agua y otros fitonutrientes con un papel trascendental en la prevencin de las enfermedades crnicas.

    5. Fibradietaria: es indispensable para el buen funcionamiento del sistema di-gestivo; puede calmar los sntomas de un colon irritable y su funcio-nalidad tambin le permite aliviar o prevenir el estreimiento; adems tiene un efecto regulador sobre los niveles de azcar en sangre (glucemia), lo que incide directamente sobre el apetito.

    Se indica un con-sumo de 25 g/da proveniente de cereales integra-les, leguminosas, frutas, verduras y semillas como linaza, cha, entre otras.

    6. Agua: no es una fuente de energa y nutrientes, pero es de vital impor-tancia para el funcionamiento del organismo; el volumen sanguneo, la re-gulacin de la temperatura corporal y la digestin de los alimentos son funciones bsicas que requieren la presencia de agua. El cuerpo esta constituido en aproximada-mente 60 a 70 % de este compuesto, por lo que mantenerlo hidratado es una cuestin de vida o muerte; un buen indicador es el color de la orina,